Πόσο χρήσιμο είναι το syuzma, πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση και βλάβη από τη χρήση. Συνταγές και εφαρμογές μαγειρέματος. Αντί για καμβά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η "έξοδος" θα είναι αμελητέα. Η δομή εξαρτάται από το χρόνο φιλτραρίσματος. Το υγρό σουσμά λαμβάνεται σε 6-8 ώρες, παχύ-σε 8-16. Για τη βελτίωση της γεύσης, μπαχαρικά ή βότανα, ζάχαρη, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί και μερικές φορές κομμένα αποξηραμένα φρούτα.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε "πραγματικό" syuzma, τότε δεν χρησιμοποιείται φρέσκο παρασκευασμένο katyk ή ξινή κρέμα, δεν είναι κατάλληλα. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο το παλιό έμπειρο katyk λαμβάνεται για ωρίμανση.
Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε syuzma όπως το τυρί cottage, από βραστό ξινόγαλα, μόνο που πρέπει να το κρυώσετε εκ των προτέρων, έτσι ώστε ο αριθμός των μπιφιδοβακτηρίων στο προζύμι να υπερβαίνει τον αριθμό των γαλακτοβακίλλων. Στη βιομηχανική παραγωγή, το katyka suzma παραμένει κατά τον καθαρισμό του τελικού προϊόντος στη διαδικασία προετοιμασίας πριν από την πώληση. Έχει γεύση σημαντικά διαφορετική από τη σπιτική - ξινή -πικρή με μια δυσάρεστη γλοιώδη σύσταση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του σούζμα
Η θρεπτική αξία της μάζας του τυροπήγματος εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σούζμα γάλακτος είναι 60 kcal και αυτή που λαμβάνεται από το katyk είναι 80 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2, 8 g.
- Λίπος - 3, 2 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 2 γρ.
Το syuzma περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Μπορείτε να σημειώσετε:
- Βιταμίνη Α - βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού συστήματος, συμμετέχει στο σχηματισμό του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.
- Βιταμίνη D - βελτιώνει την απορρόφηση των μετάλλων που είναι υπεύθυνα για την οστική πυκνότητα.
- Βιταμίνη Ε - αποτρέπει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- Ασβέστιο - η ουσία είναι υπεύθυνη για τη δύναμη του οστικού ιστού, των δοντιών και των νυχιών, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου, στις γυναίκες μειώνει την εκδήλωση του PMS.
- Μαγνήσιο - αποκαθιστά τη θερμορύθμιση, διατηρεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, εμποδίζει το σχηματισμό λίθων στους νεφρούς και τους χοληφόρους πόρους.
- Φώσφορος - σε συνδυασμό με ασβέστιο, αυξάνει τη δύναμη του οστικού ιστού και διανέμει ενέργεια σε όλα τα οργανικά συστήματα για το σχηματισμό DNA και RNA.
- Σίδερο - σταματά την ανάπτυξη αναιμίας, ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα.
- Ψευδάργυρος - είναι υπεύθυνο για την ποιότητα του δέρματος, ενισχύει το νευρικό σύστημα, διεγείρει την απορρόφηση της βιταμίνης Α.
- Χαλκός - διαθέτει αντιμικροβιακή δράση, διεγείρει όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα - αναπνοή, πέψη τροφής, κορεσμό κυττάρων με οξυγόνο.
Η βλάβη από το syuzma και τα οφέλη για τον οργανισμό εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των πρώτων υλών. Για παράδειγμα, στο Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται από ξινόγαλα, αλλά για πήξη, το προϊόν βράζει, αντίστοιχα, οι χρήσιμες ουσίες δεν διατηρούνται πλήρως. Στο Ταταρστάν, το ψημένο γάλα χρησιμοποιείται χωρίς θέρμανση πάνω από 70-80 ° C. Στην περίπτωση αυτή, διατηρούνται οι χρήσιμες ουσίες της πρώτης ύλης.
Χρήσιμες ιδιότητες του syuzma
Η γεύση του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος είναι τόσο λεπτή που ακόμη και οι ασθενείς σε υψηλές θερμοκρασίες δεν το αρνούνται, όταν η μέθη είναι τόσο έντονη που «δεν μπορείς να πάρεις τίποτα στο στόμα σου». Επιπλέον, η αέρινη μάζα τυροπήγματος βοηθά να απαλλαγούμε από τη συνεχή αίσθηση ναυτίας, εξαλείφει την πικρία και το οξύ στο στόμα.
Αλλά αν σκεφτείτε πώς το syuzma είναι χρήσιμο για το σώμα, πρώτα απ 'όλα, θυμούνται τη θρεπτική αξία. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στο σώμα, να σταματήσετε την ανάπτυξη αναιμίας, να μειώσετε την εκδήλωση συμπτωμάτων αρθρίτιδας, οστεοχονδρωσίας και αρθροπάθειας. Ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος βοηθά στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης φυματίωσης.
Το αλατισμένο τυρί cottage βελτιώνει την όρεξη. Εάν ο ασθενής υποφέρει από έλλειψη βάρους και δεν μπορεί να αυξήσει τις μερίδες του, καθώς η υπερκατανάλωση τροφής προκαλεί δυσάρεστες αισθήσεις, είναι επιτακτική ανάγκη να εισαχθεί ένα λεπτό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη διατροφή.
Τα οφέλη του syuzma για το σώμα:
- Επιταχύνει το μεταβολισμό.
- Διατηρεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, αποτρέπει την απώλεια υγρών.
- Έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα, σταματά τη διάρροια.
- Ομαλοποιεί την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας, δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη λακτο- και διφιδοβακτηρίων.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και οστεοπόρωσης.
- Καταστέλλει τις σπασμωδικές διεργασίες στα έντερα, μειώνει τον μετεωρισμό.
- Σταθεροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντιμικροβιακή δράση.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
- Αποκαθιστά τη δύναμη μετά από εξουθενωτικές ασθένειες, αυξημένο σωματικό και ψυχικό στρες.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής εξάντλησης, βελτιώνει τον ύπνο.
- Διεγείρει το έργο των γευστικών οφθαλμών.
- Μειώνει την απώλεια υγρών κατά την έμμηνο ρύση και ανακουφίζει από τα συμπτώματα του PMS.
Το Syuzma βοήθησε τους νομάδες να σταματήσουν τη δυσεντερία. Στην παρασκευή ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος για ιατρικούς σκοπούς, αυξήθηκε η ποσότητα αλατιού και προστέθηκε θρυμματισμένο σκόρδο. Αυτό το "φάρμακο" βοήθησε στη διατήρηση πολύτιμου νερού και στην αποκατάσταση της δύναμης.
Έχοντας φτιάξει ένα σούζμα στο σπίτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για καλλυντικά - μάσκες προσώπου. Αυτό θα βοηθήσει στην ανανέωση του δέρματος, θα σταματήσει την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Αλλά όταν τα προϊόντα μαλλιών κατασκευάζονται με βάση το σούζμα, συνδυάζονται με πιπέρι, ξινή κρέμα και διάφορα έλαια.
Αντενδείξεις και βλάβη στο syuzma
Δεν πρέπει να καταναλώνεται ξινό προϊόν που έχει λήξει. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση και ακόμη και οίδημα. Δεν μπορείτε να φάτε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος με παγκρεατίτιδα.
Suzyma βλάβη:
- Με αυξημένη οξύτητα, με έξαρση γαστρίτιδας, πεπτικό έλκος.
- Με ανεπάρκεια λακτάσης - αλλεργίες στην καζεΐνη, πρωτεΐνη γάλακτος.
- Με ατομική δυσανεξία.
Δεν πρέπει να εισάγετε ένα νέο προϊόν στη διατροφή μικρών παιδιών, εγκύων γυναικών και γυναικών κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το πραγματικό katyk είναι φτιαγμένο από μη βραστό γάλα. Παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να παραμείνουν σε μαλακό τυρί cottage, το οποίο, με ασταθή ανοσία, μπορεί να προκαλέσει εντερικές διαταραχές.
Τα δυσάρεστα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν με κατάχρηση. Είναι ανεπιθύμητο να τρώτε περισσότερα από 100-150 g προϊόντος την ημέρα. Η ημερήσια "δοσολογία" μπορεί να αυξηθεί αλλάζοντας ελαφρώς την τεχνολογία παραγωγής - για να μειωθεί η ποσότητα αλατιού στο ελάχιστο. Παρεμπιπτόντως, όταν η αρχική πρώτη ύλη είναι katyk από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή κρέμα, το τελικό προϊόν είναι πολύ τρυφερό και καθόλου αλμυρό.
Συνταγές Suzma
Στη μαγειρική, το suzma χρησιμοποιείται από μόνο του, αντικαθιστώντας το τυρί cottage, αλειμμένο αντί για βούτυρο σε σάντουιτς, σε συνδυασμό με υλικά πλήρωσης, τυριά και ποτά. Η κρεμώδης δομή Suzma τρώγεται σαν γιαούρτι ή μάζα τυρόπηγματος.
Συνταγές με suzma:
- Κουρτ … 0,5 κιλά πυκνού σούζματος παρασκευάζονται με απόχυση αλατισμένου katyk κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ανακατέψτε τον θρόμβο που προκύπτει με κόκκινο πιπέρι - 1-2 g, προσθέστε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τυλίξτε τις μπάλες τυριού, συμπαγείς, απλώστε σε μια σανίδα κοπής και καλύψτε με 2-3 στρώσεις γάζας. Αυτό είναι απαραίτητο, καθώς το προϊόν τίθεται σε ετοιμότητα με ξήρανση σε αεριζόμενο χώρο για τουλάχιστον 4 ημέρες. Το κουρτ βγαίνει σφιχτό και στεγνό.
- Επεξεργασμένο τυρί … Βάζουμε το ένα τέταρτο του πακέτου βούτυρο σε ένα κεραμικό πιάτο και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει εντελώς. Χτυπήστε 1 αυγό ξεχωριστά, ρίξτε μια πρέζα σόδα σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Όσο πιο όξινο είναι το σούσμα, τόσο περισσότερη σόδα λαμβάνεται. Ένα χτυπημένο αυγό και λιωμένο βούτυρο χύνονται σε 300 γραμμάρια σούζμα. Το νερό χύνεται σε ένα μεταλλικό σκεύος (αυτό είναι απαραίτητο για να μην κρυώσει το νερό) και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ένα μπολ με το μείγμα βυθίζεται σε αυτό και αφήνεται για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά για γεύση και τηγανητά μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως πληρωτικά για το επεξεργασμένο τυρί. Στη συνέχεια, η λιωμένη μάζα τυριού χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται σε ένα ράφι στο ψυγείο. Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα υπέροχο αλμυρό σνακ. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω στο ψωμί πίτας και τυλίγουμε σε ρολά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ρίξετε περισσότερα χόρτα στο στρώμα τυριού. Είναι αλήθεια ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί χαμηλών θερμίδων-περιέχει 413-430 kcal ανά 100 g.
- Σαλάτα … Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε ένα σούζμα, το υγρό από το οποίο μεταγγίστηκε για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Η συνοχή του προϊόντος πρέπει να είναι λεπτή, καθώς λειτουργεί ως επίδεσμος. Chopιλοκόβουμε ραπανάκια, τρίβουμε αγγούρια, ψιλοκόβουμε άνηθο και μαϊντανό. Αναμειγνύεται με μαλακό τρυφερό τυρόπηγμα. Αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
- Σούπα σαλόνι … Βράζουμε χωριστά τις πατάτες στα φλούδια και το βόειο κρέας τους, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε το κρέας. Ανακατέψτε, προσθέστε φέτες ραπανάκι, αγγούρια, βότανα. Το Suzma, η κρέμα γάλακτος και το katyk αναμειγνύονται σε ξεχωριστό μπολ, οι αναλογίες είναι 1: 2: 7. Ανακατεύουμε, φέρνουμε στην επιθυμητή συνοχή με βραστό νερό, αφήνουμε να κρυώσει - καλύτερα στον πάγο. Ρίξτε τη φέτα. Αλάτι για γεύση. Το Chalop μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το okroshka.
- Βούτυρο … Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων για να χτυπήσετε το βούτυρο. Χτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ελέγχοντας τη συνοχή. Πρώτα, το περιεχόμενο του μπολ θα γίνει αέρινο και στη συνέχεια θα απελευθερωθεί ο ορός γάλακτος. Πρέπει να αποστραγγιστεί. Το παχύ περιεχόμενο, λάδι, τοποθετείται σε πανί, αναστέλλεται για 2-3 ώρες για να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία. Φυσικά, το βούτυρο θα έχει αλμυρή γεύση.
- Υγιεινό πρωινό για παιδιά … Συνδυάζοντας το σούζμα με μούρα ή ψιλοκομμένα φρούτα, μπορείτε να "φορτίσετε" το σώμα με ενέργεια για όλη την ημέρα. Αλλά για ενήλικες, ως συμπλήρωμα, είναι προτιμότερο να αναμειγνύεται ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος με άνηθο, γλυκάνισο, φρέσκο κομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο.
Το καλύτερο ayran είναι ένα διαζευγμένο Suzma. Η μάζα του τυροπήγματος χτυπάται με νερό πηγής, αλάτι, αρωματικά βότανα ή διάφορα είδη μπαχαρικών. Ένα ποτό που φτιάχνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή σβήνει τέλεια τη δίψα: το μεταλλικό νερό χύνεται στο μπλέντερ, προστίθενται 4-5 κουταλιές της σούζας, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και κομμάτια μήλου χωρίς φλούδα. Χτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα. Προστίθεται θρυμματισμένος πάγος στο ποτό πριν το σερβίρετε.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το suzma
Οι νομάδες δεν πήραν μαζί τους τρυφερή μάζα τυροπήγματος. Έχει διάρκεια ζωής χωρίς ψυγείο - έως και τρεις ημέρες, αφού το ξινίσει γίνεται επιβλαβές.
Αλλά μεταξύ των καθιστικών λαών, το προϊόν έχει απολαύσει και είναι δημοφιλές. Αυτό είναι το καλύτερο «φρένο» (σνακ) για βοσκούς και αγροτικούς εργάτες - για όλους όσους πρέπει να φύγουν από το σπίτι για 1-2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μαλακό τυρί cottage δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητες του και δεν έχει χρόνο να αλλοιωθεί. Αλλά στο ράφι στο ψυγείο, το syuzma μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες.
Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με το suzma. Αναμιγνύεται με γιαούρτι και κρέμα γάλακτος, αντί για το τελευταίο, προστίθεται στο μπορς, τρώγεται με επίπεδα κέικ και χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά.
Αλλά είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε ένα προϊόν στο παζάρι - πωλείται σπάνια. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε, πρέπει να το κάνετε μόνοι σας.
Δείτε ένα βίντεο για το Suzyma:
