Ελβετικό τυρί Gruyere και χαρακτηριστικά κατασκευής. Θρεπτική αξία, οφέλη και βλάβες ενός ελίτ ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Συνταγές μαζί του και ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Gruyère είναι ένα ελίτ σκληρό τυρί που παράγεται μόνο από τυροκόμους στην Ελβετία, το καντόνι του Fribourg (περιοχή Gruyere). Η κατάσταση ενός προϊόντος με ελεγχόμενη προέλευση αποκτήθηκε το 2001. Η συνοχή είναι πυκνή, πρακτικά δεν υπάρχουν κοιλότητες (μάτια) στον πολτό. Το άρωμα είναι έντονο, το χρώμα είναι κίτρινο-κρεμώδες, η γεύση του νεαρού τυριού είναι γλυκό-αλμυρή, με γεύση καρυδιού, όταν ωριμάσει είναι ελαφρώς γήινη, με πικρία. Όσο μεγαλύτερο είναι το κεφάλι, τόσο πιο αλμυρό είναι. Στο έδαφος της Ελβετίας, παράγονται πολλά υποείδη της κύριας ποικιλίας, αλλά το πιο ακριβό είναι το Αλπικό, το οποίο παράγεται μόνο σε ορεινούς βοσκοτόπους.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Gruyere
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος αυτού του τύπου από παρόμοια είναι η ειδική επεξεργασία της πρώτης ύλης. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, δεν θερμαίνεται, έτσι οι ευεργετικές ενώσεις και τα ένζυμα δεν διασπώνται.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τυριού Gruyere:
- Οι πρώτες ύλες (φρέσκο γάλα πρωινού και βραδινού αρμέγματος) χύνονται σε χάλκινους κάδους, όπου η μακροχρόνια παστερίωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 34 ° C. Δεν προστίθενται πρόσθετα τροφίμων ή συντηρητικά.
- Εκκίνηση καλλιέργειας - χλωριούχο ασβέστιο, πυτιά και βακτηριακές καλλιέργειες τοποθετούνται στα ίδια δοχεία. Η θερμοκρασία δεν είναι αυξημένη. Η φύλαξη πραγματοποιείται εντός 40 λεπτών.
- Η θέρμανση στους 54-57 ° C πραγματοποιείται μόνο μετά το διαχωρισμό της πρώτης ύλης σε κλάσματα - μάζα ορού γάλακτος και τυρόπηγματος (λάχανο). Σε αυτό το στάδιο, γίνεται τυρί Gruyere, όπως όλα τα σκληρά τυριά, - το τυρόπηγμα κόβεται σε κόκκους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ειδική εγκατάσταση, που θυμίζει υποβρύχιο μπλέντερ. Αναδεύεται, αφήνεται σε σταθερή θερμοκρασία. Μετά από 2 ώρες, γίνονται οι πρώτες δοκιμές - για ελαστικότητα και πρόσφυση.
- Η μάζα του τυριού φιλτράρεται και πραγματοποιείται η πρώτη συμπίεση, προσπαθώντας να απαλλαγούμε από τον ορό γάλακτος. Σχηματίζονται κεφαλές τυριού: διάμετρος - περίπου 50 cm, βάρος - από 20 έως 50 kg. Δη σε αυτό το στάδιο, πραγματοποιείται σήμανση. Το βάρος της καταπίεσης (για πολλά κεφάλια) δεν είναι μικρότερο από 900 κιλά.
- Οι πιεσμένες κεφαλές εμποτίζονται σε άλμη (22%) για μια ημέρα. Το ημιτελές προϊόν ξηραίνεται σε σταθερή θερμοκρασία 12-18 ° C και τοποθετείται σε ειδική αποθήκη στους 14-16 ° C.
- Έχει αναπτυχθεί μια ειδική τεχνολογία για την ωρίμανση του τυριού Gruyere. Τις πρώτες 10 ημέρες, τα κεφάλια γυρίζουν έως και 6-8 φορές την ημέρα, γεμίζουν με άλμη, στη συνέχεια μέσα σε 14 ημέρες αυτή η διαδικασία θα επαναληφθεί 1 φορά σε 3-4 ημέρες, στη συνέχεια για 90 ημέρες 1 φορά την εβδομάδα. Η αμμωνία απελευθερώνεται κατά τη γήρανση.
- Μετά από 4, 5 μήνες, πραγματοποιείται δοκιμή ετοιμότητας. Μέρος του τυριού πωλείται, το υπόλοιπο προϊόν παραμένει στην αποθήκη.
Η γεύση του τυριού Gruyere ποικίλλει ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης: 5 μήνες - γλυκό, 8 - ημι -αλμυρό, 9 - αλμυρό. Οι κορυφαίοι βαθμοί περιλαμβάνουν κεφαλές που έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από 12 μήνες. Μετά από 15 μήνες, το προϊόν είναι δημοφιλές μόνο στους γνώστες - μπορείτε να αισθανθείτε την πικρία.
Η ωριμότητα μπορεί επίσης να καθοριστεί από την κρούστα. Στα νεαρά τυριά, είναι χρυσό και στη συνέχεια σκουραίνει και γίνεται σκούρο καφέ.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Gruyere
Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι υψηλή, επομένως, όταν χάνετε βάρος, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να μπείτε στη διατροφή. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές ουσίες στη σύνθεση καταστρέφονται και το μόνο όφελος όταν χρησιμοποιείται είναι ένα αίσθημα κορεσμού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Gruyere είναι 413 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 29,8 g.
- Λίπος - 32,3 g.
- Υδατάνθρακες - 0,4 g.
- Νερό - 33,19 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 271 mcg.
- Ρετινόλη - 0,268 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,033 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,279 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,562 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,081 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 10 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1,6 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,6 μg.
- Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη - 0,6 μg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,28 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,7 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,106 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 81 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 1011 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 36 mg.
- Νάτριο, Na - 336 mg.
- Φώσφορος, Ph - 605 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,17 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,017 mg.
- Χαλκός, Cu - 32 μg.
- Σελήνιο, Se - 14,5 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 3,9 mg.
Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 0,36 g ανά 100 g.
Χοληστερόλη στο τυρί Gruyere - 110 mg ανά 100 g.
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Παλμιτολεϊκό - 0,724 g.
- Ελαϊκό (ωμέγα -9) - 8,582 γρ.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Λινολεϊκό οξύ - 1,3 g.
- Linolenic - 0,433 g.
Στη σύνθεση του τυριού Gruyere υπάρχουν άλλες χρήσιμες οργανικές ενώσεις για τις οποίες αυτό το προϊόν εκτιμάται:
- Λευκίνη - απαραίτητη για το σχηματισμό μυϊκού ιστού, επιταχύνει την αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο, διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης.
- Βαλίνη - από αυτό το οξύ η ενέργεια εισέρχεται στους μυς.
- Γλουταμινικό οξύ - ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος -βάσης και εμποδίζει την ανάπτυξη νεοπλασμάτων.
- Προλίνη - βελτιώνει την κινητικότητα των αρθρώσεων και την ευελιξία της σπονδυλικής στήλης · χωρίς αυτήν την ουσία, αναπτύσσεται μυϊκή δυστροφία και αναιμία και η παραγωγή αρθρικού υγρού είναι αδύνατη.
- Μυριστικό οξύ - συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπιδίων, διεγείρει την παραγωγή πρωτεϊνών, αλλά μπορεί να αυξήσει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.
- Παλμιτικό οξύ - μπορεί να ονομαστεί φάρμακο για τις γυναίκες, διεγείρει την παραγωγή ελαστίνης και κολλαγόνου, επιβραδύνει τη φυσική γήρανση.
- Στεατικό οξύ - προστατεύει τους επιθηλιακούς ιστούς από επιβλαβείς εξωτερικές επιδράσεις.
Αλλά όχι μόνο αυτές οι ουσίες ευθύνονται για τα οφέλη και τις βλάβες του τυριού Gruyere για το ανθρώπινο σώμα. Η επίδραση των ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων είναι πολύ σημαντική. Τα ωμέγα-3 μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνουν τη σεξουαλική λειτουργία και εξομαλύνουν τις ορμόνες. Αλλά με περίσσεια, το αίμα αραιώνει. Το επιβλαβές αποτέλεσμα εξουδετερώνει τα ωμέγα -6 - αυξάνει την πήξη, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Gruyere
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος μετά την κατανάλωση, το αίσθημα κορεσμού παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ενεργειακό απόθεμα αναπληρώνεται. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο όφελος του τυριού Gruyere για την υγεία.
Ας εξετάσουμε τις χρήσιμες ιδιότητες του με περισσότερες λεπτομέρειες:
- Αυξάνει την άμυνα ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό σύστημα και σταματώντας την απελευθέρωση ισταμίνης. Η είσοδος στο καθημερινό μενού κατά τον εμβολιασμό σταματά την ανάπτυξη αλλεργιών, βοηθά στην αντιμετώπιση του πρόσθετου επιδημικού φορτίου.
- Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καταστέλλει τις αυτοάνοσες διαταραχές και το σχηματισμό άτυπων κυττάρων.
- Όπως όλα τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, αναπληρώνει τα αποθέματα ασβεστίου στο σώμα, το οποίο είναι ευεργετικό για τον ιστό των χόνδρων και των οστών. Τα μακροθρεπτικά συστατικά απορροφώνται εύκολα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φώσφορο. Η πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης μειώνεται, τα κατάγματα εμφανίζονται λιγότερο συχνά σε μεγάλη ηλικία.
- Σταθεροποιεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, αποτρέπει την αναιμία.
- Έχει ευεργετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα της εντερικής χλωρίδας, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, εξαλείφει τη συσσώρευση τοξινών και τοξινών στον αυλό του εντέρου, εξαλείφει την κακή αναπνοή.
- Το ώριμο τυρί Gruyere αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Με μια τάση για υπόταση, στο πλαίσιο καρδιαγγειακών παθήσεων, ένα κομμάτι το πρωί θα αποκαταστήσει γρήγορα τον τόνο του.
- Έχει ηρεμιστική δράση, αποτρέπει την κατάθλιψη, τις νευρικές κρίσεις. Βελτιώνει τη διάθεση διεγείροντας την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευχαρίστησης.
Αυτός ο τύπος τυριού μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των μικρών παιδιών, των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας και των ηλικιωμένων. Συνιστάται για άτομα των οποίων η επαγγελματική δραστηριότητα σχετίζεται με σωματική δραστηριότητα και επιταχυνόμενη αντίδραση, καπνιστές. Στο τελευταίο, το ασβέστιο ξεπλένεται γρήγορα από το σώμα, αλλά επειδή υπάρχει ιδιαίτερα πολύ στη σύνθεση αυτού του προϊόντος, η σοβαρότητα του προβλήματος μπορεί να μειωθεί.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Gruyere
Αυτή η ποικιλία προστίθεται συχνά ως συστατικό σε διάφορα πιάτα. Οι χρήσιμες ιδιότητες μειώνονται σημαντικά μετά από θερμική επεξεργασία: η δομή των βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών καταστρέφεται κατά 60%και η ποσότητα της επιβλαβούς χοληστερόλης αυξάνεται κατά 65-70%.
Με παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση σε διάφορα στάδια, κιρσούς, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την εισαγωγή προϊόντων με αυτό το συστατικό στη διατροφή και την υπερκατανάλωση τυριού στη φυσική του μορφή.
Το τυρί Gruyere προκαλεί βλάβη με έξαρση της ουρολιθίασης, φλεγμονωδών διεργασιών των νεφρών και του πεπτικού συστήματος - πυελονεφρίτιδα, κολίτιδα, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν εάν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη γάλακτος και στην ατομική δυσανεξία.
Δεν εμφανίζονται τοπικές αλλεργικές εκδηλώσεις, αλλά εάν, αφού φάτε ένα κομμάτι, υπάρχει θόρυβος στο στομάχι και αναστατωμένο στομάχι, είναι προτιμότερο να στραφείτε σε άλλους τύπους ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος.
Συνταγές για τυρί Gruyere
Ακόμη και με παρατεταμένη ωρίμανση, η γεύση της ελίτ ποικιλίας δεν επισκιάζει τα υπόλοιπα συστατικά, αλλά προσθέτει πικάντικη στο κυρίως πιάτο. Επιπλέον, το Gruyere λιώνει γρήγορα, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζεστών πιάτων όπως φοντί ή κρεμμυδόσουπα. Συχνά χρησιμοποιείται για ψήσιμο και προστίθεται σε σαλάτες και ζυμαρικά. Riesling, σκούρα ζωντανή μπύρα ή μηλίτης σερβίρονται με ένα πιάτο τυριού αυτής της ποικιλίας.
Συνταγές με τυρί Gruyere:
- Φοντί σαμπάνιας … Για την κατασκευή, χρησιμοποιούν κεραμικά πιάτα, τα οποία υγραίνονται με χυμό σκόρδου από μέσα. Το κύριο συστατικό τρίβεται σε ένα χοντρό τρίφτη - Gruyere, 450-500 g και ένα κομμάτι emmental - θα πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο. Ρίξτε 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρέσκο χυμό λεμονιού, ένα ποτήρι ξερή σαμπάνια, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας. Τοποθετήστε τα πιάτα στην εστία και ανακατέψτε το περιεχόμενο μέχρι να λιώσει το τυρί, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι για γεύση. Το τελειωμένο φοντύ χύνεται σε ένα πιάτο και οι φέτες μαύρου ψωμιού απλώνονται στις άκρες. Για να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα, το πιάτο πασπαλίζεται με σαμπάνια (60-80 ml).
- Κρεμμυδόσουπα … Onionιλοκομμένο κρεμμύδι, 500 γρ., Στιφάδο σε ένα τηγάνι σε βούτυρο μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό, ρίξτε ζωμό κρέατος - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αφήστε για μισή ώρα. Λευκό ψωμί - 6-7 λεπτές φέτες - τηγανητό. Ρίξτε 200 ml λευκό κρασί, 1 λίτρο ζωμό σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, βράστε, αλάτι, αλατοπιπερώστε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Το υγρό χύνεται σε βαθιές κεραμικές πλάκες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160-180 ° C. Βάλτε όλα τα πιάτα σε ένα ταψί, απλώστε προσεκτικά φέτες ψωμιού, πασπαλισμένες με τυρί, στην επιφάνεια της σούπας και βάλτε το στο φούρνο. Μόλις λιώσει το τυρί, σερβίρετε.
- Kish lauren. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για το μαγείρεμα. Μείγμα: 250 γραμμάρια αλεύρι, ένα αυγό, 125 γραμμάρια βούτυρο (μισό πακέτο), μια πρέζα αλάτι. Η ζύμη τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και ψύχεται. Αυτή τη στιγμή, είναι απασχολημένοι με τη γέμιση: 250 γραμμάρια μπέικον κόβονται σε μικρούς κύβους, αλέθονται με βραστό νερό σε μεταλλικό σουρωτήρι και στη συνέχεια τηγανίζονται σε βούτυρο (εάν το μπέικον είναι πολύ λιπαρό, δεν χρειάζεται λάδι). Χτυπήστε 2 αυγά με τριμμένο τυρί - 200 g, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, αλείψτε το ταψί με λάδι, απλώστε το τυλιγμένο φύλλο ζύμης, σχηματίστε τις πλευρές. Bήνουμε για 15 λεπτά. Το φύλλο ψησίματος αφαιρείται, η γέμιση χύνεται στη βάση για το κέικ, χύνεται με ένα μείγμα αυγών και το κέικ τοποθετείται ξανά στο φούρνο. Μόλις εμφανιστεί μια κατακόκκινη κρούστα στην επιφάνεια, μπορείτε να την βγάλετε. Το κέικ σερβίρεται ζεστό.
