Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός νόστιμου παρασκευάσματος. TOP 7 καλύτερες συνταγές βήμα-βήμα lecho ντομάτας με επιπλέον υλικά στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Το lecho ντομάτας είναι ένα ουγγρικό πιάτο που είναι πολύ διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη. Εκτός από τις ώριμες ντομάτες, οι γλυκές πιπεριές χρησιμοποιούνται στην κλασική συνταγή, αλλά κάθε νοικοκυρά προσθέτει τα αγαπημένα της λαχανικά σε αυτό. Το σπιτικό lecho από ντομάτες και μπλε ντομάτες, κολοκυθάκια, αγγούρια, σκόρδο και κρεμμύδια δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό σνακ ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Σε πολλές χώρες του μετασοβιετικού χώρου, το lecho συγκομίζεται για μελλοντική χρήση, γι 'αυτό τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό βράζονται, μαγειρεύονται με διάφορα μπαχαρικά και ξύδι. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις αρχές του μαγειρέματος και μερικές συνταγές βήμα προς βήμα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος lecho ντομάτας
Το Lecho είναι ένα αλμυρό ευρωπαϊκό ορεκτικό που παρασκευάζεται από μεγάλο αριθμό ώριμων ντοματών. Δεν υπάρχει καμία συνταγή για αυτό το πιάτο, αφού οι νοικοκυρές σε διάφορα μέρη της Ευρώπης προσθέτουν διάφορα πρόσθετα συστατικά σε αυτό. Για παράδειγμα, στα ανατολικά της Γερμανίας, μαγειρεύουν lecho από ντομάτες και πιπεριές, το σερβίρουν ως συνοδευτικό για ψητό κρέας και λουκάνικα. Και σε ορισμένες περιοχές της Ουγγαρίας, καπνιστό χοιρινό λουκάνικο ή κρέας προστίθεται στο ίδιο το πιάτο, μπορεί επίσης να χυθεί με μια ομελέτα και να σερβιριστεί με φέτες από ένα μαλακό καρβέλι.
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο lecho ντομάτας, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας του:
- Επιλογή ντομάτας … Θα πρέπει να είναι ώριμα και σαρκώδη, χωρίς φθορές, χαλασμένες ή σάπιες περιοχές.
- Παρασκευή ντομάτας … Συνιστάται να απελευθερώσετε τα φρούτα από το δέρμα και τους σπόρους, αυτό θα κάνει τη συνοχή του πιάτου ομοιόμορφη και την εμφάνισή του αισθητική. Εάν δεν παίζει ρόλο, το δέρμα μπορεί να μείνει, δεν επηρεάζει τη γεύση. Τα φρούτα συνθλίβονται σε συνδυασμό ή σε μύλο κρέατος σε κατάσταση πουρέ.
- Υποκατάστατα ντομάτας … Εάν δεν υπάρχουν ώριμα φρούτα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας, ο οποίος αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 3 ή 1: 4, ανάλογα με την απαιτούμενη συνοχή. 300 γραμμάρια πάστα ντομάτας μπορούν να αντικαταστήσουν 1,5 κιλό ντομάτας.
- Προετοιμασία πιπεριάς … Τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύκλους, λωρίδες ή τέταρτα. Εάν το παρασκεύασμα λαχανικών έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο για σούπα ή στιφάδο, είναι προτιμότερο να ψιλοκόψετε τις πιπεριές.
- Ενισχυτές γεύσης … Μπαχαρικά και ξηρά βότανα προστίθενται απαραίτητα στο πιάτο - πάπρικα, βασιλικός, μαντζουράνα. Θα προσφέρουν ασυνήθιστη μυρωδιά και ευχάριστη γεύση.
- Διατήρηση … Το ξύδι χρησιμοποιείται απαραιτήτως στις συνταγές lecho ντομάτας για το χειμώνα. Χωρίς αυτό, το τεμάχιο εργασίας δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το κάνετε χωρίς ξύδι, τότε μπορείτε να το κλείσετε όχι με ένα κλειδί ραφής, αλλά με νάιλον καπάκια και να τα αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος. Τα μαγειρεμένα προϊόντα απλώνονται πρώτα σε γυάλινο δοχείο και από πάνω χύνονται με σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκε το ορεκτικό. Εάν έχει απομείνει πολύ σάλτσα, μπορείτε να τυλίξετε ξεχωριστά και να χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα σούπας ή σούπας.
TOP 7 συνταγές για lecho ντομάτας
Στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής, υπάρχουν πολλές συνταγές για lecho ντομάτας, οι οποίες μπορούν να παρουσιαστούν στους επισκέπτες ως σνακ ή συνοδευτικό. Χρησιμοποιούν τόσο φρέσκια ντομάτα όσο και πάστα ντομάτας. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε lecho τομάτας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε ανεξάρτητα με τα συστατικά, δημιουργώντας τη δική σας έκδοση σνακ και αρωματικής συντήρησης για το χειμώνα.
Κλασικό lecho ντομάτας
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το lecho μαγειρεύεται από ντομάτες και πιπεριές. Βγαίνει πικάντικο, μέτρια πικάντικο, ταιριάζει με κρέας και λουκάνικα. Δεν χρειάζεται να ρίξετε ξύδι στο τεμάχιο εργασίας, στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 53 kcal.
- Μερίδες - 25
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2,5 κιλά
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2,5 κιλά
- Φυτικό λάδι - 130 g
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία του κλασικού lecho ντομάτας:
- Πλύνετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε τη βάση τους σταυρωτά και βυθίστε τις σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα από τις ζεματιστές ντομάτες με το χέρι.
- Αλέστε τις ντομάτες χωρίς φλούδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λείο.
- Προσθέστε ηλιέλαιο στο μείγμα ντομάτας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Βράζουμε το μείγμα αφού βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.
- Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα σε σφήνες ή δαχτυλίδια.
- Ρίξτε ψιλοκομμένες πιπεριές, μπιζέλια και, αν θέλετε, lavrushka στο μείγμα ντομάτας. Όταν όλα βράσουν, βράστε για άλλα 15-20 λεπτά.
- Συμπληρώνουμε με ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Ρίξτε το τελικό κλασικό lecho ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με ένα κλειδί, αναποδογυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Από τον καθορισμένο όγκο των συστατικών, λαμβάνονται οκτώ κουτάκια 0.5 λίτρων ντομάτας για το χειμώνα ή ένα τηγάνι 4 λίτρων με αρωματικό σνακ.
Λέκο ντομάτας με αγγούρια
Όταν ξεκινά η περίοδος ντομάτας-πιπεριού, πολλοί έχουν ακόμα υπέροχα αγγούρια στους κήπους τους και στα ράφια των καταστημάτων. Μπορούν επίσης να προστεθούν στο τεμάχιο εργασίας. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και πρωτότυπο. Το lecho ντομάτας και αγγουριού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα ήδη βαρετά κονσερβοποιημένα αγγούρια με κέτσαπ τσίλι και σαλάτα Nezhensky. Τα συστατικά ζυγίζονται ξεφλουδισμένα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 500 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ
- Αγγούρια - 1 κιλό
- Σκόρδο - 15 γρ
- Ζάχαρη - 90 γρ
- Αλάτι - 40 γρ
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Ξίδι - 50 ml
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ντομάτας και αγγουριού lecho:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κομμένες σε φέτες, ψιλοκόψτε σε πουρέ πατάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στρίψτε μέσα σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή καζάνι.
- Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και σπρώξτε μέσα από μια πρέσα.
- Πλύνετε τα αγγούρια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Κόψτε μεγάλα φρούτα σε μισούς δακτυλίους.
- Ρίξτε πιπέρι, σκόρδο στο μείγμα ντομάτας, ρίξτε ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα, βάζουμε στον καυστήρα και βράζουμε. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Ρίξτε τα αγγούρια στο μείγμα λαχανικών, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε τα όλα, βράστε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, κλείστε το με ένα κλειδί ραφής, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα για μια ημέρα.
Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από μία ώρα για να μαγειρέψετε lecho από ντομάτες και αγγούρια. Από τον αναφερόμενο όγκο των συστατικών, θα προκύψουν 4 γυάλινα δοχεία των 0,5 λίτρων το καθένα.
Λέκο ντομάτας με κολοκυθάκια
Μπορείτε να φτιάξετε λεχό ντομάτας με την προσθήκη νεαρών κολοκυθιών. Η παρασκευή είναι πολύ πικάντικη, αλλά απίστευτα νόστιμη. Μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα ή συνοδευτικό για κρέας. Εάν δεν σας αρέσει το πικάντικο, οι πιπεριές τσίλι μπορούν να παραλειφθούν.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 20 γραμμάρια
- Πιπέρι τσίλι - 20 γραμμάρια
- Ξίδι - 40 ml
- Ζάχαρη - 60 γρ
- Φυτικό λάδι - 70 ml
- Θαλασσινό αλάτι - 45 g
- Σάλτσα ντομάτας - 400 γρ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα το μαγείρεμα της ντομάτας με κολοκυθάκια:
- Πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε τα και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τις φλούδες και τους σπόρους. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε νεαρά κολοκυθάκια. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε τους σε ροδέλες.
- Chopιλοκόβουμε τα φρούτα της πιπεριάς και της ντομάτας, τα ρίχνουμε στο συνδυασμό και τα ψιλοκόβουμε σε πουρέ πατάτας.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή καζάνι από χυτοσίδηρο, βράστε, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βράστε ξανά. Απομακρύνετε συνεχώς τον αφρό. Ρίχνουμε σε ηλιέλαιο και σάλτσα ντομάτας.
- Βάλτε τα κολοκυθάκια στο μείγμα, ανακατέψτε τα όλα, βράστε για 15 λεπτά σε ένα μικρό καυστήρα με συνεχή ανάδευση.
- Βάλτε το κρεμμύδι στο μείγμα, βράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, τσίλι, μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τον καυστήρα.
- Ρίξτε το τελικό πιάτο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, κλείστε το με ένα κλειδί στεγανοποίησης και τυλίξτε το ανάποδα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αυτό το αρωματικό και απίστευτα υγιές lecho ντομάτας και κολοκυθιού την κρύα εποχή θα σας δώσει πολλές βιταμίνες και ευχάριστες αναμνήσεις από τις ηλιόλουστες μέρες του καλοκαιριού.
Λέκο ντομάτας με πιπεριά και κρεμμύδι
Ένα απλό lecho ντομάτας και πιπεριού μπορεί να γίνει πρωτότυπο και πικάντικο αν προσθέσετε κρεμμύδια γογγύλια σε αυτό. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, σε αυτή τα λαχανικά δεν βράζονται απλά και τυλίγονται, αλλά πρώτα εγχύονται σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Ηλιέλαιο - 300 ml
- Ξίδι - 60 ml
- Ζάχαρη - 250 γρ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία lecho ντομάτας με πιπεριά και κρεμμύδια:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τους σπόρους και τα κοτσάνια από το πιπέρι.
- Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε 4 κομμάτια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε πυκνά, ελαφρώς σφιχτά φρούτα.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, καλύψτε με ζεστή μαρινάδα και αφήστε να εγχυθεί για 6 ώρες.
- Βάλτε τη φυτική μάζα στον καυστήρα και αφού βράσει, βράστε για 20-25 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζεστή ντομάτα, το πιπέρι και το κρεμμύδι κρεμμύδι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με ένα γαλλικό κλειδί. Κρατήστε την κονσέρβα μέχρι να κρυώσει εντελώς κάτω από μια κουβέρτα.
Το Lecho με ντομάτες και κρεμμύδια μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό το αρωματικό ορεκτικό μπορεί να χρησιμεύσει ως αλμυρή σάλτσα για πουρέ πατάτας.
Lecho με χυμό ντομάτας και βότανα
Για ένα κλασικό σνακ, χρειάζονται μόνο ντομάτες και πιπεριές, αλλά για να φτιάξετε το πιο νόστιμο lecho ντομάτας, θα χρειαστείτε πολλά αρωματικά χόρτα, κρεμμύδια, γογγύλια και καρότα. Τέτοια κονσερβοποιημένα λαχανικά το χειμώνα θα γίνουν μια πραγματική αποθήκη βιταμινών.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Καρότα - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Άνηθος - 10 g
- Μαϊντανός - 10 γρ
- Φυτικό έλαιο - 200 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 50 γρ
- Ξίδι - 50 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα lecho με χυμό ντομάτας και βότανα:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 λίτρο αγορασμένου χυμού ντομάτας στη συνταγή ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις ντομάτες, περιχύστε με βραστό νερό, μεταφέρετε γρήγορα σε κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα από κάθε φρούτο και κόψτε το σε φέτες.
- Chιλοκόψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Περάστε το μείγμα που προκύπτει από ένα κόσκινο ή πανί για να κοσκινίσετε τους σπόρους. Οι υπερβολικά ώριμες ντομάτες αρκούν για να θρυμματιστούν με ένα σύρμα μέχρι να γίνουν αφράτες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια 2 εκ.
- Ξεπλύνετε το πιπέρι, κόψτε τα κοτσάνια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε πρώτα σε φέτες και στη συνέχεια σε κύβους.
- Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
- Βάλτε λαχανικά και βότανα σε χυμό ντομάτας, βάλτε τα πάντα στη σόμπα, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε ηλιέλαιο. Βράζουμε το μείγμα με συνεχή ανάδευση για να μην κολλήσουν τα υλικά στον πάτο. Μαγειρέψτε τη βρασμένη μάζα σε μέτριο καυστήρα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ρίξτε ξύδι στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα, όταν βράσει, αφαιρέστε το από τη σόμπα και βάλτε το σε αποστειρωμένο δοχείο. Κλείστε με ένα κλειδί ραφής, αφήστε το να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα και φυλάξτε το στο ντουλάπι.
Θα χρειαστείτε περίπου μιάμιση ώρα για να μαγειρέψετε lecho ντομάτας στο σπίτι, τον περισσότερο χρόνο αφιερώνετε στην προετοιμασία λαχανικών. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε λεπτό που δαπανήθηκε.
Λέκο ντομάτας με σκόρδο
Ένα κλασικό ορεκτικό παρασκευάζεται χωρίς σκόρδο, μόνο σε μερικές συνταγές προστίθενται 1-2 σκελίδες, αλλά αν σας αρέσουν τα πικάντικα παρασκευάσματα, σας προτείνουμε να μαγειρεύετε βήμα προς βήμα το σκόρδο lecho από ντομάτες. Για αυτό το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρές στρογγυλές ντομάτες με πυκνό, ζουμερό πολτό. Για να το κάνετε φωτεινό και πολύχρωμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινες, πορτοκαλί και πράσινες πιπεριές.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 t.l.
- Μπαχάρι - 8 τεμ.
- Κόκκοι πιπεριού - 8 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ντομάτας και σκόρδου lecho:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το κοτσάνι, κόψτε σε κομμάτια.
- Chιλοκόψτε τον πελτέ ντομάτας με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή περάστε τον από ένα μύλο κρέατος και ρίξτε τον σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα.
- Βράζουμε τη μάζα της ντομάτας για 20 λεπτά αφού βράσει σε μέτριο καυστήρα. Ανακατέψτε το μείγμα τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο.
- Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα. Αφού βράσει, βάλτε τη lavrushka και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόψτε το σε λωρίδες και τοποθετήστε τον στον πάστα ντομάτας. Βράζουμε, σιγοβράζουμε σε μια μικρή εστία για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, στρίψτε με ένα μύλο κρέατος ή πιέστε το μέσω μιας πρέσας. Βάλτε το στη φυτική μάζα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Ρίξτε το lecho ντομάτας και σκόρδου σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και κλείστε με ένα κλειδί στεγανοποίησης.
Το κομμάτι μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή απλά να καταναλωθεί με λευκό ψωμί. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πικάντικο.
Λέκο ντομάτας με μελιτζάνα
Το lecho ντομάτας και πιπεριάς θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και πιο πλούσιο αν προσθέσετε μελιτζάνα σε αυτό. Το πιάτο ταιριάζει με πουρέ πατάτας, κρέας και πουλερικά. Μπορεί να καταναλωθεί με μια φέτα φρέσκο ψωμί ή καρβέλι. Και αν προσθέσετε πιπέρι τσίλι, μπορείτε να το σερβίρετε ως καυτερή σάλτσα για κεμπάπ και άλλα πιάτα.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1400 γρ
- Ντομάτες - 800 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γρ
- Καρότα - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 500 γρ
- Σκόρδο - 7 σκελίδες
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξίδι - 100 ml
Βήμα-βήμα μαγείρεμα της ντομάτας και της μελιτζάνας:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε φρούτο. Ρίξτε τα κομμένα φρούτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και αφαιρέστε το δέρμα από το καθένα.
- Chιλοκόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με ένα συνδυασμό ή στρίβουμε σε μύλο κρέατος. Μια άλλη επιλογή είναι να αλέσετε σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε σε ένα τρίφτη με μεγάλα κύτταρα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πιέστε το σκόρδο.
- Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
- Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τη ρίζα, μην αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
- Βάλτε μια κατσαρόλα ή καζάνι από χυτοσίδηρο στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με συνεχή ανάδευση για 7 λεπτά.
- Ρίξτε μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες στο καζάνι. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, πασπαλίστε με ζάχαρη και ζυμώστε ξανά.
- Όταν βράσει το μείγμα, μετακινήστε το καζάνι στον μεσαίο καυστήρα, σιγοβράστε για 30 λεπτά. Το lecho πρέπει να βράσει λίγο, αν όχι, η φωτιά πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς.
- Βάλτε το σκόρδο στο μείγμα, προσθέστε το ξύδι, ανακατέψτε τα όλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Δοκιμάστε το παρασκεύασμα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι αν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε το lecho σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, κλείστε με ένα κλειδί στεγανοποίησης και τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, θα πάρετε βάζα 2-4 λίτρων ντομάτας και μελιτζάνας lecho. Αν προτιμάτε πικάντικο φαγητό, προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι όταν μαγειρεύετε ή προσθέστε μια μεγάλη μερίδα μαύρο πιπέρι όταν προσθέτετε σκόρδο. Για να δώσετε στο παρασκεύασμα το άρωμα των φρέσκων βοτάνων, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο και άλλα βότανα στη γεύση σας μαζί με το σκόρδο.
