Τι είναι το φαλάφελ, πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση, επίδραση στο σώμα και περιορισμοί στη χρήση. Πώς τρώγεται το φαλάφελ, ιστορία.
Το Falafel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ισραηλινά πιάτα, φτιαγμένο από αλεσμένα όσπρια, καρυκευμένα και τηγανητά. Τις περισσότερες φορές, τα ρεβίθια είναι το κύριο συστατικό, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλα είδη οσπρίων. Σερβίρετε σε μορφή μπαλάκια ή μικρές κοτολέτες. Θεωρείται πλέον ένα υγιές υποκατάστατο του γρήγορου φαγητού.
Πώς φτιάχνεται το φαλάφελ;
Το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή φαλάφελ, το κύριο συστατικό της οποίας είναι το ρεβίθι. Πλένεται πολλές φορές και στη συνέχεια εμποτίζεται για 12-16 ώρες (1/3) σε κρύο νερό, ξεπλένεται κάθε 4 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε μπιζέλια, αρκεί να αφήσετε στο νερό για 8 ώρες, για τα φασόλια χρειάζεστε τουλάχιστον 1, 5 ημέρες και για τις φακές - 24 ώρες. Οι αναλογίες των οσπρίων και του υγρού είναι οι ίδιες.
Τύποι μπαχαρικών με τα οποία καρυκεύεται το πιάτο: κύμινο, κουρκουμά, μείγμα πιπεριού, κόλιανδρος. Οι Ισραηλινοί προτιμούν το λιβανέζικο μείγμα - τριμμένο μοσχοκάρυδο, κανέλα, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Πιθανές μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας: τηγάνισμα σε βάθος, σε τηγάνι, με πολύ λάδι, ψήσιμο στο φούρνο. Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής επιλέγουν το δεύτερο.
Πώς να φτιάξετε φαλάφελ:
- Κλασική συνταγή … Ρεβίθια, 1 ποτήρι, εμποτισμένα εκ των προτέρων, αλέστε με ένα μπλέντερ. Ξεχωριστά τρίψτε 3 κουταλιές της σούπας σε σκόνη. μεγάλο. σουσάμι, 1 κ.σ. μεγάλο. κουρκουμά, 3-4 ξηρούς καρπούς. Τρίψτε ένα μάτσο κόλιανδρο, 3-4 δόντια σκόρδου. Τα μπαχαρικά και ο πουρές ρεβίθια αναμιγνύονται, κατά προτίμηση με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, για να αποκτήσουν μια εντελώς ομοιογενή υφή. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Το φυτικό λάδι, συνήθως το ηλιέλαιο, βράζεται σε μια φριτέζα και αυτή τη στιγμή σχηματίζονται μπάλες μεγέθους καρυδιού. Ωστόσο, αυτή η φόρμα δεν απαιτείται - μπορείτε να φτιάξετε μικρές κοτολέτες. Βουτήξτε τα σε βαθύ λίπος, αφήστε για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε από πάνω για να φύγει το περιττό λάδι. Μην το αφήσεις όμως για πολύ. Το σπιτικό φαλάφελ είναι νόστιμο ενώ είναι ζεστό και φρέσκο. Μπορείτε να ξαναζεστάνετε, αλλά τότε δεν θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως το ορεκτικό πιάτο.
- Συνταγή μέντας … Σε αυτή την περίπτωση, είναι συνηθισμένο να σχηματίζονται όχι μπάλες, αλλά μικρά βαρέλια. Πιθανώς, αυτό καθιστά σαφές ότι υπάρχουν πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση. Στον πουρέ ρεβίθια, 500 g, προσθέστε ένα τριμμένο μείγμα 30 g μαϊντανού, 5 g κόλιανδρο, 10 g κύμινο και δυόσμο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μπέικιν πάουντερ για ζύμη και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σύμφωνα με τη μέθοδο που έχει ήδη περιγραφεί.
- Χορτοφαγική συνταγή … Σε αυτή την περίπτωση, τα ρεβίθια, 1, 5 φλιτζάνια, πρώτα φυτρώνουν και μόνο τότε γεμίζουν με νερό. Οι σπόροι εμποτίζονται εκ των προτέρων - 1 ποτήρι, για 3 ώρες, μετά την αφαίρεση του φλοιού. Βάλτε στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων: όσπρια, σπόρους, μισό ποτήρι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο και 5 φτερά κρεμμυδιού. Όταν η δομή γίνει εντελώς ομοιογενής, προστίθενται καρυκεύματα: κάρυ σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l., αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού, ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40 ° C, βάζουμε τα φύλλα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και τα βάζουμε στο φούρνο. Αφήστε για 7-8 ώρες, με την πόρτα μισάνοιχτη. Ένα πιάτο θεωρείται έτοιμο εάν η κρούστα που καλύπτει τις μπάλες γίνει τραγανή και η σάρκα μέσα παραμένει τρυφερή.
- Συνταγή φασολιών … Η προετοιμασία του φαλάφελ με λευκά φασόλια (1 φλιτζάνι) πρέπει να φροντίζεται για άλλες 1,5 ημέρες πριν από την κύρια διαδικασία. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 36 ώρες για να φθάσουν τα φασόλια στην επιθυμητή συνοχή. Αξίζει να ξεπλένετε κάθε 6 ώρες. Απαιτείται μακρύ μούλιασμα καθώς τα φασόλια δεν βράζονται. Τα μπαχαρικά τηγανίζονται για 1 λεπτό σε ξηρό τηγάνι και στη συνέχεια αλέθονται με γουδοχέρι ή σε μύλο καφέ. Bulgur, 3 κουταλιές της σούπας. l., χύνεται με νερό για 2 ώρες. Συνιστάται ένα μείγμα από σπόρους κύμινο, κάρυ, σουμάχ και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού ο καθένας. όλα τα υλικά, σουσάμι, 3 κουτ. Σε ένα μπολ μπλέντερ, πολτοποιημένα φασόλια, ένα μικρό κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, μπουλγούρι, 3 κουταλιές της σούπας. λ., φέτες φρέσκο μαϊντανό - ένα μάτσο, 1 κουτ. με μια τσουλήθρα βασιλικού. Βάλτε το μουτζούρα σε ένα ομοιογενές κολλώδες κιμά (αν αποδειχθεί πολύ απότομο, ρίξτε νερό όσο ζυμώνετε) και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, ανακατέψτε ξανά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε 1 κουτ. σόδα. Αν θέλετε κάτι πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους τσίλι. Οι μπάλες σχηματίζονται και τηγανίζονται σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Δεν είναι απαραίτητο να βυθιστείτε σε βαθύ λίπος.
- Συνταγή μπιζελιού … Αρκεί να μουλιάσετε τον θρυμματισμένο αρακά για 8-10 ώρες. Αλέστε το με σκόρδο, 2 πρέζες, κόλιανδρο, 20 γραμμάρια τριμμένο τζίντζερ, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, μια χούφτα κουρκουμά, αλάτι, πάπρικα, ένα μείγμα μαύρου και μπαχάρι. Όταν ανακατεύετε, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό. Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από τη συνοχή του κιμά. Θα πρέπει να αποδειχθεί έτσι ώστε οι μπάλες να μην διαλύονται. Το βαθύ λίπος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
- Συνταγή πράσινου μπιζελιού … Πολτοποιημένο με 400 γραμμάρια μπιζέλια, 1 κρεμμύδι, 2 πρέζες σκόρδου, ένα μάτσο κόλιαντρο, ψιλοκομμένα μπαχαρικά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κύμινο, κύμινο, κύμινο και κουρκουμά, πιπέρι και αλάτι. Για την πάχυνση προσθέστε γκριλ από αλεύρι ρεβίθια - το άλεσμα αραιώνεται με νερό. Πλάθουμε σε μπαλάκια και τηγανίζουμε με εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Μόλις σκεφτείτε πώς να φτιάξετε φαλάφελ, δεν χρειάζεται να επιλέξετε μία από τις συνταγές που αναφέρονται και να τηρήσετε σχολαστικά τις συστάσεις για την ποσότητα των καρυκευμάτων. Για παράδειγμα, οι Ευρωπαίοι εισάγουν το τυρί ως πρόσθετο συστατικό. Αυτό το πιάτο δεν μπορεί πλέον να χαρακτηριστεί ως χορτοφάγος, αλλά είναι πολύ πιο ικανοποιητικό από τις παραδοσιακές συνταγές. Σε αυτή την περίπτωση, οι μπάλες ψήνονται στο φούρνο στους 160-180 ° C, αφού τις βυθίσετε στην σαντιγμένη πρωτεΐνη και μερικές φορές ακόμη και ψωμί. Μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με τη γεύση.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαλάφελ
Στη φωτογραφία φαλάφελ
Για κάθε πιάτο, η θρεπτική αξία πρέπει να υπολογίζεται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά του. Τα δεδομένα που αντιστοιχούν στην κλασική συνταγή. Θερμική επεξεργασία - τηγάνισμα με πολύ λίπος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαλάφελ είναι 333 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 13,3 g.
- Λίπος - 17,8 g.
- Υδατάνθρακες - 31,8 g.
- Νερό - 35 g;
- Τέφρα - 2,1 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 1 μg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,146 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,166 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,292 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,125 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 104 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,6 mg.
- Βιταμίνη PP - 1,044 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 585 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 54 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 82 mg.
- Νάτριο, Na - 294 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 192 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 3,42 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,691 mg.
- Χαλκός, Cu - 258 μg;
- Σελήνιο, Se - 1 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 1,5 mg.
Λίπη ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 2,383 g.
- Μονοακόρεστα - 10,17 g.
- Πολυακόρεστα - 4,16 γρ.
Υπάρχουν 10 τύποι απαραίτητων αμινοξέων και κυρίως λυσίνη και σπάνια αργινίνη, τα οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση, χωρίς τα οποία ο σχηματισμός μυϊκής μάζας είναι αδύνατος, η αθηροσκλήρωση αναπτύσσεται γρήγορα. Μεταξύ των μη ουσιωδών οξέων, κυριαρχεί το γλουταμινικό οξύ - με την ανεπάρκεια του, η ανάπτυξη του παιδιού σταματά και ο κίνδυνος ανάπτυξης της νόσου του Πάρκινσον αυξάνεται.
Παρά το τηγάνισμα, που θεωρείται μία από τις πιο επιβλαβείς γαστρονομικές διαδικασίες, το φαλάφελ περιέχει ελάχιστη ποσότητα ωμέγα-6 και ωμέγα-9, πολυακόρεστων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτό σας επιτρέπει να εισαγάγετε το πιάτο όχι μόνο στη χορτοφαγική διατροφή, αλλά και όταν χάνετε βάρος. Αλλά ακόμα κι αν έχει επιλεγεί η κλασική έκδοση του πιάτου-τηγανητό και όχι ψήσιμο, μπορείτε να κάψετε την ενέργεια που λαμβάνεται από 100 g του πιάτου χρησιμοποιώντας 40 λεπτά τρέξιμο, πηδώντας σχοινί για 1, 20 ώρες ή 8 ώρες ήχου ύπνος.
Οφέλη από το φαλάφελ
Η εύπεπτη πρωτεΐνη στη σύνθεση του πιάτου βοηθά τους πιστούς της χορτοφαγικής διατροφής να αποκαταστήσουν την ισορροπία πρωτεΐνης-λιπιδίων, να διατηρήσουν έναν ενεργό τρόπο ζωής και να βοηθήσουν στη διατήρηση της νεότητας. Μια μερίδα 100 g θα βοηθήσει στην αποκατάσταση του 50% του αποθέματος λυσίνης. Μετά από όλα, είναι αυτός που είναι το δομικό υλικό για τις πρωτεϊνικές δομές και διεγείρει την παραγωγή αντισωμάτων και ορμονών.
Τα οφέλη του Falafel:
- Έχει ανοσολογική και αντιφλεγμονώδη δράση.
- Σταθεροποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, εμποδίζει το σχηματισμό σκληρυντικών πλακών.
- Επιταχύνει την ανάπτυξη στα παιδιά και την αναγέννηση ιστών σε όλες τις κατηγορίες του πληθυσμού.
- Αυξάνει την απόδοση, ενισχύει τη συγκέντρωση και την ικανότητα συγκέντρωσης.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και βοηθά στην αποφυγή απώλειας βάρους.
- Σταματά την ανάπτυξη της παθολογίας του νευρικού συστήματος.
- Κανονικοποιεί το έργο των οπτικών οργάνων.
- Μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και υποστηρίζει τη λειτουργία του παγκρέατος.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των δοντιών.
Το Falafel έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση που διεγείρει την παραγωγή σάλιου. Η επίπτωση της τερηδόνας και της περιοδοντικής νόσου μειώνεται. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί και ο αντίκτυπος στη συναισθηματική κατάσταση. Η παραγωγή σεροτονίνης αυξάνεται, η διάθεση βελτιώνεται, ο υγιής ύπνος αποκαθίσταται και οι αγχωτικές καταστάσεις γίνονται ευκολότερα αντιληπτές.
Αντενδείξεις και βλάβες του φαλάφελ
Το πιάτο αποκλείεται προσωρινά από τη διατροφή σε περίπτωση επιδείνωσης ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και των πεπτικών οργάνων - γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, παγκρεατίτιδα, με προβλήματα με το συκώτι, τη χοληδόχο κύστη ή τα νεφρά. Τα όσπρια είναι μια αρκετά βαριά τροφή και αν τρώγονται συχνά, εμφανίζονται πεπτικές διαταραχές. Επομένως, θα πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή με προσοχή, όχι περισσότερο από 100 g τη φορά.
Η κύρια αντένδειξη για την κατανάλωση ενός πιάτου είναι μια αλλεργία στα όσπρια ή τα συστατικά της σύνθεσης. Η βλάβη από το φαλάφελ δεν προκύπτει τόσο από τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται, όσο από τη μέθοδο παρασκευής και την εισαγωγή καρκινογόνων κατά το τηγάνισμα. Για να ελαχιστοποιηθεί η αρνητική επίδραση, η θερμική επεξεργασία πρέπει να αλλάξει σε ψήσιμο.
Για να βελτιώσετε την πεπτικότητα, επιλέξτε το σωστό συνοδευτικό. Συνιστάται να προσθέσετε χόρτα, φρέσκα ή στιφάδο λαχανικά σε μπάλες ρεβίθια, πριν φάτε, πιείτε ένα ποτήρι νερό με μέντα ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Θυμηθείτε ότι τα φασόλια είναι βαριά τροφή και αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής.
Πώς τρώγεται το φαλάφελ;
Το πιάτο τρώγεται μόνο του, τυλίγεται με ψωμί πίτας και οι τσέπες της πίτας γεμίζουν με μπάλες. Σύμφωνα με την παράδοση, οι σάλτσες πρέπει να σερβίρονται με αυτό. Αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή που παρασκευάζεται, το φαλάφελ σερβίρεται με σαλάτες λαχανικών ή σάλτσες.
Τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα:
- Ταχίνι (tkhina) … Σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, στεγνώστε 200 γραμμάρια λευκού σουσαμιού, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά για να μην καούν. Ρίξτε σε ένα μπλέντερ και όταν κρυώσει ο σπόρος, αλέστε τον. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε σταδιακά ελαιόλαδο - έως 100 ml, για να έχετε μια ομοιόμορφη συνοχή. Η τελική σάλτσα ψύχεται στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με φέτες μαϊντανό με χυμό λεμονιού.
- Σάλτσα κρέμα … Τηγανίζουμε τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε λίγο λευκό ξηρό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί, και δεν υπάρχει καβούρα στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε, ρίχνουμε κρέμα και ξαναβράζουμε μέχρι να βράσει. Χτυπάμε στο μπλέντερ πριν το σερβίρουμε.
- Σάλτσα γιαουρτιού … Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το τριμμένο φρέσκο αγγούρι χωρίς πέτσα, το γιαούρτι, 2 πρέζες σκόρδου, 2 φύλλα μέντας. Αλατισμένο για γεύση.
- Σάλτσα φυστικιών … Τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι 1 κ.σ. μεγάλο. σουσάμι, δροσερό, γουδοχέρι ή αλέστε σε μύλο καφέ. Ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα φυστικιών, μισό ποτήρι κρέμα, 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός. Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το φαλάφελ
Υπάρχει μια έκδοση ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από την αραβική λέξη "πιπέρι" - τη μεταγραφή "filfil". Παρά το γεγονός ότι το φαλάφελ σχετίζεται με την κουζίνα του Ισραήλ, οι Χριστιανοί που ζούσαν στην Αίγυπτο, οι Κόπτες, ήταν οι πρώτοι που το μαγείρεψαν στον πρώιμο Μεσαίωνα.
Η συνταγή «αναπτύχθηκε» από μοναχούς που έπρεπε να νηστεύουν για πολύ καιρό. Αλλά ταυτόχρονα, κανείς δεν ακύρωσε τα οικιακά καθήκοντα. Για να αποκαταστήσουν την παροχή ενέργειας, άρχισαν να φτιάχνουν ένα πιάτο από προϊόντα, μετά από το οποίο έγινε αισθητή μια έξαρση δύναμης. Ταν όσπρια. Οι Ισραηλινοί άρχισαν να χρησιμοποιούν ρεβίθια ως κύριο συστατικό.
Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της εφεύρεσης του πιάτου. Ταν το κύριο συστατικό της διατροφής των φτωχών Φοίνικων που ζούσαν στα εδάφη της σύγχρονης Συρίας και του Λιβάνου. Για αυτούς, έχει γίνει η μόνη εναλλακτική λύση για την αναπλήρωση του σώματος με πρωτεΐνη. Οι φτωχοί δεν είχαν την πολυτέλεια να διατηρούν βοοειδή. Οι Χριστιανοί δανείστηκαν από τους Φοίνικες.
Το πρώτο κατάστημα εστίασης που έφτιαξε φαλάφελ άνοιξε στο Τελ Αβίβ το 1941 από μια γυναίκα που, δραπέτευσε από τους διωγμούς των Ναζί, καταγόταν από το Βερολίνο. Τώρα αυτός ο τύπος "υγιεινού" γρήγορου φαγητού κερδίζει δημοτικότητα στην Ευρώπη.
Μια θυγατρική της Israel McDonald το 2011 ξεκίνησε ένα δίκτυο που είχε προβλεφθεί ότι θα ήταν εξαιρετικά δημοφιλές - McFalafel. Αλλά οι ελπίδες των προγραμματιστών δεν πραγματοποιήθηκαν. Οι ντόπιοι άρχισαν να αγνοούν εστιατόρια που διέφεραν από τα συνηθισμένα εστιατόρια των McDonald's μόνο στο ότι οι δίσκοι ρεβίθια είχαν τοποθετηθεί στο κουλούρι αντί για κοτολέτες κρέατος. Η εταιρεία έχει υποστεί απώλειες και οι κάτοικοι, για να δοκιμάσουν ένα νόστιμο πιάτο, το παραγγέλνουν σε μικρά καφέ ή το ετοιμάζουν μόνοι τους.
Δείτε το βίντεο για το φαλάφελ:
