Η ιστορία της προέλευσης και οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής του ζαχαροπλαστείου. TOP-5 συνταγές για μάφιν σοκολάτας. Συνταγές βίντεο.
Τα μάφιν σοκολάτας είναι ένα ζαχαροπλαστείο που έχει κερδίσει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Εξωτερικά, μοιάζουν με συνηθισμένα muffins μικρού μεγέθους, αλλά η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική, γιατί φτιάχνονται από διαφορετική ζύμη. Αρχικά, τέτοια μαγειρικά προϊόντα εμφανίστηκαν στην Αγγλία στα μέσα του 10ου αιώνα. Smallταν μικρά κουλούρια προετοιμασμένα για υπηρέτες από θραύσματα διαφόρων ζυμών. Αργότερα, αυτό το πιάτο έγινε το αγαπημένο χαρακτηριστικό πρωινού ενός ευρύτερου μέρους του πληθυσμού. Υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευση του ονόματος αυτού του γλυκού. Το πρώτο - από τη γερμανική λέξη "Muffen", που μεταφράζεται ως "μια μικρή πίτα", το δεύτερο - από τη γαλλική λέξη "Mouflett" - "μαλακό". Και η πρώτη και η δεύτερη επιλογή περιγράφουν με μεγάλη ακρίβεια αυτό το είδος ψησίματος.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μάφιν σοκολάτας
Με τα χρόνια, η αρχική συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, με αποτέλεσμα πολλές ποικιλίες muffins, για παράδειγμα, φτιαγμένες από σοκολάτα.
Το να φτιάξεις μάφιν σοκολάτας σε μοντέρνα εκδοχή δεν θα είναι καθόλου δύσκολο. Ακόμα και ένα παιδί μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Η ζύμη δεν απαιτεί ζύμωση πολλαπλών φάσεων και η πλήρης συνταγή είναι απλή και γρήγορη.
Δώστε προσοχή σε μερικές από τις αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα λάθη και να κάνετε υπέροχα γλυκά στα καλύτερά τους:
- Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της προετοιμασίας αυτού του γλυκού είναι η ξεχωριστή ανάμειξη ξηρών και υγρών συστατικών. Ο συνδυασμός τους λαμβάνει χώρα αμέσως πριν από το ψήσιμο και το υγρό μέρος χύνεται στο στεγνό και όχι το αντίστροφο.
- Η ζύμη για μάφινς δεν απαιτεί διεξοδική ανάμειξη, αντίθετα, η παρουσία μικρών σβώλων θεωρείται ιδανική.
- Για πιο πυκνή δομή και για να εξασφαλιστεί η ζουμερότητα στα muffins, χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός βουτύρου και φυτικού ελαίου.
- Εάν πρέπει να μαγειρέψετε muffins με κομμάτια σοκολάτας, τότε θα πρέπει να αγοράσετε μια ειδική ποικιλία αυτού του προϊόντος εκ των προτέρων. Τα συνηθισμένα πλακάκια δεν είναι κατάλληλα γιατί λιώνουν γρήγορα όταν ψηθούν και το επιδόρπιο που προκύπτει θα μοιάζει περισσότερο με μάφιν σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας. Συνήθως, ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γλυκό βουτύρου κακάο πωλείται σε χοντρά κομμάτια ή σταγόνες.
- Για το ψήσιμο muffins, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ειδικά καλάθια με κυματοειδείς πλευρές, στα οποία θα αποθηκευτούν και στη συνέχεια θα σερβιριστούν. Αλλά για να αποκτήσετε το επιθυμητό σχήμα και να αποφύγετε την εξάπλωση της ζύμης κατά το ψήσιμο, τα καλούπια πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία από σιλικόνη ή μέταλλο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν απαιτείται πρόσθετη λίπανση ή ξεσκόνισμα των δοχείων.
- Μην ζυμώνετε πολύ ζύμη. Αυτά τα γλυκά παρασκευάζονται κυρίως σε μικρές παρτίδες, γιατί τείνει να σκληρύνει γρήγορα.
- Λόγω του μικρού μεγέθους τους, τα muffins ψήνονται αρκετά γρήγορα, οπότε είναι πολύ πιθανό να ζυμώσετε τη ζύμη το πρωί και να έχετε χρόνο να σερβίρετε το έτοιμο επιδόρπιο για το πρώτο γεύμα. Επίσης, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για συνάντηση απρόσμενων επισκεπτών.
- Αυτή η ζύμη μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα, αλλά η ζεστή ζύμη δεν θα είναι ωφέλιμη.
- Όταν φτιάχνετε αυτά τα ψητά σε κακάο, είναι καλύτερο να μην εξοικονομήσετε χρήματα, επειδή η γεύση του τελικού γλυκού θα εξαρτηθεί από την ποιότητα αυτού του συστατικού.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρούτα εποχής ή υψηλής ποιότητας παρασκευάσματα φρούτων και μούρων. Τα μούρα που δεν έχουν παγώσει σωστά θα δώσουν περίσσεια υγρού και μπορεί να καταστρέψουν τη ζύμη.
Είναι αξιοσημείωτο ότι οι σύγχρονοι κατασκευαστές γεμίζουν την αγορά με προϊόντα για την γρήγορη προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει επίσης έτοιμα μείγματα για το ψήσιμο αγγλικών μάφιν. Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με διαφορετικά προϊόντα κατά την κρίση σας και, για παράδειγμα, να ψήσετε μάφιν σοκολάτας με πορτοκάλι, βατόμουρα, κρέμα και ακόμη και ζελέ.
TOP 5 συνταγές για μάφιν σοκολάτας
Η ευχάριστη γεύση και η ιδιαίτερη υφή των αγγλικών muffins κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, ενώ η σοκολατένια έκδοση παρέμεινε η πιο δημοφιλής εδώ και πολύ καιρό. Η ποικιλία συνταγών και πρόσθετων εκπλήσσει τη φαντασία και σας επιτρέπει να ικανοποιήσετε τις γεύσεις των πιο επιλεκτικών καλοφαγάδων. Είναι εύκολο να φτιάξετε μάφιν σοκολάτας στο σπίτι. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για εσάς.
Κλασικά μάφιν σοκολάτας
Η κλασική συνταγή για μάφιν σοκολάτας κάνει μια πραγματικά υπέροχη απόλαυση. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει απλά τρόφιμα που βρίσκονται σε κάθε κουζίνα. Επομένως, ακόμη και ένα άτομο που δεν είναι μάγειρας μπορεί να ευχαριστήσει τους αγαπημένους του με ένα υπέροχο γλυκό για τσάι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 340 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 150 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 80 γρ
- Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 2 κουτ
- Βανιλίνη - 0,5 κουτ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κλασικών muffins σοκολάτας:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο και προθερμάνετε στους 190 βαθμούς.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε ξηρά συστατικά - αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, κακάο και βανιλίνη.
- Στη συνέχεια, σε ένα άλλο βαθύ πιάτο, λιώστε ελαφρά το βούτυρο σε ατμόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέτουμε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και αυγά σε αυτό. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
- Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ανακατεύουμε και τα δύο μέρη. Σας συνιστούμε να το κάνετε με ένα σύρμα ή ένα συνηθισμένο πιρούνι. Η χρήση μίξερ ή μπλέντερ αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Επιτρέπεται η παρουσία μικρών σβώλων στη ζύμη που προκύπτει, αυτό θα ωφελήσει μόνο το τελικό επιδόρπιο.
- Παίρνουμε τα πιο κατάλληλα πιάτα ψησίματος και τα λαδώνουμε με λάδι. Γεμίζουμε με ζύμη για το ένα τρίτο του όγκου. Μερικές φορές επιτρέπεται η μισή πλήρωση. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη ανεβαίνει και μπορεί να ρέει από τη φόρμα.
- Weήνουμε αυτό το πιάτο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.
