Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και συστατικά των στρείδια. Χρήσιμες ιδιότητες του μαλακίου, πιθανές αντενδείξεις. Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν, τρόπους χρήσης και προετοιμασίας.
Τα στρείδια είναι μια λιχουδιά με μεγάλη θρεπτική αξία. Για να απολαύσετε το αχιβάκι, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό και να το προετοιμάσετε σωστά για το σερβίρισμα. Περαιτέρω, λεπτομερώς για τη σύνθεση του προϊόντος και ενδιαφέροντες τρόπους παρασκευής μιας εξαιρετικής απόλαυσης.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες στρείδια
Εικόνα φρέσκα στρείδια
Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι οι μακρινοί μας πρόγονοι έκαναν στρείδια πριν από 4000 χρόνια, στην Κίνα. Τα οστρακοειδή έχουν εκτιμηθεί και εκτιμηθεί όχι μόνο για την ιδιαίτερη εκλεπτυσμένη γεύση τους. Η σύνθεση των στρείδια μπορεί να ονομαστεί μοναδική. Μετά από όλα, το προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, αλλά ταυτόχρονα είναι απολύτως διαιτητικό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρείδια ανά 100 g προϊόντος είναι 72 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 9 g.
- Λίπος - 2 g.
- Υδατάνθρακες - 4,5 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 85 mcg.
- Βιταμίνη Β1 - 1,5 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,19 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 10 mcg.
- Βιταμίνη C - 3 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,9 mg.
- Βιταμίνη PP - 3,5 mg.
Τα οστρακοειδή περιέχουν απτές ποσότητες βιταμινών Α, Ε και C, οι οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Για το λόγο αυτό, από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι ήταν σίγουροι για τα οφέλη των στρείδια όχι μόνο για την υγεία, αλλά και για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Κάλιο - 220 mg.
- Ασβέστιο - 60 mg.
- Μαγνήσιο - 40 mg.
- Νάτριο - 90 mg.
- Φώσφορος - 140 mg.
- Σίδηρος - 6, 2 mg.
- Μαγγάνιο - 0, 21643 mg.
- Χαλκός - 1576 mcg.
- Σελήνιο - 77 mcg.
- Zευδάργυρος - 146,62 mcg.
Η λιχουδιά είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε χαλκό, σελήνιο και ψευδάργυρο. 100 γραμμάρια οστρακοειδών περιέχουν 158, 140 και 139% της ημερήσιας δόσης, αντίστοιχα.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 λιπαρά οξέα - 0,74 g.
- Ωμέγα -6 λιπαρά οξέα - 0,07 g.
Υπάρχει επίσης λίγη χοληστερόλη στα στρείδια - 50 mg ανά 100 g.
Χρήσιμες ιδιότητες στρείδια
Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, τα στρείδια παρέχουν αναντικατάστατη υποστήριξη στο σώμα. Θρέφουν τα κύτταρα των ιστών, αφού περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, εμπλουτίζονται με πολύτιμες ουσίες, χωρίς να απειλούν επιπλέον εκατοστά. Για το λόγο αυτό, ήδη στην αρχαιότητα τρώγονταν όχι μόνο για ευχαρίστηση, αλλά και για απώλεια βάρους.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες των στρείδια:
- Τα οστρακοειδή βοηθούν στην ενίσχυση της καρδιάς, ομαλοποιούν τον ρυθμό της και ρυθμίζουν την ισορροπία του νερού. Υποστηρίζει επίσης τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Ένα εξαιρετικό πιάτο προς όφελος του σκελετικού συστήματος. Τα οστά γίνονται ισχυρότερα, η κινητικότητα των αρθρώσεων αποκαθίσταται λόγω της καθιέρωσης του μεταβολισμού στους ιστούς.
- Η λιχουδιά αποκαθιστά τη δύναμη, βοηθά να απαλλαγούμε από τη χρόνια κόπωση. Τα στρείδια αποκαθιστούν την όρεξη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Τα θαλασσινά προάγουν τη συγκέντρωση, βελτιώνουν τη μνήμη. Επίσης, με την τακτική χρήση, η διάθεση ανεβαίνει, οι καταθλιπτικές σκέψεις εξαφανίζονται.
- Τα στρείδια βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Αυτό διευκολύνεται όχι μόνο από σίδηρο στη σύνθεση, αλλά και από θείο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Τρώγοντας οστρακοειδή, μπορείτε να παρατηρήσετε πόσο πιο δυνατά, υγιή και όμορφα γίνονται τα νύχια, το δέρμα και τα μαλλιά. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω του ψευδαργύρου, ο οποίος βοηθά τα κύτταρα να αναπτυχθούν και να σχηματιστούν.
- Διαθέτοντας οξειδοαναγωγικές ιδιότητες, τα στρείδια χρησιμεύουν ως μέσο πρόληψης κατά των συχνών κρυολογημάτων και άλλων παθολογιών.
- Τα στρείδια έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση και εξαλείφουν ακόμη και τα πρώτα σημάδια της λόγω της ενισχυμένης διατροφής των κυττάρων με την ενεργό ανανέωσή τους.
Αντενδείξεις και βλάβη στα στρείδια
Τα καταπληκτικά θαλασσινά δεν είναι πανάκεια για όλες τις παθήσεις, αλλά ένα ενδιαφέρον προϊόν με τις δικές του ιδιαιτερότητες. Χωρίς να το γνωρίζετε, μπορείτε ακόμη και να πληγωθείτε από στρείδια.
Πρώτα απ 'όλα, όπως κάθε άλλο θαλασσινό, τα οστρακοειδή μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Ως εκ τούτου, πρέπει να δοκιμάσετε πολύ προσεκτικά για πρώτη φορά. Εάν υπάρχει τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, απαιτείται διπλή επαγρύπνηση.
Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια λιχουδιά για λίγο κατά την περίοδο της γέννας και κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Δεδομένου ότι κανείς δεν μπορεί να προβλέψει πώς ένα πολύ συγκεκριμένο προϊόν θα επηρεάσει το σχηματισμό του εμβρύου. Όταν θηλάζετε, υπάρχει κίνδυνος αλλεργιών σε ένα παιδί: οι θηλάζουσες μητέρες γενικά πρέπει να είναι προσεκτικές όταν τρώνε θαλασσινά και ψάρια.
Αλίμονο, μια τέτοια ενόχληση όπως η δηλητηρίαση από στρείδια είναι επίσης δυνατή. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει λόγω της κατανάλωσης ενός προϊόντος κακής ποιότητας.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά στρείδια;
Η φωτογραφία δείχνει πώς να ανοίξετε ένα στρείδι
Η πιο σημαντική στιγμή όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν είναι η φρεσκάδα. Καθορίζεται από την εμφάνισή του. Τα φρέσκα στρείδια διακρίνονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Σφιχτά κλειστές πόρτες.
- Μονόχρωμη σκιά?
- Ευχάριστη έντονη μυρωδιά της θάλασσας.
Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα στρείδια που προσφέρει ο σερβιτόρος είναι φρέσκα: ραντίστε χυμό λεμονιού στη μύδια. Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, δηλαδή, στην πραγματικότητα, το στρείδι είναι ζωντανό, θα αντιδράσει στο οξύ - θα κινηθεί λίγο. Αλλά σε καλές εγκαταστάσεις, η λιχουδιά σερβίρεται στο τραπέζι με κλειστούς νεροχύτες.
Σημείωση! Τα θαλασσινά πωλούνται με αρίθμηση, ανάλογα με το μέγεθος. Όσο περισσότερα μηδενικά, τόσο μεγαλύτερο είναι το στρείδι.
Η πιο πολύτιμη λιχουδιά είναι τα οστρακοειδή που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες. Τα στρείδια υψηλής ποιότητας προέρχονται από τη Νορβηγία. Πιστεύεται ότι στις τοπικές θάλασσες είναι κορεσμένες με πολύτιμες ουσίες, επομένως έχουν ιδιαίτερη γεύση και μεγάλη θρεπτική αξία.
Ωστόσο, σε ειδικές εκμεταλλεύσεις όπου καλλιεργούνται τέτοια μαλάκια, προσπαθούν να δημιουργήσουν όλες τις συνθήκες έτσι ώστε να μην είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τα στρείδια από φυσικές δεξαμενές. Για παράδειγμα, τρέφονται ειδικά με φύκια. Έτσι μπορείτε να αγοράσετε στρείδια όχι μόνο φυσικής προέλευσης, αλλά και εκτροφής από ανθρώπους. Είναι καλύτερα να εμπιστεύεστε αξιόπιστους κατασκευαστές.
Πώς τρώγονται τα στρείδια;
Φωτογραφίες στρείδια ψημένα με τυρί
Τα στρείδια αναγνωρίζονται ως λιχουδιά όχι μόνο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και της θρεπτικής τους αξίας. Τα οστρακοειδή απαιτούν ειδικές γνώσεις και δεξιότητες για να φάνε. Δεν αρκεί να βρείτε και να αγοράσετε στρείδια υψηλής ποιότητας - είναι σημαντικό να καταλάβετε τι θα κάνετε στη συνέχεια με αυτά.
Ο αρχάριος χάνεται όταν πιάνει τα χέρια του σε ένα κλειστό κέλυφος. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Υπάρχει μια ολόκληρη τέχνη που πρέπει να μάθετε - πώς να ανοίγετε ένα στρείδι στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να μάθετε πώς δεν μπορείτε να ενεργήσετε. Ο νεροχύτης δεν χτυπιέται με σφυρί ή άλλο βαρύ αντικείμενο: εάν σπάσει, το προϊόν θα είναι άχρηστο. Και το θέμα δεν είναι καν ότι αιχμηρά και σκληρά θραύσματα θα μπουν στο τρυφερό κρέας του μαλακίου: η γεύση του χαλάει αμετάκλητα.
Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ένα ειδικό εργαλείο - ένα μαχαίρι στρείδι. Αρχικά, τοποθετείται ανάμεσα στα πτερύγια και γυρίζει μέχρι να κάνει κλικ. Στη συνέχεια πραγματοποιούνται κατά μήκος της γραμμής σύνδεσης των βαλβίδων κελύφους. Υπάρχουν οι μύες του μαλακίου, που κρατούν το «σπίτι» κλειστό. Στο σπίτι, ένα μικρό αιχμηρό μαχαίρι είναι κατάλληλο για τέτοιους χειρισμούς. Είναι ακόμα καλύτερο αν έχετε νυστέρι στο χέρι.
Είναι πολύ σημαντικό να μην τραυματιστείτε όταν κρατάτε μαχαίρι ή άλλο εργαλείο. Με την ευκαιρία, μπορείτε να κόψετε τον εαυτό σας μόνο στις αιχμηρές άκρες του κελύφους. Οι επαγγελματίες φορούν ειδικά γάντια αλληλογραφίας. Αλλά μπορείτε να τυλίξετε μια πετσέτα γύρω από το χέρι στο οποίο το άτομο κρατά το νεροχύτη.
Έχοντας ανοίξει το "σπίτι" του μαλακίου, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσουμε. Υπάρχει χυμός μέσα - μπορεί να διαρρεύσει. Επομένως, οι λιχουδιές τοποθετούνται προσεκτικά σε πιατέλα με πάγο, χωρίς να χυθεί το πολύτιμο περιεχόμενο.
Προχωρώντας στο πώς τρώγονται τα στρείδια, μπορεί κανείς να αναρωτηθεί πόσο διαφορετικοί είναι οι τρόποι χρήσης μιας τόσο νόστιμης απόλαυσης. Και το πρώτο από αυτά είναι ωμό. Μόνο ένας άπειρος δοκιμαστής θα σκεφτεί ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό:
- Πρώτον, ο νεροχύτης ανοίγει προσεκτικά.
- Περαιτέρω, το σώμα του στρείδι τρυπάται απαλά με ένα ειδικό πιρούνι - διαφέρει στο ότι έχει μόνο δύο ακίδες.
- Αφού βγάλουμε το αχιβάκι, το βουτάμε σε μια σάλτσα ή απλά το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Εναλλακτικά, μπορείτε να ποτίσετε το στρείδι όσο είναι μέσα στο νεροχύτη.
- Το ευαίσθητο περιεχόμενο απορροφάται σε μία γουλιά χωρίς μάσημα!
- Το τελευταίο στάδιο είναι μια γουλιά λευκό κρασί ή άλλο ποτό.
Αν και αυτή η μέθοδος κατανάλωσης θεωρείται κλασική, ορισμένοι παρεκκλίνουν από αυτήν. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι τα στρείδια τρώγονται ακριβώς από το κέλυφος. Ωστόσο, οι επαγγελματίες έχουν αρνητική στάση απέναντι σε αυτή τη μέθοδο. Μόνο επειδή σε αυτή την περίπτωση ο χυμός είναι μεθυσμένος, ο οποίος μπορεί να περιέχει μικροσωματίδια του κελύφους. Δεδομένου ότι το σώμα του μαλακίου δεν μασάται, τέτοια κομμάτια του "σπιτιού" είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Εάν εισέλθουν στο γαστρεντερικό σωλήνα, μπορεί να προκαλέσουν βλάβη!
Έχοντας μάθει πώς να ανοίγει ένα στρείδι, μερικοί αρχάριοι βρίσκουν ενδιαφέρον να πειραματιστούν με ένα τέτοιο προϊόν. Άλλωστε, καταναλώνεται όχι μόνο ωμό. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μετά από θερμική επεξεργασία, η θρεπτική αξία της λιχουδιάς μειώνεται σημαντικά.
Ωστόσο, οι γνώστες των θαλασσινών το μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους για να απολαύσουν μια αξέχαστη απόλαυση. Και υπάρχουν επίσης άνθρωποι που απλά δεν μπορούν να απορροφήσουν το περιεχόμενο των κελυφών ωμά, αλλά μετά το βράσιμο ή το ψήσιμο, τρώνε το κέρασμα με ευχαρίστηση.
Το μαλάκιο υπόκειται στην ακόλουθη επεξεργασία:
- Bήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα.
- Μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του ατμού, τηγάνισμα.
- Τουρσί?
- Κάπνισμα.
Όταν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε στρείδια, θα πρέπει σίγουρα να τα ψήσετε στη σχάρα. Μπορείτε να τα βάλετε απευθείας σε ανοιχτά κελύφη και πάνω από τη φωτιά θα ανοίξουν μόνα τους. Εάν θέλετε να σερβίρετε μια αχιβάδα με τυρί, που ταιριάζει με τα θαλασσινά, τότε τα "σπίτια" θα πρέπει να ανοίξουν εκ των προτέρων. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά το λεπτό πιάτο! 10 λεπτά είναι το μέγιστο, και ακόμη και τότε αυτό είναι για μεγάλα κοχύλια.
Τα στρείδια ψητά τρώγονται με κρεμώδες σκόρδο ή σάλτσα σόγιας.
Το τηγάνισμα είναι μια πιο περίπλοκη και επίπονη διαδικασία. Γιατί κάθε μαλάκιο πρέπει να αφαιρεθεί από το κέλυφος. Αλλά αν δεν είστε πολύ τεμπέλης, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα στρείδια σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιώντας κτύπημα:
- Τα πλυμένα κελύφη ανοίγουν, το κρέας αφαιρείται.
- Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά.
- Κάθε στρείδι βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια σε ψίχουλα ψωμιού.
- Οι αχιβάδες τηγανίζονται για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Για να εκπλήξετε την οικογένειά σας, μπορείτε να αχνίσετε στρείδια, ρίχνοντας όχι μόνο νερό σε μια κατσαρόλα, αλλά και μπύρα και κρασί. Στη συνέχεια, η λιχουδιά θα κορεστεί με τα αρώματα των ποτών και θα αποκτήσει μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Οι σούπες φτιάχνονται επίσης από αυτά τα καταπληκτικά θαλασσινά, σνακ γίνονται με την προσθήκη σαλτσών. Για παράδειγμα, το wasabi ή το ταμπάσκο θα προσθέσουν μια πινελιά πικάντικου. Είναι περίεργο ότι δεν φράζουν καθόλου τη λεπτή γεύση του στρείδι, αν και οι ίδιοι έχουν πολύ έντονα γευστικά χαρακτηριστικά. Με φόντο, το μαλάκιο αποκαλύπτεται σε όλο του το μεγαλείο. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια πιο απαλή σάλτσα - με βάση το κρασί ή το λεμόνι.
Ποτά στρείδι
Οι φωτογραφίες είναι σκοπευτές στρείδι
Οι εκπληκτικοί κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας ήρθαν στο τραπέζι όχι μόνο ως ορεκτικό για λευκό κρασί. Ειδικά κοκτέιλ γίνονται με βάση τα οστρακοειδή. Ονομάζονται επίσης σκοπευτές - η κύρια διαφορά έγκειται στο μικρό όγκο. Δεν υπερβαίνει τα 40-60 ml. Δηλαδή, αυτό το κοκτέιλ είναι κυριολεκτικά μία γουλιά, άρα πίνεται σε μια γουλιά.
Το ανοιχτό στρείδι αποστέλλεται στη στοίβα και η κορυφή χύνεται γρήγορα με οινόπνευμα και προστίθενται άλλα συστατικά. Υπάρχουν τόνοι συνταγών - βασισμένοι σε βότκα και τζιν, ουίσκι και σάκε.
Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα shooter από τα ακόλουθα στοιχεία:
- 250 ml χυμός ντομάτας?
- 80 ml βότκας.
- 1 κουταλιά της σούπας Σάλτσα Worcester?
- μερικές σταγόνες Tabasco.
- αλάτι πιπέρι.
Είναι σημαντικό να ψύχετε καλά τον χυμό και τη βότκα πριν φτιάξετε σκοπευτές. Τότε όλα γίνονται γρήγορα και εύκολα. Τα στρείδια στέλνονται στα ποτήρια. Ρίξτε ένα μείγμα χυμού ντομάτας και βότκας από πάνω, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτά. Τα κοκτέιλ είναι έτοιμα.
Γιατί τα στρείδια είναι χρήσιμα - δείτε το βίντεο:
Έχοντας μάθει πώς να τρώμε στρείδια σωστά, είναι σημαντικό να θυμόμαστε το κύριο πράγμα: είναι φτιαγμένα για ευχαρίστηση, όχι βιαστικά. Μια τέτοια λιχουδιά δεν γεμίζει το στομάχι για να φάει. Μάλλον, είναι μια υπέροχη απόλαυση για ένα ευχάριστο μη βιαστικό δείπνο στην παρέα της οικογένειας και των φίλων.
