Τι είναι η πηκτίνη και πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν εισάγονται στη διατροφή. Πιάτα με πηκτωματοποιητή και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με αυτό.
Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, ένας οργανικός απορροφητής που σχηματίζεται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος. Κυριολεκτική μετάφραση από τα ελληνικά από το "pektos" - παγωμένο ή κουλουριασμένο. Παράγεται με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος ή σκόνης, η εμπορική ονομασία του συμπληρώματος είναι Ε440. Παράγεται με εκχύλιση (επεξεργασία με διαλύτη που δεν είναι αναμίξιμος με την πρώτη ύλη) του κέικ φρούτων. Η πηκτίνη δρα ως συντηρητικό και χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική, τη βιομηχανία τροφίμων και χημικών.
Χαρακτηριστικά παραγωγής πηκτίνης
Η τεχνολογία για την παραγωγή του παράγοντα πηκτωματοποίησης περιγράφεται ως εξής. Πριν από την παρασκευή πηκτίνης, η πρώτη ύλη πλένεται, αφαιρείται η περίσσεια υγρού και συνθλίβεται σε κέικ. Στη συνέχεια, περνούν στο κύριο στάδιο - εξαγωγή. Ως διαλύτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν οργανικά και ανόργανα οξέα, καλλιέργειες διαφόρων βακτηρίων.
Το προκύπτον εκχύλισμα διηθείται, διαυγάζεται και εξατμίζεται σε μονάδα κενού. Για την καθίζηση της πηκτίνης, στο εκχύλισμα προστίθενται αλειφατικές αλκοόλες (συνήθως αιθανόλη ή σταφύλι). Στη συνέχεια πραγματοποιείται προετοιμασία ξήρανσης και προπώλησης - συνδυασμός με ζάχαρη, άλεση σε ομοιογενή σύσταση και συσκευασία σε σακούλες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πηκτίνης στο σπίτι:
- Σταφίδα μούρων ή φραγκοστάφυλο … Το κέικ (1 κιλό), που απομένει από το χυμό, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται 1 λίτρο νερό. Αφήστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να βράσει μερικώς από το νερό, αφήστε το να κρυώσει. Ανακατεύουμε με 700-800 γραμμάρια ζάχαρης, βάζουμε σε νάιλον κόσκινο (καλύτερα λίγο), αλέθουμε. Στη συνέχεια βράζουμε για λίγα λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. Η πηκτίνη που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.
- Πηκτίνη μήλου … Μήλα, 1 κιλό, πλυμένα, στεγνά με χαρτοπετσέτα, κομμένα σε αυθαίρετες φέτες χωρίς να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Απλώνουμε σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα και πάτο, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, χωρίς να φέρουμε φυσαλίδες. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε κόσκινο και αφήνεται για 5-6 ώρες μέχρι να στραγγίσει ο χυμός. Αυτός ο χυμός περιέχει πολλή πηκτίνη. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 90-100 ° C, βάζουμε ένα δίσκο και εξατμίζουμε το νερό μέχρι να παραμείνει μια λεπτή καφέ σκόνη στο ταψί. Αυτό διαρκεί συνήθως 6-7 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σκόνη σε σφραγισμένα ξηρά γυάλινα βάζα στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου ή να ρίξετε τον παχύ χυμό σε βάζα και να παγώσει. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος.
- Σπιτική πηκτίνη για τους «τεμπέληδες» … Τα μήλα (1 κιλό) υποβάλλονται σε επεξεργασία όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, ανακατέψτε τα μήλα με ένα λεμόνι, ψιλοκομμένα μαζί με τη φλούδα, ρίξτε 120 g βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα απλώνεται σε πανί, διπλώνεται σε 2 στρώσεις και αναστέλλεται για αρκετές ώρες. Όταν ο χυμός είναι σχεδόν τελείως στραγγισμένος, το κέικ πιέζεται προς τα έξω. Η εξάτμιση μπορεί να παραλειφθεί.
- Εσπεριδοειδές … Το λευκό μέρος χωρίζεται από τη φλούδα οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ανάμεικτο ως πρώτη ύλη), θρυμματίζεται, χύνεται με χυμό λεμονιού (6 κουταλιές της σούπας ανά 0,5 κιλό πρώτης ύλης) και νερό (0,5 λίτρα). Το προκύπτον μίγμα βράζεται για 10-14 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ψύχεται και φιλτράρεται. Ο χυμός μπορεί να εξατμιστεί ή να καταψυχθεί. Τα πιάτα από πηκτίνη εσπεριδοειδών έχουν λεπτή λεπτή γεύση. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται κατεψυγμένο για όχι περισσότερο από 10 μήνες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες πηκτίνης
Ο βιομηχανικά εκλεπτυσμένος παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι άγευστος και άοσμος. Αλλά το προϊόν που πωλείται στα καταστήματα αναμιγνύεται συχνότερα με γλυκαντικό, κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σε σκόνη.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε πηκτίνη είναι 52 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3,5 g.
- Υδατάνθρακες - 9,3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 75,5 g.
- Τέφρα - 1,5 g.
- Νερό - 10 γρ.
Η πηκτίνη περιέχει βιταμίνη PP - 0,5 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 108 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 40 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 14 mg.
- Νάτριο, Na - 426 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 25 mg.
Από τα ιχνοστοιχεία, υπάρχει σίδηρος - 1,9 mg.
Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες - 9,3 g ανά 100 g.
Λόγω της ευεργετικής του σύνθεσης, η πηκτίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συστατικό σε διάφορα πιάτα, αλλά και για απώλεια βάρους. Εάν τρώτε 25 g πηκτωματοποιημένης ουσίας πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να απαλλαγείτε από 300 g την ημέρα, αλλά όχι λόγω περίσσειας νερού, αλλά λόγω της διαστρωμάτωσης του σχηματισμένου στρώματος λίπους.
Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης
Η κύρια ιδιότητα αυτού του προϊόντος είναι η προσρόφηση και η απομάκρυνση αλάτων βαρέων μετάλλων από τον αυλό του εντέρου, συμπεριλαμβανομένων των πιο επικίνδυνων για το σώμα - κάδμιο, υδράργυρο, μόλυβδο και θάλλιο. Η οργανική ύλη δεν απορροφάται στη βλεννογόνο μεμβράνη, η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων δεν καταστέλλεται.
Οφέλη από πηκτίνη:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα της ευεργετικής μικροχλωρίδας του λεπτού εντέρου.
- Αυξάνει την ανοσία, ομαλοποιεί την παραγωγή μακροφάγων, εμποδίζει την απελευθέρωση ισταμίνης.
- Ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες, σταματά τη διάρροια και αντιμετωπίζει τη δυσκοιλιότητα.
- Έχει βακτηριοκτόνο και αντιμικροβιακή δράση.
- Αποτρέπει την εμφάνιση πεπτικού έλκους, διαβρωτικής γαστρίτιδας και αποτρέπει τις σάπιοι διαδικασίες στα έντερα.
- Κανονικοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες πρωτεΐνης-λιπιδίων.
- Σταθεροποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος, παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων.
- Επιταχύνει τη διάλυση των σακχάρων τροφίμων.
- Μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα, σταματά τον σχηματισμό εναποθέσεων στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και εμποδίζει την ευθραυστότητά τους.
- Βοηθά στην ανάρρωση από επεμβάσεις και σοβαρές ασθένειες, θεραπεύει πληγές με παραβίαση της ακεραιότητας του δέρματος.
- Ομαλοποιεί την ποσότητα ζάχαρης στο αίμα. Στον σακχαρώδη διαβήτη, μειώνει την εκδήλωση συμπτωμάτων.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, διεγείρει την παραγωγή γαλεκτινών - ειδικών δομών πρωτεΐνης που καταστέλλουν την ανάπτυξη άτυπων κυττάρων.
- Σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, ξεκινά τον διακυτταρικό μεταβολισμό, διεγείρει τη διάσπαση του λίπους σε γλυκερίνη και νερό και επιταχύνει την απέκκριση αυτών των συστατικών.
Δεν πρέπει να ελπίζετε να αναπληρώσετε την παροχή αυτής της ουσίας στο σώμα με τη βοήθεια marshmallows ή άλλων λιχουδιών. Δόση αδυνατίσματος - 15-25 g ανά ημέρα. Τόση ουσία περιέχεται σε 7 συσκευασίες μαρμελάδας, συσκευασμένες σε συσκευασίες 100 γραμμαρίων. Αλλά όταν τρώτε φρέσκα μήλα ή μούρα, μπορείτε να περιοριστείτε στα 0,3-0,5 κιλά την ημέρα.
Σε περίπτωση αλλεργιών, θα πρέπει να προτιμάτε ένα σπιτικό προϊόν από μήλα
Αντενδείξεις και βλάβη της πηκτίνης
Μην δίνετε οργανικό απορροφητικό σε παιδιά κάτω των 6 ετών, έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Μπορεί να εμφανιστεί δυσβίωση.
Το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε περίπτωση πεπτικού έλκους, χρόνιας παγκρεατίτιδας και γαστρίτιδας.
