Το Ghee είναι ένα ιερό προϊόν της ινδικής κουζίνας. Χαρακτηριστικά παρασκευής, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβες, συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το αρχαίο πιάτο.
Το λάδι ghee ή ghee είναι ένα εθνικό προϊόν της ινδικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική, κατά τη διάρκεια τελετουργιών και ως φάρμακο. Κατασκευάζεται και χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, το Νεπάλ και τη Σρι Λάνκα. Το Ghee φαίνεται πολύ ορεκτικό - πλούσιο χρώμα μελιού, άρωμα καραμέλας και ξηρών καρπών, γλυκιά γεύση. Φρέσκο βούτυρο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, το οποίο εμπλουτίζεται με χρήσιμες ουσίες κατά τη διαδικασία μετασχηματισμού.
Πώς φτιάχνεται το ghee;
Είναι αδύνατο να προετοιμαστεί το προϊόν σε βιομηχανική κλίμακα λόγω της ανάγκης δημιουργίας ειδικών τεχνολογικών συνθηκών. Ωστόσο, η ζήτηση είναι τόσο μεγάλη που το πρόβλημα του τρόπου παρασκευής του ghee oil λύθηκε σε "κρατικό επίπεδο" με τη χορήγηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας σε μικρά αγροκτήματα.
Για να φτιάξετε 1 λίτρο γκι, χρειάζεστε 30 λίτρα πρώτης ύλης - άπαχο γάλα. Μετά την αρχική επεξεργασία, αφαιρούνται 1, 7 λίτρα κρέμας, τα οποία στη συνέχεια χτυπιούνται σε βούτυρο σε ένα συμβατικό ελαιοτριβείο.
Το λάδι λιώνει όχι σε φούρνους, διαφορετικά η γεύση θα υποφέρει, αλλά σε κάδους, σε ξύλο, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το βράσιμο αποφεύγεται. Τα σωματίδια απομακρύνονται χειροκίνητα με ειδικές συσκευές απολέπισης.
Το προϊόν καθαρίζεται εντελώς από υπολείμματα ξηρού γάλακτος - καζεΐνης και καραμελοποιείται. Στη συνέχεια συσκευάζεται σε σφραγισμένα δοχεία, όπου ωριμάζει. Όταν εκτίθεται στο φως και τον αέρα, το ghee μπορεί να οξειδωθεί και έτσι να αλλοιωθεί.
Πώς να φτιάξετε ghee στο σπίτι:
- Σε πολυκουζινα … 3 πακέτα "Farmerskoy" με 82% λιπαρά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τη λειτουργία "akingήσιμο" για 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι. Στη συνέχεια, αλλάζουν στο "σβήσιμο", αφήνουν για άλλη 1, 5 ώρες. Το λευκό άνθος και ο αφρός αφαιρούνται συνεχώς με κουτάλι σιλικόνης. Θα πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα. Το τελικό προϊόν είναι διαφανές, παρόμοιο με το υγρό κεχριμπάρι.
- Σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα … Το σπιτικό βούτυρο, 750 g, κόβεται σε κομμάτια περίπου 50 g και αφήνεται να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα ήδη θερμαινόμενο βαθύ τηγάνι με παχιά τοιχώματα, τοποθετημένο σε καυστήρα με φλόγα σβησμένη στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε συνεχώς για να λιώσουν ομοιόμορφα οι κύβοι. Η επιφάνεια του μείγματος λαδιού πρέπει να ταλαντεύεται ελαφρώς, δεν επιτρέπονται φυσαλίδες. Στην επιφάνεια σχηματίζεται αφρός. Λεπτό και λεπτό στην αρχή, μετά σφιχτό. Στο στάδιο της συμπύκνωσης, πρέπει να εξαλειφθεί εντελώς. Όταν το υγρό αποκτήσει ένα πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, το τηγάνι απενεργοποιείται και το περιεχόμενο φιλτράρεται μέσω υφάσματος. Χύνεται σε γυάλινα βάζα.
Το σπιτικό ghee θα πυκνώσει και θα πυκνώσει την επόμενη μέρα. Τώρα διαφέρει από το συνηθισμένο ghee μόνο στο χρώμα και τη μυρωδιά.
Στην Ινδία, η διάρκεια ζωής δεν αναφέρεται στη συσκευασία, υπονοώντας ότι η χρήση είναι απεριόριστη. Ωστόσο, το αυτο-φτιαγμένο ghee πρέπει να καταψυχθεί και να καταναλωθεί εντός 3 μηνών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου ghee
Επειδή στην ιατρική της Αγιουρβέδα, το γαλακτοκομικό προϊόν δηλώθηκε σχεδόν ως θεραπεία για όλες τις ασθένειες. Οι έρευνες για τη χημική σύνθεση πραγματοποιήθηκαν πλήρως στη "μικρή πατρίδα" και στη Ρωσία. Η θρεπτική αξία ενός γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτάται από τη συνταγή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου ghee είναι 885,5 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,3 g.
- Λίπος - 98 g.
- Υδατάνθρακες - 0,6 g.
- Νερό - 0,7 g.
- Τέφρα - 0,1 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 600 mcg
- Ρετινόλη - 0,6 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,4 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 1,8 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,5 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,049 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 20 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 18 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 0,6 mg.
- Νάτριο, Na - 10 mg.
- Θείο, S - 2 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 24 mg.
Από τα ιχνοστοιχεία, το λάδι ghee περιέχει σίδηρο σε ποσότητα 0,3 g ανά 100 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα-3-0,6-3,7 g.
- Ωμέγα-6-1,8-4,7 g.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g - 64,3 g, εκ των οποίων:
- Βούτυρο - 1,01 g.
- Νάιλον - 1,57 g.
- Καπρυλικό - 1,2 g.
- Capric - 2,95 g.
- Lauric - 2,23 g.
- Myristic - 9,49 g.
- Palmitic - 25,99 g.
- Στεατικό οξύ - 9,03 g.
- Αραχιδικό - 0,92 γρ.
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 28,85 g ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Myristoleic - 1,47 g.
- Παλμιτολεϊκό - 2,21 g.
- Ολεϊκό - 22,3 g.
- Gadoleic - 0,83 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 3,04 g ανά 100 g:
- Λινολεϊκό - 1,66 g;
- Linolenic - 0,55 g.
- Αραχιδονικό - 0,09 γρ.
Σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ghee, απαιτείται η ημερήσια πρόσληψη κορεσμένου λίπους για να καλύψει τις ανάγκες του σώματος. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό είναι επίσης 270 kcal.
Οφέλη από λάδι ghee
Όπως αναφέρθηκε, το προϊόν έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για ιατρικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Οι υποστηρικτές της Αγιουρβέδα πιστεύουν ότι λόγω της φυσικής του σύνθεσης, το λάδι ghee, ακόμη και με αύξηση της δοσολογίας, δεν προκαλεί καμία βλάβη στο σώμα.
Το προϊόν χρησιμοποιείται πιο ενεργά για σκοπούς αντιγήρανσης. Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της χροιάς, την πρόληψη του σχηματισμού και την εξάλειψη των ρυτίδων και την απολέπιση. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά και από το στόμα, η ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών βελτιώνεται και η αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο επιταχύνεται.
Αλλά τα οφέλη του ghee δεν περιορίζονται στην πρόληψη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Όταν εισάγεται στη διατροφή και χρησιμοποιείται ως θεραπευτικός παράγοντας, το προϊόν:
- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που κυκλοφορούν στα έντερα και την κυκλοφορία του αίματος.
- Επαναφέρει τον τόνο του σώματος, διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, μπορεί να αντικαταστήσει ισχυρά αντικαταθλιπτικά.
- Αυξάνει την ταχύτητα της περισταλτικής, εμποδίζει την ανάπτυξη δυσκοιλιότητας. Οι τοξίνες και οι τοξίνες στα έντερα δεν έχουν χρόνο να συσσωρευτούν με τακτική χρήση.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών οξέων.
- Αποτρέπει την κακοήθεια σε κυτταρικό επίπεδο, σταματά την ωρίμανση των άτυπων κυττάρων και το σχηματισμό νεοπλασμάτων.
- Μειώνει την απελευθέρωση ισταμίνης και σταματά την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, συμπεριλαμβανομένου του εποχιακού πυρετού από το σανό.
- Μειώνει την πήξη του αίματος και, κατά συνέπεια, τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
- Εξαλείφει τον πονοκέφαλο, ανακουφίζει από κρίσεις ημικρανίας.
- Ενισχύει την επίδραση των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στο συγκρότημα.
Μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από δυσανεξία στις πρωτεΐνες του γάλακτος και είχαν σοβαρές και εξουθενωτικές ασθένειες. Στα μικρά παιδιά, μια τέτοια προσθήκη στο καθημερινό μενού επιταχύνει την ανάπτυξη και εμποδίζει την ανάπτυξη ραχίτιδας.
Αντενδείξεις και βλάβη του ελαίου ghee
Υπάρχει μια ιατρική ρήση: "Υπάρχει φάρμακο σε ένα κουτάλι, δηλητήριο σε ένα φλιτζάνι", το οποίο προειδοποιεί ότι ακόμη και η καλύτερη θεραπεία, αν δεν ακολουθήσετε τη δοσολογία, μπορεί να είναι επικίνδυνη για το σώμα.
Όταν χρησιμοποιείτε λάδι ghee, η βλάβη μπορεί να εκδηλωθεί με ασθένεια της χολόλιθου, χρόνια παγκρεατίτιδα και τάση για διάρροια. Είναι επικίνδυνο να τρώτε υπερβολικά με την εμφάνιση παχυσαρκίας και παχυσαρκίας, με ηπατικές παθήσεις διαφόρων ειδών, μεταβολικές διαταραχές. Δεν πρέπει να εισάγετε το προϊόν στην καθαρή του μορφή στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω του 1, 5 ετών, ώστε να μην προκαλέσετε παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών.
Τα οφέλη του ghee είναι υπερβολικά. Έχει πραγματικά χρήσιμες ιδιότητες, αλλά δεν είναι ικανό να γίνει πανάκεια για όλες τις ασθένειες και δεν μπορεί να θεωρηθεί ελιξίριο της «νεότητας». Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι εάν ξεπεραστεί η συνιστώμενη δοσολογία και η συχνότητα χρήσης, το αποτέλεσμα θα είναι πόνος στις αρθρώσεις και τους μυς, επίμονη ναυτία και διάρροια.
Συνταγές Ghee
Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ghee σε διάφορα πιάτα και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος (αναλογία 1: 3), είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε εθνικά πιάτα με βάση αυτό.
Συνταγές βουτύρου Ghee:
- Tamatar paneer malay (ντομάτα με τυρί) … Το ινδικό τυρί, εάν είναι απαραίτητο, αντικαθίσταται από το τυρί Adyghe. Οι σαρκώδεις ντομάτες, 2-3 κομμάτια, βυθίζονται σε βραστό νερό και ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε μικρούς κύβους. Τηγανισμένο σε ghee με μια πρέζα μουστάρδα και σπόρους κύμινου. Μόλις εμφανιστεί το άρωμα καρυδιού, ρίξτε τις ντομάτες, μετά από 3 λεπτά, το τυρί, πολτοποιημένο με ένα πιρούνι και μετά από άλλα 2 - πράσινα μπιζέλια. Πασπαλίζουμε με κουρκουμά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
- Tikka masala (κοτόπουλο με μπαχαρικά και λαχανικά) … Ετοιμάστε φιλέτο κοτόπουλου, περίπου 500 γρ. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τα φιλμ, κομμένα σε ίσες μερίδες, κατά προτίμηση σε 10 κομμάτια. Τοποθετημένο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά, δεν χρειάζεται να το φέρετε σε ετοιμότητα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι - 4 τεμ. Τηγανίζουμε στο ghee 3 κόκκους μαύρο και πράσινο κάρδαμο, 3 γαρύφαλλα και ένα ξυλάκι κανέλας, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ., Καθώς και 3 ψιλοκομμένες ντομάτες ξεφλουδισμένες. Ρίξτε περισσότερα καρυκεύματα: αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκουμά, σκόνη τσίλι. Αλέστε έναν πράσινο λοβό φρέσκο τσίλι και στείλτε το στο τηγάνι μαζί με τα κομμάτια φιλέτου. Βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε σε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα 33%. Αλατοπιπερώνουμε με 1 κουτ. Ινδικό μπαχαρικό garam masala, φέρτε το κρέας σε ετοιμότητα κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε ζεστό, με τα μεγάλα μπαχαρικά αφαιρεμένα, με επίπεδα κέικ.
- Chapati … Ζυμώνουμε τη ζύμη σε νερό από μείγμα αλευριού (ένα ποτήρι με μια διαφάνεια, σε ίσες ποσότητες παίρνουν χοντρό άλεσμα και εξαιρετικής ποιότητας), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι γκι Το μείγμα αφήνεται να παρασκευαστεί για 15 λεπτά, σχηματίζονται κέικ, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Ένα ποτήρι μπασμάτι βράζεται, τα μπαχαρικά τηγανίζονται στο γκι, προσθέτοντας εναλλάξ: κανέλα - 1 μπαστούνι, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, 3 μπουμπούκια γαρίφαλου, 3 κουτ. μουστάρδα και 1 κουτ. κουρκούμη. Ρίξτε έτοιμο ρύζι στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.
- Σούπα … Ένα ποτήρι με διάφορα όσπρια (φασόλι mung, μπιζέλια, φασόλια κάθε είδους, φακές) βράζονται με φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπίπερο. Πρέπει να πάρετε αρκετό νερό, ώστε αργότερα να είναι αρκετό για λαχανικά. Τα λαχανικά (100 γραμμάρια πελτέ κολοκύθας, 1 καρότο και ένα κοτσάνι σέλινο) τεμαχίζονται και τηγανίζονται στο γκι, ποτίζοντας το τηγάνι γενναιόδωρα. Η σούπα είναι καρυκευμένη με λαχανικά και σερβίρεται με ξινή κρέμα.
- Φοντάν καρυδιών … Βάζουν το γάλα να βράσει - 2/3 φλιτζάνια, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια ή φουντούκια (φουντούκια), ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γκι και 150 γρ ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Το μείγμα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, σχηματίζονται φιγούρες, ψύχονται πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στο ψυγείο.
Τα ινδικά πιάτα έχουν μια περίεργη γεύση, περιέχουν πολλά μπαχαρικά. Εάν έχετε πεπτικά προβλήματα, θα πρέπει να μειώσετε το ποσό των καρυκευμάτων στο μισό ή να περιοριστείτε σε ένα ή δύο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λάδι ghee
Στα ινδικά χειρόγραφα, αναφορές στο ιερό προϊόν βρίσκονται από τον 4ο αιώνα π. Χ. εποχή. Δεν χρησιμοποιήθηκε μόνο για σκοπούς διατροφής. Οι αρχαίοι Εβραίοι το χρησιμοποιούσαν για να γεμίζουν τις λάμπες ευγενών ανθρώπων και σε ναούς, τους Ινδιάνους - σε τελετουργίες.
Γνωρίζοντας για τις «μαγικές ιδιότητες» του ghee, οι Buryat lamas κράτησαν το σώμα τους από τη φθορά. Κατανάλωναν το προϊόν σε όλη τους τη ζωή και, ετοιμάζοντας να πεθάνουν, έχρισαν απλόχερα το δέρμα τους. Ο «άφθαρτος» Βουδιστής Ντάσι Ντόρτζο Ιτιγέλοφ πέθανε το 1927. Το φέρετρο του κέδρου άνοιξε πρώτα το 1957 και μετά το 1975. Τα λείψανα έμοιαζαν σαν ο λάμα να είχε πεθάνει μόλις χθες.
Στη σύγχρονη Αγιουρβέδα, το gi εκτιμάται ως ένα προϊόν υγιεινής διατροφής που έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Προστίθεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Είναι συνηθισμένο να εισάγουμε ένα παλαιωμένο προϊόν στα φάρμακα, που εγχέεται για περισσότερα από 10 χρόνια. Πιστεύεται ότι τα νευρολογικά προβλήματα μπορούν να ανακουφιστούν μόνο με λάδι ηλικίας τουλάχιστον 100 ετών. Για προληπτικούς σκοπούς, για την πρόληψη της ARVI, λιπαίνετε τις ρινικές διόδους, το λαιμό και ακόμη και στάζετε στις γωνίες των ματιών.
Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής με λάδι ghee για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών:
- Βρογχίτιδα … Ανακατέψτε σε ίσα μέρη με χυμό αλόης και βούτυρο κακάο. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το πρωί.
- Πρόληψη της παραρρινοκολπίτιδας … 2 σταγόνες σε κάθε ρουθούνι 3 φορές την ημέρα από την πρώτη ημέρα του κρυολογήματος.
- Φυματίωση … Συνδυάστε σε αναλογία 1: 1: 1: 1 πουρέ φρέσκου καρότου και τεύτλων, μαστίχας πολτού αλόης και το αρχικό προϊόν. Σιγοβράζουμε για 2 ώρες στο φούρνο και μετά συνδυάζουμε με βότκα και υγρό μέλι. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στο ψυγείο. Πάρτε 3-4 κουταλιές της σούπας πριν τον ύπνο.
- Κυνάγχη … Ρολάρετε μπάλες γκι και μέλι σε αναλογία 1: 1 και παγώστε. Διαλύστε με έντονο πόνο.
Το λάδι Ghee χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά του σπιτιού. Για τη βελτίωση της δομής των μαλλιών, εφαρμόζεται σε όλο το μήκος και για να μαλακώσει το δέρμα και να επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία - στο πρόσωπο, προσθέτοντας αιθέρια έλαια για να ενισχύσουν το αποτέλεσμα: αρκεύθου, ροδάκινο και λεβάντα (3 σταγόνες ανά 1 κουταλιά της σούπας).
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το λάδι ghee:
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του ghee είναι η μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγή συσκευασία, δεν θα αλλοιωθεί για 2-3 μήνες. Έχοντας κάνει το λάδι μία φορά, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη του ARVI κατά τη διάρκεια της περιόδου επιδημιών και να μην αναπληρώσετε το απόθεμα καλλυντικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.
