Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση. Γιατί αυτό το προϊόν θεωρείται χρήσιμο; Μπορεί να βλάψει το σώμα. Η χρήση της φαρμακευτικής ρίζας calamus στο μαγείρεμα: πώς να φάτε, τι να μαγειρέψετε. Εάν έχετε άλλες ειδικές περιστάσεις και ασθένειες και / ή παίρνετε σοβαρά φάρμακα, θα πρέπει σίγουρα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε ένα προϊόν ή το χρησιμοποιήσετε για τη θεραπεία μιας συγκεκριμένης ασθένειας.
Σημείωση! Τα πρώτα σημάδια δυσανεξίας στον κάλαμο είναι διάφορες δυσπεψίες, σε κρίσιμες περιπτώσεις μπορεί να παρατηρηθεί βρογχόσπασμος και ρινορραγίες. Σε αυτές τις καταστάσεις, καθώς και σε περίπτωση άλλων δυσάρεστων συμπτωμάτων, φροντίστε να συμβουλευτείτε γιατρό!
Πώς τρώγεται η ρίζα του calamus;
Απαντώντας στο ερώτημα πώς τρώγεται η ρίζα του καλαμού, θα πρέπει να ξεκινήσουμε με μια υπενθύμιση ότι το Rospotrebnonadzor δεν το θεωρεί απολύτως ακίνδυνο προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να προστεθεί ότι μόνο δύο ποικιλίες περιλαμβάνονται στον κατάλογο των επικίνδυνων - έλος και δημητριακά.
Αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το φυτό περιέχει πολλά βιολογικά ενεργά συστατικά, και ως εκ τούτου, ανεξάρτητα από την ποικιλία που αντιμετωπίζετε, δεν σας συνιστούμε να τρώτε τη ρίζα φρέσκια και σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, όχι μόνο επειδή μπορεί να προκαλέσει μια ή άλλη αρνητική αντίδραση από το σώμα, αλλά και επειδή είναι απίθανο να είναι νόστιμο.
Στη μαγειρική, η ρίζα του calamus χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, ειδικά στην ινδική και ισλαμική κουζίνα. Έχει πολύ ενδιαφέρουσα μυρωδιά, διασταύρωση τριαντάφυλλου και εσπεριδοειδών και η γεύση του είναι έντονη. Είναι μια πολύ άξια αντικατάσταση για το πιο ακριβό μοσχοκάρυδο, κανέλα κ.λπ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως - αυτό το πρόσθετο μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση των μπισκότων, στα ψάρια σε κονσέρβα και στο λικέρ.
Ωστόσο, σε αυτό το τμήμα, δεν μπορεί κανείς να μην θυμηθεί την παλαιότερα δημοφιλή παράδοση να τρώει ρίζα καλαμού σε ζαχαρωμένη μορφή. Και αν θέλετε να το δοκιμάσετε ως αυτόνομο προϊόν, μπορείτε να το κάνετε προ-ζαχαρώνοντάς το ή φτιάχνοντας μαρμελάδα από αυτό. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την εκτέλεση αυτών των διαδικασιών και παρακάτω θα αναλύσουμε μερικές από αυτές.
Συνταγές ρίζας Calamus
Ωστόσο, πριν μιλήσουμε για τη χρήση της ρίζας του καλαμού σε συνταγές, θέλουμε να παρέχουμε βασικές γενικές συστάσεις για τη χρήση αυτού του καρυκεύματος, ώστε στο μέλλον να μπορείτε να το συμπεριλάβετε σε άλλα πιάτα. Σε σύγκριση με άλλα μπαχαρικά, μοιάζει περισσότερο με ρίζα τζίντζερ και φύλλα δάφνης. Ωστόσο, σίγουρα έχει ιδιαίτερες μοναδικές νότες γεύσης και αρώματος.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για το μαγείρεμα του κρέατος (ειδικά του συκωτιού), των πατατών και των λαχανικών. Συμπληρώνει επίσης καλά τις σούπες - είναι σε τέλεια αρμονία με τους ζωμούς ψαριών. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί σε κομπόστες για να τις συμπληρώσει με πρωτότυπες νότες γεύσης και να τις κάνει πιο υγιεινές. Το καρύκευμα ακούγεται επίσης υπέροχο σε σπιτικά κρασιά και λικέρ.
Λοιπόν, τώρα ας ρίξουμε μια ματιά επιτέλους σε μερικές έτοιμες συνταγές:
- Πικάντικο ζωμό ψαριού … Φιλέτο οποιουδήποτε αγαπημένου ψαριού (500 γραμμάρια) χοντροκόψτε, αλείψτε με μαρινάδα μαύρου πιπεριού (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και σησαμέλαιο (1 κουταλάκι του γλυκού). Συνδυάστε νερό (600 ml) με κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι (150 ml) και αφήστε το να βράσει. Προσθέτουμε ψάρι και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ρίζα καλαμού (3 εκ.), Προσθέστε σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα τσίλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, αφαιρέστε τη ρίζα. Αυτός ο πικάντικος αρωματικός ζωμός είναι υπέροχος για να φάτε με φρέσκες τραγανές μπαγκέτες και βότανα.
- Χοιρινό με καλαμάρι και κάρυ … Κόψτε το χοιρινό (500 γραμμάρια) σε μεσαίου μεγέθους κύβους, πασπαλίστε με πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε έντονα το φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας), τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), ανακατεύουμε καλά. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε ζεστό νερό (150 ml) και πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας), προ-ανακατεμένο με ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας) και κάρυ (2 κουταλιές της σούπας). Σιγοβράζουμε για μισή ώρα (αν βράσει το νερό, προσθέτουμε), βάζουμε τη ρίζα calamus (3 cm) και αλατίζουμε το πιάτο. Μετά από 3 λεπτά, βγάλτε το και το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί. Το ρύζι είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό.
- Επιδόρπιο ρίζας Calamus … Τοποθετήστε τη ρίζα σε νερό για τρεις ημέρες, αλλάξτε την καθημερινά. Καθαρίστε το και βάλτε το ξανά στο νερό, αυτή τη φορά μια νύχτα είναι αρκετή. Βράστε τον κάλαμο αρκετές φορές, το νερό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 3 φορές. Όλοι αυτοί οι χειρισμοί πραγματοποιούνται για να «διώξουν» την υπερβολική πικρία. Σε αυτό το στάδιο, εάν θέλετε να πάρετε ξηρά ζαχαρωμένα φρούτα, απλώς βάλτε τη ρίζα, κομμένη προηγουμένως σε μικρούς κύβους, σε βάζα, πασπαλίστε με ζάχαρη και μετά από μερικές ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά. Αν θέλετε μαρμελάδα, φτιάξτε ένα παχύ σιρόπι από νερό (250 ml) και ζάχαρη (800 γραμμάρια). Βάλτε την ψιλοκομμένη ρίζα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και μεταφέρετε σε βάζα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να προσθέσετε τη ρίζα σε όλα τα πιάτα 3-5 λεπτά πριν από την ετοιμότητά της, σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθεί το μεγαλύτερο όφελος και δεν θα υπάρξει περιττή πικρία.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το calamus
Το όνομα του φυτού προέρχεται από την ελληνική λέξη "acoruc", που σημαίνει "φυτό με αρωματική ρίζα".
Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο οι Τάταροι έβαλαν τη ρίζα μαζί τους στις εκστρατείες κατάκτησής τους προκειμένου να απολυμάνουν το νερό. Σήμερα, οι επιστημονικές μέθοδοι έχουν αποκαλύψει τις αντισηπτικές ιδιότητες του φυτού, αλλά μπορεί κανείς να μαντέψει μόνο πώς οι άνθρωποι τα έμαθαν στην αρχαιότητα.
Είναι αξιοσημείωτο ότι ένα φυτό μπορεί να επικονιαστεί μόνο στο σπίτι, αφού μόνο υπάρχουν έντομα που μπορούν να επικονιάσουν τον κάλαμο. Σε μια «ξένη γη», ο πολιτισμός αναπαράγεται φυτικά με τη ρίζα και δεν έχει καρπούς.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το φυτό ήταν προικισμένο με ισχυρή δύναμη, οι ρίζες στέγνωσαν, πυρπολήθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν σε μυστικιστικές τελετουργίες.
Στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, παρασκευάστηκαν διάφορες φαρμακευτικές αλοιφές και εγχύσεις, αλλά σε αυτές τις χώρες δεν αναπτύχθηκε, οι Φινλανδοί έμποροι ήταν προμηθευτές των αρχαίων θεραπευτών.
Δεδομένου ότι η καλλιέργεια αναπτύσσεται κυρίως κοντά σε βάλτους και σε υδάτινα σώματα, είναι πιο βολικό να συγκομίζετε τον κάλαμο νωρίς την άνοιξη ή το φθινόπωρο, καθώς κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών το νερό έχει φύγει και η ρίζα είναι εύκολο να εξαχθεί. Η σωστή ξήρανση πραγματοποιείται ως εξής: πρώτα, η ρίζα διατηρείται σε εξωτερικούς χώρους ή σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο, στη συνέχεια καθαρίζεται, κόβεται και στεγνώνει είτε φυσικά είτε στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 μοίρες.
Το Calamus μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους, αλλά απαιτεί προσεκτική συντήρηση, η κύρια προϋπόθεση του οποίου είναι το τακτικό άφθονο πότισμα.
Ένα αιθέριο έλαιο λαμβάνεται από τη ρίζα, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Αλλά επειδή η μυρωδιά του λαδιού δεν είναι πολύ ευχάριστη, συνήθως συνδυάζεται με άλλα αρωματικά έλαια - πατσουλί, λεβάντα, κέδρο, μυρτιά, εσπεριδοειδή κ.λπ.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τη ρίζα του calamus:
Αυτό είναι ένα εξωτικό προϊόν για εμάς, αλλά στην Κίνα είναι πολύ σεβαστό για τη θεραπευτική του δύναμη και στην Ινδία χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Είναι πολύ υγιεινό και έχει ασυνήθιστη γεύση. Φυσικά, αν καταφέρετε να βρείτε μια ρίζα στη χώρα μας, φροντίστε να το δοκιμάσετε, απλά μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη χρήση του και να θυμάστε τις αντενδείξεις και το μέτρο.