- Σάλτσα τυριού για πιάτα με ψάρι … Αρχικά, φτιάξτε τη σάλτσα hollandaise. Ξεχωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια των 2 αυγών, χτυπήστε τους κρόκους σε υδατόλουτρο, χωρίς να ζεσταθούν έτσι ώστε να ψηθούν, ρίξτε 1 κουτ. χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πάπρικα ή πιπέρι καγιέν). Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε λιωμένο βούτυρο - 80 g, χτυπήστε μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε ξεχωριστά τη σάλτσα γάλακτος. Τηγανίζουμε 50 γραμμάρια αλεύρι σε βούτυρο. Μόλις εμφανιστεί μια μυρωδιά καρυδιάς, ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 200 ml γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα και βάλτε κομμάτια βουτύρου - 60 γρ. Ανακατέψτε σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει. Η ποσότητα αλευριού μπορεί να αυξηθεί. Μην προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε 2 σάλτσες, 100 ml η κάθε μία, ρίξτε την ίδια ποσότητα ζωμού ψαριού και προσθέστε 100 g τριμμένη Gruyere. Ανακατέψτε έτσι ώστε το τυρί να λιώσει και στη συνέχεια να κρυώσει, χωρίς να σταματήσει να χτυπάτε.
- Japaneseημένα ιαπωνικά ρουφάκια … Φιλέτα 6 βολάν μαρινάρονται στο χυμό 2 λεμονιών, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε 2 ρίζες μαϊντανού σε ένα λεπτό τρίφτη, τηγανίστε σε ένα τηγάνι μαζί με 1, 5 ματσάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό σε φυτικό έλαιο. Απλώστε το τηγάνισμα σε ομοιόμορφο στρώμα, απλώστε το τουρσί φιλέτο, μια στρώση φέτες μανταρινιού, ρίξτε ξινή κρέμα (10 κουταλιές της σούπας), πασπαλίστε με τριμμένο Gruyère και ψήστε για 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο πριν το σερβίρετε. Το καλύτερο συνοδευτικό για ένα πιάτο είναι το ρύζι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Gruyere
Η ιστορία αυτής της ποικιλίας ξεκινά αιώνες πίσω. Οι πρώτοι κατασκευαστές ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος ήταν οι Ρωμαίοι, οι οποίοι μοιράστηκαν τις συνταγές με τους ντόπιους αγρότες. Οι βοσκοί των υψιπέδων της Ελβετίας, όταν βοσκούσαν αγελάδες, δεν μπόρεσαν να κατέβουν στα χωριά, έτσι ετοίμασαν το τυρί για μελλοντική χρήση και το άφησαν σε σπηλιές - φυσικά ψυγεία, προ -αλάτισμα για να μην αλλοιωθεί. Τα κεφάλια τυριού κατέβηκαν στην κοιλάδα, η οποία είχε ήδη αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία έκανε την ποικιλία διάσημη.
Σε αυτήν την περιοχή ο κόμης των Gruyeres έχτισε το κάστρο του, ο οποίος, μαζί με τους συγγενείς του το 1111, ίδρυσαν ένα γαλακτοκομείο τυριών και "κατοχύρωσαν" την παραγωγή το 1115, δημοσιεύοντας το χάρτη της συντεχνίας των τυροκόμων. Από εκείνη τη στιγμή, έλαβαν όλες τις συσκευές για την παρασκευή τυριού από το αβαείο, με ειδική παραγγελία, πληρώνοντας με το τελικό προϊόν.
Μέχρι τον 13ο αιώνα, το εμπόριο είχε εξαπλωθεί σε γειτονικές επαρχίες και γειτονικές χώρες. Επιπλέον, πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στον απόγονο του ιδρυτή της συντεχνίας τυριού, Rudolph Gruyere - επέτρεψε στους μικρούς παραγωγούς να βγάλουν χρήματα από το εμπόριο χωρίς να το μονοπωλούν.
Οι Γάλλοι παρασκευαστές τυριών έφτιαξαν τα προϊόντα τους χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, για παράδειγμα, μποφόρ, αλλά η υφή αποδείχθηκε πιο λεπτή, πολλά μάτια σχηματίστηκαν. Οι ιδιαίτερες ιδιότητες του τυριού Gruyère από την Ελβετία είναι η πυκνότητα και η απόλυτη ομοιομορφία του όταν ωριμάσουν για έως και 8 μήνες και στη συνέχεια ο αρχικός βαθμός κρυστάλλωσης λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε αλάτι.
Κάθε επαρχία Gruyeres έχει τα δικά της ειδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, αλλά οι κύριες ποικιλίες είναι:
- Alpine (Alpage) - χαμηλώνεται από τα βουνά το φθινόπωρο και παράγεται στις ορεινές περιοχές. Οι αγελάδες τρώνε μόνο οικολογικά καθαρές πρώτες ύλες - αλπικά χόρτα.
- Premium raw (Premier Cru) - η μοναδικότητά του παρέχεται από την ωρίμανση σε ειδικές κλιματολογικές συνθήκες, στις σπηλιές του Fribourg.
Μόνο οι ποικιλίες που κατασκευάζονται στην Ελβετία λαμβάνουν το αρχικό όνομα. Στα υπόλοιπα προϊόντα αποδίδονται τα δικά τους ονόματα. Για παράδειγμα, οι Λευκορώσοι παραγωγοί είναι αρκετά κοντά στους ελβετικούς κατασκευαστές τυριών στη γεύση, έχοντας κατακτήσει την αρχική τεχνολογία. Αλλά οι Ρώσοι τυροκόμοι δεν χρησιμοποιούν ελβετικές συνταγές για την παρασκευή τυριού Gruyere.
Μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν ελίτ τυρί. Για παράδειγμα, στη Μόσχα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί για τουλάχιστον 400 ρούβλια. ανά 100 γρ. Αυτή η τιμή του τυριού Gruyere εξηγείται όχι μόνο από τη μοναδικότητα της τεχνολογίας, αλλά και από τη μικρή απόδοση. Για την απόκτηση 1 κιλού της τελικής πρώτης ύλης, επεξεργάζονται 12-14 κιλά γάλακτος.
Το House of Cheese, που διοικείται από τα ξαδέλφια τους Nicolas και Jacques Gruyeres από το 2004, προσκαλεί τους επισκέπτες σε μια ξενάγηση. Μπορείτε να δείτε όλα τα στάδια της προετοιμασίας του προϊόντος, να προσπαθήσετε να κόψετε μόνοι σας τους κόκκους τυριού, να δοκιμάσετε το ημιτελές προϊόν που δεν έχει αλατιστεί. Αυτός ο εμπορικός οίκος παράγει 48 κεφάλια προϊόντων υψηλής ποιότητας ανά ημέρα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Gruyere - δείτε το βίντεο:
Όταν αγοράζετε Gruyere, θα πρέπει να περιοριστείτε σε ένα κομμάτι που μπορεί να καταναλωθεί εντός 5 ημερών. Αυτό το προϊόν αλλοιώνεται γρήγορα, ακόμη και αν φυλάσσεται σε ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία, χωρίς πρόσβαση στον αέρα.
