Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος καρπάτσιο. TOP 5 συνταγές για πιάτα από διαφορετικά είδη κρέατος και ψαριού. Πώς σερβίρεται;
Το Carpaccio είναι ένα ιταλικό κρύο ορεκτικό παραδοσιακά φτιαγμένο από μοσχαρίσιο φιλέτο και αποτελείται από ωμές, λεπτές φέτες κρέατος. Τώρα όμως υπάρχουν πολλές συνταγές για καρπάτσιο. Το πιάτο παρασκευάζεται επίσης από άλλα είδη κρέατος, ψαριών, ακόμη και λαχανικών ή φρούτων.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος καρπάτσιο
Ο πιο σημαντικός κανόνας για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητά τους, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να μαγειρέψετε καρπάτσιο, αφού το πιάτο σερβίρεται ωμό και δεν υποβάλλεται σε καμία θερμική επεξεργασία.
Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το καρπάτσιο δεν πρέπει να παρασκευάζεται από ψάρια ποταμού. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να το χρησιμοποιήσετε στην ακατέργαστη μορφή του! Σε αυτή την περίπτωση, το καρπάτσιο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από καπνιστά ψάρια ποταμού. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος θα είναι πολύ πιο ασφαλής για την υγεία σας.
Για το κρέας, συνιστάται η χρήση της μερίδας γαρίδας. Κόψτε το με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι ενάντια στις ίνες. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Πολλά καταστήματα χρησιμοποιούν ειδικές τεχνικές κουζίνας για τεμαχισμό. Εάν δεν έχετε τέτοια τεχνική, δεν έχει σημασία. Για να κόψετε το κρέας πιο εύκολα, τυλίγεται με μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα. Εναλλακτικά, το κρέας μπορεί να καεί, αυτό θα απλοποιήσει επίσης πολύ την εργασία κατά την κοπή.
Το καρπάτσιο σερβίρεται συνήθως με τυρί, ρόκα και ντομάτα. Όσον αφορά τη σάλτσα, ένας συνδυασμός χυμού λεμονιού, ξύδι και ελαιόλαδο είναι ο βασικός για το βόειο κρέας. Αλλά μπορεί να υπάρχουν πολλές συνταγές για το ντύσιμο, όλα εξαρτώνται από το τι ακριβώς είναι φτιαγμένο το καρπάτσιο.
Σημείωση! Το Carpaccio σερβίρεται ως ορεκτικό ή κρύο πιάτο. Ταιριάζει με το κρασί.
TOP 5 συνταγές καρπάτσιο
Στην Ιταλία, το πιάτο καρπάτσιο είναι τόσο δημοφιλές που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την απουσία του στο γιορτινό τραπέζι. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε λίγο πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP 5 συνταγές καρπάτσιο.
Καρπάτσιο κοτόπουλου
Για το καρπάτσιο κοτόπουλου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μπούστο. Το φιλέτο πρέπει να προμαρινάρεται και να στεγνώνει ελαφρώς. Χάρη σε αυτό, το πιάτο θα αποδειχθεί απίστευτα τρυφερό και αρωματικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 127 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας
- Αποξηραμένα βότανα - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας
- Ένα μείγμα πιπεριών - 2 κουταλιές της σούπας
- Πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
Βήμα -βήμα προετοιμασία καρπάτσιο κοτόπουλου:
- Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να φτιάξετε καρπάτσιο από καπνιστό και ελαφρώς αποξηραμένο κοτόπουλο. Για να γίνει αυτό, το φιλέτο πρέπει να μαριναριστεί και να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, το καθαρίζουμε από την ταινία. Μπορεί να παστωθεί ολόκληρο, αλλά θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε πολλά κομμάτια.
- Κάθε μέρος πρέπει να τυλίγεται καλά σε μπαχαρικά και να τοποθετείται σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, σφίξτε τα κομμάτια σε ένα σουβλάκι και αφήστε τα να στεγνώσουν για αρκετές ημέρες. Κατά μέσο όρο, το κρέας θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Θα πρέπει να αποδειχθεί στεγνό, αλλά ταυτόχρονα όχι πολύ σκληρό.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας από το σουβλάκι και κόψτε το με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Τα κομμάτια πρέπει να είναι λεπτά, σχεδόν διαφανή.
- Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι. Συνδυάστε ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας.
- Βάλτε λεπτές φέτες κοτόπουλου σε ένα επίπεδο πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα από πάνω. Διακοσμήστε με λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μοσχάρι καρπάτσιο
Το μοσχάρι carpaccio είναι μια κλασική έκδοση αυτού του πιάτου. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε το πιο φρέσκο μοσχαρίσιο φιλέτο, το οποίο θα πρέπει ήδη να ξεφλουδιστεί και να καταψυχθεί ελαφρώς. Αυτό γίνεται για να απλοποιηθεί ο τεμαχισμός του. Παραδοσιακά, το καρπάτσιο σερβίρεται με τυρί παρμεζάνα, ρόκα, ντοματίνια.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 150 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 40 γρ
- Κάππαρη - 2 κουτ
- Ντοματίνια - 4 τεμ.
- Arugula - για διακόσμηση
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού (για τη σάλτσα)
- Φρέσκος βασιλικός - για γεύση (για τη σάλτσα)
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση (για τη σάλτσα)
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Κουκουνάρι - για γεύση (για τη σάλτσα)
Βήμα -βήμα προετοιμασία του μοσχαρίσιου καρπάτσιο:
- Το κρέας πρέπει πρώτα να καθαριστεί έτσι ώστε να ληφθεί ένα φιλέτο. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε όλα τα υλικά, καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας από την κατάψυξη. Κόψτε σε λεπτές φέτες ενάντια στην αντίσταση χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.
- Κόψτε το τυρί παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα ντοματίνια και κόψτε τα σε 4 μέρη, χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος. Ένα μικρό λουλούδι θα βγει από μια ντομάτα. Ξεπλύνετε τη ρόκα, κόψτε τους επιπλέον μίσχους.
- Τοποθετήστε το κρέας και το τυρί σε ένα επίπεδο πιάτο. Μπορείτε να εναλλάσσετε κρέας / τυρί / κρέας / τυρί. Πασπαλίζουμε με σάλτσα από πάνω. Διακοσμήστε τις άκρες με ντομάτα και φρέσκια ρόκα.
Καρπάτσιο σολομού
Το καρπάτσιο σολομού είναι ένα γκουρμέ πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε πολλά εστιατόρια. Είναι φτιαγμένο από φρέσκο ή ελαφρώς αλατισμένο σολομό. Σε αντίθεση με άλλες επιλογές, είναι καρυκευμένο με ελάχιστο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, για να μην σκοτώσετε εντελώς τη γεύση του ψαριού.
Συστατικά:
- Φιλέτο σολομού - 300 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ελιές / ελιές - για γαρνίρισμα
- Arugula - για διακόσμηση
- Κουκουνάρι - 1 κουτ
Πώς να προετοιμάσετε το καρπάτσιο σολομού βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε το φρέσκο σολομό, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για μιάμιση ώρα. Αυτό θα κόψει τα ψάρια σε πιο λεπτά κομμάτια.
- Αφού περάσει ο χρόνος, βγάλτε το και κόψτε το με ένα ειδικό κοφτερό μαχαίρι. Συνιστάται η κοπή προς την ουρά. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη πιατέλα.
- Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού και περιχύστε ελαφρά με το ψάρι. Στη συνέχεια τυλίξτε το πιάτο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το πιάτο πρέπει να κρυώσει καλά και να απορροφήσει τη σάλτσα.
- Στη συνέχεια γαρνίρετε με ελιές / ελιές, ρόκα. Κορυφή με κουκουνάρι και σερβίρετε.
Καρπάτσιο τόνου
Το καρπάτσιο τόνου είναι ένα ελαφρύ αλλά εκλεπτυσμένο ορεκτικό που μπορεί συχνά να βρεθεί στα μενού διαφόρων καταστημάτων. Το κρέας τόνου έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, κυρίως μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να ρυθμίσει το σάκχαρο στο αίμα. Ταιριάζει με γκρέιπφρουτ και βαλσαμικό ξύδι.
Συστατικά:
- Φιλέτο τόνου - 400 γρ
- Γκρέιπφρουτ - 5 φέτες
- Σαλάτα καλαμποκιού - 2 χούφτες
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 45 ml
- Αλάτι για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του καρπάτσιο τόνου:
- Τυλίξτε το φιλέτο τόνου σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για μια ώρα.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη. Το υγρό πρέπει να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το μπαλσάμικο ξύδι. Αφήστε το στη σόμπα για λίγα λεπτά ακόμη. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Ξεφλουδίστε τις φέτες του γκρέιπφρουτ πριν ετοιμάσετε το καρπάτσιο. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα του μαρούλι.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα επίπεδο πιάτο, από πάνω το κρέας τόνου. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.
- Τακτοποιήστε τον πελτέ του γκρέιπφρουτ και σερβίρετε.
Καρπάτσιο Τουρκίας
Το καρπάτσιο γαλοπούλας είναι ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων. Μπορείτε ακόμη να το αντέξετε οικονομικά με δίαιτα, υπό την προϋπόθεση ότι μαρινάρετε και στεγνώσετε μόνοι σας το κρέας. Στο σπίτι, αυτό γίνεται πολύ απλά. Το κύριο μυστικό είναι το φρέσκο φιλέτο υψηλής ποιότητας.
Συστατικά:
- Φιλέτο γαλοπούλας - 300 γρ
- Προβηγκιανά βότανα - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Arugula - για διακόσμηση
- Μαρούλι Iceberg - για διακόσμηση
- Τυρί παρμεζάνα - 150 γραμμάρια
Πώς να προετοιμάσετε το καρπάτσιο γαλοπούλας βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας σε 4 κομμάτια, τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το για λίγο στην κατάψυξη. Αρκετά 30 λεπτά.
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και το τυλίγουμε καλά σε μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να πιεστεί με κάτι και να μείνει για 30-40 λεπτά. Ένα βάζο γεμάτο με νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φορτίο.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το φορτίο και σπάστε το κρέας σε ένα σουβλάκι. Αφήστε να στεγνώσει για 3 ημέρες.
- Όταν το κρέας στεγνώσει καλά, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό εξοπλισμό κουζίνας για τεμαχισμό.
- Ξεπλύνετε το μαρούλι και τη ρόκα και τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο πιάτο. Βάλτε το κρέας γαλοπούλας πάνω από τα χόρτα.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το χυμό λεμονιού και ρίξτε από πάνω. Κόψτε το τυρί παρμεζάνα σε λεπτές φέτες και προσθέστε το στο κρέας.
