Περιγραφή και σύνθεση δενδρυλλίων ρεβίθια. Πώς είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν, ποιες αντενδείξεις έχει; Τεχνική βλάστησης, χρήση στο μαγείρεμα. Τα φύτρα ρεβίθια είναι βλαστημένοι κόκκοι ενός φυτού από την οικογένεια των οσπρίων, που θεωρείται ένας από τους αρχαιότερους. Υπάρχουν στοιχεία ότι ο πολιτισμός καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή ήδη από 7.500 χρόνια πριν. Σήμερα το φυτό καλλιεργείται ενεργά σε περισσότερες από 30 χώρες σε όλο τον κόσμο. Είναι αξιοσημείωτο ότι το 90% όλων των ρεβίθων καλλιεργούνται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Ασίας - Ινδία, Κίνα, Πακιστάν κ.λπ. Τα φασόλια είναι πολύχρωμα μπιζέλια, συνήθως μπεζ, πράσινα, κόκκινα, καφέ και μαύρα. Είναι πολύ θρεπτικά και προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Τόσο τα ίδια τα φασόλια όσο και τα βλαστάρια τους είναι ένα πραγματικό εύρημα για χορτοφαγική κουζίνα, αλλά τα πιάτα που φτιάχνονται με ρεβίθια θα αρέσουν επίσης στον μανιώδη κρεατοφάγο.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δενδρυλλίων ρεβίθια
Παλιά πιστεύαμε ότι τα όσπρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να διαφωνήσετε με αυτό, και ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι αναγκάζονται να τους αποκλείσουν από τη διατροφή, παρά την τεράστια χρησιμότητα.
Γιατί όμως είναι δύσκολο για το σώμα μας να αφομοιώσει τα φασόλια; Όλα έχουν να κάνουν με τους λεγόμενους αναστολείς ενζύμων, οι οποίοι σώζουν τον σπόρο από την πρόωρη εκκόλαψη. Μόλις βρεθούν στο ανθρώπινο σώμα, αυτά τα στοιχεία μπορούν να διαταράξουν τις πεπτικές διαδικασίες και να οδηγήσουν σε διάρροια, μετεωρισμό κ.λπ. Όταν όμως βλαστήσει ο σπόρος, οι αναστολείς καταστρέφονται και δεν μπορούν πλέον να βλάψουν την ανθρώπινη γαστρεντερική οδό. Έτσι, τα βλαστάρια φασολιών διατηρούν όλα τα οφέλη του «κοιμισμένου» σπόρου, αλλά ταυτόχρονα γίνονται τρόφιμα που αφομοιώνονται εύκολα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστώνται σε όλους, χωρίς εξαίρεση, και ακόμη και σε όσους κάνουν δίαιτα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπορόφυτων ρεβίθια είναι 120 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 10 g.
- Λίπος - 0,9 g.
- Υδατάνθρακες - 18 g.
- Διαιτητικές ίνες - 8, 9 γρ.
Επιπλέον, τα σπορόφυτα ρεβίθια περιέχουν διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 1281 mg.
- Ασβέστιο - 328 mg.
- Πυρίτιο - 103 mg.
- Μαγνήσιο - 391 mg.
- Νάτριο - 31 mg.
- Φώσφορος - 1215 mg.
- Θείο - 217 mg.
- Χλώριο - 94 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο - 671 mcg
- Σίδηρος -4, 3 mg.
- Κοβάλτιο - 54 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 54 mg.
- Χαλκός - 693 mcg.
- Σελήνιο - 62 mcg.
- Zευδάργυρος - 8, 21 mg.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1 - 0,38 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 650 mcg.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα σπορόφυτα ρεβίθια περιέχουν χολίνη, ρετινόλη, ασκορβικό οξύ και ένα ευρύ φάσμα αμινοξέων.
