Περιγραφή του τυριού Burenkaas, μέθοδος παρασκευής. Ενεργειακή αξία και επίδραση στο σώμα με τακτική χρήση. Χρήση σε συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το αγροτικό προϊόν.
Το Burenkaas ή Boerenkas είναι ένα σκληρό τυρί από την Ολλανδία που ονομάζεται Gouda του αγροκτήματος. Οι κύριες διαφορές είναι: πρώτη ύλη - πλήρες γάλα, μεγάλη περίοδος ωρίμανσης - από 2 έτη. Άρωμα - καρύδι, τυρώδες, έντονο. γεύση - πικρό, αμύγδαλο, φρουτώδες. χρώμα - κίτρινο με λευκές κηλίδες ή λινό. υφή - σκληρή, πυκνή, θρυμματίζεται όταν κόβεται. Η κρούστα είναι φυσική, ανοιχτό καφέ, με πορτοκαλί απόχρωση. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή πεπλατυσμένων κυλίνδρων - "τροχών" με στρογγυλεμένες άκρες, το βάρος των κεφαλών είναι από 3 έως 14 κιλά.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Burenkaas;
Για να λάβετε 1 κιλό του τελικού προϊόντος, ετοιμάστε 10-11 λίτρα πρώτων υλών. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι κάθε κύλινδρος τυριού αυτού του τύπου ζυγίζει τουλάχιστον 3 κιλά, οπότε θα πρέπει να προετοιμάσετε τουλάχιστον 33-35 λίτρα γάλακτος. Το παγωμένο γάλα χθες και το πρωινό γάλα, ακόμα ζεστό, χύνονται στον κάδο.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Burenkaas
- Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 32 ° C - συνιστάται η χρήση υδατόλουτρου για διατήρηση σταθερής λειτουργίας.
- Ξηρός μεσόφιλος εκκινητής χύνεται, αφήνεται να μουλιάσει, αναμειγνύεται, αφήνεται για 50-60 λεπτά και ελέγχεται η οξύτητα της πρώτης ύλης - θα πρέπει να παραμείνει σε PH 6, 55.
- Η πυτιά χύνεται μέσα και σχηματίζεται ένας πυκνός θρόμβος - συνήθως διαρκεί 30-40 λεπτά. Ελέγξτε για καθαρό διάλειμμα σηκώνοντας με μια λεπίδα μαχαιριού.
- Η Κάλα κόβεται. Μεγέθη κόκκων τυριού - 1x1 εκ. Ανακατεύουμε αργά, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία, για 10 λεπτά.
- Αντικαταστήστε το 1/5 του ορού γάλακτος με βραστό νερό στους 33 ° C. Κατά την προετοιμασία του τυριού Burenkaas, το υγρό βράζεται για τουλάχιστον 18-22 λεπτά. Cύξτε χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.
- Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες θερμαίνονται στους 35 ° C με ρυθμό 1 ° C / 7 λεπτά, ενώ ζυμώνουμε πολύ αργά, σηκώνοντας τους κόκκους του τυρόπηγματος από τον πυθμένα με κάθετες κινήσεις.
- Το υγρό αποστραγγίζεται ξανά - περίπου 40% - και αντικαθίσταται με καθαρό βραστό νερό. Ζυμώνουμε και θερμαίνουμε ξανά, τηρώντας τις ίδιες συνθήκες - μόνο έως 38 ° C. Αφήστε να ηρεμήσει για 5-7 λεπτά και στραγγίστε το τυρόγαλα έτσι ώστε να φτάσει στην επιφάνεια των πλυμένων κόκκων τυριού.
- Τα καλούπια είναι επενδεδυμένα με ένα πανί αποστράγγισης και το στρώμα του τυροπήγματος τοποθετείται χωρίς διαχωρισμό του υγρού. Αφήστε για 15-20 λεπτά και ρυθμίστε την καταπίεση.
- Το βάρος του φορτίου αυξάνεται σταδιακά κατά 2-3 κιλά, αξιολογώντας τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος. Το πρώτο πραξικόπημα και αύξηση της πίεσης μετά από μισή ώρα, στη συνέχεια άλλη μία ώρα αργότερα. Η πίεση διαρκεί 3-4 ώρες.
- Η αλάτιση είναι υγρή, η θερμοκρασία 20% άλμης είναι 15-17 ° C.
- Μετά από 8 ώρες, οι κεφαλές τοποθετούνται σε βάση για να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνονται για 2 ημέρες, μέχρι να στεγνώσει η κρούστα στην αφή. Ελέγξτε με την παλάμη του χεριού σας.
- Το τυρί καλύπτεται με υγρό λάτεξ σε 2-3 στρώσεις, αφήνεται να σταθεί μέχρι να δέσει το πολυμερές, για άλλες 2 ημέρες στους 16 ° C και 75% υγρασία. Μικροκλίμα στο θάλαμο κατά την ωρίμανση: θερμοκρασία - 12-16 ° С, υγρασία - 75-80%. Η εβδομάδα μετατρέπεται καθημερινά, άλλη εβδομάδα - μία φορά κάθε 48 ώρες, στη συνέχεια - μία φορά κάθε 3 ημέρες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι οι γυναίκες της Ολλανδίας ασχολούνταν με την παραγωγή τυριού Burenkaas. Στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία και τις περισσότερες χώρες, οι άνδρες εργάζονται σε εργοστάσια τυριών. Παρά το γεγονός ότι σε αγροκτήματα πολλές διαδικασίες είναι μηχανοποιημένες (παράδοση πρώτων υλών και κοπή ασβεστίου), το ζύμωμα, το πάτημα και η περιστροφή των κεφαλών πραγματοποιούνται χειροκίνητα. Τα κύμινα και τα μανιόλια χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα. Όλα τα άλλα μυστικά για τη βελτίωση της γεύσης και τη δημιουργία μιας πρωτότυπης πυκνής υφής περνούν από γενιά σε γενιά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Burenkaas
Ουσίες από την ομάδα ΓΤΟ δεν εισάγονται κατά την κατασκευή. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 60 ° C, οι χρήσιμες ουσίες από το γάλα από την κρέμα δεν υπόκεινται σε αποσύνθεση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Burenkaas είναι 368-385 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 24-25 g.
- Λίπη-31, 5-32-5 g.
- Υδατάνθρακες - έως 0,8 γρ.
Οι κυρίαρχες βιταμίνες είναι η τοκοφερόλη, η ρετινόλη, η πυριδοξίνη, η χολίνη, το φολικό οξύ, η καλσιφερόλη και η κοβαλαμίνη. Ορυκτά: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χλώριο, ψευδάργυρος. Η υψηλή ποσότητα νατρίου (1,7 g ανά 100 g) εξηγείται από την τεχνολογία μαγειρέματος.
Εάν το fenugreek χρησιμοποιήθηκε ως αρωματικός παράγοντας, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε σίδηρο και χαλκό, σπόρους κύμινου - οι ίδιες ουσίες και επιπλέον ασκορβικό οξύ.
Λίπη στο τυρί Burenkaas ανά 100 g:
- Χοληστερόλη - 102 mg.
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 20 g.
Η λευκίνη, η λυσίνη, η βαλίνη και η φαινυλαλανίνη κυριαρχούν μεταξύ των απαραίτητων αμινοξέων. Μεταξύ των μη ουσιωδών είναι η σερίνη, η τυροσίνη, το ασπαρτικό και το γλουταμινικό οξύ.
Παρά το γεγονός ότι το προϊόν δεν είναι διαιτητικό, συνιστάται να το συμπεριλάβετε σε δίαιτες για απώλεια βάρους εάν χρησιμοποιούνται ειδικές ασκήσεις για τη διαμόρφωση του σχήματος. Η ενέργεια που κερδίζεται από μια μερίδα 80 g είναι αρκετή για μια ώρα ενεργητικής προπόνησης.
Οφέλη από το τυρί Burenkaas
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, ενισχύεται ο οστικός ιστός και το σμάλτο των δοντιών, σταματά η ανάπτυξη οστεοπόρωσης, αρθρίτιδας και τερηδόνας. Ο φώσφορος διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, τη ζωτική δραστηριότητα σε κυτταρικό επίπεδο.
Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο όφελος του τυριού Burenkaas. Κατανάλωση 3-5 φορές την εβδομάδα:
- Σταθεροποιεί τις διαδικασίες πέψης, αυξάνει τη δραστηριότητα της εντερικής χλωρίδας, εμποδίζει την ανάπτυξη σάπιας διαδικασίας. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στον βλεννογόνο της πεπτικής οδού, η οποία προστατεύει από τις επιθετικές επιδράσεις της χολής και του υδροχλωρικού οξέος.
- Ενισχύει την παραγωγή ενζύμων. Επιταχύνει την αφομοίωση του συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων από όλα τα προϊόντα που σερβίρονται με τυρί.
- Αυξάνει την αντίσταση στο στρες και την παροχή ώθησης, βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στον γρήγορο ύπνο.
- Κανονικοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, επιταχύνει τη ροή του αίματος.
Το Fenugreek προστίθεται σε όλες σχεδόν τις εκδόσεις του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Χάρη σε αυτό το συμπλήρωμα, η τακτική κατανάλωση μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα) και παρατείνει τον κύκλο ζωής τους. Βοηθά στην γρήγορη ανάρρωση από εξουθενωτικές ασθένειες, νικήσει μια τόσο επικίνδυνη λοίμωξη όπως η φυματίωση.
Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το τυρόπηγμα πλένεται πολλές φορές για να μειωθεί η οξύτητα. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης, η ζάχαρη γάλακτος μεταμορφώνεται σχεδόν πλήρως. Σε περίπτωση ανεπάρκειας λακτάσης, προχωρώντας με ανέκφραστα συμπτώματα, επιτρέπεται η κατανάλωση 30 g αυτής της ποικιλίας 1-2 φορές την εβδομάδα.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Burenkaas
Η συνιστώμενη ημερήσια μερίδα τυριού Burenkaas για γυναίκες είναι 50-60 g, για τους άνδρες-70-80 g. Σε περίπτωση παχυσαρκίας και ανάγκης να ακολουθήσετε τον αριθμό, αυτή η "δόση" μειώνεται στο μισό. Η κατάχρηση πρέπει να εγκαταλειφθεί με επιδείνωση της παγκρεατίτιδας ή δυσκινησία των χοληφόρων.
Η χρήση του τυριού Burenkaas είναι επιβλαβής για σοβαρά συμπτώματα ουρικής αρθρίτιδας, κυστίτιδας, υπέρτασης και πυελονεφρίτιδας. Αυτές οι ασθένειες δεν είναι απόλυτες αντενδείξεις για χρήση, αλλά λόγω της αυξημένης αλατότητας, η εισαγωγή στη διατροφή πρέπει προσωρινά να διακοπεί.
Παρά το γεγονός ότι ο Burenkaas, όπως ήδη αναφέρθηκε, βελτιώνει τη διάθεση, δεν πρέπει να στηριχτείτε σε αυτό μετά από το έντονο στρες που υποστείτε το απόγευμα. Λόγω των ιδιοτήτων της αύξησης του τόνου, μπορεί να εμφανιστεί υπερδιέγερση, η οποία θα οδηγήσει περαιτέρω σε αϋπνία. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και εφιάλτες που μοιάζουν με ημικρανία.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από νωπό γάλα έχουν υψηλό μικροβιολογικό κίνδυνο μόλυνσης από λιστερίωση και σαλμονέλωση. Επομένως, θα πρέπει να εισάγονται με προσοχή στη διατροφή των εγκύων, των θηλάζων και των μικρών παιδιών. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι τα τελευταία 30 χρόνια, δεν έχει εντοπιστεί ούτε ένα κρούσμα της νόσου μετά τη χρήση αυτής της ποικιλίας.
Υπάρχει κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης, ειδικά όταν προστεθεί στη σύνθεση πρόσθετων πρόσθετων - τριγωνάκι ή κύμινο. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ποικιλία με προσοχή.
