Το ριζότο είναι ένα απίστευτα απλό και νόστιμο ιταλικό πιάτο με κύριο συστατικό το ρύζι. Οι ποικιλίες του, όπως τα αγαπημένα ζυμαρικά όλων, υπάρχουν πολλές. Αλλά αυτή η ανασκόπηση του άρθρου θα είναι αφιερωμένη στο ριζότο κολοκύθας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Ρύζι
- Ζωμός κρέατος
- Ζυμώματος
- Χρόνος μαγειρέματος
- Μαγειρικά σκεύη
- Γενικές συμβουλές για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο ριζότο κολοκύθας
- Συνταγή ριζότο κολοκύθας
- Ριζότο με κολοκύθα και μανιτάρια
- Ριζότο με κολοκύθα και κοτόπουλο
- Ριζότο με κολοκύθα και γαρίδες
- Ριζότο με κολοκύθα σε βραστήρα
- Συνταγή βίντεο
Το ριζότο είναι ένα υπέροχο πιάτο. Κατά την προετοιμασία του, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι δεν πρόκειται για χυλό ρυζιού ή πιλάφι, αλλά για γεύμα κρεμώδους συνοχής. Είναι δοκιμασμένο στο χρόνο και για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Ένα από τα κύρια σημεία για να έχετε τη σωστή συνοχή του πιάτου είναι να προ-τηγανίσετε το ρύζι. Αλλά εκτός από αυτή τη λεπτότητα ενός τόσο υπέροχου γεύματος, πρέπει ακόμα να γνωρίζετε μερικά μυστικά.
Ρύζι
- Ο βαθμός ψησίματος του ρυζιού πρέπει να είναι al dente, δηλ. ελαφρώς μισοψημένο, αλλά θα πρέπει να δώσει στο πιάτο μια κρεμώδη συνοχή.
- Το ρύζι μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να αποκτήσει κρεμώδες αποτέλεσμα. Αλλά προτιμούν κυρίως έμπειροι Ιταλοί σεφ: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano και Maratelli.
- Δεν μπορείτε να ξεπλύνετε το ρύζι, διαφορετικά όλο το άμυλο θα βγει από αυτό και το πιάτο της επιθυμητής συνοχής δεν θα λειτουργήσει.
- Οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να είναι στρογγυλοί και ολόκληροι. Τα χαλασμένα θα βράσουν πιο γρήγορα, κάνοντας το ριζότο να μην είναι ομοιόμορφο.
Ζωμός κρέατος
- Ο ζωμός ριζότο πρέπει να είναι φρέσκος, μόνο βραστό.
- Ο ζωμός μπορεί να είναι κοτόπουλο, λαχανικό ή ψάρι. Αλλά η κλασική επιλογή είναι το βόειο κρέας. Για θαλασσινά, αρκεί μόνο ζεστό βραστό νερό.
- Η αναλογία ζωμού και ρυζιού: 1 λίτρο ζωμό και 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι.
Ζυμώματος
- Πρώτα απ 'όλα, το ρύζι με κρεμμύδια (κατά προτίμηση κρεμμυδάκια) και το σκόρδο τηγανίζονται σε βούτυρο. Μετά από 5-7 λεπτά ψησίματος των κόκκων και απορρόφησης όλων των αρωμάτων, ρίξτε λευκό ξηρό κρασί (ή σέρι, ή βερμούτ) και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, εισάγεται ζεστός ζωμός σε μικρές μερίδες (για να μην παραβιάζεται το καθεστώς θερμοκρασίας) και ανακατεύεται συνεχώς.
- Αφού το ρύζι είναι στο τηγάνι, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως να το ζυμώνετε, χωρίς να το αφήνετε ούτε δευτερόλεπτο.
Χρόνος μαγειρέματος
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον επιλεγμένο τύπο ρυζιού. Η συσκευασία του κατασκευαστή θα λέει τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το arborio θα είναι έτοιμο μετά από 18-20 λεπτά και το vialone και το carnaroli - 15 λεπτά.
