TOP -4 συνταγές με φωτογραφία μαγειρέματος του δεύτερου πιάτου ρυζιού - biryani στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το Biryani ή biriyani είναι ένα κλασικό ινδικό κυρίως πιάτο από ρύζι με την προσθήκη μπαχαρικών, κρέατος, ψαριού, λαχανικών ή αυγών. Αυτό το πιάτο είναι κοινό σε όλη τη Νότια Ασία και τις αραβικές χώρες, όπου παρασκευάζεται σε μεγάλη ποικιλία παραλλαγών. Είναι πολύ παρόμοιο με το πιλάφι και σερβίρεται για συνηθισμένα οικογενειακά δείπνα, καθώς και για γάμους και άλλες διακοπές. Η διαδικασία μαγειρέματος θεωρείται επίπονη, αλλά η προσπάθεια που καταβάλλεται αξίζει τον κόπο. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο αρωματικό και νόστιμο γεύμα. Θα μάθουμε τις TOP-4 συνταγές για την παρασκευή μπιριάνι στο σπίτι και γαστρονομικές συμβουλές από έμπειρους σεφ.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου με ρύζι και η διαφορά από το τυπικό πιλάφι είναι ότι το κρέας και το ρύζι μαγειρεύονται ξεχωριστά το ένα από το άλλο και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα μόνο σύνολο και μαγειρεύονται μαζί για μικρό χρονικό διάστημα.
- Τα μπαχαρικά και οι σάλτσες για την παρασκευή μπυριάνι μπορούν να περιλαμβάνουν: γκι, κύμινο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, κάρδαμο, κανέλα, σαφράν, βότανα μέντας, κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο. Αλλά το κύριο και πιο συνηθισμένο καρύκευμα είναι το αλμυρό κάρυ. Προστίθεται σε όλα τα πιάτα με ρύζι και το biryani δεν αποτελεί εξαίρεση.
- Το Biryani μπορεί να είναι εντελώς χορτοφάγο και να περιλαμβάνει ρύζι με πρόσθετα κάρυ λαχανικών όπως πατάτες και μελιτζάνες.
- Το βόειο κρέας, το γουρούνι, το ελάφι, ο λαγός, το ορτύκι, το παραδοσιακό κοτόπουλο, ακόμη και το κρέας πιθήκων, λαμβάνονται ως κρέας για το biryani. Επίσης, το πιάτο παρασκευάζεται με ψάρι και γαρίδες.
Biryani στα αραβικά
Οι μουσουλμάνοι θεωρούν ότι το χοιρινό είναι βρώμικο ζώο, γι 'αυτό προτιμούν να χρησιμοποιούν κρέας κριού στο φαγητό τους. Η Μπιριάνι με πρόβειο κρέας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το πιάτο είναι νόστιμο, χορταστικό και πολύ θρεπτικό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 142 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Αρνί - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Ghee - 350 γρ
- Μοσχοκάρυδο - 0,5 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Ρύζι Basmati - 1 κιλό
- Τζίντζερ - 10 γρ
- Σκόρδο - 15 σκελίδες
- Σπόροι κύμινου - 50 γρ
- Φυσικό γιαούρτι - 700 γρ
- Κάρδαμο - 10 τεμάχια
- Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - 25 γρ
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα biryani στα αραβικά:
- Σε ένα γουδί, αλέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το αποξηραμένο τσίλι, το κύμινο, το κάρδαμο και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρετε την πικάντικη πάστα που προκύπτει σε ένα μπολ, προσθέστε γιαούρτι (600 g) και κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ζεσταίνουμε το ghee (100 g) σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
- Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε 200 γραμμάρια γκι και σοτάρετε τα φύλλα δάφνης για 1 λεπτό. Προσθέστε το κρέας μαρινάδας, αλάτι και, αφού βράσει, σιγοβράστε για 45 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε μέχρι να μισοψηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Χρησιμοποιήστε νερό, γιαούρτι γκι και αλάτι για να το μαγειρέψετε.
- Απλώνουμε το μισομαγειρεμένο ρύζι στην επιφάνεια του κρέατος χωρίς να ανακατεύουμε. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και βουτύρου και πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια.
- Κλείστε καλά την κατσαρόλα και σφραγίστε με αλουμινόχαρτο, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Biryani με κοτόπουλο
Biryani κοτόπουλου ή πικάντικο ινδικό πιλάφι. Ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών κάνει το πιάτο ξεχωριστό. Το πιάτο είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες λόγω της παρουσίας βουτύρου. Επομένως, η συνταγή δεν είναι για απώλεια βάρους.
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 800 γρ
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυσικό γιαούρτι - 100 γρ
- Masala - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Φρέσκο τζίντζερ - 3 cm
- Πιπέρι τσίλι - για γεύση
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ρύζι μακρών κόκκων - 2, 5 κουταλιές της σούπας.
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ
Μαγείρεμα κοτόπουλου μπριγιάνι:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα του τζίντζερ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα. Chιλοκόβουμε το τσίλι. Συνδυάστε τα προϊόντα, προσθέστε αλάτι και το τελικό μείγμα μασάλα. Εάν δεν υπάρχει έτοιμο καρύκευμα μασάλα, συνδυάστε τα ακόλουθα τρόφιμα: αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, τσίλι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κάρδαμο και μάραθο.
- Ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες, ή πλύνετε ξεχωριστά τα πόδια ή τους μηρούς, στεγνώστε και μαρινάρετε σε γιαούρτι, πάστα ντομάτας και ελαιόλαδο. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το για 4 ώρες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε ένα τέταρτο σε δαχτυλίδια και στείλτε το στο τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.
- Όταν το κρεμμύδι είναι χρυσό, στείλτε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε πλυμένο ρύζι μπασμάτι στο σχεδόν τελειωμένο κοτόπουλο και καλύψτε τα πάντα με ζεστό νερό, έτσι ώστε το ρύζι να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Αλας.
- Κλείστε καλά τα πιάτα με ένα καπάκι και σιγοβράστε το μπριγιάνι με κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί το ρύζι για περίπου 20 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε και να ανοίγετε το καπάκι.
Μπιριάνι λαχανικών
Ινδικό πιάτο λαχανικών με ρύζι - το biryani έχει έντονη γεύση. Δεν αργεί να μαγειρευτεί, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και λαμπερό.
Συστατικά:
- Ρύζι μπασμάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 15 g για ρύζι, 30 g για λαχανικά
- Σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας για ρύζι, 2 κ.σ. για λαχανικά
- Αμύγδαλα σε φέτες - 2 κουταλιές της σούπας
- Κουρκουμά - 0,5 κουτ
- Σπόροι κύμινου ολόκληρου - 0,25 κουταλάκι του γλυκού για ρύζι, 5 ολόκληρα φρούτα για λαχανικά
- Ολόκληροι σπόροι κόλιανδρου - 0,25 κουταλάκι του γλυκού για ρύζι, 1, 5 κουτ. για λαχανικά
- Ολόκληρα φρούτα κάρδαμο - 3 τεμ.
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας. για ρύζι, 2/3 κ.γ. για λαχανικά
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού για ρύζι, 1 κουτ. για λαχανικά
- Κουνουπίδι - 150 γρ
- Πράσινα φασόλια - 100 γραμμάρια
- Νέες πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Τζίντζερ - 1 cm
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Roημένη καρύδα - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα λαχανικών Biryani:
- Για να μαγειρέψετε το ρύζι, το βάζετε σε κόσκινο, το ξεπλένετε και το βάζετε σε μια κατσαρόλα.
- Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τον κουρκουμά, τους σπόρους κύμινου, τους κόλιανδρους, τα φρούτα κάρδαμο και την κανέλα. Τηγανίζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 λεπτά και προσθέτουμε ρύζι.
- Τηγανίζουμε το ρύζι για ένα λεπτό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, για 20 λεπτά.
- Για τα λαχανικά, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το τζίντζερ και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε πλυμένες σταφίδες, αμύγδαλα, κόλιανδρο, σπόρους κύμινου και κάρδαμο στο φαγητό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Στείλτε τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού, ψιλοκομμένα φασόλια, πατάτες, καρότα στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε.
- Ρίχνουμε σε νερό και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο για 4 λεπτά.
- Προσθέστε ρύζι στο μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε, αλάτι για γεύση και σερβίρετε.
Ινδικό πιλάφι
Προσθέστε μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών στο ινδικό πιλάφι, ξεκινώντας από τις προτιμήσεις των τρώγων. Όσο περισσότερα από αυτά, τόσο πιο αρωματικό και νόστιμο θα είναι το πιάτο.
Συστατικά:
- Ινδικό ρύζι Basmati - 200 γρ
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 100 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κάσιους - 50 γρ
- Ζυμαρικά Biryani - 80 γρ
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 300 ml
Μαγειρεύοντας ινδικό πιλάφι:
- Σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει για περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε χοντροτριμμένα καρότα, πάστα Biryani και τηγανίστε όλα μαζί για 3 λεπτά.
- Προσθέστε πλυμένο ρύζι, ντομάτες στο χυμό τους, ρίξτε νερό, ανακατέψτε και καλύψτε.
- Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Προσθέστε τα κάσιους 4 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, ανακατέψτε και σερβίρετε.
