Μέθοδος παρασκευής, σύνθεση και θρεπτική αξία του τυριού Jarlsberg. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Πιάτα με ένα λεπτό και πικάντικο προϊόν, ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Jarlsberg είναι ένα νορβηγικό ημι-μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα. Η υφή είναι πλαστική, ελαφριά, με γυαλάδα παρόμοια με το παιχνίδι του μεταξιού. συνέπεια - μαλακή. χρώμα - ανοιχτό κίτρινο? γεύση - γλυκό, κρεμώδες καρύδι, που θυμίζει Emmental. Κατά την κοπή, είναι ορατά πολλά καλά καθορισμένα στρογγυλεμένα μάτια. Κεφαλές με τη μορφή πεπλατυσμένων κυλίνδρων μεγάλου μεγέθους, λείας κρούστας καλυμμένων με κίτρινο κερί. Το βάρος των κεφαλών φτάνει τα 10-12 κιλά. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Λιώνει καλά και δεν εμποδίζει τη γεύση των πρόσθετων συστατικών.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Jarlsberg;
Το γάλα αγελάδας χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, το οποίο παστεριώνεται απευθείας κατά την παρασκευή τυριού και ψύχεται στους 37 ° C. Η παρασκευή τυριού Jarlsberg είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία και χωρίς ειδικές δεξιότητες και τυροκομικά, είναι αδύνατο να επαναληφθεί η συνταγή.
Για να δημιουργηθεί μια πρωτότυπη γεύση, εισάγονται ζυμώσεις - βακτήρια μεσοφιλικού και προπιονικού οξέος, για πήξη - πυτιά, για μείωση της οξύτητας - χλωριούχο ασβέστιο. Απόδοση: 1,7 κιλά τυρί από 17 λίτρα γάλα.
Συνταγή τυριού Jarlsberg:
- Αρχικά, η πρώτη ύλη εμπλουτίζεται, στη συνέχεια προστίθεται προζύμι και πυτιά για πήξη και το λάχανο κόβεται σε κόκκους τυριού. Η ενεργός φάση διαρκεί 3, 5-4 ώρες.
- Η παθητική φάση - πίεση - θα διαρκέσει 12-15 ώρες. Στο πρώτο στάδιο, οι μελλοντικές κεφαλές πιέζονται κάτω από ένα στρώμα ορού γάλακτος, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα στρώμα αποστράγγισης και ανατρέπονται κάθε 1,5 ώρα.
- Η ξήρανση της κρούστας πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ημέρες. Πρέπει να διασφαλίζεται ο εξαερισμός ή η τακτική αποστράγγιση της συμπύκνωσης. Όταν η επιφάνεια στεγνώσει εντελώς, καλύπτεται με κερί με διαλυμένη φυσική βαφή annatto σε 2-3 στρώματα.
- Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε 2 στάδια. Κατά τις πρώτες εβδομάδες είναι απαραίτητο να παρέχεται θερμοκρασία 10 ° C και υγρασία 80-85%. Μόνο υπό ειδικές συνθήκες, με 2-3 καθημερινές στροφές κεφαλής, μπορείτε να πάρετε μια χαρακτηριστική ελαστική υφή.
- Στο δεύτερο στάδιο, οι κεφαλές ωριμάζουν στους 18-22 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα βακτήρια προπιονικού οξέος ενεργοποιούνται, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθείς το τυρί αυτή τη στιγμή. Όταν σχηματίζονται τα μάτια, το κεφάλι αλλάζει σχήμα κάθε μέρα - "φουσκώνει", στραβώνει. Εάν το κερί είναι εύθραυστο, δημιουργούνται ρωγμές στην επιφάνεια.
- Στη συνέχεια, το τυρί Jarlsberg παρασκευάζεται, όπως και άλλες ποικιλίες, τοποθετείται σε κρύο θάλαμο ή κελάρι.
Στους καταναλωτές προσφέρεται νεαρό τυρί Jarlsberg χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 15% - η περίοδος παλαίωσης είναι τουλάχιστον 3 μήνες. κλασικό - 4-10 μήνες. ηλικίας - 10-18 μηνών. Οι δοκιμαστές μπορούν να καθορίσουν τον χρόνο γήρανσης με γεύση: στο αρχικό στάδιο, νότες λεμονιού ή λάιμ, τα αμύγδαλα γίνονται σαφώς αισθητά στον πολτό ενός ώριμου κεφαλιού.
Διαβάστε περισσότερα για τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Μπανόν
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Jarlsberg
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ποικιλίας μπορεί να αλλάξει τεχνητά εμπλουτίζοντας ή αποβουτυρώνοντας το αγελαδινό γάλα. Όσο περισσότερο διατηρούνται τα κεφάλια σε ψυχρό θάλαμο, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ανόργανες ουσίες.
Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού τυριού Jarlsberg είναι 351-392 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 27 g;
- Λίπος - 27 g.
- Ανόργανες ουσίες - 6,04 g.
- Υδατάνθρακες - 3,22 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 270 mcg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,38 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 2,1 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,22 mg.
- Χολίνη - 15,4 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Ασβέστιο, Ca - 800-1184 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 580-694 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 44 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Ιώδιο, Ι - 49 mcg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 4,3 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,82 mg.
- Σελήνιο, Se - 22,5 mcg.
- Χαλκός, Cu - 0,032 mg.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 16,41 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 7,515 g.
- Χοληστερόλη - 68 mg
Το τυρί Jarlsberg περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα αμινοξέων από 18 ενώσεις. Επικρατούν τα ακόλουθα αμινοξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος:
- Λευκίνη - Έρχεται μόνο με τροφή και είναι απαραίτητη για τη δημιουργία μυϊκών ινών.
- Λυσίνη - απαιτείται για το μετασχηματισμό των πρωτεϊνών από τα τρόφιμα.
- Φαινυλαλανίνη - διεγείρει το ορμονικό σύστημα, απαιτείται για την παραγωγή τυροσίνης.
- Τυροσίνη - χωρίς αυτήν, η αναπαραγωγή νευροδιαβιβαστών είναι αδύνατη.
- Βαλίνη - προάγει την απορρόφηση των αμινοξέων.
- Ασπαρτικό οξύ - με την έλλειψή του, η ικανότητα μάθησης μειώνεται, η ικανότητα απομνημόνευσης μειώνεται.
- Γλουταμινικό οξύ - Διατηρεί την υγρασία σε κυτταρικό επίπεδο.
- Γλυκίνη - απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και υποστήριξη για την ικανότητα εργασίας.
- Προλίνη - είναι υπεύθυνη για την ποιότητα του δέρματος και των ιστών με κερατίνη, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου.
- Η σερίνη είναι απαραίτητη για το σχηματισμό νευρικών μεμβρανών και πρωτεϊνικών δομών.
Δεδομένου ότι αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος παράγεται σε διάφορες μορφές, το τυρί χαμηλών λιπαρών μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για απώλεια βάρους και στη διατροφή των ασθενών κατά την περίοδο αποκατάστασης.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Jarlsberg
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, η χρήση ενός προϊόντος ζύμωσης γάλακτος εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και αυξάνει τη δύναμη του οστικού ιστού. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο ευεργετικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.
Τα οφέλη του τυριού Jarlsberg:
- Διεγείρει την αναπαραγωγή των ορμονών φύλου.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, σταματά τον καταρράκτη και το γλαύκωμα, διευκολύνει τη μετάβαση από το φως στο σκοτάδι.
- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη και όξινης βάσης.
- Βοηθά στην ταχεία ανάρρωση από αναιμία και δυσβίωση.
- Βελτιώνει τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και σταθεροποιεί τις συσπάσεις της καρδιάς.
- Το να τρώτε 3-5 φορές την εβδομάδα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τη συναισθηματική αστάθεια και θα διευκολύνει τον ύπνο.
Είναι δυνατή η εισαγωγή του στη διατροφή κατά τη διάρκεια ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος, καθώς η ποσότητα νατρίου στη σύνθεση είναι μέτρια. Εάν τρώτε μια μπουκιά πριν από τα γεύματα, η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος αυξάνεται. Αυτό επιταχύνει την πέψη των τροφίμων, αποτρέπει τις σάπιοι διεργασίες στα έντερα και εξαλείφει την κακή αναπνοή.
Η συμπλήρωση του καθημερινού μενού με τυρί Jarlsberg κατά τη διάρκεια εποχικών επιδημιών ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και μειώνει την πιθανότητα κρυολογήματος.
Διαβάστε για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Tom de Savoie
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Jarlsberg
Αξίζει να εγκαταλείψετε ένα προϊόν αυτού του τύπου για δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργίες που προκαλούνται από μικροβιολογικές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για αρχική καλλιέργεια.
