Τι είναι το ciabatta, χαρακτηριστικά μαγειρέματος. TOP 7 καλύτερες συνταγές ιταλικού ψωμιού. Πώς να το σερβίρετε;
Το Ciabatta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ψωμί φημισμένο για την τραγανή κρούστα και την αέρινη ψίχα του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά ονομάζεται επίσης αέρινο ψωμί. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά "ciabatta" σημαίνει "παντόφλες χαλιού". Αλλά και αυτή η μάλλον περίεργη μετάφραση έχει εξήγηση. Εξάλλου, εξωτερικά, μοιάζει με επίπεδες παντόφλες, η μύτη των οποίων είναι ελαφρώς ανασηκωμένη. Το κύριο πλεονέκτημα του ψωμιού είναι ότι περιέχει ελάχιστες θερμίδες σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες: η ενεργειακή αξία του ciabatta είναι μόνο 262 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ciabatta
Αρχικά, το ciabatta ψήθηκε σε ειδικό πέτρινο φούρνο. Αυτό το ψωμί αποτελείτο από αλεύρι σίτου, μαγιά και ελαιόλαδο. Σήμερα, οι νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ περισσότερους τρόπους για να ψήσουν το ciabatta. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο, πολυστρωματικό ή παρασκευαστή ψωμιού.
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου · για σπιτικό τσιαμπάτα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο, ολικής αλέσεως ή σίκαλη. Η μαγιά αντικαθίσταται συχνά με προζύμι σίτου.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος είναι ότι η ζύμη σε αυτή την περίπτωση παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, φτιάχνουν το προζύμι για αυτό, και στη συνέχεια το ίδιο το ζυμάρι. Αποδεικνύεται μάλλον ήπιο, καθώς το αλάτι και η ζάχαρη δεν χρησιμοποιούνται σε αυτή την περίπτωση.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αρχικά η ζύμη προζύμι δεν πρέπει να είναι σφιχτή, είναι πιο υγρή σε συνέπεια. Θυμίζει κάπως ζύμη τηγανίτας.
Φρέσκια μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ciabatta. Από στεγνό, θα αποδειχθεί λιγότερο αέρινο. Επίσης, πρέπει να προσθέσετε κρύο, ακόμη και παγωμένο νερό στη ζύμη. Και μετά το ζύμωμα, δεν είναι συνηθισμένο να βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο. Αντίθετα, αφήνεται για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος.
TOP 7 συνταγές για ciabatta
Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε τσιαμπάτα με διαφορετικά είδη αλευριού και διαφορετικά γεμίσματα. Στην προσοχή σας TOP-7 συνταγές ιταλικού ψωμιού.
Η κλασική ιταλική συνταγή ciabatta
Αυτή η ιταλική συνταγή ciabatta είναι ένα κλασικό σπιτικό ιταλικό ψωμί στο φούρνο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 262 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 5-6 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 300 g για προζύμι και 600 g για ζύμη
- Παγωμένο νερό - 300 ml για προζύμι και 350 ml για ζύμη
- Φρέσκια μαγιά - 6 g για προζύμι και 9 g για ζύμη
- Αλεύρι ολικής αλέσεως - για ξεσκόνισμα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του ciabatta σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Αρχικά, ετοιμάστε το προζύμι. Χρειαζόμαστε ένα μικρό βαθύ δοχείο. Ρίξτε αλεύρι σίτου σε αυτό.
- Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό και ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Το προζύμι πρέπει να είναι παρόμοιο σε συνοχή με τη ζύμη τηγανίτας.
- Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προζύμι θα σκουρύνει ελαφρώς και θα γεμίσει με φυσαλίδες.
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Μετά τη λήξη του χρόνου, ρίξτε το υγρό στο προζύμι.
- Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή.
- Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την επιφάνεια εργασίας, για αυτό το πασπαλίζουμε με αλεύρι ολικής αλέσεως. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 περίπου ίσα μέρη. Σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο από το καθένα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος για ακόμη 1, 5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αυξηθεί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, η οποία πρέπει να πασπαλιστεί λίγο με αλεύρι ολικής αλέσεως. Μετατοπίζουμε τη ζύμη. Πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο, πρέπει να πασπαλιστεί με λίγο νερό. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού. Αυτό γίνεται για να μην εμφανιστεί η κρούστα στο ψωμί μπροστά από το χρόνο.
- Weήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 220-240 βαθμούς για 5 λεπτά. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα κάνει την κρούστα πιο τραγανή.
Ciabatta με αλεύρι σίτου σε μια μηχανή ψωμιού
Το Ciabatta σε μια μηχανή ψωμιού είναι μια από τις πιο βολικές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, ο παρασκευαστής ψωμιού θα τα πάει μια χαρά. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τη συσκευή Moulinex.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 250 g
- Νερό - 180 ml
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - για λίπανση
Βήμα -βήμα προετοιμασία του ciabatta σε αλεύρι σίτου σε μια μηχανή ψωμιού:
- Βάζουμε νερό, αλεύρι και μαγιά στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρήσετε ακριβώς αυτήν τη σειρά.
- Για το ciabatta, επιλέξτε το πρόγραμμα αριθ. 2. Όσο για το χρώμα της κρούστας, το επιλέγουμε σύμφωνα με το δικό μας γούστο. Στη συνέχεια, πατήστε το κουμπί "Έναρξη". Ο αρτοπαρασκευαστής ζυμώνει τη ζύμη με αυτό το πρόγραμμα για 1 ώρα και 20 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί και να χωριστεί σε 2 μέρη. Βάλτε και τα δύο μέρη της ζύμης σε ένα επίπεδο δίσκο, το οποίο πρέπει πρώτα να διαμορφωθεί σε ορθογώνια και να αλείφεται με ελαιόλαδο.
- Πατήστε ξανά το κουμπί "Έναρξη". Το ciabatta θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Η σειρά με την οποία προστίθενται τα συστατικά εξαρτάται από τον κατασκευαστή της μηχανής ψωμιού. Κάθε ένα συνοδεύεται από ένα βιβλίο συνταγών όπου μπορείτε να δείτε την παραγγελία.
Σίκαλη ciabatta
Όπως γνωρίζετε, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου για να φτιάξετε ιταλικό ψωμί. Εάν προσθέσετε λίγη σίκαλη, θα πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ciabatta σίκαλης.
Συστατικά:
- Γάλα 2, 5% - 250 ml
- Ζεστό νερό - 125 ml
- Φρέσκια μαγιά - 5 g
- Βύνη (υγρό εκχύλισμα) - 1,5 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι σίκαλης - 150 g
- Αλεύρι σίτου - 400 γρ
- Σπόροι ηλίανθου - 2 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι κολοκύθας - 2 κουτ
- Αποξηραμένο βουλγαρικό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της σιατάτας σίκαλης:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο. Σε αυτό ανακατεύουμε γάλα, φυτικό έλαιο, υγρή βύνη και μαγιά. Γεμίστε με νερό και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια εισάγουμε σταδιακά το σιτάρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σπόρους και βότανα της Προβηγκίας. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Θα αποδειχθεί αρκετά παχύ, αν και θα είναι υδαρή σε συνέπεια.
- Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη, αφήστε σε ένα μπολ. Είναι σημαντικό να είναι αρκετά μεγάλη καθώς η ζύμη θα φουσκώσει. Αφήνουμε για 12 ώρες σε ζεστό μέρος. Μικρή συμβουλή: καλύτερα να το ζυμώνετε το βράδυ.
- Με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη και θα αυξηθεί σε μέγεθος. Το βγάζουμε από την ταινία και το μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας που έχει αλευρωθεί προηγουμένως. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, από τα οποία σχηματίζουμε ορθογώνια.
- Καλύψτε το ταψί με περγαμηνές, προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτό και απλώστε τη ζύμη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα μπολ και βάλτε το στον πάτο του φούρνου. Αυτό θα κάνει το ciabatta πιο αέρινο. Όταν το νερό αρχίσει να εξατμίζεται, τοποθετήστε το ταψί ciabatta στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το νερό πρέπει να αφαιρεθεί και το ciabatta πρέπει να μείνει για άλλα 15 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου. Αυτό θα κάνει την κρούστα στο ciabatta crisper.
Ciabatta με τυρί
Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γεμισμάτων όταν ψήνετε ιταλικό ψωμί. Το Ciabatta με τυρί είναι ένα ασφαλές στοίχημα.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 270 γρ
- Νερό - 200 ml
- Τριμμένο τυρί - 50 γρ
- Ξηρή μαγιά - 7 γρ
- Προβηγκιανά βότανα για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ciabatta με τυρί:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τυρί και βότανα της Προβηγκίας. Και αρχίζουμε να ζυμώνουμε χειροκίνητα τη ζύμη. Θα είναι λίγο τρεχούμενο.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Θα πρέπει να φουσκώσει και να γίνει πιο πορώδες.
- Ετοιμάζουμε την επιφάνεια εργασίας πασπαλίζοντας με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω της, τη χωρίζουμε σε 3 μέρη και την πλάθουμε σε ορθογώνια.
- Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή και απλώνουμε το τσιαμπάτα πάνω του. Σχηματίζουμε πλευρές μεταξύ κάθε τσιαμπάτα χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι περγαμηνής.
- Weήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 30 λεπτά. Μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο - αυτό θα κάνει την κρούστα πιο τραγανή.
Ciabatta στη μπύρα
Εάν προσθέσετε μπύρα στη ζύμη, θα αποδειχθεί απίστευτα αρωματική και πιο απαλή. Το Ciabatta στη μπύρα είναι μια ζωντανή απόδειξη αυτού.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Ελαφριά μπύρα - 300 ml
- Φρέσκια μαγιά - 40 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία ciabatta με μπύρα:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε μπύρα και αφήστε για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο, προ-λαδωμένο με ελαιόλαδο. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό, το αυγό και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλες 1,5 ώρες.
- Μετά το πέρας του χρόνου, απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη προηγουμένως με αλεύρι. Δεν χρειάζεται να το ζυμώνετε άλλο, προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτό.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη, καθένα από αυτά δίνει ένα ορθογώνιο σχήμα, όπως αυτό του τσιαμπάτα. Πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για άλλη μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει λίγο. Το απλώνουμε σε ένα ταψί, το οποίο προηγουμένως ήταν καλυμμένο με περγαμηνή και πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Weήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα δώσει στο ciabatta μια χρυσή κρούστα.
Ιταλική μπρουσκέτα με προσούτο
Στην Ιταλία, το ciabatta χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα παγκοσμίου φήμης ορεκτικό που ονομάζεται μπρουσκέτα. Η παρακάτω συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Συστατικά:
- Ciabatta - 1 τεμ.
- Arugula - για γεύση
- Μεταποιημένο τυρί, κομμένο σε μερίδες - 140 γρ
- Προσούτο - 100 γρ
- Λιαστές ντομάτες - 50 γρ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Βασιλικός - για γεύση
- Κουκουνάρι για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία μπρουσκέτας με προσούτο:
- Κόψτε το τσιαμπάτα σε μικρές φέτες. Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή, απλώνουμε τα κομμάτια τσιαμπάτα. Πασπαλίστε με ελαιόλαδο και βάλτε το στο φούρνο. Weήνουμε για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το προσούτο και να κόψετε τους μίσχους από τη ρόκα.
- Τοποθετήστε το τυρί πάνω από τις φέτες ciabatta, προσθέστε πράσινα φύλλα και προσούτο. Γαρνίρετε με λιαστές ντομάτες και κουκουνάρι από πάνω.
Ιταλική μπρουσκέτα με σολομό
Συστατικά:
- Ciabatta - 1 τεμ.
- Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 60 γρ
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Σάλτσα πέστο - για γεύση
- Βασιλικός - 2-3 φύλλα
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Πώς να ετοιμάσετε μπρουσκέτα με σολομό βήμα προς βήμα:
- Ετοιμάζουμε το ciabatta με τον ίδιο τρόπο όπως και η προηγούμενη συνταγή.
- Στη συνέχεια, κάνουμε τη γέμιση. Chopιλοκόβουμε τις ντομάτες, το σολομό και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ.
- Βάλτε τα φύλλα βασιλικού στο τσιαμπάτα, προσθέστε τη σάλτσα. Βάζουμε τη γέμιση από πάνω.
Πώς να σερβίρετε σωστά το ciabatta;
Το Ciabatta, όπως κάθε άλλο ψωμί, σερβίρεται συνήθως με τα πρώτα πιάτα. Οι Ιταλοί συνηθίζουν επίσης να το σερβίρουν με διάφορες σαλάτες. Είναι υπέροχο για την παρασκευή σάντουιτς, σάντουιτς. Μερικές φορές κάνουν ακόμη και μπιφτέκια από αυτό.
Το αγαπημένο πιάτο όλων παρασκευάζεται από τσιαμπάτα - μπρουσκέτα, το οποίο σερβίρεται ως ορεκτικό για το κυρίως πιάτο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του. Από αυτή την άποψη, μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια τη φαντασία.
Το Ciabatta ταιριάζει με το τυρί. Και δεν έχει σημασία τι είδους - είναι σε τέλεια αρμονία με απολύτως όλους. Ταιριάζει επίσης με ζαμπόν, προσούτο, ψάρια, βότανα και διάφορες σάλτσες.
Όσον αφορά το αλκοόλ, το κρασί ταιριάζει καλύτερα με το ciabatta.
