Τι είναι το nicoise; Τα μυστικά της γαλλικής μαγειρικής σαλάτας. TOP 5 λαμπρότερες συνταγές για νικοζέ. Συνταγές βίντεο.
Η Nicoise είναι κλασική γαλλική κουζίνα. Μυστηριώδης σαλάτα, η ακριβής συνταγή της οποίας δεν είναι διαθέσιμη μέχρι σήμερα. Μάλλον, αυτή είναι μια κατεύθυνση με συνεπή ιδεολογία μαγειρικής που έχει κατακτήσει τους καλοφαγάδες για περισσότερες από μία γενιές. Η γενέτειρα ενός τόσο εξαιρετικού πιάτου είναι η γαλάζια ακτή του Κόλπου των Αγγέλων, δηλαδή η Νίκαια. Η ατμόσφαιρα ενός παγκόσμιου θέρετρου έχει κάνει αυτή τη σαλάτα την επιτομή της κομψότητας και της πολυπλοκότητας. Ταυτόχρονα, όλα τα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα και συνδυάζονται με τα μέγιστα οφέλη, οπότε το πιάτο έχει κερδίσει την επάξια δημοτικότητα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μέρος των μαγειρικών σας δεξιοτήτων, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα μικρό κομμάτι Γαλλίας. Προκειμένου να σας βοηθήσει να αποφασίσετε για την καταλληλότερη γαλλική nicoise, το άρθρο περιέχει τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος nicoise
Ο αριθμός των παραλλαγών του nicoise είναι απλά εκπληκτικός, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι κανόνες μαγειρέματος, χωρίς τους οποίους το πιάτο χάνει το νόημά του. Προκειμένου να αποδειχθεί ότι είναι ακριβώς νικοζέ, και όχι ο Ολιβιέ, ο ειδικός της μαγειρικής πρέπει να γνωρίζει τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας μιας σαλάτας.
Ο κύριος κατάλογος των συστατικών που ξεχωρίζει τη γαλλική σαλάτα nicoise από τα υπόλοιπα:
- Γαύρος … Ένα από τα αμετάβλητα συστατικά του φαγητού. Υπάρχει φιλέτο γαύρου σε οποιαδήποτε παραλλαγή, επειδή ήταν αυτό το προϊόν ψαριού που ήταν γενικά διαθέσιμο τον 18ο αιώνα και η ιστορία δείχνει ότι αυτή η σαλάτα ήταν αρχικά η τροφή των απλών μεσογειακών ναυτικών που κατοικούσαν στην ακτή. Όχι πολύ καιρό πριν, ο τόνος συμπεριλήφθηκε επίσης στη συνταγή · άρχισαν να τον προσθέτουν εκτός από γαύρο.
- Ντομάτες … Φρέσκες ή λιαστές ντομάτες είναι επίσης αμετάβλητες σε αυτή τη σαλάτα. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλες φέτες ή απλά κόβονται στη μέση.
- Αυγά … Βρασμένα ή σε μορφή ομελέτας, κοτόπουλου ή ορτυκιού, δεν πειράζει, γιατί ο συνδυασμός λαχανικών με ασπράδι αυγού είναι πιο χρήσιμος. Επιπλέον, σε αυτήν την έκδοση, το πιάτο είναι πιο ικανοποιητικό.
- Ελαιόλαδο και ελιές … Ο συνδυασμός ντρέσινγκ λαδιού και ελιών θεωρείται κλασικός για την παραδοσιακή Nicoise.
Συμβαίνει ότι ακόμη και με την πλήρη συμμόρφωση των συστατικών, η σαλάτα δεν φαίνεται εξαιρετική, αλλά αντίθετα, έχει μια εντελώς απαράμιλλη εμφάνιση. Προκειμένου κάθε nicoise να είναι πάντα "στην κορυφή", χρησιμοποιήστε μερικές απλές τεχνικές:
- Υπάρχουν πολλά φρέσκα λαχανικά και μαλακά τρόφιμα στη συνταγή, οπότε ανακατεύοντας τη σαλάτα, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές και κάντε το πολύ λεπτό για να μην βλάψετε την εμφάνιση των συστατικών.
- Δεν είναι απαραίτητο να διακοσμήσετε το πιάτο ξεχωριστά, η σύνθεση του nicoise είναι τόσο ποικίλη και πολύχρωμη που ο υπερβολικός ζήλος μπορεί μόνο να βλάψει.
