Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Mimolet. Θρεπτική αξία και χημική σύνθεση του προϊόντος, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες. Πιάτα, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Mimolet είναι ένα συμπιεσμένο άψητο γαλλικό τυρί από παστεριωμένο ή μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Η γεύση είναι καρυδιά, με φρουτώδη επίγευση και απτή πικρία. Ο πολτός είναι έντονα πορτοκαλί, χάρη στη φυσική βαφή annatto που χρησιμοποιείται στην κατασκευή. Η υφή είναι λιπαρή, η συνοχή είναι πυκνή, όταν κοπεί μπορεί να σπάσει και να θρυμματιστεί. Μεγάλα μάτια μπορούν να βρεθούν στον πολτό. Η κρούστα είναι γκρι, με μικρές ρωγμές-περάσματα, που εμφανίζονται χάρη στο ακάρεο τυριού Acarus siro, το οποίο προστίθεται για να ενισχύσει τη ζύμωση. Παράγεται με τη μορφή πεπλατυσμένων σφαιρών με διάμετρο περίπου 20 εκ. Το βάρος της κεφαλής είναι 2-3 κιλά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Mimolet;
Στην παραγωγή αυτής της ποικιλίας, οι πρώτες ύλες παστεριώνονται απευθείας στη γραμμή παρασκευής τυριού. Στα αρχικά στάδια, παρασκευάζεται τυρί Mimolet, όπως και άλλοι τύποι αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Δηλαδή, η ζύμωση, το χλωριούχο ασβέστιο και η πυτιά εισάγονται στο γάλα, κατανέμονται σε όλο τον όγκο και αφήνονται για πήξη. Ο κόκκος του τυριού κόβεται σε κύβους με άκρες έως 2 cm, δεν πραγματοποιείται μαγείρεμα.
Ανακατέψτε με ελαφριά θέρμανση, διαχωρίστε τον ορό γάλακτος, προσθέστε βαφή annatto και στη συνέχεια πιέστε, ρυθμίζοντας την καταπίεση. Μετά το αλάτισμα σε άλμη και το στέγνωμα των κεφαλών, προστίθεται ένα ακάρεα τυριού, το οποίο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην ποικιλία, ενισχύοντας τη ζύμωση. Χάρη στα μικροσκοπικά περάσματα, ο πολτός αναπνέει, όλες οι διαδικασίες ενεργοποιούνται.
Αλλά αυτοί δεν είναι οι μόνοι μικροοργανισμοί που βοηθούν στη δημιουργία του Mimolet. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά νηματώδη - σκουλήκια που γεμίζουν τον πολτό και κάνουν κινήσεις σε αυτόν, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στο άρωμα και την ποιότητα.
Για να αποφευχθεί η συσσώρευση εντόμων σε ένα μέρος του τυριού, τρίβεται με ένα πινέλο και αναποδογυρίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης.
Ο έλεγχος της ωρίμανσης του τυριού Mimolet γίνεται σαν να ελέγχεται η ωριμότητα ενός καρπουζιού. Χτυπούν την κρούστα, αλλά όχι με γροθιά, αλλά με ξύλινο σφυρί, ακούγοντας τους ήχους που εμφανίζονται. Νεαρά κεφάλια με απαλή, απλωμένη ελαφριά σάρκα περνούν 2-3 μήνες στο κελάρι και ώριμα, λαμπερά πορτοκαλί, σκάνε όταν πιέζονται κατά την κοπή - έως 3 χρόνια.
- Προλαμβάνει την οστεοπόρωση, την οστεοχόνδρωση. Μειώνει τη συχνότητα επιδείνωσης των φλεγμονωδών διεργασιών του μυοσκελετικού συστήματος - αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.
- Αυξάνει τη δύναμη των κυτταρικών μεμβρανών και διεγείρει την αναγέννηση των οργανικών ιστών.
- Επιταχύνει την περισταλτική, προάγει την αποβολή τοξινών και τοξινών, σταθερή λειτουργία του εντέρου. Το νεαρό τυρί αυξάνει τη δραστηριότητα της ευεργετικής εντερικής χλωρίδας και δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωή.
- Μειώνει τον κίνδυνο νόσου Αλτσχάιμερ.
- Σταματά την ανάπτυξη της τερηδόνας, βελτιώνει την ποιότητα των δοντιών και του δέρματος.
- Βοηθά στην γρήγορη ικανοποίηση του αισθήματος της πείνας, αποτρέπει τις κρίσεις ζάλης, έχει τονωτικό αποτέλεσμα.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του αιμοποιητικού και του νευρικού συστήματος, αυξάνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
- Αυξάνει την παραγωγή σεροτονίνης, βελτιώνει τον ύπνο.
- Σαλάτα … Κόψτε σε μικρά κομμάτια 250 γραμμάρια ντομάτας γλυκού κερασιού και 3/4 του κεφαλιού μαρούλι παγόβουνου, σκληρό Mimolet - τουλάχιστον 10 μηνών - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται, καρυκευμένα με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο αρωματισμένο με δεντρολίβανο, 1 κ.σ. μεγάλο. μπαλσάμικο ξύδι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι, χυμός λάιμ - μισά. Πασπαλίστε με φρυγανισμένα κουκουνάρια πριν σερβίρετε.