Η βλάβη από την πηκτίνη μπορεί να συμβεί όταν γίνεται κατάχρηση. Η υπερδοσολογία υποδεικνύεται από:
- ζύμωση και αυξημένος μετεωρισμός
- ερεθισμός του δέρματος, ερυθρότητα, κνησμός και εξάνθημα.
- επιδείνωση της εντεροκολίτιδας.
- συχνή δυσκοιλιότητα ή διάρροια.
Για να ελαχιστοποιήσετε τις βλαβερές συνέπειες της πηκτίνης, όταν αγοράζετε από φαρμακείο, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη δοσολογία που αναφέρεται στις οδηγίες. Η συνήθης σύσταση είναι 0,5 κουτ. διαλύονται σε 2 ποτήρια νερό και πίνουν σε 2 δόσεις.
Συνταγές πηκτίνης
Ο κανόνας του πρόσθετου πηκτώματος είναι 3,5 g ανά 1 κιλό φρούτων ή μούρων. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτής της ποσότητας, αλλά εάν πρέπει να καθορίσετε το σχήμα του πιάτου, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε πρώτα ένα μέρος του πυκνωτικού για να καθορίσετε σταθερά την ποσότητα. Απλά πρέπει να θυμάστε: 15 g ανά 1 kg είναι το όριο. Η σκόνη αναμιγνύεται με ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθεται στο σιρόπι που βράζει, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2-4 λεπτά. Εάν υπερεκτιμηθούν, οι ιδιότητες πάχυνσης μειώνονται.
Συνταγές πηκτίνης:
- μαρμελάδα φράουλα … Οι φράουλες πλένονται και απλώνονται σε χαρτί κουζίνας για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Τα μούρα, 1 κιλό, γεμίζουν με 700 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατεύουμε συνεχώς, βράζουμε για 5 λεπτά ώστε να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, αφού το αναμίξετε με 20 g πηκτίνης. Το βάζουμε ξανά στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το χυμό από μισό μεγάλο λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το δοκιμάσετε.
- Ζελέ πιπεριού με πηκτίνη … Ένα ποτήρι πιπεριές τσίλι στους λοβούς ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα όλα σε ένα μπλέντερ και ρίξτε 280 ml ξύδι κρασιού, διακόψτε σε πουρέ πατάτας. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε 5 φλιτζάνια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε 50 γραμμάρια πηκτίνης σε σκόνη, βράστε και σβήστε. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι να κρυώσει.
- Παγωτό Viburnum … Η Καλίνα, 0,5 κιλά, τρίβεται μέσω κόσκινου. 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. η πηκτίνη αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και διαλυμένη σε χυμό viburnum. Βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά να πήξει το μείγμα. Ο πουρές Viburnum αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη, 200 g, με ένα σύρμα. Χτυπήστε 33% κρέμα, προσθέστε χυμό viburnum με σκόνη. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε παγωτομηχανή και πυκνώνουν. Ρίχνουμε σε μπολ και βάζουμε στην κατάψυξη. Εάν δεν υπάρχει παγωτομηχανή, τότε όλα αναμειγνύονται και ψύχονται αρκετές φορές. Όταν αφαιρεθεί από την κατάψυξη, διακόψτε με ένα σύρμα μέχρι να παγώσει ομοιόμορφα.
Σημείωση! Η πηκτίνη σε σκόνη μπορεί να αναμιχθεί με κρύα υγρά και ως υγρό εκχύλισμα με ζεστά υγρά. Το εκχύλισμα πωλείται μόνο στο φαρμακείο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την πηκτίνη
Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης εισάγεται σε μαρμελάδες και γιαούρτια χαμηλών θερμίδων, χρησιμοποιείται για την παρασκευή εντερορροφητικών, κρέμες και μάσκες, και τα πούρα και τα τσιγάρα είναι κολλημένα με αυτό.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι οργανικών ροφητικών:
- LMA - ενισχυμένα, τα πιο ακριβά, με βάση αυτά γίνονται συμπληρώματα διατροφής για απώλεια βάρους.
- LM - χαμηλή μεθοξυλιωμένη, για φάρμακα.
- NM - πολύ μεθοξυλιωμένο, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων.
Μεγάλες ποσότητες πηκτίνης στο μηλόξυδο. Οι μάσκες με αυτήν την ουσία αυξάνουν τον τόνο του δέρματος, βοηθούν να απαλλαγούμε από τα σημάδια ηλικίας και τα περιτυλίγματα - από την κυτταρίτιδα.
Μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη - μαύρες σταφίδες, κεράσια, σμέουρα και φράουλες. λαχανικά - αγγούρια, πατάτες, μελιτζάνες και τεύτλα. φρούτα - δαμάσκηνα, εσπεριδοειδή, αχλάδια και μήλα.
Χάρη στη δίαιτα επτά ημερών, μπορείτε να χάσετε 3 κιλά. Πρόσθετες συστάσεις - πίνετε 2 λίτρα υγρού την ημέρα, εκτός από σούπες, και ασκηθείτε για τουλάχιστον 30 λεπτά την ημέρα. Κατά προσέγγιση μενού:
Δευτέρα
- Πρωινό: σαλάτα από τριμμένα πράσινα μήλα, καρυκευμένα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, πασπαλισμένα με τριμμένα καρύδια.
- Μεσημεριανό: επίσης σαλάτα μήλου, αλλά χόρτα κομμένα σε φέτες - κόλιαντρο, μαϊντανό ή άνηθο, 2 βραστά αυγά.
- Δείπνο: μήλα και μανταρίνια.
Τρίτη
- Πρωινό: βραστό ρύζι με τριμμένα μήλα.
- Μεσημεριανό: κατσαρόλα με ψημένα μήλα και κολοκύθα, καρυκευμένα με κύμινο και κανέλα.
- Δείπνο: φαγόπυρο με βερίκοκα ή ροδάκινα.
Τετάρτη
- Πρωινό: πλιγούρι βρώμης με βατόμουρα.
- Μεσημεριανό: τυρί cottage με ζελέ μανταρίνι.
- Βραδινό: χυλό φαγόπυρο με καρύδια, στιφάδο κυδώνι και μήλα.
Πέμπτη
- Πρωινό: πλιγούρι βρώμης με βερίκοκα.
- Μεσημεριανό: σαλάτα τεύτλων με τριμμένα αυγά.
- Δείπνο: καρότο και καρύδια φρέσκα με Ηρακλή ή μούσλι.
Παρασκευή
- Πρωινό: κατσαρόλα πατάτας με μελιτζάνα.
- Μεσημεριανό: χυλό ρυζιού με κολοκύθα στιφάδο.
- Δείπνο: μήλα με σιρόπι από φαγόπυρο ή λεμόνι.
Μέχρι το Σάββατο, θα πρέπει να επεκτείνετε τη διατροφή για να διευκολύνετε τη μετάβαση σε κανονικά γεύματα
- Πρωινό: πράσινη σαλάτα με σκληρά αυγά, ξινή κρέμα, 2 μήλα.
- Μεσημεριανό: κατσαρόλα ρυζιού με μήλα και ξηρούς καρπούς.
- Δείπνο: λίγο πλιγούρι βρώμης με τριμμένο καρότο, πορτοκάλι για επιδόρπιο.
Κυριακή
- Πρωινό: τυρί cottage με μπισκότα βρώμης και βερίκοκα ή δαμάσκηνα.
- Μεσημεριανό: βραστό ρύζι με κατσαρόλα κολοκύθας, αγγούρια.
- Δείπνο: φρουτοσαλάτα με φαγόπυρο.
Εάν υποφέρετε συνεχώς από πείνα, μπορείτε να τρώτε 100 γραμμάρια ψωμί πίτουρο την ημέρα, και άγλυκο γιαούρτι ως σνακ.
Για να επιταχύνετε τις μεταβολικές διαδικασίες πριν από κάθε γεύμα, για 30 λεπτά, πάρτε μισό ποτήρι καθαρό νερό με διαλυμένο οργανικό απορροφητικό. Η δόση πρέπει να μειωθεί κατά 8-10 g, είναι αυτή η ποσότητα που λαμβάνεται από φρούτα και λαχανικά.
Όταν φτιάχνετε πιάτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε την πηκτίνη με ένα μείγμα αμύλου καλαμποκιού με χυμό λεμονιού, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Αλλά εάν σκοπεύετε να χάσετε βάρος, τότε είναι σκόπιμο να προτιμήσετε μια διατροφή φρούτων και λαχανικών ή να αγοράσετε ένα ροφητικό φαρμακείου.
Τύποι φαρμακευτικών παρασκευασμάτων με πηκτίνη:
- Attapulgit ή Kaopectil - για τη θεραπεία της διάρροιας σε μορφή χαπιού.
- Pecto - σκόνη από μέθη.
- Carbopect, υγρός άνθρακας - αποτρέπει την αφυδάτωση.
- Οι κάψουλες πηκτίνης εσπεριδοειδών έχουν χρησιμοποιηθεί για πεπτικές διαταραχές.
Η σύνθεση φαρμάκων με οργανικό απορροφητικό συχνά περιλαμβάνει ηλεκτρικό οξύ, ταυρίνη και ινουλίνη, τα οποία ενισχύουν την επίδρασή του. Πριν χρησιμοποιήσετε φαρμακευτικά προϊόντα διαφόρων μορφών, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε την πηκτίνη - δείτε το βίντεο:
