Ποια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή adjika; Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. TOP 5 συνταγές για adjika από πιπέρι, ντομάτα, κολοκυθάκια.
Το Adjika είναι ένα παραδοσιακό πιάτο γεωργιανής και αφχαζικής κουζίνας. Αυτό είναι ένα πικάντικο ορεκτικό που ταιριάζει με πολλά πιάτα. Κατάλληλο τόσο για κρέας όσο και για ψάρι. Μπορεί να είναι σε υγρή ζύμη ή ξηρή σύσταση.
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής adjika
Κατά κανόνα, η adjika αρχίζει να κλείνει μόλις εμφανιστεί μια κόκκινη καυτερή πιπεριά στα ράφια των καταστημάτων. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα δώσει σε πολλά πιάτα μια πιο πλούσια γεύση, με πικάντικες-γλυκές νότες. Το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Είναι καλύτερα να κλείσετε όχι ένα, αλλά πολλά βάζα. Έτσι, η πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας όλο το χειμώνα.
Για την παρασκευή παραδοσιακής adjika, χρησιμοποιείται μόνο καυτερή κόκκινη πιπεριά, πολύ σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Ως τελευταίοι, λυκίσκος suneli, κόλιανδρο ή βότανα της Προβηγκίας είναι κατάλληλα.
Προηγουμένως, όλα τα αναφερόμενα συστατικά αλέστηκαν χρησιμοποιώντας 2 πέτρες και το ίδιο το adjika μαγειρεύτηκε σε ειδικά προσαρμοσμένους μεγάλους κάδους. Αλλά δεδομένου ότι η πρόοδος δεν μένει στάσιμη και σήμερα υπάρχουν πολλές συσκευές κουζίνας, όλα τα συστατικά περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος ή χτυπιούνται με μπλέντερ.
Υπάρχει μια άποψη ότι εάν, όταν προετοιμάζετε αυτό το πιάτο, δεν χρησιμοποιείτε πέτρες, αλλά εξοπλισμό κουζίνας, το adjika θα αποδειχθεί ότι δεν είναι καθόλου της ίδιας συνέπειας, θα είναι παχύτερο. Αυτό όμως δεν ισχύει. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, συνιστάται να χτυπήσετε όλα τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα και στη συνέχεια να συνεχίσετε το χτύπημα για μερικά λεπτά.
Πολλοί πιστεύουν ότι η adjika αποδεικνύεται ότι έχει ένα πλούσιο, φωτεινό χρώμα λόγω του γεγονότος ότι περιέχει μεγάλο αριθμό ντοματών. Οι ντομάτες δεν προστίθενται καθόλου στην παραδοσιακή καυκάσια adjika. Το κόκκινο χρώμα λαμβάνεται με την προσθήκη κόκκινου πιπεριού.
Μερικές φορές, κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, εκτός από κόκκινη πιπεριά, προσθέτουν και άγουρο πράσινο πιπέρι. Έτσι, η adjika αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμη και έχει ελαφρώς πρασινωπή απόχρωση.
Το Adjika μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στεγνό. Για να γίνει αυτό, το πιπέρι πρέπει να αποξηρανθεί, στη συνέχεια τρίψτε σε λεπτό τρίφτη, αλάτι, προσθέστε λυκίσκο suneli και άνηθο. Το σκόρδο είναι επίσης τριμμένο και όλα τα παραπάνω συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη διαδικασία ανάμιξης, προσθέστε λίγο ξύδι. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να απλωθεί σε ψωμί πίτας και να σερβιριστεί όχι μόνο με το δεύτερο πιάτο με κρέας και ψάρι, αλλά και με τα πρώτα.
Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για adjika. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, για την οποία χρησιμοποιεί διαφορετικά συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο παραδοσιακά υλικά. Οι ντομάτες συχνά προστίθενται στο adjika, όχι μόνο πικρές, αλλά και γλυκές πιπεριές, ακόμη και κολοκυθάκια. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης σας.
Το Adjika έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Πρώτον, είναι σε θέση να επηρεάσει θετικά τις διαδικασίες πέψης και βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού. Δεύτερον, είναι ένα αναντικατάστατο φάρμακο για τα κρυολογήματα. Λόγω της φυσικής του σύνθεσης, έχει όχι μόνο προφυλακτική, αλλά και αντιική δράση. Όπως γνωρίζετε, με κρυολόγημα, συνιστάται να τρώτε σκόρδο, καθώς περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες - φυτονίδια. Βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τα κρυολογήματα και να σκοτώσει τα μικρόβια. Είναι απίθανο να θέλετε να φάτε σκόρδο στην καθαρή του μορφή, αλλά αρκετά μεγάλη ποσότητα προστίθεται στο adjika. Θα είναι πολύ πιο ευχάριστο να αλείφετε το ψωμί ή να τυλίγετε μερικές κουταλιές adjika σε ψωμί πίτας.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Το Adjika είναι ένα μάλλον πικάντικο πιάτο. Επομένως, δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρίτιδα ή σε εκείνους που συχνά έχουν καούρα.
TOP 5 συνταγές adzhika
Το μυστικό για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο adjika βρίσκεται στις σωστές αναλογίες των συστατικών. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά το πιάτο για να έχετε τη σωστή συνοχή.
Κλασικό πικάντικο adjika
Για να ετοιμάσετε adjika σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δεν χρειάζεστε πολλά υλικά. Κόκκινες πιπεριές, αλάτι και μπαχαρικά είναι όλα όσα χρειάζεστε. Οι πραγματικοί γνώστες αυτού του πιάτου ισχυρίζονται ότι δεν πρέπει να υπάρχουν ντομάτες στην παραδοσιακή συνταγή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 59 kcal.
- Μερίδες - 2-3 βάζα
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Κόκκινο πιπέρι (ζεστό) - 1 κιλό
- Σκόρδο - 500 γρ
- Αλάτι - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Hmeli suneli - 0,5 κουταλιά της σούπας.
Βήμα-βήμα μαγείρεμα πικάντικης κλασικής adjika
- Και τα δύο είδη πιπεριού πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ μπλέντερ. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Το πιπέρι πρέπει να αποδειχθεί μια ομοιογενής ζύμη.
- Τρίβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο πιπέρι.
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, κόψτε τις ρίζες. Chιλοκόβουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε σε ένα μπολ με πιπέρι. Προσθέστε αλάτι και ξύδι κρασιού. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
- Χωρίστε το μείγμα που προκύπτει στα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν. Διατηρώ ψυχρόν. Σε μια μέρα, το adjika θα είναι έτοιμο για χρήση.
Πράσινη adjika με πιπέρι
Το πράσινο adjika θα αποδειχθεί εάν, εκτός από κόκκινη πιπεριά, χρησιμοποιείτε και πικρό πράσινο. Έτσι, το πιάτο όχι μόνο θα αλλάξει χρώμα, αλλά θα έχει και τελείως διαφορετική γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκό κόκκινο πιπέρι αντί για πικρό, θα βγει με μια γλυκόπικρη επίγευση. Αυτή η έκδοση του adjika με πιπέρι είναι τέλεια ως καρύκευμα για σούπα ή για παρασκευή σάλτσας.
Συστατικά:
- Κόκκινη πιπεριά - 300 γρ
- Πράσινη πικρή πιπεριά - 700 γρ
- Cilantro - 100 γρ
- Άνηθος - 200 g
- Μαϊντανός - 200 γρ
- Χόρτα σέλινου - 150 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Κόλιανδρος (αλεσμένος) - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 300 g
Βήμα προς βήμα προετοιμασία πράσινου adjika με πιπέρι:
- Ξεπλύνετε καλά και τα δύο είδη πιπεριού. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα οστά από αυτό. Αλέθουμε τις πιπεριές με ένα μπλέντερ. Or το ψιλοκόβουμε μερικές φορές. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι είναι μια ομοιογενής ζύμη.
- Chιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε το στο πιπέρι.
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Chιλοκόβουμε. Προσθέστε σε ένα μπολ πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε και ξίδι κρασιού. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
- Χωρίστε το μίγμα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρώ ψυχρόν. Σε μια μέρα, το adjika θα είναι έτοιμο για χρήση.
Καυτή ντομάτα adjika
Παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες δεν περιλαμβάνονται στην παραδοσιακή συνταγή adzhika, το πιάτο τομάτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Σε αντίθεση με το ορεκτικό με την προσθήκη πιπεριού adjika, η ντομάτα είναι πιο υγρή σε συνοχή και έχει επίσης μια πιο λεπτή γεύση.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- Σκόρδο - 300 γρ
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 150 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Ξίδι 9% - 200 ml
- Ηλιέλαιο - 200 ml
- Αλάτι - 200 γραμμάρια
- Φρέσκα βότανα - 400 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα της ζεστής ντομάτας adjika:
- Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Περάστε από ένα μύλο κρέατος και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε το adjika σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το μείγμα όλη την ώρα.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε από τη σόμπα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ακόμα ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το adjika να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε ξύδι.
- Chιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Βάζουμε το adjika στο ψυγείο.
Κρύα ντομάτα adjika
Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε adjika από ντομάτες. Η κρύα συνταγή για αυτό το πιάτο είναι εξίσου νόστιμη, αλλά απαιτεί λιγότερα υλικά και μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Συστατικά:
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά
- Σκόρδο - 0,5 κιλά
- Φρέσκα βότανα - 300 γραμμάρια
- Καυτερή πιπεριά - 150 γραμμάρια
- Αλάτι - 200 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία κρύας ντομάτας adjika:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Στη συνέχεια κόψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους σπόρους από το πιπέρι. Βάζουμε τα κομμάτια των λαχανικών σε ένα μπολ μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Chιλοκόβουμε τα χόρτα. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Προσθέστε τα πάντα στο μπολ του μπλέντερ. Ρίξτε επίσης το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε το Adjika σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
Adjika από κολοκυθάκια
Το Adjika από κολοκυθάκια είναι μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Δεν χρειάζεται να είναι καθόλου αιχμηρό. Άλλωστε, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το πώς να μαγειρεύει adjika. Αυτό το πιάτο θα διαφέρει από τα άλλα στην ιδιαίτερη γεύση του. Ένα από τα πιο σημαντικά μυστικά για την παρασκευή τέτοιων adjika είναι ότι θα χρειαστούν διαφορετικοί τύποι πιπεριών, φρέσκες και ξερές, ενώ χρειάζονται και νεαρά κολοκυθάκια. Το Adjika θα αποδειχθεί αρκετά παχύ και θα έχει ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 300 γρ
- Ντομάτες - 200 γρ
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 20 ml
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα σκουός adjika:
- Όλα τα λαχανικά πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν καλά. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια από τις ουρές. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Και κόψτε τον πυρήνα από τις ντομάτες.
- Πριν μαγειρέψετε το adjika, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να χτυπηθούν με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε στη σόμπα και βράστε. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και φυτικό λάδι.
- Αφού βράσει, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα. Προσθέτουμε το μείγμα ξηρού πιπεριού και ρίχνουμε ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε το adjika να κρυώσει.
- Μετά την πλήρη ψύξη, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αποθηκεύστε το adjika στο ψυγείο.