Muffins με γέμιση σοκολάτας
Αυτή η επιλογή δεν διαφέρει πολύ από την κλασική, αλλά έχει μια ορισμένη ιδιαιτερότητα. Το μυστικό βρίσκεται στην προσθήκη της γέμισης, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα είδη σοκολάτας - λευκή, μαύρη ή γάλα. Αυτό, χωρίς αμφιβολία, δίνει μια ορισμένη πολυτέλεια στο γλυκό, το οποίο σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των γλυκών. Ταυτόχρονα, η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος δεν αυξάνεται. Οι αρχάριοι σεφ ζαχαροπλαστικής μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή μάφιν σοκολάτας βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- Γάλα - 50 ml
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ραφιναρισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 300 γρ
- Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 80 γρ
- Σκόνη κακάο - 50 g
- Σοκολάτα - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία μάφιν με γέμιση σοκολάτας:
- Ζεσταίνουμε λίγο το βούτυρο σε ατμόλουτρο για να μαλακώσει. Βάζουμε το δοχείο στο τραπέζι και προσθέτουμε φυτικό έλαιο, αυγά και γάλα.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό δοχείο.
- Ρίξτε το υγρό μέρος της ζύμης στο ξηρό μέρος, ανακατεύοντας καλά.
- Βάλτε λίγη ζύμη στο προετοιμασμένο δοχείο για να γεμίσει όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου. Τοποθετήστε μια μικρή φέτα σοκολάτας από πάνω και καλύψτε με μια μικρή ποσότητα ζύμης, έτσι ώστε συνολικά να μην έχετε πάνω από τα 2/3 του σχήματος.
- Weήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά. Cύξτε και σερβίρετε ως επιδόρπιο για καφέ ή τσάι.
Δείτε επίσης την προετοιμασία τυροπιτών με σοκολάτα σε τηγάνι.
Μάφινς με σοκολάτα και cheesecake
Ο κατάλογος των συστατικών για ένα τέτοιο επιδόρπιο περιλαμβάνει λιγότερη τροφή που περιέχει ζάχαρη και λίπος. Επομένως, τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να θεωρηθούν ελαφρύτερα και πιο διαιτητικά. Επιπλέον, η χρήση τυριού cottage χαμηλών λιπαρών σάς επιτρέπει να κάνετε το μάφιν πιο χρήσιμο, ενώ δεν χάνει τη θρεπτική του αξία, αλλά επίσης δεν βλάπτει το σχήμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 200 γρ
- Φυτικό λάδι - 100 g
- Αυγό - 1 τεμ.
- Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών - 100 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Τυρί cottage χαμηλών λιπαρών - 200 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 15 γρ
- Σκόνη κακάο - 50 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία μάφινς με τυρόπιτα:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο μέσα από ένα κόσκινο για να γίνουν πιο αφράτα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε όλα τα μαζικά συστατικά.
- Ανακατέψτε ξεχωριστά το γιαούρτι, τα αυγά και το βούτυρο.
- Αλέστε το τυρί cottage και τη ζάχαρη βανίλιας με ένα πιρούνι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε τη υγρή μάζα στο προετοιμασμένο ξηρό μείγμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι.
- Λιπάνετε τα ταψιά με λάδι και ζεσταίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Ρίχνουμε με κουτάλι τη ζύμη που προκύπτει στη φόρμα, γεμίζοντάς την κατά 1/3. Βάλτε ένα κουταλάκι τυρί cottage από πάνω, πιέζοντάς το λίγο. Στη συνέχεια σφραγίζουμε με μια άλλη μερίδα της ζύμης, έτσι ώστε η φόρμα να μην γεμίσει περισσότερο από τα 2/3.
- Weήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.
