Περιγραφή του τυριού Robiola και μέθοδος παρασκευής. Ενεργειακή αξία και σύνθεση του προϊόντος, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Συνταγές με αυτή την ποικιλία και την ιστορία της.
Το Robiola είναι ένα ιταλικό μαλακό κατσικίσιο τυρί, το οποίο, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες της κατηγορίας DOP, προστατεύεται όχι από την τεχνολογία παραγωγής, αλλά από τις φυλές ζώων από τις οποίες συλλέγονται οι πρώτες ύλες. Ως εκ τούτου, παρασκευάζεται τόσο από ακατέργαστο όσο και από παστεριωμένο γάλα. Η υφή είναι πυκνή, απαλή. γεύση - κρεμώδες, ελαφρώς γλυκό, με καρύδια. μυρωδιά - γαλακτώδες ή πικάντικο βότανο. Η κρούστα είναι φυσική, ανοιχτό γκρι ή κιτρινωπή στην αρχή της ωρίμανσης και κοκκινωπή με παρατεταμένη έκθεση. Το σχήμα των κεφαλών είναι ένας διάσπαρτος κύλινδρος με διάμετρο 10-13 εκ. Και ύψος 2,5-4 εκ. Βάρος-250-400 γρ. Το αγροτικό προϊόν μπορεί να παραχθεί με τη μορφή παραλληλεπίπεδων.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Robiola;
Το κατσικίσιο γάλα θεωρείται παραδοσιακά το αρχικό υλικό για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας, αλλά οι αγρότες συχνά χρησιμοποιούν αγελαδινό ή μίγμα κατσικίσιο και αγελαδινό (ή πρόβειο), σε αναλογίες 1, 1, 1: 3 και ακόμη 1: 5. Εάν το αγελαδινό γάλα είναι μεγαλύτερο από 85%, τα κεφάλια είναι κατάλληλα μόνο για οικιακή χρήση. Ως ορεκτικό, χρησιμοποιήστε βουτυρόγαλα ή ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την προετοιμασία μιας προηγούμενης παρτίδας ή πυτιά για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Robiola:
- Το παρασκευασμένο γάλα θερμαίνεται στους 32 ° C, εάν οι πρώτες ύλες είναι πρώτες και ψύχεται σε αυτή τη θερμοκρασία, εάν παστεριωθεί. Εάν σχεδιάζεται μακρά έκθεση του τελικού προϊόντος, χλωριούχο ασβέστιο χύνεται στο γάλα.
- Αρχικά, εισάγεται ο εκκινητής, στη συνέχεια η πυτιά και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί το λάχανο. Διατηρούν σταθερή θερμοκρασία όλη την ώρα - για αυτό είναι βολικό να τοποθετείτε περιοδικά το δοχείο σε υδατόλουτρο.
- Ελέγξτε το στρώμα τυροπήγματος για καθαρό διάλειμμα. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε το calya με μια τρυπητή κουτάλα ή το επίπεδο της λεπίδας του μαχαιριού και δείτε τι σχήμα έχει η ρωγμή. Το λείο, το οποίο γεμίζει αμέσως με ορό γάλακτος, δείχνει ότι μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τους κόκκους του τυριού. Εάν το στρώμα θρυμματιστεί, πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμη.
- Οι διαστάσεις των άκρων των κόκκων τυριού είναι 10 mm. Σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή τυριού Robiola, μετά την κοπή, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αφήνονται να σταθούν για 10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε αργά. Ταυτόχρονα, η μάζα του τυριού δεν θερμαίνεται. Η διαδικασία διαρκεί 10-15 λεπτά και στη συνέχεια περιμένουν την ίδια ώρα μέχρι να κατακαθίσουν οι κόκκοι.
- Η μάζα του τυριού απλώνεται σε ένα καλούπι, καλύπτεται με γάζα, διπλώνεται σε πολλά στρώματα και συμπιέζεται με τα χέρια σας. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ψάθινα καλάθια στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επιφάνεια του τυριού έχει μια όμορφη δομή - το αποτύπωμα της ύφανσης ενός καλαθιού ιτιάς.
- Για να διαχωρίσετε το ορό γάλακτος, το τυρί σε γάζα μετατρέπεται σε μπολ, ξανά σε καλούπι στο πανί, επαναλαμβάνοντας τη δράση έως και 4 φορές μέσα σε 1 ώρα. Στη συνέχεια, το ύφασμα αφαιρείται και τοποθετείται σε καλάθι ή καλούπι. Αναποδογυρίστε μετά από 6-10 ώρες και αφήστε για τον ίδιο χρόνο.
- Για την προετοιμασία της άλμης, το αλάτι χύνεται σε βραστό νερό - σε αναλογία 5: 1. Η άλμη 20% ψύχεται και μια αρκετά συμπιεσμένη και σχηματισμένη κεφαλή χαμηλώνεται σε αυτήν. Αφήστε για μια ημέρα, αφήστε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε.
- Η μακροχρόνια συνταγή τυριού Robiola στο σπίτι διακρίνεται από το στάδιο αλατισμού. Σε αυτή την περίπτωση, το ξηρό αλάτισμα πραγματοποιείται τρίβοντας χοντρό αλάτι στην επιφάνεια.
- Για ωρίμανση, το τυρί αποστέλλεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία 15-16 ° C και υγρασία 90-95%. Δη την τέταρτη ημέρα, σχηματίζεται μια ελαφριά λεπτή κρούστα.
Το φρέσκο τυρί έχει γεύση όπως άλλες μαλακές ποικιλίες κατσικίσιο γάλα, Fetu ή Adyghe. Και ήδη την 10η ημέρα της γήρανσης, γίνεται πιο εκλεπτυσμένο, πικάντικο. Την 30η ημέρα, το τυρί γίνεται ξηρό, με καρύδια και ξινίλα. Ο πολτός δεν είναι πολτός, έχει ήδη κοπεί. Μερικές φορές αφήνεται να ωριμάσει για άλλο 1 μήνα.
