Τι είναι το lecho, πώς παρασκευάζεται σε βιομηχανικό περιβάλλον και πώς παρασκευάζεται στο σπίτι. Θρεπτική αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Εφαρμογή στη μαγειρική, συνταγές.
Το Lecho είναι ένα συμπυκνωμένο μείγμα λαχανικών, ένα κλασικό πιάτο εθνικής ουγγρικής κουζίνας, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλές συνταγές: τα συστατικά μπορούν να είναι ωμά, βραστά, στιφάδο. Η δομή είναι ετερογενής, τα κομμάτια λαχανικών γίνονται αισθητά. υφή - παχιά, ζυμώδης. χρώμα - κόκκινο ή πορτοκαλί? γεύση - γλυκόξινη, πικάντικη. μυρωδιά - μπορεί να είναι είτε αδύναμη είτε πλούσια, ανάλογα με την ποσότητα των μπαχαρικών. Σερβίρεται ως καρύκευμα, συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.
Πώς γίνεται το lecho;
Η διαδικασία παραγωγής είναι 90% αυτοματοποιημένη. Τα συστατικά έρχονται μετά από πρωτογενή επεξεργασία, δηλαδή, τα λαχανικά έχουν ήδη πλυθεί, οι οικιακές βρωμιές και τα ξένα εγκλείσματα έχουν αφαιρεθεί.
Η γραμμή επεξεργασίας είναι εξοπλισμένη με τις ακόλουθες μονάδες
- Η μηχανή κοπής πιπεριού, το πλύσιμο με την αφαίρεση των υπόλοιπων σπόρων πραγματοποιείται σε φυγόκεντρο με σταθερή ροή νερού και οριζόντιο τύμπανο. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φρούτα τοποθετούνται σε ειδικές φωλιές με το χέρι.
- Συσκευή για ξεφλούδισμα και τεμαχισμό κρεμμυδιών.
- Αναδευτήρας για ανάμειξη έτοιμων λαχανικών.
- Για θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιείται ένα λευκό ή ένα αυτόκλειστο με θάλαμο πίεσης. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
- Για την παρασκευή του lecho σε βιομηχανικές συνθήκες, η έκχυση από τις ντομάτες γίνεται ξεχωριστά. Η πάστα ντομάτας έρχεται έτοιμη και για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και γεύση, χρησιμοποιούνται δοχεία θέρμανσης και αναδευτήρες.
- Τα δοχεία τοποθετούνται σε αυτόματο πλυντήριο πιάτων και αποστειρώνονται επιπλέον με πίδακα ατμού. Στη συνέχεια, τα δοχεία εγκαθίστανται στο καρουζέλ και γεμίζουν με φέτες λαχανικών. Μια συσκευή για προ-πίεση είναι τοποθετημένη στη γραμμή ή αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται χειροκίνητα.
- Η πλήρωση εισάγεται με σωλήνα σε ένα πληρωτικό κενού για να εξαλειφθεί ο σχηματισμός φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια της πλήρωσης.
- Τα δοχεία λαχανικών κατευθύνονται κατά μήκος του μεταφορέα στο πληρωτικό, και στη συνέχεια στο μηχάνημα που στρίβει τα καπάκια - "twist -off".
- Στη συνέχεια, κάνουν lecho όπως όλα τα λαχανικά σε κονσέρβα, δηλαδή στέλνονται στο αυτόκλειστο για αποστείρωση, στη συνέχεια πλένονται τα δοχεία, στεγνώνουν και κολλούνται ετικέτες.
Μετά την κατασκευή, τα προϊόντα αποστέλλονται στην αποθήκη, όπου εγκαθίστανται σε κουτιά με πολλά τμήματα. Η διάρκεια ζωής του lecho υπολογίζεται όχι από τη στιγμή της αποστολής, αλλά από την ημερομηνία κατασκευής και τοποθέτησης στην αποθήκη. Παρά το γεγονός ότι το μικροκλίμα του δωματίου είναι στο επίπεδο των 8-10 ° C, στο κατάστημα, η διατήρηση αποθηκεύεται στους 18-24 ° C.
Πριν αγοράσετε lecho, είναι σκόπιμο να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημάδια
- τεμαχισμός - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι το καρύκευμα.
- τον τύπο των τεμαχίων - πρέπει να θρυμματιστούν στο ίδιο μέγεθος.
- ομοιομορφία της μαρινάδας ·
- στεγανότητα της συσκευασίας.
Το έντονο κόκκινο χρώμα της σάλτσας δείχνει ότι περιέχει τεχνητά χρώματα. Η σκίαση υψηλής ποιότητας είναι μέτρια κόκκινη με πορτοκαλί απόχρωση. Αφού ανοίξετε το δοχείο, αποθηκεύστε το όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας lecho:
- Κλασική συνταγή για το χειμώνα … Πρώτον, ασχολούνται με τον ανεφοδιασμό. Οι ντομάτες (2 κιλά) διακόπτονται, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L. με μια διαφάνεια) και ζάχαρη (μισό ποτήρι), βάλτε να σιγοβράσει σε μια πολύ μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βουλγαρικό πιπέρι (το χρώμα δεν έχει σημασία, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε κόκκινο ή πράσινο, σαρκώδες, πιο πικάντικο) κομμένο σε πέταλα, αφαιρώντας χωρίσματα και σπόρους. Τα κρεμμύδια λαμβάνονται για γεύση (250-500 g), αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Αν το παρακάνετε με αυτό το συστατικό, θα έχει πικρή γεύση. Κομμάτια πιπεριού (2,5 κιλά) και φέτες κρεμμυδιών βυθίζονται σε χυμό ντομάτας που βράζει και χύνεται ηλιέλαιο (0,5 φλιτζάνια), βράζεται για 30 λεπτά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε φωτιά πρώτα και στη συνέχεια να τη βιδώσετε. Λίγο πριν το σβήσετε, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι και ανακατεύουμε. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια. Για καλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να αποστειρώσετε επιπλέον 15 λεπτά. Cύξτε τη συντήρηση κάτω από την κουβέρτα αναποδογυρίζοντας τα δοχεία.
- Φρέσκο lecho … Όλα τα λαχανικά πλένονται - ωστόσο, μια καλή νοικοκυρά δεν χρειάζεται τέτοια οδηγία. Βουλγαρική πιπεριά (3 τεμ.) Κόψτε σε πέταλα ή δαχτυλίδια, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (1 κεφάλι) και σοτάρετε σε ηλιέλαιο. Του στέλνονται τριμμένα καρότα και μετά πιπέρι. Ενώ όλα είναι μαγειρεμένα κάτω από το καπάκι, ασχολούνται με ντομάτες (1 κιλό). Πρέπει να απαλλαγείτε από το δέρμα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά ή γυρίζονται σε μύλο κρέατος ή συνθλίβονται με μπλέντερ και τρίβονται μέσω κόσκινου. Ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας, όταν μαλακώσουν οι πιπεριές και τα καρότα, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε για 10-15 λεπτά. Η σπιτική σάλτσα είναι σχεδόν ομοιογενής, βραστά λαχανικά. Το φρέσκο lecho δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πρόσθετα συστατικά του καρυκεύματος μπορεί να είναι φρέσκα αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με μια γρήγορη φρέσκια συνταγή. Αλλά για να φτιάξετε ένα υψηλής ποιότητας σπιτικό lecho για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος. Επιλέξτε σαρκώδη λαχανικά, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους πιπεριού. Παρεμπιπτόντως, ο πολτός ντομάτας χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση - 1,5 κιλά ντομάτες αντικαθίστανται από 300 γραμμάρια πάστας αραιωμένα σε 1 λίτρο νερό.
Εάν το πιάτο τρώγεται φρέσκο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών - φρέσκα βότανα, πικάντικα βότανα, μείγμα Προβηγκίας κ.λπ. Το ξύδι δεν απαιτείται, σε αντίθεση με τις χειμερινές προετοιμασίες. Αλλά σε αυτά είναι καλύτερο να περιοριστείτε στο παραδοσιακό αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο και προστίθενται πρόσθετες γεύσεις πριν το σερβίρισμα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του lecho
Στη φωτογραφία lecho
Η θρεπτική αξία του μπαχαρικού εξαρτάται ελαφρώς από τη συνταγή παρασκευής.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του lecho είναι 68-89 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 1,2 g.
- Λίπος - 2,6 g.
- Υδατάνθρακες - 7,2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,7 g.
- Τέφρα - 0,9 g.
Τα υπόλοιπα είναι νερό.
Δεδομένου ότι το lecho σερβίρεται συχνότερα στο τραπέζι με τη μορφή σπιτικού παρασκευάσματος, θα εξετάσουμε τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων ενός τέτοιου προϊόντος.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 531,9 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 3,192 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,066 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,068 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 1,67 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,111 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,224 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 9.414 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 106,92 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,696 mg.
- Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 0,411 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 4,4 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,8791 mg.
- Νιασίνη - 0,711 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 191,12 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 13,52 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 15,64 mg.
- Νάτριο, Na - 102,23 mg.
- Θείο, S - 3,44 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 25 mg.
- Χλώριο, Cl - 163,07 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Αλουμίνιο, Al - 60,4 μg.
- Βόριο, Β - 28,7 μg.
- Σίδηρος, Fe - 0,619 mg.
- Ιώδιο, Ι - 0,5 μg.
- Κοβάλτιο, Co - 1.534 μg;
- Λίθιο, Li - 1,122 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,0355 mg.
- Χαλκός, Cu - 28,11 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 2,02 μg;
- Νικέλιο, Ni - 3,242 μg.
- Ρουβίδιο, Rb - 38,2 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,118 μg;
- Φθόριο, F - 4,99 mcg.
- Χρώμιο, Cr - 1,25 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,0514 mg.
Αλλά τα οφέλη και οι βλάβες του lecho δεν οφείλονται μόνο στο πλουσιότερο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Η σύνθεση περιέχει μη απαραίτητα και αναντικατάστατα αμινοξέα - 12 και 8 είδη, αντίστοιχα, φυτοστερόλες, λυκοπένιο, πηκτίνες, οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια.
Δεν χρειάζεται να φοβάστε, ακόμη και με καθημερινή χρήση δεν θα πάρετε βάρος. Το σπιτικό lecho περιέχει μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η επιβλαβής χοληστερόλη εισέρχεται στο σώμα.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 0,3 g.
- Μονοακόρεστα - 0,6 g.
- Πολυακόρεστα - 1,5 g.
- Στερόλες - 5 γρ.
Φρέσκο παρασκευασμένο καρύκευμα μπορεί να προστεθεί στη διατροφή για απώλεια βάρους, που χρησιμοποιείται για την τόνωση της όρεξης για ασθενείς που αναρρώνουν από εξασθενητικές ασθένειες, ηλικιωμένους και παιδιά ηλικίας 1, 5 ετών.
Χρήσιμες ιδιότητες του lecho
Η σάλτσα με κομμάτια λαχανικών είναι ένα διαιτητικό γεύμα και βοηθά στην αντιμετώπιση πολλών οργανικών προβλημάτων λόγω της πλούσιας σύνθεσής της.
Τα οφέλη του lecho
- Ενισχύει την παραγωγή ενζύμων στο πάγκρεας και το στομάχι, επιταχύνει την πέψη των τροφίμων, σταματά τις σπασμωδικές και ζυμωτικές διεργασίες του εντέρου και βελτιώνει τον ρυθμό περισταλτισμού.
- Ενεργοποιεί το μεταβολισμό.
- Επιταχύνει την αποβολή τοξινών και τοξινών.
- Ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αυξάνει τον τόνο των τριχοειδών αγγείων, γεγονός που βελτιώνει την ποιότητα του επιθηλίου επιφανείας.
- Διεγείρει το έργο των τριχοθυλακίων, εμποδίζει το διαχωρισμό των νυχιών.
- Καταστέλλει την παραγωγή άτυπων κυττάρων, μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης και εκφυλισμού καρκινικών όγκων.
- Λόγω του γεγονότος ότι το lecho περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών Β, η τακτική χρήση ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και στην ανάκτηση από συναισθηματική υπερφόρτωση, βελτιώνει τον ύπνο και αποφεύγει τις νευρικές κρίσεις.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αυξάνει τον αγγειακό τόνο.
Μια υψηλή ποσότητα ασκορβικού οξέος στη σύνθεση του lecho θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση της ανοσίας κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου, θα μειώσει την πιθανότητα να αρρωστήσει και θα αποφύγει τις επιπλοκές εάν δεν ήταν δυνατό να αποτραπεί η εισαγωγή του ιού. Οι φυτοστερόλες, που μοιάζουν με ανθρώπινες ορμόνες στη δομή, βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, παρατείνουν τη νεότητα και διατηρούν τη γυναικεία ομορφιά.
Αντενδείξεις και βλάβη lecho
Με την τακτική εισαγωγή ενός πιάτου λαχανικών στο καθημερινό μενού, αξίζει να αναλύσετε τα δικά σας συναισθήματα και να παρακολουθήσετε την κατάσταση των μικρών παιδιών. Μετά από όλα, το κόκκινο χρώμα είναι ένας μεγάλος αλλεργικός κίνδυνος, εκτός αυτού, υπάρχουν πολλά καυτερά μπαχαρικά στη σύνθεση, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη της δυσβίωσης.
Μην προσθέτετε συστατικά που προκαλούν αλλεργική αντίδραση σε σπιτικά προϊόντα. Εάν η δίαιτα περιέχει αυτοσχέδιο lecho, μπορεί να αποφευχθούν συμπτώματα ατομικής δυσανεξίας - διατροφικές διαταραχές και μέθη. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστεί ο πιθανός μικροβιολογικός κίνδυνος - η αλλαντίαση αναπτύσσεται όχι μόνο από τη χρήση χαμηλής ποιότητας κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριού, αλλά και όταν παραβιάζονται οι κανόνες υγιεινής και υγιεινής κατά την κοπή, τη συστροφή και την αποθήκευση της συντήρησης του σπιτιού.
Ενώ η οξύτητα μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνιση και τη γεύση της, τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση δεν επηρεάζουν την εμφάνιση και τη διατροφική ποιότητα του προϊόντος με κανέναν τρόπο. Επομένως, κατά τη θεραπεία παιδιών, εγκύων γυναικών, γυναικών με γαλουχία και ατόμων με ασθενή ανοσία, συνιστάται η προ-αποστείρωση του τεμαχίου εργασίας στους 80 ° C για 30 λεπτά. Το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων θα υποφέρει ελαφρώς και η ποσότητα του λυκοπενίου, μιας ουσίας με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, θα αυξηθεί μόνο. Το βαμβάκι που εμφανίζεται όταν ανοίγετε το δοχείο δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας.
Ο μικροβιολογικός κίνδυνος των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα είναι χαμηλός, αλλά κατά τη διάρκεια της παραγωγής, εισάγονται αναγκαστικά σταθεροποιητές, συντηρητικά και αρωματικές ουσίες. Αυτά τα συστατικά μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα των ατόμων που βρίσκονται σε «ειδική κατάσταση» - μικρά παιδιά και άτομα με τάση συχνών αλλεργικών αντιδράσεων. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, παρά το GOST lecho 34126-2017 που εγκρίθηκε το 2017, η συνταγή μπορεί να αλλάξει, αν και ελαφρώς.
Οι αδίστακτοι κατασκευαστές εισάγουν μερικές φορές πρόσθετα συστατικά, χρησιμοποιούν αποξηραμένα λαχανικά αντί για φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά ή εισάγουν βαφές. Θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί και να αποφεύγετε άγνωστες μάρκες, να διαβάζετε προσεκτικά πριν αγοράσετε ό, τι αναγράφεται στη συσκευασία.
Η κατάχρηση της βλάβης του lecho προκαλεί αυξημένη ευαισθησία της βλεννογόνου μεμβράνης που καλύπτει το γαστρεντερικό σωλήνα, με επιδείνωση του πεπτικού έλκους ή φλεγμονωδών διεργασιών του ουροποιητικού συστήματος - με πυελονεφρίτιδα, κυστίτιδα. Μην παρασυρθείτε με καρυκεύματα για χρόνια παγκρεατίτιδα και ασθένεια της χολόλιθου. Η ιδιότητα της επιτάχυνσης της έκκρισης της χολής μπορεί να προκαλέσει την πρόοδο των λίθων και να προκαλέσει οδυνηρούς κολικούς.
Συνταγές Lecho
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το καρύκευμα είναι καθολικό. Μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή σάλτσα.
Συνταγές Lecho:
- Γουλάς χοιρινό … Ο πολτός (1,5 κιλό) κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται στο δικό του λίπος. Μπορείτε πρώτα να λιπάνετε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με φυτικό έλαιο, απλά πάρτε λίγο, τότε το λίπος θα λιώσει και θα πνίξει την παράξενη γεύση. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα, ρίξτε νερό (0,5 l), μαγειρέψτε για 25 λεπτά, προσθέστε προ-τηγανισμένο αλεύρι (60 g), αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε 400 ml lecho, βράστε και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
- Πίτσα με lecho … Στο σπίτι, αν έχετε μια βάση πίτσας στο χέρι, το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί μέσα σε 15 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C, βάλτε το τεμάχιο σε ένα ταψί, ελαφρά λαδωμένο, ρίξτε lecho, βάλτε τηγανητά κρεμμύδια από πάνω, κομμάτια λουκάνικου και πασπαλίστε τα όλα με τριμμένο τυρί. Μόλις λιώσει, μπορείτε να το φάτε. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τη βάση: ζυμώστε τη ζύμη με βάση το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), τη μαγιονέζα (2 κουταλιές της σούπας) και ένα αυγό, προσθέστε λίγο αλάτι. Είναι προτιμότερο να φτιάχνετε πίτσα από κουρκούτι σε ένα πολυμαγειρικό ή να χρησιμοποιείτε μια φόρμα σιλικόνης αντί για ένα ταψί.
Δείτε επίσης πώς να ετοιμάσετε το lecho πιπεριάς για το χειμώνα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το lecho
Το Lecho είναι ένα από τα πιάτα που δεν έχει σταθερή κλασική συνταγή. Συχνά συγκρίνεται με το ρατατούιγ, αλλά μάλλον είναι μια προσαρμοσμένη έκδοση ιταλικού πιστόνι και μαροκινή (ισραηλινή) σάλτσα matbuh. Οι πρώτες αναφορές για το lecho μπορούν να βρεθούν σε βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα, αλλά το ίδιο το όνομα εμφανίστηκε μόνο το 1930 και η σύγχρονη έκδοση βρίσκεται μόνο στα βιβλία μαγειρικής του 1940. Η εταιρεία Globus άρχισε να παράγει το προϊόν με το σύγχρονο όνομα.
Είναι ενδιαφέρον ότι το πιπέρι, το οποίο θεωρείται το κύριο συστατικό στο καρύκευμα, δεν προστίθεται στη σύνθεση από τις Ούγγρες νοικοκυρές. Χρησιμοποιείται φωτεινό και ζουμερό καλιφορνέζικο πιπέρι, το οποίο από μόνο του δεν έχει άρωμα, καθώς και λαμπερή γεύση. Αλλά διατηρεί την τραγανότητα μετά από θερμική επεξεργασία και δεν έχει «ανταγωνιστές» σε αυτήν την ποιότητα όταν είναι φρέσκο.
Η γεύση προστίθεται από την πάπρικα της ποικιλίας Segeda, η οποία συγκομίζεται πριν από την ωρίμανση. Λόγω της ιδιαίτερης ποιότητάς του - της μοναδικής σύνθεσης των αιθέριων ελαίων - δεν μπαίνουν μπαχαρικά στην κλασική σάλτσα, περιοριζόμενα στο αλάτι.
Τα συστατικά των μεταγενέστερων εκδόσεων του lecho είναι μαροκινά και κοινά κρεμμύδια, πιπεριές, κόκκινη, ώριμη πάπρικα, σκόρδο και μπαχαρικά. Στο τέλος, το όνομα "lecho" άρχισε να δίνεται σε όλες τις σάλτσες με κομμάτια λαχανικών βουτηγμένα σε σάλτσα ντομάτας. Υπάρχουν ακόμη και εραστές που ρίχνουν λοβούς καυτερής πιπεριάς με ντομάτα.
Πώς να μαγειρέψετε lecho - δείτε το βίντεο:
Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας. Το φρέσκο καρύκευμα θα απολαύσει το καλοκαίρι και το κονσέρβα - θα αναπληρώσει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα. Αλλά αν έχετε μια επιλογή, θα πρέπει να προτιμήσετε τα σπιτικά παρασκευάσματα ή να δώσετε προσοχή στις παραπάνω συστάσεις για την επιλογή ενός προϊόντος καταστήματος.
