Χαρακτηριστικά της κατασκευής του Red Windsor, ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
Το Windsor Red ή το Windsor Red είναι ένα αγγλικό ημίσκληρο τυρί από τη μεγάλη οικογένεια Cheddar, φτιαγμένο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Υφή - εύθρυπτη, σταθερή, πυκνή. το χρώμα ποικίλλει λόγω της ποσότητας προσθέτων - μπορεί να είναι κόκκινο με ανοιχτές φλέβες, καθώς και λευκό με κόκκινο ή ροζ. γεύση - κρεμώδες, απαλό, γλυκό. η μυρωδιά είναι ανέκφραστη, τυρώδης με νότες σταφυλιών. Η φυσική καφέ ή μπορντό κρούστα καλύπτεται με κερί. Παράγεται με τη μορφή κυλίνδρων με διάμετρο 20-25 cm και βάρος έως 2,5 kg.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Red Windsor;
Για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας, χρησιμοποιείται μια συνταγή για το πιο διάσημο τυρί στην Αγγλία - Cheddar. Η πιο συνηθισμένη επιλογή για χορτοφάγους είναι η διαιτητική πυτιά.
Για την πήξη, εισάγονται προϊόντα ζύμωσης μυκήτων
| Όνομα ενζύμου | Μυκητιακή κουλτούρα |
| Μιλάζα | Rhizomucor miehei |
| Φρομάζ | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito μικροβιακή πυτιά |
| Χυμοσίνη | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ή Rhizomucor pusillus |
| Βλεννοπεψίνη | Βλεννοπεψίνη |
Στις περισσότερες περιπτώσεις, προτιμάται η χυμοσίνη και η βλεννοπεψίνη. Σε ιδιωτικά εργοστάσια τυριού, προσπαθώντας να αναδημιουργήσουμε τη συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι πρώτοι κατασκευαστές, ο χυμός σύκου ή ένα ισχυρό αφέψημα από άχυρο κρεβατιού χρησιμοποιείται στο ξινόγαλα.
Το τυρί Red Windsor παρασκευάζεται όπως το Cheddar, αλλά εισάγονται πρόσθετες διαδικασίες:
- Η αρχική παστεριωμένη πρώτη ύλη θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 30 ° C, προστίθεται ξηρός μεσόφιλος εκκινητής (επιτρέποντάς του να εξαπλωθεί στην επιφάνεια), χύνεται χλωριούχο ασβέστιο, προστίθεται βαφή annatto και προστίθεται ένα ένζυμο για πήξη. Εάν επιλεγεί η χορτοφαγική επιλογή, χρησιμοποιούνται ζυμωμένα στελέχη μυκήτων.
- Σε αντίθεση με την κύρια ποικιλία, μετά το σχηματισμό του ασβεστίου, το περιεχόμενο του τηγανιού αφήνεται να "ξεκουραστεί" έτσι ώστε να πυκνώσει το πυκνό στρώμα τυροπήγματος.
- Αφού κόψετε το τυρόπηγμα, ο κάδος θερμαίνεται αργά (κατά 1 βαθμό ανά λεπτό) στους 40 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς τη φέτα, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται για άλλα 30 λεπτά, χωρίς να σταματήσει να ανακινείται από κάτω προς τα πάνω.
- Η συμπυκνωμένη μάζα τυριού απομακρύνεται με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούνται τα 3/4 του ορού γάλακτος, όλα μεταφέρονται ξανά στον κάδο και θερμαίνονται για άλλη 1 ώρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος. Κομμάτια τυρί cottage χύνονται με κόκκινο κρασί - πιο συχνά λιμάνι, ή λικέρ elderberry.
- Αφού το μελλοντικό τυρί εμποτιστεί με κρασί, αναμιγνύεται με αλάτι και πιέζεται σε καλούπια με λεπτές τρύπες καλυμμένες με γάζα.
- Η πίεση ξεκινά με φορτίο 4,5 kg / 1 kg. 4 ώρες μετά από 2 πραξικοπήματα, τα κεφάλια τυλίγονται με πανί τυριού και το βάρος της καταπίεσης αυξάνεται πρώτα στα 12 κιλά, αφήνοντας για 12 ώρες και στη συνέχεια στα 22 κιλά. Το φορτίο διατηρείται για μια ημέρα, αναποδογυρίζεται 1-2 φορές.
Για να φτιάξετε το Red Windsor ως παλαιωμένα τυριά, το πανί τυλίγεται γύρω από το κεφάλι και πραγματοποιείται πρόσθετο πάτημα. Η μέθοδος ονομάζεται ζώνη. Όταν ικανοποιήσει η γεύση του νεαρού τυριού, εφαρμόζεται κόκκινο κερί στην επιφάνεια. Η κρούστα ξηραίνεται, καθορίζοντας την ετοιμότητα στην αφή και μόνο τότε επεξεργάζεται με τηγμένη ιξώδη μάζα.
Συνθήκες γήρανσης: θερμοκρασία - 12-16 ° C, υγρασία - 90-93%. Μέσα σε 30 ημέρες, αναποδογυρίστε 1-2 φορές την ημέρα. Ο ελάχιστος χρόνος πριν τη γευσιγνωσία είναι 2 μήνες, ο μέγιστος είναι 1,5-2 χρόνια.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Red Windsor
Εάν το προϊόν είναι χορτοφάγο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρά ουσία είναι 30%. Όταν ένα ένζυμο ζωικής προέλευσης χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του γάλακτος, αυτή η παράμετρος ανεβαίνει στο 40-48%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Red Windsor είναι 401 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 24,4 g.
- Λίπος - 33,7 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Ρετινόλη - 335 mcg.
- Καροτίνη - 235 mcg.
- Βιταμίνη D - 0,3 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,59 mg.
- Θειαμίνη - 0,03 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,37 mg.
- Νιασίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0, 10 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 1,4 mcg.
- Φολικό οξύ - 32 mcg.
- Βιοτίνη - 2,6 mcg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Νάτριο - 690 mg.
- Κάλιο - 87 mg.
- Ασβέστιο - 690 mg.
- Μαγνήσιο - 31 mg.
- Φώσφορος - 450 mg.
- Σίδηρος - 0, 20 mg.
- Χαλκός - 0,03 mg.
- Zευδάργυρος - 2,1 mg.
- Χλώριο - 1030 mg.
- Σελήνιο - 11 mcg.
- Ιώδιο - 46 mcg.
Λίπη στο τυρί Red Windsor ανά 100 g:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 21, 10 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 1, 00 g.
- Χοληστερόλη 100 mg
Όταν καταναλώνεται η ποικιλία, το σώμα αναπληρώνει την παροχή του απαραίτητου αμινοξέος τρυπτοφάνη (5,7 mg / 100 g). Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να συνθέσετε τη δική σας πρωτεΐνη και την ορμόνη της ευτυχίας - τη σεροτονίνη. Η έλλειψη αυτής της ουσίας προκαλεί ανάπτυξη κατάθλιψης και αϋπνίας, αύξηση του ορίου πόνου, αύξηση της δραστηριότητας παθογόνων μικροοργανισμών που βρίσκονται στο λεπτό έντερο.
Το απόθεμα παντοθενικού οξέος αναπληρώνεται επίσης (0,41 mg / 100 g). Αν και αυτό το αμινοξύ δεν είναι απαραίτητο - το σώμα το παράγει μόνο του, αλλά συχνά η αναπαραγωγή μειώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, το έργο των επινεφριδίων διαταράσσεται, η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών μειώνεται και οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία αναπτύσσονται γρήγορα.
Δεδομένου ότι η ποικιλία γίνεται συχνά χωρίς πυτιά, μπορεί να εισαχθεί όχι μόνο σε διαιτητικές δίαιτες, αλλά και σε χορτοφαγικές. Είναι πιο σκόπιμο να προσθέσετε μια τέτοια προσθήκη στο καθημερινό μενού στο πρώτο στάδιο της συνήθισης σε μια ασυνήθιστη διατροφή. Η πικάντικη φωτεινή γεύση πνίγει τη νοσταλγία για το κρέας και τα λουκάνικα, βοηθά στην προσαρμογή σε έναν νέο τρόπο ζωής.
Οφέλη για την υγεία του τυριού Red Windsor
Αυτή η ποικιλία δεν έχει μόνο μια φωτεινή γεύση μούρων, αλλά επίσης ευχαριστεί το μάτι με την εμφάνισή της. Τα θετικά συναισθήματα βελτιώνουν τη διάθεση και η κατανάλωση αυξάνει την παραγωγή ορμονών της χαράς - ενδορφίνες και σεροτονίνη, ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη διάθεση, καταπρανει, βελτιώνει τον ύπνο, βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής αστάθειας.
Οφέλη από το τυρί Red Windsor:
- Διεγείρει τους υποδοχείς στο στόμα, διεγείρει την όρεξη.
- Αυξάνει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων και εμποδίζει την ανάπτυξη αποσβεστικών διεργασιών στα έντερα.
- Αυξάνει την αντοχή των οστών λόγω ασβεστίου στη σύνθεση. Τα μαλλιά σπάνε λιγότερο, τα νύχια σταματούν την απολέπιση, το δέρμα γίνεται πιο πυκνό και πιο ελαστικό.
- Η ταχύτητα των μεταβολικών διεργασιών επιταχύνεται σε όλα τα επίπεδα.
- Η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται, η ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών ομαλοποιείται, δεν υπάρχει απώλεια πολύτιμης υγρασίας.
- Οι εναποθέσεις χοληστερόλης που συσσωρεύονται στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων διαλύονται.
- Χάρη στο αρωματικό πρόσθετο - κρασί σταφυλιού - οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυξάνονται. Τα απόβλητα και οι τοξίνες απομακρύνονται γρήγορα από το σώμα, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου.
Είναι χρήσιμο να εισαγάγετε το Red Windsor στη διατροφή κατά τη διάρκεια μιας θεραπευτικής πορείας - με χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία. Μια τέτοια διατροφή επιταχύνει την ανάρρωση και βοηθά στην αντιμετώπιση των παρενεργειών αυτών των θεραπευτικών μέτρων.
Η πεπτικότητα των θρεπτικών συστατικών αυξάνεται εάν αυτή η ποικιλία συνδυάζεται με πράσινες σαλάτες ή φρούτα. Μια μερίδα 100 g παρέχει το 20% του ημερήσιου αποθέματος ενέργειας, το 55% του λίπους που απαιτείται για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος και το 43% της πρωτεΐνης, η οποία αποτρέπει τη διάσπαση των μυών.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Red Windsor
Απόλυτες αντενδείξεις για γνωριμία με μια νέα γεύση - αλλεργία στα συστατικά της σύνθεσης: αγελαδινό γάλα, μούχλα ή βακτηριακές καλλιέργειες, πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης - αλκοόλ διαφόρων τύπων. Παρά την ενδιαφέρουσα γεύση και την ευεργετική επίδραση στο σώμα, η εισαγωγή αυτής της ποικιλίας στη διατροφή θα πρέπει να είναι περιορισμένη.
Αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, τα οποία διεγείρουν το σχηματισμό ενός λιπώδους στρώματος. Με έναν ανενεργό τρόπο ζωής και μια ημερήσια θερμιδική πρόσληψη 2000 kcal, η τακτική κατανάλωση (5-6 φορές την εβδομάδα μέσα σε ένα μήνα) ενός τεμαχίου που ζυγίζει 80 g σε οποιαδήποτε μορφή αυξάνει το βάρος κατά 2-3 κιλά. Είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από δυστροφία ή αναρρώνουν από σοβαρή ασθένεια. Αλλά εκείνοι που είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία ή ακολουθούν το σχήμα θα πρέπει να αρνηθούν μια τέτοια προσθήκη στο καθημερινό μενού ή να γλεντήσουν με ένα νόστιμο προϊόν μόνο σε ειδικές ημέρες.
Είναι δυνατόν να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά από το τυρί Red Windsor, αλλά για αυτό θα πρέπει να ξεπλυθεί με κρασί. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η καθημερινή πρόσληψη αλκοόλ δεν είναι λιγότερο επιβλαβής από την κατανάλωση ενός προϊόντος με πολλές θερμίδες.
Η υπερκατανάλωση τροφής πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση μειωμένης ούρησης, υψηλής οξύτητας, δυσκινησίας της χολής, χρόνιας παγκρεατίτιδας και τάσης για υψηλή αρτηριακή πίεση. Πολύ αλάτι. Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει επίθεση ουρικής αρθρίτιδας, σχηματισμό οιδήματος.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τυριού Bleu de Bresse
Συνταγές τυριού Red Windsor
Αυτή η ποικιλία είναι η τέλεια προσθήκη σε πιατέλα τυριού. Σερβίρεται με λιμάνι ή άλλα κόκκινα κρασιά, λευκά σταφύλια, μήλα και βότανα. Είναι κρίμα να χρησιμοποιείτε ένα τόσο ακριβό προϊόν για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, αλλά εάν υπάρχει πιθανότητα, δεν πρέπει να αρνηθείτε. Οι σαλάτες και τα γλυκά στα οποία προστίθεται γίνονται διακοσμήσεις τραπεζιού.
Συνταγές τυριού Red Windsor:
- Χριστουγεννιάτικα τσουρέκια … Σε ένα στεγνό μπολ, ανακατέψτε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μπέικιν πάουντερ και ξηρή μουστάρδα, 85 γρ κατεψυγμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, 85 γρ τριμμένο κόκκινο τυρί. Οδηγήστε με ένα αυγό, ρίξτε τόσο πολύ γάλα για να πάρετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη - το Red Windsor είναι αρκετά αλμυρό. Ανοίξτε τη ζύμη σε μία στρώση, κομμένη σε τρίγωνα ή ορθογώνια. Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή, αφού το αλείψετε με λάδι. Απλώστε τα ταψιά, αλείψτε με ένα χτυπημένο αυγό με ψιλοτριμμένο τυρί και ψήστε μέχρι να γίνουν χρυσά τα πλαϊνά των κουλουριών και να εμφανιστεί μια ποικίλη κρούστα στην επιφάνεια. Σερβίρεται με βούτυρο.
- Τηγανίτες τυριού … Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι τηγανίτας, δεν χρειάζεται μπέικιν πάουντερ. Το απλό αλεύρι σίτου, πριν ζυμώσετε τη ζύμη, συνδυάζεται με 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ. Εάν χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα, προστίθεται στην ίδια ποσότητα, αλλά ήδη στη ζύμη και σβήνεται προηγουμένως με βαλσαμικό ξύδι. Χτυπήστε 2 αυγά, προσθέστε 2 φλιτζάνια γάλα, ανακατέψτε. Προσθέστε αλεύρι, 150 g τριμμένο Red Windsor, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο άνηθο, ζυμώστε ένα κουρκούτι που μοιάζει με κεφίρ σε συνοχή. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, αφαιρείται η περίσσεια, χύνεται λίγη ζύμη και τηγανίζονται οι τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται πολύ όμορφα - με ροζ μαρμάρινο μοτίβο στην επιφάνεια.
- Burger with Red Windsor … Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται για 2 μερίδες. Μοσχάρι (250 g), φιλέτο, στριμμένο μέσα σε ένα μύλο κρέατος, αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα βουτύρου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κέτσαπ (χωρίς πρόσθετα), αλάτι και πιπέρι. Ο κιμά αλέθεται ξανά, στη συνέχεια σφίγγεται σε γαστρονομικούς κρίκους και ψήνεται στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε 2 κουλούρια με σουσάμι στη μέση και επίσης τηγανίστε από μέσα, ταυτόχρονα με μπέικον - με 2 μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τη σάλτσα: τρίψτε 2 αγγούρια τουρσί, το ένα τρίτο του λευκού κρεμμυδιού, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κέτσαπ και την ίδια ποσότητα σάλτσας Tabasco, Worcestershire και HP, ρίξτε μπράντι, 1, 5 κουτ. Φέρτε σε ομοιογενή συνοχή. Διπλώστε σε σχήμα σκάφους 3 φύλλα μαρούλι παγόβουνου, πάνω του κύκλους μισής ντομάτας και δαχτυλίδια 1/2 κόκκινου κρεμμυδιού. Επαναλάβετε τη διάταξη για το δεύτερο μπιφτέκι. Σκεπάζουμε την κοτολέτα με μια όχι πολύ χοντρή φέτα Red Windsor, βάζουμε την κοτολέτα ξανά στη σχάρα και περιμένουμε να λιώσει το τυρί. Το μπιφτέκι διπλώνεται ως εξής: μισό κουλούρι, μια βάρκα με λαχανικά, 1 κουτ. μαγιονέζα, κοτολέτα τυριού και το δεύτερο μισό ψωμάκι.
- Πρωτότυπη σαλάτα … Το λεμόνι με λεπτό δέρμα πλένεται, κόβεται σε μικρές φέτες, ξεφλουδίζεται, πασπαλίζεται με ζάχαρη και αφήνεται μέχρι να βγάλει τον χυμό. Περιχύνουμε με γιαούρτι σαλάτας, ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί και ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια. Μπαχαρικά για γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτα λεμονιού (φέτες χωρίς φλούδες), η πικρή γεύση του πιάτου θα εξαφανιστεί.
- Πράσινη σαλάτα … Τα αυγά κοτόπουλου κόβονται σε όλο το πλάτος, 6 τεμάχια - πρέπει να βράζονται σε μια "σακούλα" έτσι ώστε ο κρόκος να μην είναι σκληρός και εύθρυπτος, αλλά να μην απλώνεται και 3 ντομάτες - σε δαχτυλίδια. 200 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου αποσυναρμολογούνται κατά μήκος των ινών, 6 φύλλα παγόβουνου σκίζονται με το χέρι. Όλα αναμιγνύονται σε μια σαλατιέρα, προσθέτοντας ένα φρέσκο αγγούρι σε φέτες και ένα ποτήρι τριμμένο Red Windsor. Αλατοπιπερώνουμε με ξύδι μπαλσάμικο.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Yarg.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Red Windsor
Δεν είναι γνωστό ποιος και πότε ανέπτυξε τη συνταγή για την ποικιλία τυριού Cheddar. Αυτό το όμορφο προϊόν ζύμωσης γάλακτος κέρδισε δημοτικότητα στις αρχές του εικοστού αιώνα - χάρη στον Πάπα. Ταξίδεψε στην Αγγλία και η εκκλησία του Μπέρκσαϊρ αποφάσισε να του κάνει έκπληξη σερβίροντας ένα τόσο όμορφο τυρί.
Η ποικιλία πήρε το όνομά της από τον τόπο παραγωγής - ένα τυροκομείο στην περιοχή της μικρής πόλης του Windsor.
Στην αρχή, η παραγωγή ήταν εποχιακή. Το τυρί βυθίστηκε στα θησαυροφυλάκια το καλοκαίρι για να αντιμετωπιστεί κατά τη διάρκεια των καθολικών Χριστουγέννων. Τώρα γίνεται όλο το χρόνο στα γαλακτοκομεία Leicestershire χρησιμοποιώντας ένα χορτοφαγικό ένζυμο τυρόπηγμα.
Το Red Windsor δεν μπορεί να αγοραστεί έξω από το Ηνωμένο Βασίλειο. Εάν παραγγελθεί σε παρτίδα, τα έξοδα αποστολής θα είναι τόσο ακριβά που υπερβαίνουν το κόστος του ίδιου του προϊόντος.
