Σύνθεση του τυριού Grana Padano, οι ευεργετικές του ιδιότητες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται το προϊόν και ποιες είναι οι συνταγές με τη συμμετοχή του που μπορείτε να χτυπήσετε στο σπίτι;
Το τυρί Grana Padano είναι ένα υγιεινό προϊόν με ευχάριστη αλμυρή γεύση και νότες καρυδιών. Αναφέρεται σε σκληρές ποικιλίες ιταλικών τυριών. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν ή αναπόσπαστο συστατικό για την παρασκευή σαλατών, σνακ και επιδόρπια. Το Grana Padano είναι ιδανικό για την προετοιμασία σχεδόν κάθε πιάτου που περιέχει σκληρό τυρί.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Grana Padano
Σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος του τυριού Grana Padano, οι Ιταλοί σεφ έμαθαν για το 1000 μ. Χ. Από τότε, οι κανόνες για την παρασκευή του προϊόντος δεν έχουν αλλάξει πρακτικά, σε αντίθεση με τον εξοπλισμό - χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, πολλά στάδια παρασκευής τυριού έχουν αυτοματοποιηθεί.
Η σύγχρονη Grana Padano, όπως και πριν, παράγεται κυρίως στις ιταλικές επαρχίες, αλλά σύμφωνα με αυστηρές και επίσημα ρυθμισμένες απαιτήσεις. Οι παρασκευαστές τυριών παρακολουθούν προσεκτικά όχι μόνο την ποιότητα της διαδικασίας παρασκευής του προϊόντος, αλλά και τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών (γάλα), ακόμη και τη διαδικασία τροφοδοσίας γαλακτοπαραγωγών αγελάδων.
Το Grana Padano μαγειρεύεται σε τεράστια καζάνια, τα τοιχώματα των οποίων είναι από χαλκό ή καλύπτονται με αυτό το υλικό από μέσα. Σε σχήμα, τέτοια καζάνια μοιάζουν με καμπάνα σε ανεστραμμένη θέση. Ο όγκος του σκάφους είναι 1000 λίτρα. Έτσι, η παραγωγή 1 κιλού τυριού απαιτεί περίπου 15 λίτρα γάλακτος. Από έναν τέτοιο κάδο, οι ειδικοί παίρνουν δύο κεφάλια Gran Padano - γι 'αυτό 2 μερίδες αυτού του τυριού ονομάζονται συνήθως δίδυμα.
Συνταγή τυριού Grana Padano:
- Θέρμανση γάλακτος σε κάποιο βαθμό.
- Προσθήκη πυτιάς (η οποία λαμβάνεται με ειδικό τρόπο από μοσχάρια) και ορό γάλακτος που απομένει από τους μάγειρες μετά την προετοιμασία της προηγούμενης παρτίδας του Gran Padano.
- Περιμένοντας να πήξει το γάλα.
- Κόβοντας το τυρόπηγμα που προκύπτει και ανακατεύοντας τα κομμάτια του.
- Περιμένοντας τα στερεά σωματίδια του τυριού να εγκατασταθούν εντελώς στον πυθμένα του λέβητα.
- Ανασηκώνοντας από κάτω και κόβοντας τον θρόμβο που προκύπτει σε δύο μέρη.
- Τοποθέτηση τυριού σε ξύλινα καλούπια για μια ημέρα (οι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά αντίστοιχα Teflon). επισημαίνοντάς το με τη βοήθεια ειδικών πιάτων που έχουν εισαχθεί σε ξύλινα καλούπια. προσθήκη καζεΐνης, η οποία συμβάλλει στο σχηματισμό της χαρακτηριστικής κρούστας τυριού.
- Τοποθετώντας το τυρί σε ατσάλινο καλούπι με διάτρητα τοιχώματα για μερικές ημέρες για να του δώσει το τελικό του σχήμα.
- Τοποθέτηση του προϊόντος σε άλμη για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να διαρκέσει έως και 25 ημέρες.
- Ξήρανση του Gran Padano σε ειδικά δωμάτια.
- Τοποθέτηση τυριού σε ειδικά αεριζόμενα δωμάτια για ωρίμανση, η οποία διαρκεί από 9 έως 24 μήνες. Κατά την ωρίμανση, το τυρί ανατρέπεται και τρίβεται με ειδικό διάλυμα κάθε 2 εβδομάδες. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, αυτή η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη.
- Έλεγχος της ποιότητας του ήδη ώριμου τυριού και εφαρμογή ειδικής σφραγίδας στο κεφάλι του με το όνομα "Grana Padano".
Ενδιαφέρων! Το τυρί δεν μπορεί να πωληθεί με την ονομασία Grana Padano εάν δεν φέρει την κατάλληλη μάρκα.
