Νόστιμοι σπιτικοί λουκουμάδες: TOP-7 συνταγές βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 18:06

Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικών λουκουμάδων, πώς να τα τηγανίσετε σωστά. TOP 7 καλύτερες συνταγές για κάθε γούστο. Συνταγές βίντεο.

Οι λουκουμάδες είναι μια ζύμη από ζύμη, συνήθως σε σχήμα ντόνατ ή μπάλα χωρίς τρύπα, τηγανισμένη σε πολύ λάδι. Μπορούν να παρασκευαστούν με μια γέμιση μαρμελάδας, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, χυμένο με γλάσο μέλι ή σοκολάτα, προσθέστε κανέλα και σουσάμι, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τα ντόνατς παρασκευάζονται στο σπίτι πιο συχνά σε ένα τηγάνι, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση του φούρνου.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικών λουκουμάδων

Οι πλούσιοι λουκουμάδες ζάχαρης είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών από τη μακρινή σοβιετική εποχή, προκαλώντας ζεστά νοσταλγικά συναισθήματα. Ωστόσο, από τότε, εμφανίστηκαν πολλές νέες συνταγές που μας επιτρέπουν να απομακρυνθούμε από την κλασική τεχνολογία παρασκευής τους και να αφήσουμε έναν τεράστιο χώρο για φαντασία.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ζύμη μαγιάς: σε αυτή την περίπτωση, οι λουκουμάδες είναι απίστευτα αφράτοι. Παραδοσιακά, προστίθενται αλεύρι, γάλα, αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει καλά και στη συνέχεια τηγανίζονται και αρχίζουν να τηγανίζονται.

Σπουδαίος! Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά ντόνατ χωρίς μαγιά.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, βάλτε μέσα μια γλυκιά γέμιση. Με αυτήν την ιδιότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους μαρμελάδα, παχιά μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, σοκολάτα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη.

Σημείωση! Τα ντόνατς μαγιάς είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες. Μην τους καταχραστείτε.

Νόστιμα ντόνατς παρασκευάζονται με βάση τη ζύμη τυρόπηγματος με την προσθήκη αλευριού, ζάχαρης και αυγών. Περιλαμβάνουν επίσης ρούμι, σοκολάτα, διάφορα σιρόπια.

Πριν φτιάξετε λουκουμάδες, πρέπει να τα τηγανίσετε. Για αυτό, χρησιμοποιείται εξευγενισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο, το οποίο δεν έχει γεύση και μυρωδιά - περίπου 0,5 λίτρα. Χύνεται σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε μεγάλες ποσότητες, έτσι ώστε οι μπάλες να μπορούν να επιπλέουν χωρίς να ακουμπάνε η μία την άλλη. Το δοχείο πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, διαφορετικά το λάδι θα "πυροβολήσει" λόγω του νερού.

Στη συνέχεια, το φυτικό έλαιο θερμαίνεται καλά. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε εδώ. Εάν το υπερθερμάνετε, τα ντόνατς θα τηγανιστούν γρήγορα, αλλά στο εσωτερικό θα παραμείνουν μούσκεμα, θα βγουν με πικρία. Αν τα τηγανίσετε σε ελαφρώς θερμαινόμενο βαθύ λίπος, θα βγουν πολύ λιπαρά, καθώς θα πάρουν πολύ λάδι. Για να ελέγξετε την ετοιμότητά του, τσιμπήστε λίγη ζύμη και ρίξτε τη σε ένα τηγάνι, αρκετά ζεσταμένο λάδι θα αρχίσει να ανακατεύεται γύρω από το κομμάτι. Αν όχι, περιμένετε λίγο ακόμα.

Οι μπάλες και τα κουλούρια βυθίζονται σε καυτό λάδι, τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζουν αρκετές φορές μέχρι να ροδίσουν.

Οι τελειωμένοι λουκουμάδες αφαιρούνται από το βούτυρο με μια τρυπητή κουτάλα και απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουν το λίπος τηγανίσματος. Και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Στη συνέχεια, κάνουν τη διακόσμηση: περιχύνουμε με λούστρο μελιού, γκανάς σοκολάτας, λωρίδες βαφής με λευκή σοκολάτα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και πασπαλίζουμε με γλυκά.

Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε λουκουμάδες στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, η ζύμη συλλέγεται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζεται με ειδικές φόρμες, οι οποίες στη συνέχεια αποστέλλονται για ψήσιμο σε θερμοκρασία 170-180 ° C. Μπορείτε επίσης να σχηματίσετε ντόνατς χειροκίνητα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, το οποίο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Σπουδαίος! Η ετοιμότητα του ντόνατ μπορεί να ελεγχθεί πιέζοντάς το: θα πρέπει να ελατήρια.

TOP 7 σπιτικές συνταγές ντόνατ

Οι συνταγές για ντόνατ είναι πολύ ποικίλες. Αλλά αποδεικνύονται πάντα πλούσια, αρωματικά, μαλακά εσωτερικά και ευχάριστα τραγανά εξωτερικά.

Κλασικά ντόνατς ζύμης μαγιάς

Οι πραγματικοί λουκουμάδες σύμφωνα με την κλασική συνταγή γίνονται με βάση τη ζύμη μαγιάς. Είναι πολύ νόστιμα γεμιστά με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή παχιά μαρμελάδα. Αλλά μπορεί επίσης να γίνει χωρίς αυτό: τότε η ζύμη διαμορφώνεται σε δαχτυλίδια ή μπάλες.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 411 kcal.
• Μερίδες - 5
• Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 50 λεπτά

Συστατικά:

• Γάλα - 60 ml
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 70 γρ
• Αλεύρι - 250-300 g (2 κουταλιές της σούπας.)
• Φρέσκια μαγιά - 30 γρ
• Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Ασπράδι αυγού ή αυγό για λίπανση της ζύμης - 1 τεμ.
• Μαρμελάδα για τη γέμιση - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση
• Ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο - 300-500 ml

Βήμα προς βήμα προετοιμασία κλασικών ντόνατς ζύμης μαγιάς:

1. Αρχικά, πολτοποιείτε τη μαγιά με 1 κουτ. Σαχάρα. Ρίξτε ζεστό γάλα στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μισό ποτήρι αλεύρι. Αφού ανακατέψετε καλά τη ζύμη, αφήστε τη να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με μια πετσέτα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για αυτό.
3. Συνδυάστε το αφρισμένο αυγό με την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι.
4. Όταν η ζύμη είναι καλή, αντικαταστήστε τη ζύμη ντόνατ μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το με ένα αυγό χτυπημένο με ζάχαρη, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Ζυμώστε μέχρι να αρχίσει να μένει πίσω από τα χέρια σας.
5. Αφήστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά, καλύψτε με μια πετσέτα.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm σε μια επιφάνεια ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι.
7. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα καλούπι, κόψτε τους λουκουμάδες μαγιάς από τη τυλιγμένη ζύμη.
8. Βάλτε τη γέμιση σε έναν κύκλο, χρησιμοποιώντας παχιά μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα όπως αυτό, στη συνέχεια βουρτσίστε τις άκρες με ένα χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε έναν άλλο κύκλο πάνω από τη στρώση γέμισης και τσιμπήστε τις άκρες.
9. Αφού πλάθουμε τα ντόνατς, τα αφήνουμε να στεγνώσουν για 10 λεπτά, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
10. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε λάδι για τηγάνισμα στο καζάνι, έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς οι λουκουμάδες. Προθερμάνετε στους 175-180 ° C. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει ζεσταθεί, τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί στο βούτυρο: πρώτα πρέπει να βυθιστεί και στη συνέχεια να επιπλέει με ένα σφύριγμα.
11. Τοποθετήστε 4-5 ντόνατς στο καζάνι. Θυμηθείτε, ενώ μαγειρεύετε, πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στο λάδι.
12. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-8 λεπτά.
13. Αφαιρέστε τους τελειωμένους τηγανισμένους λουκουμάδες από το καζάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι τηγανίσματος.
14. Όταν κρυώσουν, τρίψτε με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση! Μπορείτε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη πινελιά στους λουκουμάδες προσθέτοντας λίγο ρούμι στη ζύμη.

Ντόνατς σοκολάτας σε γλάσο

Ένας πολύ δημοφιλής τύπος λουκουμάδων, που αγαπούν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες, καθώς αποδεικνύονται τρυφερά, μαλακά και παράξενα νόστιμα χάρη στο γλάσο σοκολάτας. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καλούπι σιλικόνης για να κάνετε τα δαχτυλίδια λεία και όμορφα.

Συστατικά:

• Σκόνη κακάο - 20 g
• Βούτυρο - 30 γρ
• Γάλα - 125 ml
• Αλεύρι σίτου - 160 γρ
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 60 γρ
• Σόδα - 1/4 κουτ
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Βούτυρο για γκανάς - 10 γρ
• Κρέμα 33% για ganache - 60 ml
• Λευκή σοκολάτα για γκανάς - 30 γρ
• Μαύρη σοκολάτα 70% για γκανάς - 50 γρ
• Κορυφή ζαχαροπλαστικής - 2 κουτ

Βήμα -βήμα προετοιμασία παγωμένων λουκουμάδων σοκολάτας:

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Ρίξτε όλα τα ξηρά τρόφιμα σε ένα καθαρό δοχείο, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το σε ένα άλλο μπολ με γάλα, χτυπήστε σε ένα αυγό.
2. Ρίξτε τη υγρή μάζα στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά για να πάρετε μια παχιά, ομοιογενή ζύμη.
3. Πριν φτιάξετε λουκουμάδες, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
4. Βγάλτε τα καλούπια σιλικόνης και γεμίστε τα 2/3 του όγκου τους με ζύμη, καθώς θα φουσκώσει καλά μετά.
5. Στη συνέχεια, για 10 λεπτά, στέλνουμε τις φόρμες στο φούρνο, προθερμασμένες σε θερμοκρασία 175 ° C. Ελέγχουμε την ετοιμότητα κάνοντας κλικ στο ντόνατ: πρέπει να ελατηριώσει.
6. Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να τα βγάλετε. Τα ντόνατς βγαίνουν πολύ εύκολα από το καλούπι.
7. Όταν κρυώσουν εντελώς, ξεκινάμε τη διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε πρώτα ganache από μαύρη σοκολάτα, κρέμα και βούτυρο σε υδατόλουτρο.
8. Ρίξτε το σε ένα βαθύ δοχείο και βυθίστε τα ντόνατς ένα προς ένα, στη συνέχεια βάλτε τα στη σχάρα.
9. Τώρα μαγειρεύουμε λευκή σοκολάτα και κρέμα γκανάς σε υδατόλουτρο. Θα τραβήξουν ρίγες πάνω από το γλάσο σοκολάτας.
10. Απομένει μόνο να πασπαλίζετε γενναιόδωρα τους λουκουμάδες σοκολάτας με φωτεινά πασπαλιστήρια ζαχαροπλαστικής και μπορείτε να ρίξετε το τσάι και να σερβίρετε.

Μίνι λουκουμάδες με συμπυκνωμένο γάλα

Μπαστουνάκια από ζυμάρι με συμπυκνωμένο γάλα και πασπαλισμένα με αρωματική ζάχαρη άχνη είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό τσάι για όσους δεν φοβούνται τις επιπλέον θερμίδες. Συνιστάται να τα φτιάξετε σε μίνι μορφή, έτσι ώστε η ζύμη να έχει χρόνο να ψηθεί καλά. Οι λουκουμάδες συμπυκνωμένου γάλακτος παρασκευάζονται πολύ γρήγορα: κάθε παρτίδα διαρκεί μόλις λίγα λεπτά.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 150-175 g
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Ηλιέλαιο για βαθύ λίπος - 160 ml
• Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα προς βήμα προετοιμασία μίνι λουκουμάδων με συμπυκνωμένο γάλα:

1. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ, χτυπήστε σε ένα αυγό, αλάτι και ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή συνοχή.
2. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ, αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινίσετε εκ των προτέρων και ζυμώστε τη ζύμη στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώστε μέχρι να αρχίσει να μένει πίσω από τα χέρια σας και να γίνει εύπλαστο.
3. Καλύψτε τη ζύμη με συμπυκνωμένο γάλα για λουκουμάδες με μεμβράνη και αφήστε για 15 λεπτά.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βγάζουμε, το βάζουμε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένο με αλεύρι, το ζυμώνουμε και το χωρίζουμε σε 3 μέρη.
5. Από αυτά τα κομμάτια ζύμης σχηματίζουμε λεπτά λουκάνικα, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια μήκους 1,5-2 cm.
6. Τυλίξτε τα κομμάτια που προκύπτουν σε μπάλες, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για 10 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι, υποθέτοντας ότι οι λουκουμάδες πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό, χωρίς να αγγίζουν ο ένας τον άλλον.
8. Το ζεσταίνουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά μπαλάκια ζύμης σε μικρές παρτίδες, τηγανίζοντας τα μέχρι να ροδίσουν.
9. Βάλτε τους τελειωμένους λουκουμάδες σε συμπυκνωμένο γάλα σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
10. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν λίγο και πασπαλίζουμε απλόχερα με άχνη ζάχαρη.

Αμερικανοί λουκουμάδες σε σοκολάτα

Τα ντόνατς θεωρούνται αμερικανική λιχουδιά, παρά την ευρωπαϊκή τους προέλευση: η πρώτη αναφορά των προκατόχων τους, οι Ολλανδικές χριστουγεννιάτικες «μπάλες βουτύρου», χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα. Οι αμερικάνικοι λουκουμάδες είναι παρόμοιοι με τους δικούς μας, αλλά είναι πιο αέρινοι και πιο μαλακοί και δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές τρώγονται για πρωινό με καφέ ή γάλα.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 640 γρ
• Ζάχαρη - 60 γρ
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξηρή μαγιά - 14 g
• Βούτυρο - 90 γρ
• Γάλα 3, 2% - 250 ml
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Βανίλια
• Μαύρη σοκολάτα, λευκή - για διακόσμηση
• Κρέμα 33% - για διακόσμηση
• Βαφή τροφίμων - προαιρετική
• Sprεκάζει ζαχαροπλαστική - για διακόσμηση

Βήμα-βήμα προετοιμασία αμερικανικών λουκουμάδων σε σοκολάτα:

1. Λιώνουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε το γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό γάλα 2,5%, πρέπει να αυξήσετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά προσθέτοντας κρέμα. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο για να ζεσταθούν.
2. Στείλτε τα υγρά συστατικά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί αρκετές φορές εκ των προτέρων, σε 2 περάσματα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
3. Αντικαταστήστε τη ομοιογενή ζύμη ντόνατ βήμα προς βήμα, αρχίζοντας να τη ζυμώνετε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας, στρώντας την στο τραπέζι.
4. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη για 1 ώρα να φουσκώσει. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με μεμβράνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα multicooker στους 35 ° C για αυτό.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm και κόψτε τους κύκλους χρησιμοποιώντας ένα καλούπι ή ένα ποτήρι. Σε αυτά, πρέπει να αφαιρέσετε τη μέση χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο από τη μαγειρική τσάντα.
6. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, απλώνουμε λίγους λουκουμάδες, περιμένουμε να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
7. Βγάλτε τους τελειωμένους λουκουμάδες και τοποθετήστε τους σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
8. Ενώ κρυώνουν, ετοιμάστε το πάστα ντόνατ. Ρίξτε λίγη βαριά κρέμα στη λευκή σοκολάτα, η οποία πρέπει να προθερμανθεί και ανακατέψτε για να λιώσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσετε τη σοκολάτα.
9. Αραιώστε το χρώμα με νερό, ρίξτε το μείγμα στη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε χρωστική πηκτή, δεν χρειάζεται να την προετοιμάσετε: απλώς ρίξτε τη στη λιωμένη σοκολάτα.
10. Για να διακοσμήσουν τους αμερικάνικους λουκουμάδες, βουτάνε σε σοκολάτα και στη συνέχεια διακοσμούνται με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.

Σημείωση! Μπορείτε να φτιάξετε ντόνατς με βάση τη μαργαρίνη. Ωστόσο, είναι πιο νόστιμα με βούτυρο.

Berliner donuts "Berliners" με μαρμελάδα φράουλα

Οι «Βερολινέζοι» είναι λουκουμάδες από γεμιστή ζύμη μαγιάς και τηγανισμένες σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, τα οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γερμανία και την Αυστρία. Ως υλικό πληρώσεως, χρησιμοποιούνται κοντέρ, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα δαμάσκηνου, γκανάς σοκολάτας, βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Προτείνουμε να φτιάξετε λουκουμάδες Βερολίνου σε τηγάνι με μαρμελάδα φράουλα: αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμα.

Συστατικά:

• Γάλα (ζεστό) - 250 ml (για ζύμη)
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού (για ζύμη)
• Ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια (για ζύμη)
• Αλεύρι / α - 1 κουταλιά της σούπας. (για ζύμη)
• Λιωμένο βούτυρο 82, 5% - 75 g (για ζύμη)
• Αυγά - 2 τεμ. (για δοκιμή)
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια (για ζύμη)
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια (για ζύμη)
• Αλεύρι σίτου, υψηλής ποιότητας - 600 g (για ζύμη)
• Αλάτι - 5 g (για ζύμη)
• Φυτικό λάδι - 1 λίτρο
• Μαρμελάδα φράουλα - 300 γρ
• Ζάχαρη σε σκόνη - για γεύση

Βήμα-βήμα προετοιμασία λουκουμάδων Berliner Berliner με μαρμελάδα φράουλα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη ανακατεύοντας γάλα με ζάχαρη και μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά και αφήστε το για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά ενεργοποιείται.
2. Όταν σχηματιστεί το αφρώδες καπάκι της μαγιάς, ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τα αυγά σε ένα μπολ, το οποίο πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να ζεσταθεί λίγο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εν μέρει.
3. Στο δεύτερο μπολ, σύμφωνα με τη συνταγή για ντόνατς μαγιάς, ρίξτε το αλεύρι που πρέπει να κοσκινιστεί, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό και ρίξτε το μείγμα αυγών με ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και ζύμη που έχει προκύψει αυτό το διάστημα.
4. Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαζευτεί σε ένα κομμάτι και, στη συνέχεια, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας για περίπου 10 λεπτά. Δεν συνιστάται να προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά θα φράξει τη ζύμη, αλλά θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακή και ελαστικό.
5. Αφού η ζύμη του ντόνατ σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, τυλίξτε την σε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα μπολ, σφίξτε την με μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος έτσι ώστε να διπλασιαστεί για 2 ώρες.
6. Αφού η ζύμη μεγαλώσει σε όγκο, αρχίζουμε να φτιάχνουμε λουκουμάδες. Το απλώνουμε στο τραπέζι, το τυλίγουμε σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1,5 εκατοστών και κόβουμε κύκλους με διάμετρο 7-8 εκατοστά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι ή ένα ποτήρι.
7. Στο επόμενο στάδιο, βάζουμε τις κούπες σε ένα ξύλο κοπής και ζυμώνουμε τα υπολείμματα ζύμης, τα τυλίγουμε και σχηματίζουμε κενά για σπιτικούς λουκουμάδες.
8. Καλύπτουμε τις κούπες με μεμβράνη και τις στέλνουμε για στεγανοποίηση σε ζεστό μέρος.
9. Σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, ζεσταίνετε μεγάλη ποσότητα λαδιού, έτσι ώστε οι λουκουμάδες να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 150-160 ° C. Ελέγχουμε πώς έχει ζεσταθεί με ένα κομμάτι ζύμης: αν βυθιστεί στον πάτο, τότε η επιθυμητή θερμοκρασία δεν έχει ακόμη επιτευχθεί.
10. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε λάδι, βάζοντάς τους προσεκτικά σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε, αναποδογυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν.
11. Αφαιρέστε τα αφράτα ντόνατς και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το λίπος τηγανίσματος.
12. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και γεμίστε τα με μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια τσάντα σωληνώσεων με ακροφύσιο σχεδιασμένο για εκλέρ.
13. Πασπαλίστε τους τελειωμένους λουκουμάδες με άχνη ζάχαρη.

Τραγανά ντόνατς από τυρόπηγμα

Τα ντόνατς ζύμης από τυρόπηγμα είναι ένα υπέροχο ξεκίνημα της ημέρας. Αυτή είναι η γεύση της παιδικής ηλικίας και των μακρινών σοβιετικών χρόνων. Μπορούν να φαγωθούν με τσάι, καφέ ή να σερβιριστούν με ζεστή σοκολάτα. Ακόμα και τα χθεσινά, παραμένουν νόστιμα. Ακολουθεί η συνταγή για ντόνατς από τυρί cottage με τραγανή κρούστα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη.

Συστατικά:

• Μη όξινο τυρί cottage - 250 g
• Αυγά - 1-2 τεμ.
• Ζάχαρη - 2-4 κουταλιές της σούπας
• Σόδα - 1/2 κουτ
• Ξύδι
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Ζάχαρη άχνη

Βήμα-βήμα προετοιμασία τραγανών ντόνατς από τυρόπηγμα:

1. Αρχικά, κάνουμε τη δοκιμή, η οποία θα διαρκέσει 15 λεπτά το πολύ. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και, εστιάζοντας στην υγρασία του, χτυπήστε σε αυγά: 2 τεμ. - εάν είναι καλά σβησμένο, 1 τεμ. - εάν περιέχει πολλή υγρασία.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο τυρί και τα αυγά, υπολογίζοντας ξανά την ποσότητα του ανάλογα με την οξύτητα του προϊόντος - 2-4 κουταλιές της σούπας, μην ξεχάσετε να αλατίσετε.
3. Σβήστε τη μαγειρική σόδα στο ξύδι και, όταν αρχίσει να φουσκώνει έντονα, προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος.
4. Χτυπήστε το με ένα μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
5. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή του ντόνατ, προσθέστε βήμα -βήμα αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά και βάλτε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής πασπαλισμένη με αλεύρι.
6. Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, λιπαίνοντάς τα με φυτικό λάδι μέχρι να αποδειχθεί μαλακό, χωρίζουμε σε 2 μέρη και κάνουμε ένα παχουλό λουκάνικο από καθένα από αυτά.
7. Σύμφωνα με τη συνταγή για ντόνατς τυριού κότατζ, κόβουμε τα λουκάνικα σε μεγάλα κομμάτια και σμιλεύουμε κολομπόκ, στο κέντρο των οποίων πρέπει να γίνει μια τρύπα για να γίνει ένας λουκουμάς. Από τον καθορισμένο αριθμό υλικών βγαίνουν 15-16 λουκουμάδες.
8. Πριν τα τηγανίσετε, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε ύψος 2-3 εκατοστών και ζεστάνετε.
9. Βουτήξτε τα ντόνατς τυρί cottage σε αυτό ένα κάθε φορά, όχι όλα ταυτόχρονα. Θα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στο λάδι και να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
10. Τηγανίζουμε τα κουλούρια και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντάς τα αρκετές φορές και ελέγχοντας τη φωτιά για να μην καούν. Θυμηθείτε, μαγειρεύουν γρήγορα.
11. Μόλις ροδίσουν οι λουκουμάδες, μπορείτε να τους βγάλετε. Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ένα χαρτί με επένδυση χαρτοπετσέτας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
12. Περιμένετε να κρυώσουν οι λουκουμάδες και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Ντόνατς γαλλικής ζαχαροπλαστικής με γλάσο με μέλι

Οι λουκουμάδες αγαπιούνται σε όλο τον κόσμο και κάθε χώρα έχει τις δικές της πρωτότυπες, ξεχωριστές συνταγές. Οι Γάλλοι προτείνουν τη χρήση ζαχαροπλαστικής choux, η οποία είναι εντυπωσιακά διαφορετική από τη ζύμη της μαγιάς που έχουμε συνηθίσει και είναι πολύ τρυφερή. Για να δημιουργήσετε γαλλικά ντόνατς, χρειάζεστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και ένα εξάρτημα ροζέτας. Και να τα καλύψω με γλάσο μελιού!

Συστατικά:

• Αλεύρι - 160 γρ
• Νερό - 250 ml
• Βούτυρο - 100 γρ
• Αυγά - 3 τεμ.
• Ασπράδια αυγών - 1-2 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουτ
• Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
• Υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
• Γάλα - 3-4 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό έλαιο - 500 ml

Βήμα-βήμα προετοιμασία ντόνατς γαλλικής ζαχαροπλαστικής σε γλάσο μελιού:

1. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, νερό και αφήστε το να βράσει γρήγορα, θέτοντας τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Ανακατεύουμε καλά, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί και το βούτυρο να λιώσει.
2. Ρίξτε αλεύρι, το οποίο πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί, σε βραστό νερό. Ανακατέψτε δυνατά για να παρασκευαστεί.
3. Αρχίζουμε να αλέθουμε τη ζύμη, στεγνώνουμε και εξατμίζουμε το νερό μέχρι να αρχίσει να βγάζει αλεύρι, το οποίο θα μας επιτρέψει να τρίψουμε τον μέγιστο αριθμό αυγών.
4. Όταν δείτε ότι το αλεύρι ανθίζει στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, τρίψτε τα αυγά.
5. Σύμφωνα με τη συνταγή για ντόνατς ζαχαροπλαστικής choux, χτυπάμε ένα κάθε φορά. Το επόμενο μπορεί να προστεθεί μόνο μετά από προσεκτική παρέμβαση του προηγούμενου.
6. Όταν η ζύμη έχει πάρει 3 αυγά, προσθέστε τα ασπράδια για να επιτύχετε μια κατάλληλη υγρή συνοχή: η μάζα πρέπει να γλιστρά νωχελικά από τη σπάτουλα, σχηματίζοντας τη γλώσσα ενός πουλιού - ένα είδος τριγώνου.
7. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι και εν τω μεταξύ, αρχίζουμε να εναποθέτουμε τους λουκουμάδες σε χαρτί περγαμηνής χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα οδοντωτό ακροφύσιο.
8. Τα βάζουμε σε καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
9. Όταν ροδίσουν οι ντόνατς κρέμας, αφαιρέστε τους και τοποθετήστε τους σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος. Και στείλτε μια νέα μερίδα στο βούτυρο.
10. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με ζεστό γάλα και προσθέτοντας μέλι για να πήξει.
11. Ανακατέψτε καλά το γλάσο και βυθίστε τους τηγανισμένους λουκουμάδες σε αυτό, οι οποίοι στη συνέχεια θα πρέπει να απλωθούν σε χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού.

Σημείωση! Αν θέλετε ένα παχύ στρώμα παγωτού στους λουκουμάδες σας και δεν σας αρέσει το μέλι, προσθέστε λιγότερο γάλα ενώ το φτιάχνετε.

Συνταγές βίντεο για σπιτικά ντόνατ