Χρήσιμες ιδιότητες των φύτρων ρεβίθια
Η υψηλή διατροφική αξία, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η εύκολη απορρόφηση είναι σημαντικά, αλλά σε καμία περίπτωση οι μόνες ευεργετικές ιδιότητες των βλαστών ρεβίθια. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος στα τρόφιμα βοηθά όχι μόνο στη δημιουργία μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά και στη βελτίωση της υγείας.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια είναι τα οφέλη των φύτρων ρεβίθια:
- Ομαλοποίηση του μεταβολισμού … Τα ρεβίθια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην αποτελεσματικότερη πέψη των τροφών, εμποδίζοντας την ανάπτυξη διαδικασιών αποσύνθεσης, καθαρίζοντας τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες. Αυτή η ικανότητα του προϊόντος είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, καθώς και για εκείνους που επιθυμούν να χάσουν βάρος. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο θα εκτιμήσει επίσης το γεγονός ότι τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, πράγμα που σημαίνει ότι χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μειώνει την επιθυμία για συνεχή σνακ.
- Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα … Το προϊόν βοηθά στον καθαρισμό όχι μόνο των εντέρων, αλλά και των αιμοφόρων αγγείων, το οποίο με τη σειρά του εμποδίζει την ανάπτυξη θρόμβωσης, αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών που μπορούν να προκαλέσουν οξείες καρδιακές παθήσεις. Είναι επίσης σημαντικό να υπενθυμίσουμε ότι τα σπορόφυτα είναι πλούσια σε μέταλλα απαραίτητα για την ενίσχυση του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων.
- Ενίσχυση του οστικού ιστού … Αυτή η ιδιότητα των ρεβίθια, πάλι, οφείλεται σε μια μεγάλη ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων, ειδικά φωσφόρου, ψευδαργύρου και σιδήρου - αυτό το τριπλό εμποδίζει την ευθραυστότητα των οστών και τις σχετικές ασθένειες.
- Πρόληψη και θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη … Το προϊόν περιέχει ειδικούς υδατάνθρακες που βοηθούν στη μείωση και τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, η ίδια έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Έτσι, τα λάχανα ρεβίθια αποτελούν ουσιαστικό στοιχείο στη διατροφή των διαβητικών και όσων έχουν προδιάθεση για τη νόσο.
- Θετικές επιπτώσεις στην υγεία των γυναικών … Στη διατροφή του όμορφου μισού της ανθρωπότητας, αυτό το πιο χρήσιμο προϊόν θα πρέπει επίσης να υπάρχει - όχι μόνο θα βοηθήσει να παραμείνει λεπτός, αλλά θα κάνει την έμμηνο ρύση λιγότερο επώδυνη. Πιστεύεται επίσης ότι το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της γαλουχίας και επίσης έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
- Αυξημένη αντοχή και δύναμη … Τα ρεβίθια είναι επίσης σημαντικά για τους άνδρες. Πρώτον, λειτουργεί ως αφροδισιακό και διεγείρει τη σεξουαλική ορμή και δεύτερον, βοηθά τους αθλητές να διατηρήσουν την μυϊκή ανάπτυξη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη. Είναι καλό τόσο πριν όσο και μετά την προπόνηση, επειδή φορτίζει, τονώνει και επαναφέρει καλά τη δύναμη.
- Αντικαρκινικές ιδιότητες … Τα σπορόφυτα περιέχουν σελήνιο. Αυτό το στοιχείο προάγει την παραγωγή ενζύμων που μπορούν να εξουδετερώσουν τα καρκινικά κύτταρα. Επίσης, το φολικό οξύ συμβάλλει στην αντικαρκινική δράση, η οποία δεν επιτρέπει στα κύτταρα που έχουν υποστεί βλάβη για τον ένα ή τον άλλο λόγο να μεταλλαχθούν σε καρκινικά.
- Διουρητικό αποτέλεσμα … Μια άλλη πολύ σημαντική χρήσιμη ιδιότητα του προϊόντος, η οποία ήταν γνωστή στην αρχαιότητα. Οι θεραπευτές της αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης χρησιμοποιούσαν ρεβίθια για τη θεραπεία της νεφρικής νόσου. Πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν έχει επίσης χολερετική δράση και προωθεί την αφαίρεση των λίθων στα νεφρά.
- Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Το μαγγάνιο στα φύτρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τακτοποιήσετε το νευρικό σας σύστημα και να σας βοηθήσει να κοιμηθείτε.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Τέλος, είναι σημαντικό να πούμε ότι τα ρεβίθια γενικά ενεργοποιούν την άμυνα του ανθρώπινου σώματος. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, υψηλή συγκέντρωση των οποίων στο σώμα είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια επιδημιών γρίπης και κρυολογήματος.
Ενδιαφέρων! Από ρεβίθια, άλεση κόκκων σε μύλο καφέ, μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι - υπάρχει μια θέση για αυτό τόσο στην κουζίνα όσο και στο ντουλάπι για το σπίτι. Η αλοιφή με βάση το αλεύρι ρεβίθι είναι αποτελεσματική κατά των εγκαυμάτων και των διαφόρων δερματικών παθήσεων.
Αντενδείξεις και βλάβη στα σπορόφυτα ρεβίθια
Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, η εισαγωγή ρεβίθια στη διατροφή είναι μια καλή ιδέα τόσο για γυναίκες όσο και για άνδρες, ωστόσο, αυτό το προϊόν, όπως κάθε άλλο, έχει αντενδείξεις. Αυτό σημαίνει ότι παρά όλη τη χρησιμότητα των βλαστών, είναι ακόμα καλύτερο για κάποιους να μην τα τρώνε.
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι εάν δεν έχετε φάει ποτέ λαχανάκια ρεβίθια, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση, ακόμη και αν είστε απολύτως υγιείς, να τα εισάγετε στη διατροφή σταδιακά και προσεκτικά, ελέγχοντας την αντίδραση του σώματος. Οι αλλεργικοί πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν δεν πρέπει να καταχραστεί - 2-3 κουταλιές της σούπας βλαστάρια θα είναι αρκετά για να αποκτήσουν τα απαραίτητα οφέλη από αυτά και να μην προκαλέσουν αρνητική αντίδραση από το γαστρεντερικό σωλήνα.
Και τέλος, για το πιο σημαντικό πράγμα: παρουσία προβλημάτων υγείας συγκεκριμένης φύσης, τα σπορόφυλλα αποκλείονται κατηγορηματικά από τη διατροφή, μεταξύ των οποίων είναι η επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων, το έλκος της ουροδόχου κύστης, η ουρική αρθρίτιδα, η θρομβοφλεβίτιδα και οι ασθένειες που σχετίζονται με την κακή κυκλοφορία του αίματος.
Σημείωση! Εάν έχετε ασθένειες που δεν αναφέρονται στην παραπάνω λίστα, θα σας συνιστούσαμε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάχανα ρεβίθια.
Πώς να φυτρώσουν ρεβίθια;
Τα βλαστημένα ρεβίθια που πωλούνται είναι σπάνια, ωστόσο, κατά τη γνώμη μας, ακόμη και αν γνωρίζετε πού μπορείτε να το αγοράσετε, όπου είναι καλύτερο να φυτρώσετε μόνοι σας τα φασόλια. Πρώτον, είναι πολύ απλό, και δεύτερον, σε αυτή την περίπτωση θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος.
Ας κάνουμε ένα βήμα βήμα πώς να φυτρώσουμε ρεβίθια στο σπίτι:
- Επιλέξτε τα ρεβίθια, αφαιρέστε τους κακούς σπόρους, ξεπλύνετε καλά τους καλούς.
- Διπλώστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο δοχείο (σημειώστε ότι οι κόκκοι θα αυξηθούν σε μέγεθος 2-3 φορές), ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου - χρειάζεται περίπου τρεις φορές περισσότερο από τους σπόρους.
- Κλείστε τα ρεβίθια χαλαρά με ένα καπάκι, θα πρέπει να "αναπνέει" (οι βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας είναι 20-22 μοίρες).
- Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια, ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο και καλύψτε τα με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα.
- Μετά από 8 ώρες, αλλάξτε ξανά το νερό και καλύψτε τα φασόλια με γάζα - μετά από 12 ώρες θα εμφανιστούν τα πρώτα βλαστάρια.
Το βέλτιστο μέγεθος βλαστών είναι 2-3 mm, όταν επιτευχθεί αυτό το μέγεθος, το νερό αποστραγγίζεται, τα φασόλια ξηραίνονται και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Σημείωση! Τα φύτρα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
Συνταγές για φύτρα ρεβίθια
Η γεύση των ρεβίθια που έχουν φυτρώσει είναι πολύ ενδιαφέρουσα - κάποιος πιστεύει ότι μοιάζει με πράσινο μπιζέλι και κάποιος το συγκρίνει με ξηρούς καρπούς. Εδώ, όπως λένε, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε μία φορά. Για τα ρεβίθια χωρίς εκροές, υπάρχουν πολλές χρήσεις στο μαγείρεμα - βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται με μπαχαρικά, λαχανικά ή κρέας, μετατρέπεται σε αλεύρι και παρασκευάζονται διάφορα γλυκά, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών, παρασκευάζονται διάφορες πατέτες και πάστες από αυτό … Σε γενικές γραμμές, όλα είναι τα ίδια μπορούν να γίνουν με τα φυτά ρεβίθια, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές που δεν περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο.
Έτσι, είναι δίκαιο να υποθέσουμε ότι τα φύτρα ρεβίθια χρησιμοποιούνται κυρίως ως συστατικά σε φρέσκια σαλάτα, για να προσθέσουν κορεσμό και πρωτότυπη γεύση σε αυτό. Ωστόσο, αυτή δεν είναι ακόμα η μόνη επιλογή για τη χρήση του προϊόντος στο μαγείρεμα.
Ας δούμε μερικές χρήσεις σε συνταγές βλαστών ρεβίθια:
- Χούμους ρεβίθια βλαστημένο … Βάλτε ρεβίθια (250 γραμμάρια), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες), κόλιανδρο ψιλοκομμένο (1 μάτσο) σε ένα μπλέντερ, ρίξτε ελαιόλαδο (70 ml), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι για γεύση. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει μια υφή που μοιάζει με πάστα - αν το μπλέντερ δεν τραβήξει, προσθέστε λίγο νερό ή λάδι. Σερβίρετε χούμους με πάπρικα, φρέσκα λαχανικά και ψωμί πίτας.
- Ρεβίθια σαλάτα με πιπεριά … Chopιλοκόβουμε κόκκινο κρεμμύδι (1 κομμάτι), πιπεριά (1 κομμάτι), άνηθο (1 μάτσο), τρίβουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες). Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε λάχανα ρεβίθια (2 κουταλιές της σούπας), ελαιόλαδο και αλάτι για γεύση.
- Πρωτότυπη σαλάτα με φύκια … Κόψτε το σέλινο (1 κοτσάνι) σε κύβους και τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε λάχανα (3 κουταλιές της σούπας), φύκια (100 γραμμάρια), ελιές (7 κομμάτια), ψιλοκομμένο μαϊντανό (20 γραμμάρια), σκόρδο (1 σκελίδα), χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Καρυκεύστε τη σαλάτα με ελαιόλαδο για γεύση και αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε - η πάπρικα και ο κουρκουμάς είναι ιδιαίτερα κατάλληλες εδώ. Ανακατέψτε τη σαλάτα και φάτε μετά από 5-7 λεπτά.
- Χορταστικό smoothie … Βάλτε μπανάνα (1 τεμάχιο), ακτινίδιο (1 τεμάχιο), σπανάκι (καλή χούφτα), ρεβίθια (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σε γάλα αμυγδάλου (150 ml). Χτυπήστε το κοκτέιλ, προσθέστε μέλι για γεύση και αραιώστε με νερό, εάν είναι απαραίτητο.
- Γλυκά ρεβίθια … Αλέστε τα φύτρα (70 γραμμάρια) σε μια πάστα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε στα ρεβίθια φυστικοβούτυρο (70 γραμμάρια), μέλι (50 γραμμάρια), κανέλα και βανίλια για γεύση και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, φτιάξτε μπαλάκια από τη ζύμη και στείλτε τα στην κατάψυξη για 40-50 λεπτά. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα (150 γραμμάρια), αφαιρούμε τα μπαλάκια, βάζουμε ένα σουβλάκι και βουτάμε το καθένα σε σοκολάτα.
Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και με ρεβίθια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προχωρήσετε πολύ περισσότερο από την προετοιμασία «βαρετών» σαλατών.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ρεβίθι
Οι πρώτες γραπτές αναφορές για ρεβίθια βρίσκονται ήδη στην περίφημη «Ιλιάδα» του Ομήρου.
Ο πολιτισμός καλλιεργείται κυρίως για σκοπούς διατροφής, αλλά οι βαφές για την κλωστοϋφαντουργία κατασκευάζονται επίσης με βάση τα φασόλια ρεβίθι.
Παρά το γεγονός ότι ο πολιτισμός στη Μέση Ανατολή ήταν γνωστός από τα αρχαία χρόνια, ήρθε στην Ευρώπη μόνο τον 17ο αιώνα, και ακόμη αργότερα στη Ρωσία.
Το ρεβίθι είναι ένας μάλλον ιδιότροπος πολιτισμός, αλέθεται καλά μόνο σε γονιμοποιημένα εδάφη, σε ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα. Δεν ανέχεται το κρύο και τις έντονες βροχοπτώσεις.
Το φυτό έχει πολλές εναλλακτικές ονομασίες, συμπεριλαμβανομένων των ρεβίθια, nohut, πρόβειο και καρύδι. Και πριν από αρκετές χιλιετίες ονομάστηκε "chich" ή "tsits". Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο από αυτή τη λέξη προήλθε το επώνυμο του διάσημου φιλοσόφου Κικέρωνα.
Στο Μεσαίωνα στην Ευρώπη, το ποτό με βάση ρεβίθια παρασκευάστηκε για να αντικαταστήσει τον καφέ.
Τα ρεβίθια είναι μια παραδοσιακή πρώτη ύλη για κλασικά πιάτα της Μέσης Ανατολής, όπως το φαλάφελ και το χούμους.
Στην αρχαιότητα, το φυτό συνδέθηκε με τον πλανήτη της αγάπης Αφροδίτη, και ως εκ τούτου είχε προβλεφθεί ότι τρώγεται ενεργά από άνδρες που έχουν προβλήματα ισχύος. Είναι αξιοσημείωτο ότι στην Αίγυπτο, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ακόμη και μια τοιχογραφία στην οποία απεικονίστηκε ο Φαραώ Akhenaten με κλαδί ρεβίθια στο χέρι, το οποίο, σύμφωνα με τους ερευνητές, προσωποποιούσε την αντρική του δύναμη.
Το ρεβίθι αλεύρι είναι καλό τόσο ως φάρμακο για την υγεία του δέρματος όσο και ως προϊόν διατροφής. Στον τελευταίο ρόλο, αποτέλεσε τη βάση ενός από τα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα - το ψωμί που ονομάζεται farinata. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα φύτρα ρεβίθια:
Τα λάχανα ρεβίθια είναι πολύ χρήσιμα και, σε αντίθεση με τα ρεβίθια χωρίς πέτρα, είναι εύπεπτα προϊόντα. Είναι απολύτως αναντικατάστατο στη διατροφή των χορτοφάγων, αλλά θα είναι επίσης χρήσιμο για τους κρεατοφάγους. Ωστόσο, πριν εισαγάγετε ένα προϊόν στη διατροφή σας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπόκειστε στις αντενδείξεις του.