- Η σαλάτα ανήκει σε φρέσκα ορεκτικά, οπότε είναι καλύτερο να τη μαγειρεύετε σε μερίδες και αμέσως πριν τη σερβίρετε, γιατί με παρατεταμένη αποθήκευση τα λαχανικά θα βγάλουν το χυμό και θα χάσουν την εμφάνισή τους.
- Οι περισσότεροι σεφ συμβουλεύουν να μην κόβουν τα χόρτα, αλλά να τα σκίζουν σε μεγάλα κομμάτια, για να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, στην περίπτωση αυτής της σαλάτας, η συμβουλή είναι απλά τέλεια, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε όχι μόνο τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών και γεύση, αλλά και την εμφάνιση.
Η ευελιξία αυτού του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα σε κάθε είδους παραλλαγές. Αν είναι ψάρι, δεν έχει σημασία αν είναι ωμό, αλατισμένο ή σε κονσέρβα. Μπορείτε να βράσετε πατάτες ή να τηγανίσετε και να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ντομάτες. Σε οποιαδήποτε από τις επιλογές, το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτικά νόστιμη, χορταστική και απλά αξέχαστη σαλάτα.
TOP 5 συνταγές για nicoise
Οι ντομάτες και οι πατάτες εμφανίστηκαν στη Γαλλία πολύ αργότερα από τον 16ο αιώνα, επομένως δεν συμπεριλήφθηκαν στην αρχική συνταγή για το πιάτο, αλλά αργότερα είχαν ριζώσει σταθερά στη συνταγή και αποτελούν πλέον αναπόσπαστο μέρος της. Δεν θα είναι περιττό να μάθετε ότι το nicoise κόβεται πάντα σε μεγάλες φέτες ή ακόμη και στα μισά φαγητού. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και στην εποχή τους και μια ελαφριά αλλά πικάντικη γέμιση θα κάνει τη σαλάτα να έχει πραγματικά πλούσια γεύση.
Nicoise με τόνο
Αυτή η έκδοση της σαλάτας μοιάζει περισσότερο με την κλασική, περιέχει μόνο ωμά λαχανικά και ψάρια. Είναι επίσης ασφαλές να πούμε ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο διαιτητική. Το ελαιόλαδο και η γαλλική σάλτσα μουστάρδας προσδίδουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη πικάντικη και πολυπλοκότητα.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με κινέζικο λάχανο, φυστίκια και γαλλική μουστάρδα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 70 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Φρέσκο φιλέτο τόνου - 200 γρ
- Φιλέτο γαύρου - 8 τεμ.
- Κατεψυγμένα φασόλια σπαραγγιού - 300 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Ντοματίνια - 6 τεμ.
- Μεσαία ντομάτα - 1 τεμ.
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 50 γρ
- Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πράσινα μαρούλια - 3 φύλλα
- Βασιλικός, σγουρός μαϊντανός - μερικά κλαδάκια
- Ένα μείγμα μπαχαρικών "Προβηγκιανά βότανα" - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
- Σπόροι λιναριού - για διακόσμηση
Πώς να προετοιμάσετε βήμα προς βήμα τον τόνο nicoise:
- Πρώτα απ 'όλα, θα φέρουμε όλα τα συστατικά σε ετοιμότητα, για αυτό πρέπει να βράσετε τα αυγά και να ρίξετε κρύο νερό για να κρυώσει. Τα σπαράγγια μπορούν επίσης να βράσουν λίγο σε αλατισμένο νερό.
- Κόψτε το φιλέτο τόνου σε μικρές φέτες πάχους 1 εκ. Και τοποθετήστε το σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε λίγο και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε στην άκρη.
- Βάλτε βραστά φασόλια σπαραγγιού στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες σε 4 ή 6 κομμάτια, απλά κόψτε το κεράσι στη μέση.
- Ετοιμάζουμε το dressing σαλάτας χωρίς αποτυχία, για αυτό συνθλίβουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με λάδι, ξύδι και μπαχαρικά.
- Καθαρίζουμε τα κρύα αυγά και τα κόβουμε στη μέση.
- Αρχίζουμε να στρώνουμε το πιάτο, μαρούλι, σπαράγγια, στη συνέχεια ντομάτες και αυγά, τόνο από πάνω, πασπαλίζουμε τα πάντα με ελιές, βασιλικό και μαϊντανό στο κάτω μέρος του πιάτου. Στην κορυφή του νικοζέ μας θα είναι φιλέτο γαύρου.
- Πριν σερβίρετε, περιχύστε τα πάντα με ντρέσινγκ σαλάτας και πασπαλίστε με λινάρι.
Nicoise με πατάτες
Ο ιδρυτής αυτής της συνταγής nicoise, Jemmy Oliver, τοποθέτησε τη σαλάτα ως ένα χορταστικό δείπνο για τέσσερις. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό. Μια εξαιρετική λύση για μια οικογένεια ή ένα εορταστικό δείπνο με μικρό αριθμό ατόμων.
Συστατικά:
- Ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο φιλέτο ψαριού - 500 γρ
- Φιλέτο γαύρου - 100 γραμμάρια
- Νέες πατάτες - 0,5 κιλά
- Φρέσκα φασόλια - 150 γραμμάρια
- Ντοματίνια - 12 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- Ντομάτα - 3 τεμ.
- Αυγά ορτυκιού - 8 τεμ.
- Ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι - 50 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο - 50 γρ
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Πράσινα μαρούλια, βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα nicoise με πατάτες:
- Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες, βράστε και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
- Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
- Αφαιρέστε το κέλυφος από τα βραστά αυγά και κόψτε τα στη μέση.
- Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια πλάτους 1 εκ.
- Φτιάξτε σάλτσα σαλάτας ξεχωριστά: ανακατέψτε λάδι και ξύδι σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μουστάρδα σε αυτά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.
- Βάλτε πατάτες, φιλέτα ψαριού, φασόλια και πιπεριές σε ένα πιάτο. Ρίξτε όλα αυτά με ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.
- Διακοσμήστε την κορυφή με αυγά, ντομάτες, ελιές, ψιλοκομμένα μυρωδικά και, φυσικά, αντσούγιες.
Βιαστικά Νικοίζ
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η απλή συνταγή nicoise μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια σαλάτα πολύ γρήγορα. Είναι απόλυτα ισορροπημένο για ένα γρήγορο γεύμα και είναι επίσης απόλυτα αντιπροσωπευτικό για απροσδόκητους επισκέπτες.
Συστατικά:
- Κονσερβοποιημένος τόνος σε λάδι - 1 τεμ.
- Φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
- Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 1/2 κουτί
- Ξίδι - 1 κουτ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πράσινα μαρούλια και μπαχαρικά για γεύση
Βήμα-βήμα μαστίγωμα της nicoise:
- Βράζουμε και κρυώνουμε το αυγό κοτόπουλου.
- Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες.
- Βάλτε τα χόρτα σαλάτας στον πάτο του πιάτου, ψιλοκομμένες πιπεριές από πάνω.
- Πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα nicoise, ανοίξτε τον κονσερβοποιημένο τόνο, ρίξτε το λάδι σε ένα μικρό δοχείο, θα το χρησιμοποιήσουμε ξεχωριστά και βάλτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο πιάτο της σαλάτας.
- Πλένουμε καλά τα φασόλια από την άλμη και τα ρίχνουμε στον τόνο.
- Καθαρίζουμε το αυγό κοτόπουλου, το κόβουμε σε τέσσερα μέρη και διακοσμούμε τη σαλάτα, επίσης στρώνουμε τις κομμένες ντομάτες.
- Τοποθετήστε το φιλέτο γαύρου από πάνω.
- Για την έκχυση, πάρτε κονσερβοποιημένο λάδι, προσθέστε ξύδι, μουστάρδα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Ρίξτε τη σαλάτα με το μείγμα που προκύπτει απευθείας όταν σερβίρετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε με χόρτα.
Nicoise με κοτόπουλο
Μην απελπίζεστε αν δεν σας αρέσουν καθόλου τα ψάρια, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε νικουάζ με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Όλα εξαρτώνται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Περνώντας λίγο από την κλασική παράσταση, μπορείτε να απολαύσετε ένα εκπληκτικό μαγειρικό αριστούργημα και να εκτιμήσετε την ευελιξία της γαλλικής κουζίνας.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
- Ντοματίνια - 10 τεμ.
- Αυγά ορτυκιού - 8 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Κάπαρη - 30 γρ
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 30 γρ
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπαχαρικά "Προβηγκιανά βότανα" - για γεύση
- Γαλλική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πράσινα μαρούλια, μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό - 1 μάτσο
Βήμα -βήμα μαγείρεμα nicoise με κοτόπουλο:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε όλα τα ημιτελή προϊόντα. Τα ακατέργαστα υλικά - πατάτες, αυγά και κοτόπουλο - βράζονται και ψύχονται. Τα φιλέτα πουλερικών μαγειρεύονται καλύτερα σε αλατισμένο νερό αμέσως με μπαχαρικά.
- Εν τω μεταξύ, ας ανεφοδιαστούμε. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και μπαχαρικά.
- Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι και τις ντομάτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Γεμίστε αυτά τα λαχανικά με σάλτσα σαλάτας και αφήστε τα να μαριναριστούν.
- Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη και τις τηγανίζουμε λίγο σε λάδι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Αφού τηγανιστούν οι πατάτες, βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου στο ίδιο τηγάνι, χωρίζοντάς το πρώτα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
- Πάρτε τα χόρτα σε μικρές μερίδες και τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε πατάτες, κρέας κοτόπουλου, λαχανικά τουρσί εκεί και ανακατέψτε απαλά το μείγμα που προκύπτει.
- Στη συνέχεια, προστίθενται στη σαλάτα αυγά ορτυκιού και κάπαρη κομμένα στη μέση.
- Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Nicoise με γαύρο
Όσοι έχουν το χρόνο και την επιθυμία να ετοιμάσουν ένα ιδιαίτερο γεύμα μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συγκεκριμένη συνταγή. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται αποκλειστικά σύμφωνα με τους γαλλικούς κανόνες. Ορισμένα σημεία θα απαιτήσουν γαστρονομικές δεξιότητες και επαγγελματισμό. Η ίδια η διαδικασία της προετοιμασίας της σαλάτας nicoise με αντσούγιες είναι συναρπαστική και δίνει μεγάλη ευχαρίστηση, με λίγη υπομονή και φαντασία, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί.
Συστατικά:
- Μπριζόλα τόνου - 300 γρ
- Φιλέτο γαύρου - 8 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Ντοματίνια - 6 τεμ.
- Φασόλια σπαράγγι - 300 γρ
- Γλυκό κίτρινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ελιές ή κάπαρη - 30 γρ
- Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- Σπόροι σουσαμιού - 30 γρ
- Ελαιόλαδο - 50 γρ
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
- Πράσινα μαρούλια, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
- Εκλεπτυσμένο λάδι για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της νικοζέ με γαύρο:
- Πρώτα απ 'όλα, χωρίστε το φιλέτο τόνου από τη μπριζόλα, τυλίξτε το σε σουσάμι και τηγανίστε σε καλά θερμασμένο λάδι. Αφού κρυώσει λίγο το φιλέτο, το χωρίζουμε σε μικρές φέτες.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ σαλάτας έτσι ώστε να έχει χρόνο να εγχυθεί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και μουστάρδα. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά και αφήνονται στην άκρη.
- Πριν μαγειρέψετε το nicoise, κόψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια και το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε όλα αυτά τα κενά σε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε το μισό ντρέσινγκ σαλάτας και αφήνουμε να μαριναριστεί.
- Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια σπαραγγιού, καθώς θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να τα μαγειρέψετε. Αρκεί να βράσει σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία ενός αυγού ποσέ. Ζεσταίνουμε το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι, στη συνέχεια περιστρέψτε το χωνί με ένα κουτάλι και ρίξτε το ωμό αυγό μέσα. Εάν δεν μπορείτε να αντιμετωπίσετε μια τέτοια εργασία, μπορείτε να τοποθετήσετε το αυγό σε μια κουτάλα και να βράσετε σε παρόμοιο βραστό νερό μέχρι να αρπάξει η πρωτεΐνη.
- Τώρα ξεκινάμε τη συναρμολόγηση της σαλάτας nicoise. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε χόρτα στο πιάτο, στη συνέχεια προσθέστε σπαράγγια και λαχανικά τουρσί, μετά τόνο και κομμένα αυγά ποσέ, πασπαλίστε τα πάντα με ελιές και φιλέτα γαύρου. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ντρέσινγκ και πασπαλίστε με σουσάμι.
