Τι είναι το κιτρικό οξύ, χαρακτηριστικά παραγωγής. Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες. Μέθοδοι μαγειρέματος, συνταγές συντήρησης.
Το κιτρικό οξύ είναι μια ουσία με έντονη ξινή γεύση που έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Βρίσκεται στη φύση στη φυσική του μορφή, κυρίως σε εσπεριδοειδή και μούρα. Συνθετικά, παράγεται συχνότερα από καλαμπόκι με ζύμωση. Ο παγκόσμιος τζίρος είναι πάνω από 1,5 εκατομμύρια τόνοι - σχεδόν το ήμισυ αυτού του όγκου παράγεται στην Κίνα. Το πιο δημοφιλές προϊόν στη βιομηχανία τροφίμων, εμφανίζεται ως πρόσθετα E330-E333, παίζει το ρόλο ενός ρυθμιστή οξύτητας και συντηρητικού. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή τυροπήγματος τυριού, διαφόρων ποτών και ξηρών μιγμάτων για την παρασκευή τους. Το κιτρικό οξύ ανήκει σε ακίνδυνα πρόσθετα και επιτρέπεται για απεριόριστη χρήση. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται κυρίως για συντήρηση.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής κιτρικού οξέος
Ο αλχημιστής Jabir ibn Hayyan θεωρείται ο ανακαλυπτής του κιτρικού οξέος, αλλά ο πρώτος που μπόρεσε να απομονώσει την ουσία είναι ένας φαρμακοποιός από τη Σουηδία - Karl Scheele. Στα τέλη του 18ου αιώνα, χρησιμοποιώντας μια αντίδραση καθίζησης, έλαβε οξύ από χυμό λεμονιού με τη μορφή κιτρικού ασβεστίου. Ωστόσο, στην καθαρή του μορφή, ήταν ήδη δυνατό να απομονωθεί από το κιτρικό μόνο μετά από σχεδόν έναν αιώνα.
Αφού ξεκίνησε η βιομηχανική ανάπτυξη του προϊόντος, αρχικά φτιάχτηκε απευθείας από χυμό λεμονιού. Το τελευταίο συνδυάστηκε με γρήγορο ασβέστη, με αποτέλεσμα να καθιζάνει κιτρικό ασβέστιο, το οποίο υποβλήθηκε σε περαιτέρω επεξεργασία και ως αποτέλεσμα, ελήφθη κιτρικό οξύ.
Αλλά στα τέλη του 19ου αιώνα, μια μέθοδος για τη λήψη ενός προϊόντος με ζύμωση ανακαλύφθηκε στη Γερμανία, για την οποία χρησιμοποιήθηκαν μύκητες του γένους του πενικίλου. Ωστόσο, για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η μέθοδος δεν μπορούσε να εφαρμοστεί, καθώς οι μηχανισμοί καθαρισμού της τελικής ουσίας δεν εντοπίστηκαν σφάλματα, αλλά το 1919 όλα τα προβλήματα επιλύθηκαν τελικά.
Αυτό ήταν πολύ χρήσιμο, καθώς η ζήτηση για το προϊόν αυξανόταν με τρομερό ρυθμό και η πιο βολική ενζυματική μέθοδος άνοιξε νέες ευκαιρίες για τη βιομηχανία. Μέχρι σήμερα, το κιτρικό οξύ λαμβάνεται από προϊόντα υδατανθράκων, τα οποία ζυμώνονται από τα καλούπια Aspergillus niger.
Τα αρχικά εξαρτήματα διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή. Έτσι, στην Αμερική και την Ευρώπη, η ουσία λαμβάνεται από την υδρόλυση καλαμποκιού, στην Ασία - από την υδρόλυση μανιόκα και γλυκοπατάτας, κρυσταλλική σακχαρόζη, μελάσα (το σιρόπι ζωοτροφών είναι υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης) και διάφορα γεωργικά απόβλητα χρησιμοποιούνται επίσης συχνά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες κιτρικού οξέος
Στη φωτογραφία κιτρικό οξύ
Ο τύπος της ουσίας είναι HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ή (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Η χημική σύνθεση του κιτρικού οξέος είναι μία υδροξυλική ομάδα και τρεις καρβοξυλομάδες, για το λόγο αυτό ονομάζεται τριβασικό καρβοξυλικό οξύ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κιτρικού οξέος είναι 0 kcal, δεν αντιπροσωπεύει τη θρεπτική αξία, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο στη βιοχημεία του ανθρώπινου σώματος.
Χρήσιμες ιδιότητες του κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ είναι ένα από τα στοιχεία του κύκλου Krebs, το οποίο είναι μια λίστα αντιδράσεων που καθορίζουν την ανταλλαγή ενέργειας στα κύτταρα. Ο κύκλος Krebs είναι μια από τις πιο σημαντικές διαδικασίες στο σώμα μας. Ολόκληρος ο μεταβολισμός και το ενεργειακό επίπεδο εξαρτώνται από το πόσο αποτελεσματικά περνά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα της ουσίας, ας εξετάσουμε λεπτομερώς τα οφέλη του κιτρικού οξέος:
- Διεγείρει τη διαδικασία της πέψης … Η ξινή γεύση του προϊόντος έχει διεγερτική επίδραση στην έκκριση του γαστρικού χυμού, γεγονός που καθιστά δυνατή την καλύτερη πέψη των τροφίμων.
- Βελτιωμένη όρεξη … Επιπλέον, η ξινή γεύση προκαλεί την όρεξη και καθιστά δυνατή την κατανάλωση περισσότερων από ό, τι θέλετε, αυτό είναι σημαντικό για άτομα που υποφέρουν από εξάντληση ή έχουν υποστεί σοβαρές ασθένειες, επεμβάσεις κ.λπ.
- Πρόληψη σχηματισμού λίθων … Το κιτρικό οξύ είναι ικανό όχι μόνο να αποτρέψει τον πιθανό σχηματισμό λίθων στα νεφρά, αλλά και να διαλύσει μικρούς λίθους που ήδη υπάρχουν.
- Αλκαλοποίηση του σώματος … Είναι γνωστό ότι πρέπει να διατηρηθεί ένα σταθερό επίπεδο pH στο σώμα μας, ωστόσο, μια παραδοσιακή διατροφή με πληθώρα ζωικών προϊόντων και έλλειψη λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε οξέωση - οξίνιση του σώματος, η οποία προκαλεί την ανάπτυξη πολλών σοβαρών ασθενειών Το Το κιτρικό οξύ είναι ένα από τα προϊόντα που μετατοπίζουν την ισορροπία οξέος-βάσης προς την αλκαλοποίηση.
- Διουρητικό αποτέλεσμα … Το προϊόν έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, σας επιτρέπει να αφαιρέσετε καλά το υπερβολικό υγρό από το σώμα και αποτρέπει το πρήξιμο.
- Αντιοξειδωτική δράση … Επίσης, η ουσία είναι ένα αντιοξειδωτικό που αντιστέκεται στις ελεύθερες ρίζες. Τα τελευταία σχηματίζονται στο σώμα μας υπό την επίδραση της κακής ποιότητας διατροφής, του μολυσμένου αέρα, της χρήσης οικιακών χημικών ουσιών κ.λπ. Οι ελεύθερες ρίζες συσσωρεύονται στο σώμα σε μεγάλες ποσότητες και προσβάλλουν τα κύτταρα του σώματός μας. Τα αντιοξειδωτικά, από την άλλη πλευρά, είναι σε θέση να αναλάβουν το πλήγμα και να εξουδετερώσουν την επίθεση. Αυτό σώζει από την πρόωρη γήρανση και πολλές σοβαρές ασθένειες.
- Αναισθητικό αποτέλεσμα … Το κιτρικό οξύ έχει αντισηπτική δράση και επομένως, για παράδειγμα, εάν έχετε πονόλαιμο, μπορεί να διαλυθεί σε νερό σε μικρή ποσότητα και να πιείτε, έτσι θα ανακουφίσει τον πόνο.
Το κιτρικό οξύ είναι διάσημο για τη λεύκανση του και επομένως χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Και στο σπίτι μπορείτε να προετοιμάσετε με βάση τη, για παράδειγμα, μια μάσκα προσώπου που θα φωτίσει και θα εξομαλύνει τον τόνο του δέρματος, θα αφαιρέσει τα σημάδια ηλικίας και θα ομαλοποιήσει το έργο των σμηγματογόνων αδένων.