Muffins σοκολάτας με μπανάνα
Ο πιο επιτυχημένος και ευρέως απαιτούμενος συνδυασμός στη ζαχαροπλαστική είναι η γεύση σοκολάτας με μπανάνα ή κεράσι. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή αγγλικών μάφιν. Συνιστάται να μαγειρεύετε μάφιν σοκολάτας με κεράσια την εποχή της ωρίμανσής του, επειδή τα αποψυγμένα μούρα είναι λιγότερο χρήσιμα και χάνουν μερικές από τις ιδιότητές τους. Επιπλέον, η γεύση του τελικού γλυκού θα διαφέρει σημαντικά από το ιδανικό. Μπορείτε να ψήσετε muffins μπανάνας τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. αυτά τα φρούτα πωλούνται όλο το χρόνο. Μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύκλους και να προστεθούν ένα κάθε φορά απευθείας σε κάθε φόρμα, ή μπορούν να τεμαχιστούν μικρότερα και να αναμιχθούν στη συνολική μάζα. Η συνταγή για μάφιν σοκολάτας μπανάνας είναι επίσης εύκολη στην παρασκευή. Ταυτόχρονα, τα γλυκά είναι νόστιμα και απίστευτα νόστιμα.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 50 γρ
- Φυτικό λάδι - 100 g
- Αλεύρι -200 γρ
- Κακάο - 30 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουτ
- Μπανάνα - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μάφιν σοκολάτας με μπανάνα:
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες. Αλέστε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ για να τα εμπλουτίσετε με οξυγόνο και να δώσετε λαμπρότητα στη μάζα. Σε αυτά προσθέτουμε ζάχαρη και βανίλια.
- Αλέστε το βούτυρο με την προσθήκη αυγών και γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε καλά.
- Μετά από αυτό, συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ρίξτε μπανάνες σε αυτά. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
- Γεμίζουμε τις έτοιμες φόρμες κατά τα 2/3 του όγκου και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά.
- Όταν το γλυκό είναι έτοιμο, διακοσμούμε τις κορυφές κατά την κρίση μας - φοντάν σοκολάτας ή κρέμα βουτύρου.
Δείτε επίσης να φτιάχνετε ένα ρολό σφολιάτας με τυρί cottage και μπανάνα.
Muffins σοκολάτας με καρύδια
Η χρήση ξηρών καρπών στη συνταγή σας επιτρέπει να ενισχύσετε όχι μόνο τη γεύση αυτών των ψημένων προϊόντων, αλλά και το άρωμα. Επομένως, μερικές φορές είναι αρκετά δύσκολο να περιμένετε να κρυώσουν τα τελειωμένα μάφιν για να τα δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατό. Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ακόμα πιο νόστιμα muffins με καρύδια σοκολάτας, διαβάστε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 120 g
- Αλεύρι - 70 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού
- Μαύρη σοκολάτα (78%) - 120 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Ξηροί καρποί (ξεφλουδισμένα καρύδια) - 100 γραμμάρια
Βήμα -βήμα προετοιμασία μάφιν σοκολάτας με ξηρούς καρπούς:
- Πριν φτιάξετε τα muffins σοκολάτας, πρέπει να προετοιμάσετε τα καρύδια. Βγάζουμε τους πυρήνες και τους αλέθουμε. Μπορείτε να το κάνετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, για παράδειγμα, τοποθετήστε τα σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, απλώστε τα σε μια σκληρή επιφάνεια και τυλίξτε τα με έναν πλάστη ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ως έσχατη λύση, μπορείτε απλά να κόψετε με ένα μαχαίρι.
- Για τη ζύμη, λιώστε προηγουμένως τη σοκολάτα και το βούτυρο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ατμόλουτρο, γιατί με αυτό, η θέρμανση συμβαίνει αργά και ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην ρυθμίσετε τη μέγιστη ισχύ για μεγάλο χρονικό διάστημα ταυτόχρονα, επειδή η σοκολάτα μπορεί να πήξει όταν βράσει.
- Προσθέστε αυγά, ζάχαρη και βανίλια στο λιωμένο μείγμα. Ρίξτε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ μέσω κόσκινου, προσθέστε στο μείγμα των αυγών. Στο τέλος, προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Βάζουμε τη ζύμη σε προετοιμασμένα δοχεία με ένα κουτάλι, γεμίζοντας τα 2/3 της φόρμας. Weήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μικρότερη των 180 βαθμών για 20 λεπτά. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να διακοσμήσετε τέτοια γλυκά, επειδή φαίνονται ήδη ελκυστικά και έχουν εκπληκτική γεύση.
Δείτε επίσης Μαγειρεύοντας κέικ καρότου με ξηρούς καρπούς και κανέλα.
