Χάρη στη λεπτομερή περιγραφή και τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε το νόστιμο γεωργιανό καλοκαιρινό πιάτο Ajapsandali στο σπίτι. Μυστικά μαγειρικής. Συνταγή βίντεο.
Το Ajapsandali είναι ένα γνωστό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας που ανήκει σε κρύα ορεκτικά, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και ζεστό. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με φρέσκο λαβάς και βότανα. Το πιάτο αποτελείται από καλοκαιρινά λαχανικά, είναι κορεσμένο με αρώματα μπαχαρικών και πικάντικων βοτάνων. Απαιτούμενα συστατικά: μελιτζάνα, ντομάτες, δέσμη κόλιανδρου, βασιλικό, φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Για γεύση, το πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, σκόρδο, καυτερές πιπεριές, μερικές φορές προστίθενται πατάτες. Το πιάτο χρησιμοποιείται στις κουζίνες πολλών εθνών με διαφορετικά ονόματα, για παράδειγμα, το ευρωπαϊκό ομόλογό του είναι το ratatouille (σοτάρισμα λαχανικών). Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά είναι πολύ φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και αν γνωρίζετε μερικά μυστικά, τότε θα είναι επίσης υπέροχα νόστιμο.
- Αρχικά, το ajapsandal θεωρήθηκε πιάτο λαχανικών, αλλά σήμερα παρασκευάζεται με κρέας. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε στο πιάτο έτσι ώστε να μην κυριαρχεί η γεύση του κρέατος.
- Το πιάτο πρέπει να περιλαμβάνει ώριμες μελιτζάνες κάθε είδους. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη σολανίνη από αυτά, η οποία δίνει στο λαχανικό πικρία και μπορεί να χαλάσει τη γεύση του φαγητού. Για αυτό, οι μελιτζάνες κόβονται, αλατίζονται και πλένονται μετά από ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να βουτήξετε λαχανικά για 30 λεπτά σε αλατούχο διάλυμα: 10 g αλάτι και 1 λίτρο νερό. Λεπτομερείς συνταγές για την αφαίρεση της πικρίας από τις μελιτζάνες με διαφορετικούς τρόπους μπορείτε να βρείτε στις σελίδες του ιστότοπου χρησιμοποιώντας τη γραμμή αναζήτησης.
- Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά αποτελούν τη βάση της γεύσης του πιάτου. Τα κύρια βότανα του πιάτου είναι ο κόλιανδρος και ο βασιλικός.
- Εάν προστεθεί σκόρδο, τότε χτυπάτε σε γουδί ή ψιλοκόβετε με άλλο τρόπο, τότε η γεύση του φαγητού θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Όταν προσθέτετε γλυκό πιπέρι στο πιάτο, τα φρούτα μπορούν να επιλεγούν σε διαφορετικά χρώματα. Δεν έχουν ακριβώς την ίδια γεύση: τα πράσινα είναι πιο σκληρά από τα κόκκινα και τα κίτρινα. Το πιάτο θα φαίνεται πιο φωτεινό και πιο ορεκτικό με κόκκινη πιπεριά.
- Τα μαγειρικά σκεύη Ajapsandal πρέπει να έχουν παχιά τοιχώματα και βαρύ πάτο. Σε ένα τέτοιο δοχείο, η θερμότητα διατηρείται καλά και τα λαχανικά γίνονται πιο μαλακά πιο γρήγορα και είναι καλύτερα κορεσμένα με άρωμα.
- Δεν είναι απαραίτητο να υπερβείτε το χρόνο μαγειρέματος, διαφορετικά το φαγητό θα μετατραπεί σε μια ομοιογενή μάζα παρόμοια με το χαβιάρι λαχανικών, η οποία δεν θα πρέπει να είναι πραγματικό ατζαψάνδαλο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 184 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Μπλε μελιτζάνες - 1 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Λευκο -μπλε μελιτζάνες - 1 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Cilantro - μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ντομάτες - 2 τεμ.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ajapsandali, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε την πικρία από τα φρούτα εάν είναι απαραίτητο. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα ή λευκές μελιτζάνες, τότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την πικρία από αυτά, δηλ. δεν είναι μέσα τους. Η πικρία βρίσκεται σε ένα παλιό, ώριμο λαχανικό.
2. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο και βάζετε τη μελιτζάνα να τηγανιστεί. Τα φέρνουμε σε χρυσαφί χρώμα σε μέτρια φωτιά.
3. Μέχρι αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε ίσους κύβους, όπως οι μελιτζάνες και προσθέστε τα στο τηγάνι στα λαχανικά.
4. Συνεχίστε να ψήνετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Όταν η μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια είναι λίγο πιο μαλακά, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές στο τηγάνι.
6Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο ajapsandali.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ajapsandal (στιφάδο λαχανικών με πατάτες)
