Αν νομίζετε ότι η σούπα παραπροϊόντων είναι ένα πιάτο δεύτερης κατηγορίας, τότε κάνετε λάθος. Ο ζωμός αποδεικνύεται αρκετά πλούσιος και αρωματικός. Δεν με πιστεύεις; Ετοιμάστε το πρώτο πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή μου και θα το δείτε μόνοι σας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο για κυνήγι σούπας καρδιάς κοτόπουλου
Τα υποπροϊόντα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα μέρη των ζώων: γλώσσα, νεφρά, αυτιά, στομάχια, πόδια, καρδιά, με μία λέξη «εντόσθια». Δεν προέρχονται μόνο από βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί, αλλά και από πουλερικά. Αυτά τα μέρη είναι πολύ πιο χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα από το ίδιο το κρέας. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή όλων των ειδών νόστιμων πιάτων, τόσο στο καθημερινό μενού όσο και για εορταστικά γεύματα. Και κάποτε η σούπα giblet θεωρούνταν γενικά ένα γιορτινό πιάτο. Αυτές οι σούπες ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς στην ύπαιθρο όταν σφαζόταν πουλερικά ή ζώα. Δεδομένου ότι, όπως γνωρίζετε, τίποτα δεν χάνεται ποτέ στο χωριό, επομένως, εκείνη τη στιγμή, η διοργάνωση ενός εορταστικού δείπνου ήταν μια υποχρεωτική παράδοση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες από εντόσθια, είτε από ένα μέρος είτε ανάμεικτα, συνδυάζοντας πολλά συστατικά. Μπορείτε να τα συμπληρώσετε με όλα τα είδη λαχανικών ή δημητριακών. Επιπλέον, για πιάτα κορεσμού, μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μετά το βράσιμο. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά ποια είναι καλύτερη, εσείς επιλέγετε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 170 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά, συν επιπλέον χρόνος για να μουλιάσετε τα νεφρά
Συστατικά:
- Χοιρινά νεφρά - 2 τεμ.
- Καρδιές κοτόπουλου - 200 γρ
- Στομάχια κοτόπουλου - 200 γρ
- Στήθη πάπιας - 2 τεμ.
- Αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα σούπα παραπροϊόντων
1. Πλύνετε τα χοιρινά νεφρά, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε τα να σταθούν έτσι για τουλάχιστον 2-3 ώρες και αλλάξτε το νερό κάθε ώρα. Καλύτερα αν τα αφήσετε καθόλου όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, αλλάξτε το νερό και βράστε τα για 1, 5 ώρες.
2. Κόψτε τα τελειωμένα μπουμπούκια σε κύβους μεγέθους περίπου 1 cm.
3. Πλένουμε και βράζουμε τις καρδιές και τα στομάχια κοτόπουλου για 1 ώρα. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα είναι έτοιμα σχεδόν ταυτόχρονα, μπορούν να μαγειρευτούν στην ίδια κατσαρόλα.
4. Κόψτε τα τελειωμένα στομάχια και καρδιές σε κομμάτια καθώς και τα νεφρά.
5. Τώρα ετοιμάστε το ζωμό. Για το σκοπό αυτό, είχα στήθη πάπιας που έμειναν μετά το ψήσιμο της πάπιας στο φούρνο. Και, όπως γνωρίζετε, δεν αγαπούν όλοι το άπαχο κρέας και παραμένει πάντα φαγωμένο, οπότε πρέπει να σκεφτείτε πού θα το χρησιμοποιήσετε. Έτσι διέθεσα το στήθος της πάπιας για να φτιάξω αυτή τη σούπα. Αλλά μπορείτε να βράσετε το ζωμό με οποιοδήποτε άλλο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και βράστε για 30 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα τουρσιά σε κύβους.
7. Και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
8. Τώρα βάλτε όλα τα προϊόντα μαζί. Όταν βράσει ο ζωμός για μισή ώρα, βυθίστε τις βρασμένες και ψιλοκομμένες καρδιές, στομάχια, νεφρά και τηγανητά αγγούρια σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρίφαλου, αρακά μπαχάρι, αλατοπιπερώνουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα για γεύση. Βράζουμε τη σούπα μαζί με όλα τα προϊόντα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια κυνηγετική σούπα από καρδιές κοτόπουλου:
