Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας νόστιμων γλυκών. TOP 7 καλύτερες συνταγές κανέλας με κανέλα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, μήλα, σπόρους παπαρούνας, καραμέλα και τυρί cottage. Συνταγές βίντεο.
Το Cinnabon είναι ένα λεπτό, νόστιμο γλυκό που φτιάχνεται από αλεύρι με υψηλό ποσοστό γλουτένης και περιχύνεται με ένα λεπτό γλάσο ή κρέμα. Παραδοσιακά, φτιάχνεται με κανέλα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα πληρωτικά για τη γέμιση - ξηροί καρποί, σοκολάτα, τυρί cottage, φρούτα, καραμέλα, σπόροι παπαρούνας. Η ζύμη μπορεί να είναι μαγιά ή σφολιάτα. Τυλίγεται σε στρώση, λιπαίνεται με γέμιση και τυλίγεται σε ρολό, από το οποίο κόβονται στη συνέχεια ψωμάκια και ψήνονται στο φούρνο. Αφού πρέπει να περιχθούν με άφθονη κρέμα και να φαγωθούν ζεστά. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις βασικές αρχές του μαγειρέματος και τις πιο δημοφιλείς συνταγές για κανέλες βήμα προς βήμα.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κανέλας
Τα αρτοσκευάσματα Cinnabon γράφονται στα αγγλικά ως "Cinnabon". Ο όρος αποτελείται από δύο λέξεις - "Κανέλα" και "Τσουρέκι", δηλαδή "κανέλα" και "κουλούρι". Αυτό το όνομα για το ψήσιμο δεν επιλέχθηκε τυχαία, γιατί για πρώτη φορά μαγειρεύτηκε με κανέλα.
Η πρωτότυπη κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας συνταγή για κανέλα και κρέμα τυριού κανέλας ανήκει στον Ritch και τον Έλληνα Comen, οι οποίοι έφτιαξαν για πρώτη φορά αυτό το γευστικό κουλούρι ενώ ζούσαν στην πολιτεία της Ουάσινγκτον. Άνοιξαν ένα φούρνο και το ονόμασαν από τη δημιουργία τους «Cinnabon». Τώρα αυτή η αλυσίδα αρτοποιείων είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο · τα πιο αρωματικά και ευαίσθητα γλυκά παρασκευάζονται εδώ. Παρόλο που οι ακριβείς αναλογίες και τα μυστικά συστατικά που χρησιμοποιούν οι συγγραφείς είναι ακόμα άγνωστα, εντούτοις άνοιξαν το πέπλο της μυστικότητας και είπαν στους λάτρεις του ψησίματος τα κύρια χαρακτηριστικά των κουλουριών κανέλας τους:
- Αλεύρι - από σιτάρι με υψηλό ποσοστό γλουτένης.
- Η κανέλα είναι αναγκαστικά ένα ινδονησιακό μπαχαρικό που καλλιεργείται σε υψόμετρο 5 χιλιάδων μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
- Αυστηροί κανόνες κατασκευής: ένα ρολό ζύμης με γέμιση, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε φέτες, πρέπει να στριφογυριστεί κατά 5 στροφές το πολύ, ο φούρναρης ετοιμάζει γλυκά μπροστά στους επισκέπτες και τα σερβίρει από το φούρνο απευθείας στο τραπέζι.
Στην Αμερική, λατρεύουν την αλυσίδα αρτοποιίας Cinnabon και απολαμβάνουν τόσο συχνά αυτό το γλυκό που έχουν ήδη καταφέρει να ξεσκεπάσουν το μυστικό της παρασκευής ζύμης κανέλας και να το ετοιμάσουν όχι μόνο με κανέλα, αλλά και με πολλά άλλα εξίσου νόστιμα και αρωματικά γεμίσματα. Ένας εξαιρετικός κότσος με ξηρούς καρπούς, τυρί cottage, σπόρους παπαρούνας, μήλα και καραμέλα αποδεικνύεται. Τα αρτοσκευάσματα είναι φτιαγμένα από μαγιά και σφολιάτα, αλλά όποια συνταγή και αν χρησιμοποιηθεί για ψωμάκια με κανέλα, είναι σημαντικό το αλεύρι να έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν κανέλες στο σπίτι εάν δεν υπάρχει αλεύρι που περιέχει πολύ γλουτένη. Η απάντηση είναι πολύ απλή, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας και στη συνέχεια να το αναμίξετε στη ζύμη.
Πώς να φτιάξετε γλουτένη:
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα βαθύ πιάτο. αλεύρι με μια διαφάνεια.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο αλεύρι. νερό. Ζυμώνουμε ένα κομμάτι σφιχτή ζύμη.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μέχρι να επιτευχθεί μια μη ομοιόμορφη μάζα.
Αυτή η μάζα, παρόμοια με ένα κομμάτι κουρέλια, είναι γλουτένη, πρέπει να αναμιχθεί στη ζύμη πριν ρίξετε το αλεύρι.
TOP 7 συνταγές για κανέλες
Οι κλασικές κανέλες παρασκευάζονται με κανέλα, αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή. Το κύριο πράγμα για την οικοδέσποινα είναι να κυριαρχήσει στην αρχή του ζυμώματος της ζύμης με βάση τη γλουτένη και στην τεχνολογία της περιστροφής της και, στη συνέχεια, μπορεί να πειραματιστεί ανεξάρτητα με τα συστατικά και να δημιουργήσει τη δική της μοναδική και νόστιμη ζύμη.
Κανέλες με κανέλα
Φυσικά, θα πρέπει πρώτα να μάθετε πώς να ετοιμάζετε κανέλες σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Όλα τα στάδια περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος αρτοποιός μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία αυτού του απίστευτα νόστιμου μάφιν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 785 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 10 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 600-700 g (για ζύμη)
- Γάλα - 200 ml (για ζύμη)
- Αυγά - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια (για ζύμη)
- Βούτυρο - 70-80 g (για ζύμη)
- Φρέσκια / ξηρή μαγιά - 50/11 g (για ζύμη)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Βούτυρο - 50 g (για γέμιση)
- Καστανή ζάχαρη - 200 g (για γέμιση)
- Κανέλα - 20 γραμμάρια (για γέμιση)
- Τυρί κρέμας (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (για κρέμα)
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g (για κρέμα)
- Βούτυρο - 40 γραμμάρια (για κρέμα)
- Βανιλίνη - για γεύση (για κρέμα)
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κανέλας κανέλας:
- Τοποθετήστε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε λίγο ζεσταμένο γάλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. Περιμένετε 10-15 λεπτά για να μεγαλώσει η ζύμη.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε τη ζύμη που ταιριάζει στη μάζα των αυγών, προσθέστε γλουτένη, ανακατέψτε τα πάντα.
- Σπέρνετε το αλεύρι και προσθέστε στην προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα. Ρίξτε το σταδιακά, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη. Ζυμώστε το για να μην κολλήσει στις παλάμες σας.
- Τυλίξτε ένα κομμάτι από τη ζύμη, τυλίξτε το σε σελοφάν και αφήστε το ζεστό για 1 ώρα. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο. Στον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Για να κάνετε τις σπιτικές κανέλες πολύ πλούσιες, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ζυμωθεί δύο φορές. Εάν δεν υπάρχει ζεστό μέρος στο σπίτι, μπορείτε να σχεδιάσετε μια λεκάνη με ζεστό νερό και να βάλετε μια σακούλα ζύμης σε αυτό.
- Όσο μεγαλώνει η ζύμη, προσθέτουμε τη γέμιση. Λιώνουμε το βούτυρο σε εστία ή φούρνο μικροκυμάτων. Αρκεί να το κρατήσετε εκεί για 5-10 δευτερόλεπτα. Τρίψτε μαύρη ζάχαρη και κανέλα με βούτυρο.
- Τώρα ετοιμάστε την κρέμα κανέλα. Ανακατέψτε τυρί κρέμα με μαλακωμένο βούτυρο, η σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής. Ρίξτε ζάχαρη άχνη και βανιλίνη στο μείγμα. Για να μην πήξει η κρέμα, όσο ετοιμάζεται ο κότσος, αφήστε την να σταθεί κοντά σε προθερμασμένη σόμπα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει στο τραπέζι για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Εάν κολλήσει πολύ, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε ξανά, σχηματίστε μια μπάλα από αυτό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
- Ανοίγουμε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 0,5 εκ. Από την υπόλοιπη ζύμη.
- Τοποθετήστε τη γέμιση σε ολόκληρο το στρώμα, αφήνοντας 3 εκατοστά από το ένα άκρο, έτσι ώστε το ρολό να κολλήσει με ασφάλεια στην κλειδαριά.
- Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ρολό και κόψτε την σε φέτες 2,5 εκ.
- Αλείψτε μια φόρμα με ψηλές πλευρές με βούτυρο, βάλτε κανέλες με κανέλα μέσα, αφήνοντας κενά μεταξύ τους 3-4 εκ. Καλύψτε τη φόρμα με μια πετσέτα και περιμένετε 15 λεπτά.
- Bήνουμε τα κουλούρια για 20-25 λεπτά στους 180 ° C
- Χωρίς να τα βγάλουμε από τη φόρμα, ρίχνουμε από πάνω την προετοιμασμένη κρέμα.
Περιμένετε να κρυώσει λίγο το μάφιν για να μην αρχίσει να απλώνεται η κρέμα. Ταιριάζει με καφέ, τσάι, ένα ποτήρι κακάο ή ζεστό γάλα.
Shocobon
Αυτό ονομάζει η αλυσίδα αρτοποιείων Cinnabon κανέλες με σοκολάτα. Αυτά είναι απίστευτα νόστιμα διπλά αρτοσκευάσματα με κρέμα με γέμιση σοκολάτας. Η ζύμη παρασκευάζεται για τέτοιες κανέλες με μαγιά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η οποία δίνεται παραπάνω. Τα συστατικά και η μέθοδος παρασκευής κρέμας βουτύρου είναι παρόμοια.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 600-700 g (για ζύμη)
- Γάλα - 200 ml (για ζύμη)
- Αυγά - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια (για ζύμη)
- Βούτυρο - 70-80 g (για ζύμη)
- Φρέσκια / ξηρή μαγιά - 50/11 g (για ζύμη)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Βούτυρο - 50 g (για γέμιση)
- Τυρί κρέμας (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (για κρέμα)
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g (για κρέμα)
- Βούτυρο - 40 γραμμάρια (για κρέμα)
- Βανιλίνη - για γεύση (για κρέμα)
Υλικά για το γλάσο # 1:
- Πικρή σοκολάτα - 100 γραμμάρια
- Γάλα - 50 ml
Υλικά για το γλάσο # 2:
- Σοκολάτα - 100 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Κρέμα 10% - 100 ml
Υλικά για το γλάσο # 3:
- Γάλα - 110 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Κακάο - 30 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του shocobon:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή κανέλας.
- Όσο η ζύμη ζεσταίνεται προσθέτουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κακάο με ζάχαρη.
- Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα που προκύπτει, αλέστε τα πάντα καλά.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα, αλείψτε με τη γέμιση, στρίψτε ένα σφιχτό ρολό από αυτό. Κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κλωστή σε κομμάτια πλάτους 2,5 εκ.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψί και αφήστε τα για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 180 ° C.
- Ενώ ψήνονται οι κανέλες, ανάλογα με το φαγητό που διατίθεται στο σπίτι, επιλέξτε 1 από τις 3 επιλογές γλάσου και φτιάξτε το.
- Γλάσο νούμερο 1: ρίχνουμε γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε, σπάμε τη σοκολάτα σε φέτες και το ρίχνουμε σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά το γλάσο μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
- Γλάσο νούμερο 2: σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μια σοκολάτα σπασμένη σε ροδέλες, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα και όταν γίνει ομοιογενές, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα μέσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Γλάσο 3: ανακατέψτε μαζί ζάχαρη και κακάο, τρίψτε την προκύπτουσα μάζα με λιωμένο βούτυρο, ρίξτε γάλα. Μαγειρέψτε τα πάντα για 15-20 λεπτά σε μέτριο καυστήρα μέχρι να πήξει.
- Πώς να φτιάξετε κρέμα τυριού κρέμα για κανέλες βήμα προς βήμα περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Όταν τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα, ρίξτε από πάνω, πρώτα με κρέμα τυριού κρέμα και στη συνέχεια με ένα ελαφρώς κρύο πάγωμα. Εάν υπάρχει δύναμη θέλησης, περιμένετε λίγο όσο το πότισμα σκληραίνει. Τα ψητά είναι απίστευτα μαλακά, λιώνουν στο στόμα και αρωματικά.
Κανέλες χωρίς μαγιά με καρύδια
Η μαγιά δεν είναι ένα προϊόν που βρίσκεται πάντα στο ψυγείο, οπότε οι λάτρεις των νόστιμων φούρνων πρέπει να γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν κανέλες από ζύμη χωρίς μαγιά. Αυτή η συνταγή επίσης δεν χρησιμοποιεί αυγά και εκτός από την κανέλα, προστίθενται στη γέμιση πυρήνες καρυδιών. Η ζύμη προετοιμάζεται για κανέλες σε κεφίρ με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 4-4, 5 κουταλιές της σούπας. (για δοκιμή)
- Σόδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας (για δοκιμή)
- Ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας. (για δοκιμή)
- Κεφίρ - 300-400 ml (για ζύμη)
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. (Για γέμιση)
- Κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας (Για γέμιση)
- Καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας (Για γέμιση)
- Ζάχαρη - 400 g (για γλάσο)
- Γάλα - 3, 5-4 κουταλιές της σούπας. (για γλάσο)
Βήμα-βήμα προετοιμασία κανέλας χωρίς μαγιά με ξηρούς καρπούς:
- Ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Ανακατέψτε τα χύμα συστατικά.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο στο μίγμα ελεύθερης ροής, αλέστε τα όλα για να γίνει ομοιογενές.
- Ρίξτε κεφίρ στη μάζα, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
- Κόψτε τη ζύμη σε 2-3 κομμάτια.
- Ξεκίνα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε κανέλα, ζάχαρη και ψιλοκομμένα καρύδια.
- Πάρτε 1 μέρος της ζύμης, ανοίξτε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 3-4 mm, καλύψτε το με βούτυρο και πασπαλίστε με γέμιση καρυδιών. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό. Κόψτε το σε κομμάτια 1, πάχους 5-2 εκ. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
- Βάλτε τα κενά των μελλοντικών κουλουριών σε ένα λαδωμένο ταψί. Δώστε τους 5 λεπτά ξεκούρασης.
- Bήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει στους 180 ° C.
- Για να προετοιμάσετε το γλάσο, διαλύστε τη ζάχαρη στο γάλα, τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχιά κρέμα.
Χαρίστε στους καλεσμένους σας κρύες κανέλες με ξηρούς καρπούς με ζεστό γλάσο και σίγουρα θα λάβετε τον τίτλο του πιο επιδέξου αρτοποιού που γνωρίζετε.
Cinnabon με μήλα και καραμέλα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι κανέλες είναι πολύ αέρινες και αρωματικές. Από τον καθορισμένο αριθμό υλικών, θα πάρετε 12 νόστιμα τσουρέκια. Χρειάζονται λίγο περισσότερο από 3 ώρες για να φτιάξετε κανέλες με καραμέλα και μήλα, αλλά οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν με απίστευτα νόστιμα γλυκά.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 75 g (για ζύμη)
- Φυτικό λάδι - 90 g (για ζύμη)
- Ξηρή μαγιά - 2 κουτ (για δοκιμή)
- Αλεύρι - 650 g (για ζύμη)
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Σόδα - 0,5 κουτ (για δοκιμή)
- Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ (για δοκιμή)
- Γάλα - 375 ml (για ζύμη)
- Βούτυρο - 90 g (για καραμέλα)
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (για καραμέλα)
- Καφέ ζάχαρη - 220 γραμμάρια (για καραμέλα)
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας (για καραμέλα)
- Κρέμα - 1, 5 κουταλιές της σούπας (για καραμέλα)
- Κονιάκ - 1, 5 κουταλιές της σούπας. (για καραμέλα)
- Μήλα - 3 τεμ. (Για γέμιση)
- Ζάχαρη - 125 g (για γέμιση)
- Βούτυρο - 60 g (για γέμιση)
- Αλεσμένη κανέλα - 3 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
Βήμα -βήμα προετοιμασία κανέλας με μήλα και καραμέλα:
- Προετοιμάστε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο γάλα, προσθέστε φυτικό έλαιο. Ζεσταίνουμε τη μάζα με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Cύξτε το μείγμα γάλακτος ελαφρώς έτσι ώστε να είναι ζεστό και όχι ζεστό. Προσθέστε μαγιά και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε 350 g αλεύρι στο διάλυμα μαγιάς, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το δοχείο με σελοφάν και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και άλλα 300 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό. Ζυμώστε μια ελαστική, ομοιόμορφη ζύμη που δεν κολλάει στις παλάμες σας. Το σκεπάζουμε με σελοφάν και το ζεσταίνουμε για 40 λεπτά.
- Προετοιμάστε τη γέμιση. Λιώνουμε το βούτυρο. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα μήλα με κανέλα και ζάχαρη.
- Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, τυλίξτε την, ανοίξτε μια ορθογώνια στρώση, αλείψτε την με πλημμυρισμένο βούτυρο. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα μήλου-κανέλας.
- Περιστρέψτε τη ζύμη με ένα σφιχτό ρολό, κόψτε τις ανομοιόμορφες άκρες. Κόψτε το ρολό σε 12 κομμάτια.
- Βάλτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο λιπανμένο με ηλιέλαιο, καλύψτε με σελοφάν και αφήστε για 20 λεπτά.
- Αφαιρούμε το σελοφάν, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190 ° C για 25 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Φτιάξτε καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρέμα και μπράντι σε μια κατσαρόλα, αραιώστε το βούτυρο, προσθέστε αλάτι, καστανή ζάχαρη και μέλι. Βάλτε τη μάζα σε μέτρια φωτιά και θερμάνετε χωρίς ανάδευση. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, ανακατέψτε την καραμέλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Ρίξτε τις τελειωμένες κανέλες με μήλα με καυτή καραμέλα. Εάν είναι επιθυμητό, το κονιάκ σε καραμέλα μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μήλου.
Κανέλες με σπόρους παπαρούνας
Τέτοιες κανέλες ψήνονται πολύ απλά στο σπίτι. Μπορούν να ποτιστούν τόσο με κλασική κρέμα βουτύρου όσο και με υγρό μέλι. Σε αυτή τη συνταγή, θα εξετάσουμε τον τρόπο ψησίματος κανέλας με μέλι, επειδή ο συνδυασμός του με γέμιση παπαρούνας δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα μικρό ή μεγάλο γλυκό δόντι.
Συστατικά:
- Ξηρή μαγιά - 12 γραμμάρια
- Γάλα - 200 ml
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 συσκευασίες
- Αλεύρι - 700 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βρώσιμοι σπόροι παπαρούνας - 150 γραμμάρια
- Κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μέλι - 100 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία κανέλας με σπόρους παπαρούνας:
- Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μαγιά και ανακατέψτε.
- Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε τα στο γάλα, προσθέστε 125 γραμμάρια ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας εκεί. Μαλακώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο ίδιο μείγμα.
- Ρίξτε αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε τα όλα στο μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 1-1,5 ώρες για να ξεκουραστεί στη ζεστασιά.
- Πλύνετε την παπαρούνα, καλύψτε με ζεστό νερό για 25 λεπτά.
- Σουρώνουμε τους σπόρους παπαρούνας, ανακατεύουμε με κανέλα και 250 γρ ζάχαρη.
- Κάντε μια ορθογώνια στρώση από τη ζύμη, αλείψτε τη με γέμιση παπαρούνας. Το τυλίγουμε σφιχτά και το κόβουμε σε 12 κομμάτια.
- Bήνετε τα ψωμάκια για 45-50 λεπτά στους 160 ° C.
Ρίξτε έτοιμες κανέλες με σπόρους παπαρούνας με υγρό μέλι και πάρτε τις αμέσως στο τραπέζι.
Κανέλες με τυρί cottage
Οι κανέλες τυριού Cottage, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, πρέπει να καταναλωθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τα κάνετε απίστευτα απαλά και ευαίσθητα στη γεύση. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 20 ρολά. Αν και στις προηγούμενες συνταγές έχουμε ήδη περιγράψει πώς να φτιάξετε κανέλες από ζύμη μαγιάς, αυτή τη φορά θα χρειαστείτε ελαφρώς διαφορετικά συστατικά για να την προετοιμάσετε.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 350 γραμμάρια (για ζύμη)
- Ξηρή μαγιά - 3 γραμμάρια (για ζύμη)
- Γάλα - 100 γραμμάρια (για ζύμη)
- Ζάχαρη - 50 γραμμάρια (για ζύμη)
- Μαργαρίνη (82%) - 50 g (για ζύμη)
- Κρέμα γάλακτος - 70 γραμμάρια (για ζύμη)
- Αλάτι - 3,5 g (για ζύμη)
- Τυρί Cottage - 500 g (για γέμιση)
- Αυγό - 1 τεμ. (Για γέμιση)
- Ζάχαρη - 100 g (για γέμιση)
- Κρέμα γάλακτος - 200 γραμμάρια (για χύσιμο)
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας (για γέμιση)
Βήμα-βήμα προετοιμασία κανέλας με τυρί cottage:
- Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε ξηρή μαγιά, 0,5 κουτ. ζάχαρη και 2-3 κουτ. αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα.
- Μαλακώστε τη μαργαρίνη, προσθέστε την στο αλεύρι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος εκεί, αλέστε τα όλα σε ψίχουλα.
- Ρίξτε τη ζύμη που ταιριάζει στο ψίχουλο, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία απορροφάται στο αλεύρι και σχηματίζεται γλουτένη.
- Ζυμώνουμε ξανά την υπόλοιπη ζύμη, τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος.
- Όταν το ζυμάρι διπλασιαστεί σε μέγεθος, τσαλακώστε το και επιστρέψτε το στη φωτιά.
- Οδηγήστε ένα αυγό στο τυρί cottage, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα για να γίνει ομοιογενές. Εάν το μείγμα είναι πολύ λεπτό, προσθέστε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους 0,5-1 cm. Τοποθετήστε τη γέμιση στην επιφάνεια
- Τυλίξτε το στρώμα σε ρολό.
- Κόψτε το ρολό σε κομμάτια.
- Στρώνουμε τη φόρμα με περγαμηνή, απλώνουμε τα ρολά από πάνω, τα αφήνουμε στη φόρμα για 40 λεπτά.
- Χτυπάμε το αυγό και το απλώνουμε πάνω από τα ψωμάκια.
- Bήνετε κανέλες με τυρί cottage στους 180-200 ° C μέχρι να ροδίσουν.
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, αλείψτε άφθονα τις τελειωμένες κανέλες με τη γέμιση που προκύπτει, αλλά σερβίρετε τις στους καλεσμένους μόνο αφού κρυώσουν εντελώς.
Κανέλες σφολιάτας
Αυτή είναι μια συνταγή για τους πιο τεμπέληδες. Τέτοιες κανέλες γίνονται από έτοιμη ζύμη, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρευτεί και η γεύση δεν είναι καθόλου κατώτερη από τα κλασικά γλυκά με κανέλα και κρέμα βουτύρου.
Συστατικά:
- Σφολιάτα χωρίς μαγιά - 500 γρ
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Βανιλίνη - 2/3 κουτ
- Βούτυρο - 2 κουτ
- Συμπυκνωμένο γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία κανέλας σφολιάτας:
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίγουμε τη συσκευασία και την αφήνουμε να ξεπαγώσει. Η ζύμη ξεπαγώνει συχνά σε 25-30 λεπτά.
- Ανοίγουμε ένα λεπτό στρώμα ζύμης.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την κανέλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Λιώνετε το βούτυρο αγελάδας στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο λουτρό νερού. Λιπάνετε ένα ταψί και τυλιγμένη ζύμη με αυτό. Αφήστε τις άκρες στεγνές για να μπορέσετε να πλάσετε το ρολό.
- Πασπαλίστε τη στρώση με μείγμα κανέλας, μην φτάσετε τα 2-3 εκατοστά σε μία από τις άκρες της ζύμης. Χρειάζεται για τσίμπημα.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, τσιμπήστε την άκρη.
- Κόψτε το ρολό σε κομμάτια πάχους 2-2,5 cm.
- Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί, αλείψτε με ηλιέλαιο από πάνω.
- Bήστε για 15-20 λεπτά στους 180 ° C, 3-5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης από πάνω.
Ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα πάνω από τις έτοιμες κανέλες σφολιάτας ακριβώς στη φόρμα. Αυτό είναι ένα ιδανικό πότισμα για τις τεμπέλικες νοικοκυρές, αν και με ιδιαίτερη επιθυμία και διαθεσιμότητα προϊόντων, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κλασική συνταγή κρέμα βουτύρου ή γλάσο σοκολάτας. Αλλά με το συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης πολύ νόστιμο.