- Εάν ο ζωμός έχει τελειώσει, ενώ το ρύζι είναι ακόμα ωμό, πρέπει να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.
Μαγειρικά σκεύη
- Οι Ιταλοί μαγειρεύουν ριζότο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο με ψηλές πλευρές. Ο παχύς πάτος εξασφαλίζει ότι το ρύζι είναι ομοιόμορφο και η μεγάλη επιφάνεια βοηθά το υγρό να εξατμιστεί πιο γρήγορα.
- Είναι καλύτερα να ζυμώσετε το πιάτο με μια σπάτουλα με τρύπες στο κέντρο, έτσι ώστε το ριζότο να διαπερνά μέσα από αυτό. Αυτό θα βελτιώσει το αποτέλεσμα και το αποτέλεσμα του πιάτου.
Γενικές συμβουλές για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο ριζότο κολοκύθας
- Για να αποκτήσετε την κρεμώδη σύσταση του ριζότο, βάλτε βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα (πεκορίνο) σε αυτό στο τελευταίο στάδιο. Μετά από αυτό, πασπαλίστε με βότανα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
- Για προϊόντα τηγανίσματος, το βούτυρο και το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται συνήθως σε ίσες αναλογίες. Μερικές φορές το φαγητό μαγειρεύεται σε λίπος κοτόπουλου.
- Πρέπει να αλατίσετε σωστά το πιάτο. Πρώτον, ο ζωμός πρέπει να είναι αλμυρός, και δεύτερον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το τυρί είναι επίσης αλμυρό. Επομένως, το κύριο μέρος αλατιού προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
- Το ριζότο σερβίρεται εξαιρετικά ζεστό, διαφορετικά το ρύζι θα κολλήσει μεταξύ τους.
Λοιπόν, τώρα που αποκαλύφθηκαν όλα τα μυστικά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του πιάτου. Προσφέρουμε τέσσερις συνταγές ριζότο: με κολοκύθα και μανιτάρια, με κολοκύθα και κοτόπουλο, με κολοκύθα και γαρίδες, με κολοκύθα σε αργή κουζίνα.
5 σπιτικές συνταγές ριζότο κολοκύθας
Σε κρύο φθινοπωρινό καιρό στην Ιταλία, καθώς και σε όλο τον κόσμο, τα πιάτα από λαχανικά που είναι χαρακτηριστικά της φθινοπωρινής περιόδου είναι δημοφιλή. Και το πιο προσιτό λαχανικό είναι η κολοκύθα. Υπάρχουν τόσες ποικιλίες συνταγών μαζί της όσο με τις πατάτες. Για παράδειγμα, το ριζότο κολοκύθας παρασκευάζεται πολύ συχνά. Τα πιάτα είναι πάντα φωτεινά, νόστιμα και όμορφα. Επομένως, η επιτυχία είναι πάντα εγγυημένη. Επιπλέον, η κολοκύθα έχει ακόμα πολλές χρήσιμες ιδιότητες, βιταμίνες και μέταλλα. Ταιριάζει καλά με όλα τα είδη προϊόντων.
Ριζότο με κολοκύθα και μανιτάρια
Αυτή η συνταγή είναι ένα πιάτο σωστής, διαιτητικής και άπαχης διατροφής: ρύζι, πουρέ κολοκύθας και μανιτάρια. Και αντί για βούτυρο, χρησιμοποιείται μόνο ελαιόλαδο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95, 1 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Ρύζι Carnaroli - 300 γρ
- Κολοκύθα - 400 γρ
- Champignons - 300 γρ
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τυρί παρμεζάνα - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο - μια πρέζα
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κύβους, χαμηλώστε την σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1,5 λίτρο νερό. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το νερό, θα χρειαστεί για το ριζότο.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι σε λάδι για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε πουρέ κολοκύθας και 2 κουταλιές ζωμό κολοκύθας. Μαγειρέψτε το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέστε ζωμό, όπως απαιτείται.