Ο βαθμός έκθεσης μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά. Το φρέσκο τυρί είναι λευκό ή ελεφαντόδοντο, και αν το αγγίξετε, θα νιώσετε σφιχτό. Μετά την ωρίμανση μέσα σε 10 ημέρες, εμφανίζεται μια κρούστα σε χρώμα άχυρου, στην οποία "ανθίζει" λευκή μούχλα. Πρέπει να αφαιρεθεί πριν από τη χρήση. Αλλά τα κεφάλια με μεγάλη έκθεση έχουν κόκκινο-πορτοκαλί κρούστα, πυκνά, λεία και στεγνά. Όταν κόβεται, είναι ορατή μια κιτρινωπή σάρκα, η οποία κόβεται εύκολα. Η μυρωδιά αλλάζει επίσης - από έναν υπαινιγμό φρέσκου λιβαδικού γρασιδιού σε πικάντικο -καρυδιό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Robiola
Η ενεργειακή αξία της ποικιλίας εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης και τον βαθμό γήρανσης. Όσο πιο μακρύς είναι, όσο πιο πυκνός και γλυκός είναι ο πολτός, τόσο περισσότερους υδατάνθρακες περιέχει.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Robiola που παρασκευάζεται μόνο από κατσικίσιο γάλα είναι 337 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 20-27 g.
- Λίπη - 27, 7-33 g.
- Υδατάνθρακες - έως 0,7 γρ.
Εάν η πρώτη ύλη παστεριωθεί και η σύνθεση αναμειχθεί με αγελαδινό γάλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Robiola μειώνεται σε 274 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 16, 3 g.
- Λίπη - 22,5 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Θειαμίνη - 0,05 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0, 24 mg.
- Νιασίνη - 0,8 mg.
- Ρετινόλη - 2,93 mg.
- Ασκορβικό οξύ - 2,0 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0, 24 mg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Νάτριο - 1110 mg.
- Κάλιο - 96 mg.
- Σίδηρος - 0,70 mg.
- Ασβέστιο - 704 mg.
- Φώσφορος - 374 mg.
- Zευδάργυρος - 4,1 mg.
Χοληστερόλη - 94 mg ανά 100 g.
Επίσης στο τυρί Robiola:
- κορεσμένα λίπη - ένα ενεργειακό απόθεμα για το ανθρώπινο σώμα.
- πεπτίδια - αλυσίδες αμινοξέων απαραίτητες για το σχηματισμό πρωτεϊνών.
- απλοί υδατάνθρακες - λακτόζη, ζάχαρη γάλακτος, η οποία διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, ομαλοποιώντας τη σύνθεση της εντερικής χλωρίδας.
Το προϊόν ταξινομείται ως χωρίς γλουτένη.
Όταν αντικαθιστάτε την πυτιά από το στομάχι του αρνιού με ένα προζύμι λαχανικών, για παράδειγμα, χυμό σύκου ή μανιόλιου, το τυρί Robiola επιτρέπεται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των vegans. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, οι αλλαγές είναι ασήμαντες.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Robiola
Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μειώνει το ποσοστό περισταλτικής και διατηρεί το νερό στο σώμα. Σε άτομα επιρρεπή σε διάρροια, αυτό το συμπλήρωμα στο καθημερινό μενού ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου.
Τα οφέλη του τυριού Robiola:
- Σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα και βελτιώνει την παροχή παλμών.
- Αυξάνει τον γενικό τόνο του σώματος και την αρτηριακή πίεση.
- Αναπληρώνει τα αποθέματα ασβεστίου και εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
- Χορταίνει γρήγορα και βοηθά στην ανάρρωση από τη σωματική εξάντληση.
- Υποστηρίζει την υγεία του οπτικού συστήματος.
- Βελτιώνει τη μνήμη και αποκαθιστά την ικανότητα να θυμάστε.
- Επιταχύνει την αναγέννηση των επιθηλιακών ιστών και το έργο των θυλάκων της τρίχας.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης και διατηρεί σταθερό ρυθμό μεταβολικών διεργασιών.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη γαλακτοβακίλλων στο λεπτό έντερο.
- Σταματά την ανάπτυξη της τερηδόνας, αναστέλλει τη δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας στη στοματική κοιλότητα.
- Συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών μετά από χειρουργικές επεμβάσεις στο μυοσκελετικό σύστημα.
Το τυρί Robiola είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να καθυστερήσετε την εμφάνιση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, να βελτιώσετε την ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών και να ενισχύσετε τα δόντια. Επιπλέον, υποστηρίζει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων, βοηθά στην αποκατάσταση της φυσικής και συναισθηματικής κατάστασης κατά τη μετάβαση στην εμμηνόπαυση και στη μείωση του αριθμού και της σοβαρότητας των εξάψεων.
Μέσω της ζύμωσης, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια που εισέρχονται στο σώμα μετατρέπονται γρήγορα σε ενέργεια. Για να ξοδέψετε θερμίδες που ισοδυναμούν με 100 g του προϊόντος και να αποφύγετε το σχηματισμό λιπώδους στρώματος, αρκεί να καθαρίσετε το διαμέρισμα για 2 ώρες, να περπατήσετε ταυτόχρονα, να τρέξετε αργά για 40 λεπτά ή να κάνετε προπόνηση πινγκ -πονγκ. Αλλά μπορείτε να κάνετε τις θερμίδες να καίγονται με άλλο τρόπο - να παρακολουθείτε τηλεόραση για 2, 20 ώρες, χωρίς να σταματήσετε για ένα σνακ.