Βλάβη από το τυρί Jarlsberg όταν η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια έξαρσης ουρικής αρθρίτιδας, υπέρτασης, χολοκυστίτιδας και με συχνές κρίσεις ταχυκαρδίας.
Εάν είστε παχύσαρκοι, θα πρέπει να αρνηθείτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 15%.
Συνταγές για τυρί Jarlsberg
Αυτή η ποικιλία σερβίρεται με ελαφριά και εμπλουτισμένα κρασιά - κόκκινα και λευκά, που χρησιμοποιούνται ως συστατικά για σαλάτες, ζεστά πιάτα και σούπες. Τα σάντουιτς πρωινού με τυρί είναι ένα υπέροχο ξεκίνημα της ημέρας.
Συνταγές τυριού Jarlsberg:
- Αφράτη ομελέτα … Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται στους 160 ° C, χτυπάμε τα αυγά με λίγο γάλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τρίψτε το τυρί και προσθέστε το στο μείγμα των αυγών. Ρίξτε τα όλα σε ένα κεραμικό καλούπι λαδωμένο με βούτυρο, βάλτε το στο φούρνο και περιμένετε να δέσουν όλα. Πασπαλίζουμε με βότανα όταν σερβίρουμε. Κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Απλά πρέπει να γνωρίζετε ότι ο όγκος του πιάτου θα διπλασιαστεί. Τα μαγειρικά σκεύη που είναι ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να είναι μισογεμάτα. Η εκτεθειμένη ισχύς είναι 700 W.
- Πίτα σπαράγγια … Για ζύμωμα, πάρτε 180 ml ζεστό νερό, ένα μικρό αυγό, λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.φυτικό έλαιο, 1/2 κουτ. αλάτι και ζάχαρη, 1/2 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι. Το ξύδι αραιώνεται σε νερό, στη συνέχεια αναμειγνύονται όλα τα κύρια συστατικά και το αυγό σπάει. Ρίξτε το αλεύρι διπλωμένο σε μια διαφάνεια, ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε ένα κομμάτι σε 4 μέρη, ανοίξτε το καθένα από αυτά, λιπάνετε την επιφάνεια με βούτυρο. Τα στρώματα τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, ανοίγονται ξανά - πιο λεπτά. Πληγή σε έναν πλάστη, λαδωμένο, στη συνέχεια κάντε μια πλευρική κοπή, ανοίξτε ξανά. Αφαιρέστε για να κρυώσει για 15 λεπτά, τυλίγοντας ξανά σε πλαστικό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη και απλώστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, τρυπήστε σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο για 15 λεπτά να ροδίσει. Βγάλτε το φύλλο από το φούρνο, απλώστε τα σπαράγγια σε ένα στρώμα, αφού καθαρίσετε το τέλος εκ των προτέρων. Πασπαλίστε με τριμμένο Jarlsberg - απαιτούνται 2-2,5 φλιτζάνια, πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε ξανά την πίτα στο φούρνο. Το βγάζουμε όταν λιώσει το τυρί. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό, αφού το κόψετε σε μικρά κομμάτια.
- Απλή σαλάτα τυριού … Τα μικρά ζυμαρικά βράζονται - εάν τα ζυμαρικά είναι κοντά, θα πρέπει να κοπούν. Οι μικρές μπούκλες, όπως τα κοντά κέρατα, είναι οι καλύτερες για το πιάτο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, δροσερό. Οι σαρκώδεις ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται. Ανακατέψτε σε μια σαλατιέρα 300 γραμμάρια κύβους τυριού και ζαμπόν χαμηλών λιπαρών, την ίδια ποσότητα κονσέρβας καλαμποκιού, φέτες ντομάτας και γλυκές πιπεριές - 2 τεμάχια το καθένα. Καλύτερα να πάρετε ένα πολύχρωμο, για παράδειγμα, κίτρινο και πορτοκαλί, ή πράσινο και κόκκινο, με όχι πολύ έντονη γεύση. Ρίξτε ζυμαρικά. Ντρέσινγκ για γεύση - μαγιονέζα ή ελαιόλαδο. Γαρνίρετε με βότανα ή φύλλα μέντας πριν το σερβίρετε.
- Zrazy … Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C, 100 γρ μπαγιάτικα λευκά ρολά χύνονται με γάλα. Πρέπει να υπολογίσετε έτσι ώστε να απορροφηθεί πλήρως. Ανακατέψτε σε ένα δοχείο γαστρονόμου 800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο, 3-4 θρυμματισμένα χοντρά σκόρδα, ψωμί, προ-στυμμένο, αλάτι και πιπέρι. Επιτυγχάνεται πλήρης ομοιογένεια. Μπορείτε να χτυπήσετε πολύ κιμά ρίχνοντάς τον από χέρι σε χέρι. 100-150 g νιφάδες καλαμποκιού χωρίς ζάχαρη αλέθονται σε μύλο καφέ ή κοπανίζονται σε αλεύρι, τυρί, 150 g, κομμένα σε επιμήκη ορθογώνια. Ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Τα κέικ σχηματίζονται από κιμά, ένα κομμάτι τυρί απλώνεται στη μέση του καθενός, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες χόρτα, μαϊντανό ή άνηθο. Τυλίγουμε τον κιμά, σχηματίζοντας ζραζ, τυλίγουμε σε φούρνο, ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το Zrazy σερβίρεται ζεστό, με κέτσαπ ή ξινή κρέμα.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Asiago.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Jarlsberg
Σύμφωνα με ιστορικά αρχειακά έγγραφα στη Νορβηγία, η ποικιλία εφευρέθηκε από τον αγρότη Larsen Bakke το 1848. Πειραματίστηκε με ολλανδικές και ελβετικές συνταγές για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι που πήρε ένα υβρίδιο με ήπια γεύση. Μια περίληψη της ανακάλυψης δίνεται στις ετήσιες εκθέσεις της διοίκησης Jarlsberg-Larvik amt. Ο τυροκόμος δεν ήθελε να μοιραστεί το μυστικό του με κανέναν και η παραγωγή ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος σταμάτησε με το θάνατό του.
Υπάρχει και μια άλλη θεωρία. Ο Larsen Bakke δεν πέτυχε ο ίδιος το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά υιοθέτησε τη συνταγή από τους ελβετούς κατασκευαστές τυριών. Για να μάθει το μυστικό, απλά μέθυσε τους καλεσμένους της χώρας. Και η διατήρηση του μυστικού προκλήθηκε μόνο από την επιθυμία να πλουτίσει - το τυρί είχε μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης και κέρδισε αμέσως δημοτικότητα μεταξύ των ευγενών της χώρας.
Η αναβίωση της ποικιλίας πραγματοποιήθηκε ήδη στον εικοστό αιώνα. Ένας καθηγητής στο Γεωργικό Πανεπιστήμιο Jungsgård από την πόλη Os, μαζί με τους μαθητές του, κατάφεραν να αποκαταστήσουν τη συνταγή ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος με μεταξένια υφή και γεύση καρυδιού. Αυτή η ποικιλία κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα όχι μόνο μεταξύ των καταναλωτών στη χώρα του, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Επί του παρόντος, δεν παράγεται μόνο για εξαγωγή, συλλέγοντας γάλα από όλη τη χώρα, αλλά πωλούνται άδειες, επιτρέποντας την παραγωγή. Η βιομηχανική γραμμή έχει ήδη εγκατασταθεί στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.
Το νεαρό τυρί χαλάει γρήγορα και η αποθήκευση είναι προβληματική. Επομένως, δεν παράγεται για εξαγωγή. Στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε ένα υποείδος με σφραγίδα στην ετικέτα "Jarlsberg Special Reserve" (για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τα κεφάλια καπνίζονται). Ο μεγαλύτερος παραγωγός παραμένει ο νορβηγικός συνεταιρισμός γαλακτοκομικών προϊόντων Tine - ένα τυροκομείο που βρίσκεται στην πόλη Elnesvogen.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Jarlsberg:
Όταν αγοράζετε Jarlsberg, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και την υφή. Η επιφάνεια του κομμένου τεμαχίου πρέπει να είναι λεία, κίτρινη, με πολλά στρογγυλά μάτια. Δεν επιτρέπεται η θρυμματισμός κατά την κοπή. Εάν το τυρί απολεπιστεί, εμφανίζονται λευκές κηλίδες σε αυτό, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Παρά την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας, αυτή η ποικιλία παραποιείται πολύ πιο συχνά από άλλες.
