Ανασκόπηση του τυριού Crotin de Chavignol: ευεργετικές ιδιότητες, χημική σύνθεση και αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται μια λιχουδιά, ποιες είναι οι συνταγές για μαγειρικά πιάτα με τη συμμετοχή της;
Το τυρί Crotten de Chavignol είναι ένα προϊόν που είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την πέψη. Κατασκευάζεται μόνο στη Γαλλία, αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα. Έχει ήπια και ελαφρώς ξινή γεύση. Έχοντας δοκιμάσει λίγο το τυρί, ο δοκιμαστής θα νιώσει μια καρυδιά και ποώδη γεύση. Μερικές φορές οι νότες εσπεριδοειδών μπορεί να υπάρχουν σε αυτό. Η σάρκα του Crotten έχει απαλή υφή και λευκή κρούστα στις άκρες (συχνά με γαλαζωπή απόχρωση).
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Crotin de Chavignol
Η εύρεση του γνήσιου γαλλικού Crotten στα εγχώρια καταστήματα είναι αρκετά δύσκολη. Όταν παραγγέλνετε ένα προϊόν μέσω Διαδικτύου, θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα και επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος αγοράς ψεύτικου. Για μια λιχουδιά, μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τυρί Crotin de Chavignol.
Στη Γαλλία, αυτό το είδος τυριού παρασκευάζεται τον Μάρτιο, όταν τα κατσίκια βγαίνουν σε πράσινο πασά και η απόδοση του γάλακτος αυξάνεται. Λέγεται ότι το ανοιξιάτικο τυρί έχει πιο ήπια γεύση από το φθινοπωρινό. Ανάλογα με το στάδιο της ωρίμανσης, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες τυριού Crotten:
- Ημίξηρα - αυτό το προϊόν παλαιώνεται μόνο για 12 ημέρες και έχει μια ιδιαίτερη απαλότητα και χυμό.
- Γαλαζωπός - το τυρί εγχύεται για τουλάχιστον 21 ημέρες, λόγω της οποίας η υγρασία από το κεφάλι εξατμίζεται και το βάρος του προϊόντος μειώνεται.
- Μπλε - ηλικίας 1-2 μηνών, έχει ξινή γεύση, σφικτό πολτό και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (45%).
- Πολύ ξηρό - είναι εύκολο να μαντέψετε από το όνομα ότι αυτό το είδος τυριού ωριμάζει για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, 4 μήνες. Το προϊόν γίνεται τόσο σκληρό που μπορεί να σπάσει ή να θρυμματιστεί ανά πάσα στιγμή. Λόγω αυτής της συνοχής, το στυλό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στο μαγείρεμα για τρίψιμο.
Οποιοσδήποτε από τους παραπάνω τύπους τυριού μπορεί να γίνει στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή για το τυρί Crotin de Chavignol:
- Βράστε 3 λίτρα κατσικίσιο γάλα και ψύξτε στους 32 ° C.
- Προσθέστε καλλιέργειες εκκίνησης στο γάλα: μεσόφιλη (37 ml) και θερμόφιλη (25 ml). Αυτές οι ουσίες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μορφή σκόνης. Λάβετε υπόψη ότι εάν προσθέσετε κατεψυγμένες καλλιέργειες εκκίνησης στο γάλα, η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη - 34 ° C.
- Φέρτε το γάλα εκκίνησης στους 32 ° C και διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
- Προσθέστε 1 g χλωριούχου clalcium, προηγουμένως αραιωμένο σε λίγο νερό, στο γάλα.
- Αναδεύστε καλά το προκύπτον μίγμα γάλακτος και ρίξτε 30 ml υδατικού εναιωρήματος PC και καλουπιού GEO σε αυτό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο διάλυμα, πρέπει να πάρετε ένα μεσαίου μεγέθους ποτήρι, να ρίξετε 200 ml βραστό αλλά κρύο σε θερμοκρασία δωματίου νερό και να αραιώσετε τα ακόλουθα συστατικά σε αυτό: σκόνη GEO που λαμβάνεται στην άκρη ενός μαχαιριού, την ίδια ποσότητα PC και 1/2 κουτ. χλωριούχο νάτριο (άλας). Ένα τέτοιο διάλυμα πρέπει να εγχυθεί για 12 ώρες και στη συνέχεια να προστεθεί στο γάλα. Επομένως, προετοιμάστε το εκ των προτέρων.
- Περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το μουχλιασμένο εναιώρημα στο γάλα και εγχύστε το ένζυμο σε αυτό για να πήξει το γάλα.
- Περιμένετε μέχρι να πήξει το γάλα σε ένα μεγάλο τυρόπηγμα και κόψτε το σε κάθετες λωρίδες 1,5 εκ.
- Περιμένετε 5 λεπτά και αρχίστε να ανακατεύετε το τυρόπηγμα. Ανακατεύουμε 3 φορές για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει ελαφρά την επιφάνεια του τυροπήγματος.
- Μεταφέρετε το τυρί σε ειδικά πιασμένα πιάτα.
- Μετά από 60 λεπτά, γυρίστε το κεφάλι ανάποδα.
- Αναποδογυρίστε ξανά το Crotten μετά από 2 ώρες. Επαναλάβετε τη δράση μετά από 4 ώρες.
- Τώρα η λιχουδιά μπορεί να μείνει μόνη της για 12 ώρες. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία στο δωμάτιο να μην είναι πολύ υψηλή ή χαμηλή (ο κανόνας είναι 18-23 ° C).
- Φτιάξτε άλμη - διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε λίγο νερό. Τοποθετήστε το τυρί σε αυτό για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το τυρί από την άλμη και στείλτε το να στεγνώσει στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο. Είναι σημαντικό η κεφαλή του τυριού να βρίσκεται στη σχάρα - αυτό είναι απαραίτητο για τον καλύτερο διαχωρισμό της υγρασίας από το προϊόν.
- Γυρίστε το τυρί μετά από 12 ώρες ξήρανσης.
- Spεκάστε όλες τις πλευρές του τυριού με το υπόλοιπο μουχλιασμένο νερό και τοποθετήστε το προϊόν σε ένα δοχείο με καπάκι (είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μπουκάλι ψεκασμού).
- Τοποθετήστε το τυρί σε μια περιοχή ψυχρής ωρίμανσης.
- Γυρίστε το τυρί δύο φορές την ημέρα για τις πρώτες 7 ημέρες ωρίμανσης. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προϊόν μία φορά την ημέρα. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε τυχόν περίσσεια υγρασίας όταν γυρίζετε το τυρί. Είναι επίσης απαραίτητο να σκουπίσετε τα τοιχώματα του πλαστικού δοχείου.
- Μετά από 2 εβδομάδες ωρίμανσης, το τυρί θα μουχλιάσει. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλο τροφίμων και να διατηρηθεί για άλλες 2 εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε 600 γραμμάρια τυριού. Καλή όρεξη!
Δείτε επίσης τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Cel-sur-Cher.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Crotin de Chavignol
Η τυπική σύνθεση του τυριού Crotin de Chavignol παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη με την πάροδο του χρόνου · οι σύγχρονοι τυροκόμοι, όπως και πριν, ετοιμάζουν μια λιχουδιά από κατσικίσιο γάλα, πυτιά και αλάτι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Crotten de Chavignol ανά 100 g είναι 329 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 19,7 g.
- Λίπη - 26, 9 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 25 g.
- Τέφρα - 5, 08 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 γραμμάρια τυριού: Ασβέστιο (Ca), Μαγνήσιο (Mg), Νάτριο (Na), Φώσφορος (P) και άλλα.
Μικροστοιχεία σε 100 γραμμάρια τυριού Crotin de Chavignol:
- Σίδηρος, Fe - 0,28 g.
- Σελήνιο, Se - 11 μg;
- Incευδάργυρος, Zn - 0, 883 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη - 204 mcg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,881 g.
- Βιταμίνη Β3, νιοκίνη - 1,3 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 2, 15 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,252 g.
- Βιταμίνη Β9, φολασίνη - 89,5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 0,535 g.
Δείτε επίσης τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Betmal.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Crotin de Chavignol
Τα οφέλη του τυριού Crotten de Chavignolle βρίσκονται στο κατσικίσιο γάλα, το οποίο είναι πλούσιο σε ευεργετικά βακτήρια. Με τη βοήθεια αυτής της λιχουδιάς, μπορείτε να βελτιώσετε τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα και τα οστά.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Crotten:
- Βελτιώνει την πέψη - περιέχει προβιοτικά που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένα άτομο με καλή πέψη έχει ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν. Τα ωφέλιμα βακτήρια μπορούν ακόμη και να καταπολεμήσουν τα καρκινικά κύτταρα.
- Ενισχύει τον ιστό των οστών, αποτρέπει τους πονοκεφάλους - χάρη στο ασβέστιο, το οποίο όχι μόνο ενισχύει τον σκελετό, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
- Δυναμώνει γρήγορα το σώμα και δεν φράζει το αίμα με λίπος - δεν υπάρχει επιβλαβής χοληστερόλη στο γίδινο γάλα και περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα κορεσμένου λίπους.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών - χάρη στο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.
Σε μια σημείωση! Η συσκευασία υπό κενό και ο δροσερός αέρας θα βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του Crotten. Επομένως, φροντίστε να τυλίξετε το τυρί σε πλαστική μεμβράνη πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Αντενδείξεις και βλάβη Crotten de Chavignol
Ένας αλλεργικός μπορεί να αισθανθεί τη βλάβη του τυριού Crotten de Chavignol - μεταξύ του πληθυσμού της χώρας μας υπάρχει συχνά ατομική δυσανεξία στο κατσικίσιο γάλα.
Επίσης, το κατσικίσιο τυρί χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα και αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από τις ακόλουθες παθολογίες:
- αρθρίτιδα;
- γαστρίτιδα;
- Στομαχικο Ελκος.
Συνταγές Crotin de Chavignoles
Το Crotin de Chavignol χρησιμοποιείται συχνά στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Για παράδειγμα, είναι συστατικό ενός πιάτου που είναι γνωστό στη Γαλλία - ψημένο τυρί σε φρέσκα φύλλα μαρουλιού. Αυτή η λιχουδιά συνήθως συνδυάζεται με κρασί Sancerre. Επίσης, το κατσικίσιο τυρί ταιριάζει καλά με φρούτα και φρέσκο αρωματικό ψωμί. Το Crotten γίνεται ακόμη και γλυκές τηγανίτες.
Μερικές απλές συνταγές χρησιμοποιώντας το τυρί Crotin de Chavignol:
- Πατάτα και τυρόπιτα … Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου με μια πρέζα κύμινο και την ίδια ποσότητα κουρκουμά. Θρυμματίζουμε και προσθέτουμε 100 γρ τυρί φέτα και 120 γρ βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) στη ζύμη. Χτυπάμε τη ζύμη σε ψίχουλα, προσθέτουμε 1 αυγό κοτόπουλου και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Chύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση τυριού και πατάτας. Βράζουμε 400 γραμμάρια πατάτες σακάκι, ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε. Ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας πατάτες. μεγάλο. θερμαινόμενο γάλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη γέμιση. μεγάλο. μαλακωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα ωστήριο για να κάνετε πουρέ το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 μικρά χτυπημένα αυγά σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με αλάτι και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε 300 γραμμάρια νεαρού Crotin de Chavignol, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε ξανά τη γέμιση και αρχίζουμε να πλάθουμε την πίτα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα ταψί με ψηλές πλευρές και αλείψτε το με βούτυρο. Στρώστε το κάτω μέρος του καλουπιού με ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστούν ψηλές πλευρές από αυτό (είναι πιο βολικό να ισοπεδώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας). Χτυπάμε 2 αυγά κοτόπουλου και περιχύνουμε τη ζύμη. Βάλτε τη γέμιση πάνω από τα αυγά και τυλίξτε τη ζύμη, η οποία πρέπει να προεξέχει κατά μήκος των άκρων. Bήστε το κέικ για τουλάχιστον 50 λεπτά. Cύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.
- Γεμιστά κολοκυθάκια … Ξεφλουδίστε 6 μικρά κολοκυθάκια και βράστε τα σε βραστό νερό για 7 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε 500 γραμμάρια σαμπάνια σε λεπτές φέτες. Chιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Τηγανίζουμε μανιτάρια, κρεμμύδια και σκόρδο σε φυτικό έλαιο (όχι περισσότερο από 10 λεπτά). Κόβουμε τα βραστά κολοκυθάκια στη μέση, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Προσθέτουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια στα μανιτάρια. Chιλοκόψτε 1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα εδώ. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού / κατσαρόλας και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 3-4 λεπτά. Κόψτε 200 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε. Γεμίστε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση που προκύπτει και ψήστε τα κενά στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε γεμιστά κολοκυθάκια σε συνδυασμό με ρύζι. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και ανακατεύουμε το χυλό με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Rocamadour.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Crotin de Chavignolle
Το Crotin de Chavignol μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ άρχισαν να μιλούν για αυτό το προϊόν πολύ αργότερα. Οι πρώτες γραπτές αναφορές για το τυρί εμφανίστηκαν το 1829.
Σύμφωνα με το μύθο, το τυρί Chavignol παρασκευάστηκε αποκλειστικά για οικιακή κατανάλωση από τις γυναίκες των συνηθισμένων εργατών αγροτών και οινοποιών. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν μικρά ψωμιά τυρί για να τα δώσουν στους άντρες τους, που πήγαιναν να δουλέψουν στα χωράφια ή στα αμπέλια όλη μέρα.
Το προϊόν έχει σύνθετη ονομασία:
- Στην αρχαιότητα, οι Γάλλοι αποκαλούσαν μια χωμάτινη λάμπα, η οποία ήταν γεμάτη με μαζούτ, "Crotten". Τα κεφάλια του κατσικίσιου τυριού έμοιαζαν με το σχήμα ενός τέτοιου λαμπτήρα. Ωστόσο, ορισμένοι ιστορικοί αναφέρουν ως παράδειγμα άλλες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος "Crotten", επειδή σε μετάφραση από τα παλιά γαλλικά σημαίνει "κοπριά αλόγου". Οι τυροκόμοι θα μπορούσαν να ονομάσουν κοπριά μακρόχρονο τυρί, το οποίο πήρε σκούρο καφέ χρώμα.
- Η λέξη "Chavignol" αναφέρεται στο όνομα του χωριού στο οποίο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το τυρί. Αυτός ο οικισμός διακρίνεται από έναν μικρό αριθμό κατοίκων - δεν ζουν περισσότεροι από διακόσιοι άνθρωποι στο χωριό.
Στη σύγχρονη εποχή, όπως και πολλά άλλα είδη γαλλικών τυριών, το Crotten διαθέτει ειδικό πιστοποιητικό AOC, το οποίο υποδεικνύει τις επιτρεπόμενες περιοχές και τεχνολογία για την παραγωγή τυριού. Αυτός ο τύπος προϊόντος επιτρέπεται να παράγεται μόνο στην περιοχή Chavignol.
Τις περισσότερες φορές, στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε τυρί παρόμοιο με το Crottin, αλλά με διαφορετικό όνομα - "Crottin de Champcol". Αυτό το προϊόν είναι μια μη πιστοποιημένη έκδοση του Crotten και μοιράζεται το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του πρωτότυπου.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Crotin de Chavignolle:
Το τυρί Crotin de Chavignol είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν από το οποίο δύσκολα αναρρώνεται. Μπορείτε ακόμη να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Το Crotten είναι ιδανικό για την προετοιμασία πιάτων εστιατορίου στο σπίτι: προσθέστε μερικά κομμάτια αυτής της λιχουδιάς σε μια κανονική σαλάτα λαχανικών και το πιάτο θα γίνει αμέσως πιο πρωτότυπο.