- Απλή σάλτσα τυριού για λαχανικά … Κρέμα, 200 γρ., Θερμαίνετε, προσθέστε 300 γρ ψιλοκομμένο νεαρό Μιμολέτο, βράστε μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη σύσταση, προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο για γεύση - 3 κουταλιές της σούπας. λ., 2/3 κουτ. σπόρους από κύμινο, 2-3 πρέζες κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Σάλτσα μουστάρδας για κρέας … Η κρέμα βράζεται με μαλακό τυρί μέχρι να διαλυθεί πλήρως, η αναλογία των συστατικών είναι 1: 1. Όταν το υγρό εξατμιστεί κατά 1/3, προσθέστε ζεστή έτοιμη μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Σάλτσα λιχουδιάς με μοσχοκάρυδο … Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε 5-6 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, για να μην καεί. Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίξτε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, προσθέστε αλάτι και βράστε για άλλα 2 λεπτά. Μετά την απενεργοποίηση, η σάλτσα φιλτράρεται μέσω κόσκινου για να απαλλαγούμε από σβώλους. Σερβίρεται με θαλασσινά.
- Jeune, νέος - ωριμάζει όχι περισσότερο από 6 μήνες. Μπορεί να είναι μαλακό-ωριμάζει 60-96 ημέρες, καθώς και ημίσκληρο. Ελαστική σάρκα που τεντώνεται μετά το μαχαίρι κατά την κοπή, έντονη γλυκύτητα, φρουτώδης επίγευση.
- Ημι-ώριμη Demi-vieille - ανυψώνονται από τα κελάρια το νωρίτερο έξι μήνες μετά την εγκατάστασή τους με τσιμπούρια. Το άρωμα είναι πικάντικο, η συνοχή είναι πιο πυκνή, είναι πιο εύκολο να κοπεί. Η φρουτώδης γεύση είναι έντονη, καθώς η επίγευση είναι πικρή.
- Vieille ώριμη - ωριμάζει 9-18 μήνες. Πολλά τυλιγμένα περάσματα από νηματώδεις εμφανίζονται στον πολτό, γίνονται εύθραυστα, θρυμματίζονται όταν κόβονται, η κρούστα σκουραίνει, τα ίχνη της ζωτικής δραστηριότητας του τσιμπούρι είναι σαφώς ορατά σε αυτό.
- Extra vieille, γκουρμέ, επιπλέον ώριμο - η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 18 μήνες. Η σάρκα της πιο ακριβής ποικιλίας είναι τόσο εύθραυστη που όταν προσπαθείς να την κόψεις, χωρίζεται σαν ώριμο καρπούζι. Το μπουκέτο της γεύσης είναι ακόμη δύσκολο να περιγραφεί - μια πικρή γλυκύτητα με έντονη απόχρωση μήλου -σταφυλιού, αφήνοντας μια πικρή πικρία, όπως το μέλι. Ωστόσο, τα φαινομενικά χοντρά κομμάτια μοιάζουν επίσης με ζαχαρωμένο μέλι ή υπερβολική κολοκύθα. Μια κόκκινη ετικέτα είναι κολλημένη στην κρούστα αυτής της ακριβής ποικιλίας.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Mimolet
Χάρη σε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος με υψηλή θρεπτική αξία, το σώμα αναπληρώνει γρήγορα το ενεργειακό του απόθεμα και αποκαθιστά την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Η τρυφερή σάρκα ενός νεαρού κεφαλιού περιέχει 33% πρωτεΐνες, που είναι περισσότερες από ό, τι στο κρέας πουλερικών.
Οφέλη από το τυρί Mimolet:
Σπουδαίος! Το Young Mimolet έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα και η ώριμη Mimolet διατηρεί νερό στο σώμα.
Η εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή διεγείρει την παραγωγή ορμονών φύλου, εμποδίζει την ανάπτυξη κατάθλιψης, διεγείρει την όρεξη και μειώνει την πιθανότητα ανορεξίας. Εάν υπάρχει μια θέση για αυτό το είδος τυριού στο καθημερινό μενού, τότε με ενεργή άσκηση, μπορείτε γρήγορα να αυξήσετε τη μυϊκή μάζα και να σχηματίσετε τους επιθυμητούς όγκους.
Νέο τυρί Mimolet
βλάβη μπορεί να προκληθεί από δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα και πεπτικό έλκος, δυσλειτουργία του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης, αλλεργία στην χιτίνη.
Matριμο προϊόν
πιο αλμυρό, επομένως, νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια, μια τάση για οίδημα, υπέρταση και κιρσούς θα πρέπει να προστεθούν στις αντενδείξεις.
Η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη παχυσαρκίας, διαταραχή του εντερικού μεταβολισμού, δυσκοιλιότητα ή διάρροια, επίμονη ναυτία και βαρύτητα στο επιγαστρικό.
Συνταγές τυριού Mimolet
Πριν δοκιμάσετε αυτήν την ποικιλία, τα κεφάλια κόβονται και εμποτίζονται με Calvados ή άλλο ισχυρό οινόπνευμα για να σκοτώσουν τα έντομα. Το νεαρό τυρί χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή σαλάτας και σάλτσας - δεν είναι πολύ βολικό να το φάτε, θρυμματίζεται πολύ. Αλλά το ώριμο σερβίρεται ως ορεκτικό σε ευγενή κρασιά - Μπορντό, Βουργουνδία ή τα παρόμοια.
Συνταγές με τυρί Mimolet:
Διαβάστε επίσης πώς τρώγεται το τυρί Metton.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Mimolet
Η ιστορία αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά μεγάλη. Οι τυροκόμοι ανέπτυξαν τη συνταγή τον 17ο αιώνα, κατόπιν προσωπικού αιτήματος του Λουδοβίκου XIV. Εκείνη την εποχή, η Ολλανδία ασχολήθηκε με την κύρια προμήθεια γκουρμέ τυριού στην Ευρώπη και κατά τη διάρκεια ενός παρατεταμένου πολέμου, το 1675, επιβλήθηκε εμπάργκο στις εισαγωγές. Έτσι, ο βασιλιάς στράφηκε στους αγρότες με μια εντολή - να επαναλάβει τη συνταγή της αγαπημένης του Εδέμ με λαμπερό πορτοκαλί πολτό.
Οι Γάλλοι παραγωγοί δεν σταμάτησαν στην ακριβή επανάληψη της συνταγής. Πέτυχαν μια λεπτή βουτυρώδη υφή του πολτού στο νεαρό τυρί, αλλά επειδή κατά την ωρίμανση προστέθηκαν ακάρεα στην επιφάνεια, λόγω της αυξημένης ζύμωσης, η ποικιλία άρχισε να παίζει με νέες γεύσεις.
Εκείνη την εποχή, τα κεφάλια ωρίμανσης αφέθηκαν για 2-3 μήνες και το προϊόν χρησιμοποιήθηκε μαλακό και ημι-μαλακό, το οποίο αντικατοπτρίζεται στο γαλλικό όνομα-"Mimolette", από "mi-mou"-"ημι-μαλακό". Ένα άλλο όνομα για την ποικιλία είναι "Boule de Lille" ή "κρίνος μπάλα". Πιστεύεται ότι ονομάστηκε έτσι λόγω του σχήματος και της θέσης των κελαριών.
Η ώριμη Mimolet κέρδισε δημοτικότητα εντελώς τυχαία. Ξέχασαν να σηκώσουν τα κεφάλια στην επιφάνεια εγκαίρως και στη συνέχεια διαπίστωσαν ότι ο πολτός είχε παρόμοια εμφάνιση με τον ορυκτό χαλαζία και απέκτησε φρουτώδη γεύση και ευχάριστη πικρία.
Επί του παρόντος, προσφέρονται στους καταναλωτές τα ακόλουθα υποείδη της κύριας ποικιλίας:
Το 2013, οι εισαγωγές Mimolet απαγορεύτηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ακάρεα τυριού. Η Επιτροπή Εποπτείας της Ποιότητας Τροφίμων και Φαρμακευτικών Προϊόντων έκρινε ότι η χρήση του προϊόντος είναι επικίνδυνη και συμβάλλει στην ανάπτυξη σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων. Πριν από αυτό, το τυρί εισήχθη συνεχώς σε αυτή τη χώρα: το 2012, πωλήθηκαν 60 τόνοι αυτής της ποικιλίας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι λάτρεις του τυριού ξεκίνησαν μια ολόκληρη εκστρατεία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ενάντια στην αδικαιολόγητη απαγόρευση, αλλά τίποτα δεν βοήθησε. Η τελωνειακή υπηρεσία κατέστρεψε 1,5 τόνους Mimolet που είχαν ήδη εισέλθει στις Ηνωμένες Πολιτείες και έκτοτε δεν έχουν πραγματοποιηθεί αγορές.
Οι συμπατριώτες μας που κατάφεραν να επισκεφθούν εκθέσεις τυριού στη Γαλλία αφήνουν διαφορετικές κριτικές για αυτό το προϊόν. Μερικοί θαυμάζουν την εξαιρετική γεύση της ώριμης ποικιλίας και δεν τολμούν να δοκιμάσουν τον τεντωμένο πολτό των νέων, ενώ άλλοι αρνούνται τη δοκιμή, έχοντας μάθει για τσιμπούρια στην κρούστα και νηματώδη που αποικίζουν το κεφάλι. Εάν καταφέρατε να πάρετε ένα Mimolet, θα πάρει τη θέση που του αξίζει στο πιάτο τυριού. Και δεν πρέπει να λέτε στους επισκέπτες για έντομα, για να μην προκαλέσετε δυσάρεστα συναισθήματα.
