Βήμα-βήμα συνταγή για ελαφριά και λεπτή μαγιονέζα Προβηγκίας σε κρόκους στο σπίτι. Χαρακτηριστικά και τεχνολογία παρασκευής σάλτσας, συνταγή βίντεο.
Η μαγιονέζα της Προβηγκίας, που παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι πολύ πιο νόστιμη και το πιο σημαντικό, πιο υγιεινή από την αγορά. Διαφέρει από τη συνηθισμένη μαγιονέζα στο πάχος, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη γεύση του. Λίγη υπομονή και χρόνος, και μια πραγματική σάλτσα στο τραπέζι. Η Προβηγκία θα συμπληρώσει κάθε σαλάτα και ορεκτικό. Τυχόν πιάτα με αυτό, ακόμη και τα πιο απλά, θα γίνουν νόστιμα!
Ο κύριος κανόνας για να φτιάξετε μαγιονέζα Προβηγκίας στους κρόκους είναι να προσθέσετε λάδι στους κρόκους των αυγών σταδιακά και αργά, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα παραμένει ομοιογενής. Εάν η μαγιονέζα είναι στρωματοποιημένη, επαναλάβετε τη διαδικασία: χτυπήστε ξανά τον κρόκο και προσθέστε σταδιακά το στρωματοποιημένο μείγμα μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο - τα συστατικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα. Το ιδανικό εργαλείο για την παρασκευή μαγιονέζας είναι ένα σύρμα ή μίξερ. Τα εργαλεία σάς επιτρέπουν να χτυπάτε μια ομοιογενή και λεία μάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένες ελιές στην τελική μαγιονέζα. Πρόσθετα προϊόντα θα δώσουν στην τελική σάλτσα ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μαγιονέζα σε 1 λεπτό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 516 kcal.
- Μερίδες - 150 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά
Συστατικά:
- Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - 160 ml
- Μουστάρδα - 0,5 κουτ
- Ζάχαρη - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαγιονέζας Προβηγκίας σε κρόκους, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα αυγά με μια χαρτοπετσέτα. Σπάστε τα κελύφη και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Οι πρωτεΐνες δεν χρειάζονται στη συνταγή, οπότε βάλτε τις στο ψυγείο και τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε ζάχαρη.
Σημείωση: Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, όπως όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι.
3. Βάλτε μέσα τη μουστάρδα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης σας, μπορείτε να πάρετε μουστάρδα πικάντικη ή τρυφερή.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, στην αρχή σε χαμηλές ταχύτητες, στη συνέχεια αυξάνοντάς τα σταδιακά, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν λεία και λεία.
5. Ρίξτε σταδιακά φυτικό έλαιο σε ένα μπολ με αυγά. Κάνετε αυτό βήμα προς βήμα και σε μικρές μερίδες. Η μάζα μπροστά στα μάτια μας θα αρχίσει να πυκνώνει και να γίνεται παχύρρευστη. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο πηχτή, προσθέστε περισσότερο λάδι. Η συνοχή της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα της. Επομένως, προσαρμόστε την επιθυμητή πυκνότητα με την αναλογία φυτικού ελαίου.
6. Πλύνετε το λεμόνι, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε και στύψτε τον χυμό. Αν συναντήσετε σπόρους, αφαιρέστε τους. Ρίξτε το χυμό λεμονιού στη σάλτσα και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Το λεμόνι θα προσθέσει μια μικρή ξινίλα και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σάλτσας.
Ρίξτε την προετοιμασμένη μαγιονέζα Προβηγκίας σε κρόκους σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αποθηκεύστε το έως και 3 ημέρες.
Σημείωση: όταν ετοιμάζετε μαγιονέζα, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας σουσάμι, ελαιόλαδο, λάδι καρυδιών αντί φυτικού ελαίου … και κάθε φορά παίρνετε διαφορετική γεύση!
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα στους κρόκους της Προβηγκίας.