- 5 λεπτά πριν το ρύζι ψηθεί, προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Πασπαλίζουμε το τελειωμένο ριζότο με τριμμένη παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε πριν το σερβίρισμα.
Ριζότο με κολοκύθα και κοτόπουλο
Νόστιμο και υγιεινό - ριζότο κολοκύθας και κοτόπουλου. Χάρη στο ρύζι, αυτό το πιάτο είναι μια πολύτιμη πηγή ενέργειας.
Συστατικά:
- Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κολοκύθα - 500 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Σκληρό τυρί - 4 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό θυμάρι, πιπέρι και αλάτι - για γεύση
Παρασκευή:
- Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι σε λάδι, σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Βάλτε ρύζι, θυμάρι στο κρεμμύδι και τηγανίστε ελαφρά τα πάντα.
- Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια και στείλτε το στο ρύζι.
- Ρίξτε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου (περίπου 1 λίτρο) και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τον πολτό κοτόπουλου στο τηγάνι και ρίξτε το κρασί.
- Αποσύρουμε το έτοιμο φαγητό από τη φωτιά, το πασπαλίζουμε με τυρί, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
Ριζότο με κολοκύθα και γαρίδες
Η κολοκύθα με γαρίδες είναι ένα υγιεινό και ασφαλές πιάτο. Αυτά τα προϊόντα είναι σε τέλεια αρμονία μεταξύ τους, καθώς και σε συνδυασμό με το ρύζι.
Συστατικά:
- Ρύζι - 100 γρ
- Ζωμός κοτόπουλου - 100 ml
- Βούτυρο - 40 γρ
- Ελαιόλαδο - 10 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 40 γρ
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Κολοκύθα - 200 γραμμάρια
- Γαρίδες - 10-15 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Λευκό κρασί - 10 ml
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή:
- Βράζουμε την κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους μέχρι να μαλακώσει.
- Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο.
- Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ρύζι, θυμάρι και κρασί.
- Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίξτε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε το ρύζι σχεδόν μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε βραστή κολοκύθα και τηγανητές γαρίδες στο ρύζι.
- Διορθώστε τη γεύση του πιάτου με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε το ριζότο στο τραπέζι.
Ριζότο με κολοκύθα σε βραστήρα
Το multicooker είναι ένας πολύ καλός βοηθός στην κουζίνα, ειδικά για τις τεμπέλες και τις πολυάσχολες νοικοκυρές. Και σε αυτό μπορείτε πολύ απλά να μαγειρέψετε το μαργαριτάρι της ιταλικής κουζίνας - ριζότο.
Συστατικά:
- Ρύζι - 200 γρ
- Κολοκύθα - 300 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 50 ml
- Μωβ κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ζωμός - 1 l
- Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τον σπόρο, πλύνετε και κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίξτε ελαιόλαδο στο μπολ πολλαπλής κουζίνας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγάνισμα" για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία 130 ° C. Τοποθετήστε τις φέτες κολοκύθας και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν μια λεπτή χρυσή κρούστα. Βάλτε την τελική κολοκύθα σε ένα πιάτο.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ και βάζουμε κρεμμύδι και σκόρδο. Μαγειρέψτε τα στην ίδια ρύθμιση για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι και, χωρίς να αλλάξετε τη λειτουργία, συνεχίστε να μαγειρεύετε το πιάτο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ρύζι και μαγειρέψτε στον ίδιο τρόπο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το υγρό έχει βράσει, προσθέστε μια άλλη μικρή μερίδα και συνεχίστε το ανακάτεμα συνεχώς.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε την κολοκύθα και προσθέστε το ζωμό. Προετοιμάστε το ριζότο προσθέτοντας περιοδικά την ποσότητα του υγρού που αναφέρεται στη συνταγή. Όταν το ρύζι είναι πηχτό, προσθέστε αλάτι και βούτυρο. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.
Συνταγές βίντεο:
