Τι είναι η πάστα tamarind, η σύνθεσή της και το περιεχόμενο σε θερμίδες. Οφέλη και πιθανές βλάβες. Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με βάση το.
Αντενδείξεις και βλάβη της πάστας tamarind
Αυτό το προϊόν δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ουδέτερο, έχει έντονη γεύση και έχει αρκετά ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, είναι ικανός όχι μόνο να είναι χρήσιμος. Οι ακόλουθοι καταναλωτές του προϊόντος μπορούν να αισθανθούν τη βλάβη της πάστας tamarind:
- Υποφέρει από γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου … Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό της βλεννογόνου και αν ληφθεί κατά τη διάρκεια έξαρσης, μπορεί ακόμη και να αναπτύξει εσωτερική αιμορραγία.
- Επιρρεπές σε διάρροια … Το ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι κακό σε όσους είναι επιρρεπείς σε διάρροια. Μακροχρόνιες διαταραχές των κοπράνων με δυσβίωση και σοβαρή αφυδάτωση του σώματος είναι πιθανές εδώ.
- Με τροφικές αλλεργίες … Τα ζυμαρικά είναι ένα γενετικά ξένο προϊόν για εμάς, επομένως μπορεί να προκαλέσει αρκετά ισχυρές τροφικές αλλεργίες. Εάν έχετε προδιάθεση για αυτά, σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε τη δοκιμή χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή ποσότητα καρυκευμάτων. Και μόνο ελλείψει αρνητικής αντίδρασης, αυξήστε σταδιακά τη δόση.
- Έγκυες και θηλάζουσες μητέρες … Σε γυναίκες σε θέση, όπως είναι γνωστό, συχνά αποκτώνται νέες χρόνιες ασθένειες ή επιδεινώνονται παλιές χρόνιες ασθένειες. Αυτό συμβαίνει λόγω μειωμένης ανοσίας. Αυτή η κατηγορία, όπως και οι θηλάζουσες μητέρες, δεν συνιστάται να τρώνε επιθετικά τρόφιμα, ώστε να μην βλάπτουν τη δική τους υγεία. Και στην περίπτωση της γαλουχίας, το μωρό μπορεί επίσης να υποφέρει, καθώς τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά της μητέρας μπαίνουν στο γάλα της.
- Παιδιά … Ένα ατελές πεπτικό σύστημα, καθώς και η έλλειψη ενζύμων για επεξεργασία, μπορούν να έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα του παιδιού. Θα είστε τυχεροί εάν το προϊόν βγει μόλις πέψη. Αξίζει να φοβηθείτε σοβαρά τη γαστρίτιδα και τα έλκη.
Πώς να φτιάξετε πάστα tamarind
Σχεδόν κάθε προϊόν που ετοιμάζετε μόνοι σας αποδεικνύεται, αν όχι πιο νόστιμο, τότε τουλάχιστον πιο υγιεινό από το κατάστημα. Αυτή η πάστα δεν αποτελεί εξαίρεση. Έρχεται στη χώρα μας έτοιμη με την προσθήκη συντηρητικών για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Φυσικά, αυτό όχι μόνο μειώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά το καθιστά και κάπως επιβλαβές. Επομένως, σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή για πάστα tamarind, χρησιμοποιώντας την οποία σίγουρα θα εκτιμήσετε την υπέροχη γεύση της και θα αξιοποιήσετε στο έπακρο το προϊόν. Για μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων, η οποία θα είναι αρκετή για πολλά πιάτα, χρησιμοποιήστε 250 γραμμάρια αποξηραμένου πολτού ταμάρινδου. Μπορείτε να το φυτέψετε σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία 70 ° C. Chopιλοκόβουμε τον αποξηραμένο πολτό, ρίχνουμε 250 ml νερό και αφήνουμε να βράσει. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το φαγητό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε το υγρό καλά μέσα από το πανί και χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα. Πρέπει να το αποθηκεύσετε σε ερμητικά κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Λάβετε υπόψη ότι τα ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι πολύ παχύτερα από τα σπιτικά, καθώς είναι συμπυκνωμένα. Οι συνταγές συνήθως υποδεικνύουν τον αριθμό των εκδόσεων του καταστήματος. Επομένως, εάν φτιάξατε τα ζυμαρικά μόνοι σας, προσθέστε 2-2,5 φορές περισσότερο από ό, τι προτείνει η συνταγή. Λοιπόν, και τώρα ας απαντήσουμε στην κύρια ερώτηση - πώς τρώγεται η πάστα tamarind και σε τι προστίθεται. Στην ινδική και την ταϊλανδέζικη κουζίνα, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ενεργά για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων - σούπες, συνοδευτικά, κρέας και ψάρι. Προστίθεται επίσης σε κομπόστες, μαρμελάδες, επιδόρπια.
Τα ζυμαρικά έχουν μια ξινή φρουτώδη γεύση, η οποία μοιράζεται απλόχερα με όλα τα συστατικά δίπλα.
Συνταγές για επικόλληση Tamarind
Υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές ζυμαρικών. Μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο μέρη: τα παραδοσιακά ασιατικά, που μαγειρεύονται με αυτό το προϊόν για αιώνες και αργότερα, τα ευρωπαϊκά, που εμφανίστηκαν λόγω της αφομοίωσης της ταμάρινδου στην περιοχή μας. Σας παρουσιάζουμε συνταγές και από τις δύο ομάδες:
- Παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου … Πάρτε 1 κιλό άπαχο παϊδάκια χοιρινού κρέατος. Ξεφλουδίστε τα από μεμβράνες και περιττό λίπος, ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε μερίδες. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 ml ηλιέλαιο, 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας, χυμό από 1 μέτριο λεμόνι, μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βουτάμε τα παϊδάκια στη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και στέλνουμε το κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα, βάζοντάς το σε ένα γυάλινο σκεύος και σφίγγοντάς το με μεμβράνη. Μαγείρεμα της σάλτσας. Ανακατέψτε το χυμό ενός πορτοκαλιού με το ξύσμα του, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές ξύδι ρυζιού, 2 σκελίδες σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα πιπέρι. Βράζουμε το υγρό σε φωτιά για 10 λεπτά, το φιλτράρουμε και το βάζουμε ξανά στη φωτιά. Εισάγουμε σε αυτό 1 κουταλιά της σούπας πάστα tamarind και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού αραιωμένο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό. Βράζουμε ξανά τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, καλύψτε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα παϊδάκια πάνω του. Βάζουμε ένα δοχείο με νερό. Weήνουμε για 10 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τρεις φορές. Στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και σιγοβράζουμε το κρέας για άλλα 20 λεπτά. Λιπάνετε τα τελειωμένα παϊδάκια με σάλτσα και σερβίρετε ζεστά.
- Pad thai … Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε γουόκ - τηγάνι με μικρό πάτο και φαρδιές άκρες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, προσθέστε 3 κουταλιές πάστα tamarind και 50 g ζάχαρης (κατά προτίμηση ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο). Λιώνουμε τη ζάχαρη, στραγγίζουμε τη σάλτσα. Στο ίδιο τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίζουμε 1 κουταλιά της σούπας φυστίκια, τα αφαιρούμε. Σε φυτικό έλαιο, αποθηκεύστε τα ασκαλώνια με ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, αφαιρέστε τα. Τηγανίζουμε 200 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες σε φυτικό έλαιο, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 250 γραμμάρια νουντλς φοίνικα σε αυτές, προ-μουσκεμένες σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά. Όταν τα νουντλς δεν είναι μούσκεμα, αλλά ακόμα σφιχτά, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, 30 γραμμάρια λάχανα φασολιών, μια πρέζα αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, ένα ψιλοκομμένο μάτσο πράσινα κρεμμύδια, πιέστε το χυμό λάιμ και πασπαλίστε με φιστίκια. Ανακατεύουμε, σερβίρουμε ζεστό.
- Κουζαμπού … Αυτό το ινδικό πιάτο έχει ένα άλλο όνομα - sambar. Πάρτε 200 γραμμάρια κόκκινες φακές και ρίξτε 1,5 λίτρο νερό, βράστε, σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και τηγανίζετε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, κουρκουμά, τριμμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, αποξηραμένο κύμινο, τριμμένη καρύδα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Μετά από μερικά λεπτά, βάλτε 50 γραμμάρια κουνουπίδι, φασόλια, κύβους μελιτζάνας, λωρίδες καρότου, κύβους πράσινης πιπεριάς και κύβους ντομάτας σε ένα τηγάνι μπαχαρικών σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά. Προσθέστε φακές με υγρό, αλατοπιπερώνετε με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας πάστα tamarind, αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σερβίρετε ζεστό.
- Chutney … Η παραδοσιακή ινδική σάλτσα σερβίρεται με κρέας και ψάρι, κρύα και ζεστά ορεκτικά. Πάρτε 0,5 λίτρα νερό, προσθέστε 2 κουταλιές πάστα tamarind σε αυτό. Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε 10. χουρμάδες ψιλοκομμένες. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σουρώνουμε και επιστρέφουμε στη φωτιά. Ζεστάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, στείλτε 1 κουταλιά σουσάμι και μουστάρδα Dijon σε αυτό, τηγανίστε για 2-3 λεπτά, προσθέστε τα στη σάλτσα. Στείλτε εκεί μια πρέζα αλάτι και τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά (ιδανικά καγιέν), 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Σερβίρετε παγωμένο.
Ωστόσο, δεν μπορούν να παρασκευαστούν μόνο πιάτα με ζυμαρικά, αλλά και ποτά:
- Νερό Tamarind … Το τέλειο ποτό φωτισμού είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Διαλύστε 3 κουταλιές πάστα tamarind σε 1 λίτρο βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 3 ώρες. Στραγγίστε και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρέστε τα μη ομοιόμορφα υπολείμματα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Refύξτε και σερβίρετε με παγάκια και φύλλο μέντας.
- Κομπόστα μήλου και ινδικής χουρμάδες … Αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο. Πάρτε 1 κιλό μήλων οποιουδήποτε είδους, πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Κόψτε σε φέτες, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βάλτε στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας πάστα tamarind και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε το, αφήστε το να κρυώσει μόνο του με το καπάκι κλειστό, στραγγίστε, ψύξτε και απολαύστε την πλούσια γεύση.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την πάστα tamarind
Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά τα ζυμαρικά άρχισαν να παρασκευάζονται σε χίλια χρόνια π. Χ. στην Αφρική. Στη συνέχεια, τα δέντρα άρχισαν να μεγαλώνουν στην Ασία, όπου αγαπούσαν πολύ το προϊόν. Αλλά ακόμα και πριν το χρησιμοποιήσουν στη μαγειρική, οι Ασιάτες εκτίμησαν τις θεραπευτικές επιδράσεις του φλοιού και των καρπών της ινδικής χουρμαδιάς στην ιατρική. Τα αφεψήματα και τα εγχύματα, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά για τη θεραπεία πολλών παθήσεων, έγιναν από αυτά τότε και εξακολουθούν να γίνονται.
Η πάστα Tamarind είναι μέρος της περίφημης σάλτσας Worcestershire, που πήρε το όνομά της από τον τόπο παρασκευής - στην αγγλική κομητεία Worcestershire. Περιλαμβάνει περισσότερα από είκοσι συστατικά, όπως γαύρος, σέλινο, τζίντζερ, σκόρδο, κάρυ, χρένο, δάφνη και άλλα συστατικά. Αλλά το στέμμα της γεύσης σε αυτή τη σάλτσα προστίθεται από πάστα tamarind. Προσδίδει στο εθνικό προϊόν μια συγκεκριμένη φρουτώδη γεύση με ξινίλα.
Στις ασιατικές χώρες, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ακόμη και σε ναούς. Συνηθίζει να καθαρίζει ορειχάλκινα κοσμήματα από λίπη, οξείδωση και πρασινωπή μεμβράνη - πατίνα.
Και στο διάσημο νησί της ελευθερίας, την Κούβα, υπάρχει μια πόλη της οποίας το εθνόσημο απεικονίζει ένα όμορφο ταμάρινδο και τα ζυμαρικά από αυτό είναι ένα must-have προϊόν που προσφέρεται σε οποιοδήποτε καφέ, κατάστημα ή αγορά.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με την πάστα tamarind:
Λένε ότι αν δοκιμάσετε ζυμαρικά τουλάχιστον μία φορά, θα παραμείνετε οπαδός του για πάντα. Λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη του προϊόντος και τη διαθεσιμότητά του, σας συμβουλεύουμε να μην περιοριστείτε σε αυτόν τον γαστρονομικό εθισμό.
