Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Fetax. Ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες. Συνταγές για πιάτα με μεσογειακή έκδοση τυριού φέτα.
Το Fetaxa είναι ένα τυρί τουρσί που θεωρείται η μεσογειακή έκδοση του τυριού φέτα. Είναι ένα εθνικό προϊόν της ελληνικής κουζίνας και κερδίζει δημοτικότητα στην Κύπρο και τη Μάλτα. Γεύση - κρεμώδης, ελαφρώς αλμυρή, θυμίζει Φιλαδέλφεια, αλλά πιο πικάντικη. υφή - πυκνή, λεπτή, απαλή. χρώμα - λευκό ή κιτρινωπό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις σαλάτες με φέτα ή φέτα ως συστατικό.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Fetax
Σε μικρές φάρμες στην Ελλάδα, στην κατασκευή του Fetax, χρησιμοποιούν τεχνολογία για τυρί φέτα, με κάποιες προσθήκες. Το πρόβειο ή το αιγοπρόβειο γάλα (ή το μίγμα γάλακτος από τις αιγοπρόβειες γάλακτες) παστεριώνεται, πήζεται με την εισαγωγή πυτιάς και βακτηριακών καλλιεργειών που επιταχύνουν την πήξη. Οι κόκκοι του τυριού κόβονται με λεπτή λεπίδα ή κορδόνι, ο ορός γάλακτος αφαιρείται, πιέζεται, στεγνώνει, αλλά δεν εμποτίζεται σε άλμη, αλλά τυλίγεται σε αλάτι ή σε μείγμα αλατιού, πιπεριών και βοτάνων, που ωριμάζει σε θερμοκρασία + 8 -12 ° C
Στο σπίτι, το Fetaxa παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή από πρόβειο ή, πιο συχνά, κατσικίσιο γάλα. Προκειμένου να μην διαταραχθεί το καθεστώς θερμοκρασίας, συνιστάται να έχετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο στο χέρι.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής Fetax στο σπίτι:
- 3 λίτρα αβρασμένων πρώτων υλών χύνονται σε ένα μεγάλο μεταλλικό τηγάνι, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 45 ° C. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ασφάλεια του αρχικού προϊόντος, μπορείτε να παστεριώσετε στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το γάλα θερμαίνεται στους 60-70 ° C και διατηρείται για 30-40 λεπτά. Το βράσιμο δεν απαιτείται για να μην διαλυθούν οι ευεργετικές ουσίες.
- Ρίχνει υγρή πυτιά - μπορεί να αγοραστεί σε γαλακτοκομείο ή σε φαρμακείο, επιτρέπεται να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια χωρίς ανάδευση.
- Μετά από 15 λεπτά, οι βακτηριακές καλλιέργειες χύνονται στο τηγάνι και το μείγμα ζυμώνεται με μια τρυπητή κουτάλα, κινώντας από πάνω προς τα κάτω. Θερμαίνεται στους 45 ° C και διατηρείται για 40-45 λεπτά.
- Αφού επιτευχθεί η μάζα του τυροπήγματος, χωρίστε το από τα τοιχώματα του τηγανιού και, όπως στην κατασκευή όλων των τυριών, κόψτε το με ένα λεπτό μαχαίρι ή κορδόνι σε ξεχωριστά κομμάτια - κόκκους τυριού.
- Το δοχείο τίθεται ξανά σε φωτιά και θερμαίνεται σε σταθερή θερμοκρασία 40-45 ° C έως ότου οι κόκκοι αρχίσουν να αυξάνονται σε μέγεθος και να κολλάνε μεταξύ τους.
- Το πυκνό κομμάτι ρίχνεται πίσω σε ένα τρυπητό, καλυμμένο με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Όταν αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος, η μάζα του τυροπήγματος αναστέλλεται για τον πλήρη διαχωρισμό του και αφήνεται για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, το τυρί cottage, χωρίς να αφαιρέσετε τη γάζα, τίθεται για λίγο υπό καταπίεση.
- Η μπάλα του τυριού προστίθεται χωρίς να τοποθετηθεί σε άλμη, και στη συνέχεια στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου. Μπορείτε να το γευτείτε κάθε δεύτερη μέρα.
Ο αλγόριθμος μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει: μια πιο πυκνή υφή θα επιτευχθεί εάν η μάζα του τυροπήγματος μείνει υπό πίεση για μια ημέρα, αναστρέφοντάς την αρκετές φορές.
Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε καρυκεύματα - κύμινο, ξερά βότανα, πάπρικα ή σπόρους μουστάρδας, συνδυάζονται με αλάτι και τα κεφάλια τυλίγονται σε αυτό το μείγμα. Μια πιο έντονη γεύση θα επιτευχθεί εάν η απομάκρυνση πραγματοποιείται πριν από το πάτημα.
Οι συνταγές για την παρασκευή τυριού φέτα και φέταξ είναι παρόμοιες, αλλά το πρώτο προϊόν είναι εμποτισμένο με άλμη και το δεύτερο όχι, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια πιο λεπτή και ουδέτερη γεύση, πιο κοντά στα τυριά κρέμας. Σε συνέπεια, το τυρί μοιάζει περισσότερο με τη φέτα, αλλά δεδομένου ότι το συμπιεσμένο τυρόπηγμα παγώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η δομή είναι πιο εύθραυστη.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Fetax
Όταν φτιάχνετε τυρί στο σπίτι, η θρεπτική του αξία μπορεί να διαφέρει. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά λαμβάνεται όταν χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα, το χαμηλότερο - αγελαδινό ή αραιωμένο κατσικίσιο. Οι τύποι πληρωτικών επηρεάζουν τις αρχικές παραμέτρους του τυριού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Fetaxa είναι 183-226 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 11 g.
- Λίπος - 14,5 g.
- Υδατάνθρακες - 2 g.
- Τέφρα - 5,2 g.
- Νερό - 55,22 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 125 mcg.
- Ρετινόλη - 0,125 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,003 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,154 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,844 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,967 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,424 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 32 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1,69 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,4 μg.
- Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη - 0,4 μg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,18 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 1,8 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,991 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 62 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 493 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 19 mg.
- Νάτριο, Na - 1116 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 337 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,65 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,028 mg.
- Χαλκός, Cu - 32 μg.
- Σελήνιο, Se - 15 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 2,88 mg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 - 0,265 g;
- Ωμέγα -6 - 0,326 g.
Το τυρί Fetax περιέχει τα περισσότερα:
- Νιασίνη - έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα και μειώνει το νευρικό στρες.
- Νάτριο - ομαλοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών του σώματος, αλλά μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό οιδήματος.
- Ασβέστιο - αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
- Zευδάργυρος - επιταχύνει την αναγέννηση των οστών και εμποδίζει την ανάπτυξη αρθρίτιδας.
- Καπροϊκό οξύ - βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και του καρδιακού μυός.
- Μυριστικό οξύ - αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- Παλμιτικό οξύ - επιταχύνει την αναγέννηση οργανικών ιστών, αλλά εμποδίζει την απορρόφηση ασβεστίου.
- Ωμέγα-9-έχει αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι διαιτητικό, εάν είναι απαραίτητο να ελέγξετε το βάρος από την είσοδο στη διατροφή, είναι καλύτερα να αρνηθείτε. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Fetax είναι χαμηλή, αλλά επειδή η σύνθεση περιέχει αλάτι, η ποσότητα του ενδοκυττάριου υγρού αυξάνεται, ο ρυθμός διήθησης μειώνεται, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Fetax
Όπως σε όλα τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, έτσι και το τυρί Fetaxa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση: η ποιότητα του δέρματος βελτιώνεται, τα μαλλιά γίνονται λαμπερά, τα νύχια σταματούν την απολέπιση. Το θετικό αποτέλεσμα επεκτείνεται στον οστικό ιστό - γίνεται ισχυρότερο, επιταχύνεται η αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο, επιβραδύνεται η ανάπτυξη οστεοπόρωσης που σχετίζεται με την ηλικία.
Τα οφέλη του τυριού Fetax:
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα της ευεργετικής εντερικής χλωρίδας.
- Βελτιώνει την απορρόφηση μαγνησίου, καλίου και φωσφόρου.
- Αναστέλλει τις διαδικασίες αποσύνθεσης και ζύμωσης στα έντερα. Δεν υπάρχει λόγος για κακή αναπνοή.
- Αναπληρώνει το απόθεμα του σώματος με βιταμίνες Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη σταθερή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- Κανονικοποιεί τις οργανικές μεταβολικές διεργασίες.
- Έχει τονωτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, προάγει το σχηματισμό μυϊκού ιστού.
- Διατηρεί την υγρασία στο σώμα, αποτρέπει την αφυδάτωση.
- Τονώνει την όρεξη, βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας και της ανεπάρκειας βιταμινών.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για τον διαβήτη.
Το Fetax συνιστάται να εισαχθεί στο καθημερινό μενού για άτομα που αναρρώνουν από σοβαρές και μακροχρόνιες ασθένειες. Το τυρί θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της κατάστασης σε περίπτωση εξάντλησης, θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του διπλού φορτίου στο σώμα των εγκύων και των γυναικών κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.
Σημείωση! Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για γνωριμία με μια νέα γεύση για παιδιά από 1, 5-2 ετών.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Fetax
Όταν το πραγματικό ελληνικό τυρί εισάγεται στη διατροφή, εμφανίζονται αρνητικές αντιδράσεις του σώματος σε μεμονωμένες περιπτώσεις - με δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος, στη λακτόζη και στα συστατικά του προζύμι.
Η βλάβη του fetax μπορεί να προκληθεί από την υπερκατανάλωση τροφής σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, με ασθένειες, τα συμπτώματα των οποίων είναι οίδημα και αυξημένη αρτηριακή πίεση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.
Θα πρέπει προσωρινά να αποφύγετε την εισαγωγή του τυριού Fetax στο καθημερινό μενού: με πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα στο ενεργό στάδιο, διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας, εάν εμφανίζεται συχνά καούρα, με γαστροοισοφαγίτιδα. Οι περιορισμοί αίρονται εάν μειωθεί η ποσότητα αλατιού κατά την παρασκευή στο σπίτι.
Συνταγές τυριού Φεταξά
Η γεύση αυτού του προϊόντος συνδυάζεται με φρούτα και φρέσκα λαχανικά, ζεστά και κρύα καπνιστά υποπροϊόντα, βότανα. Μπορεί να προστεθεί ως συστατικό σε ζεστά πιάτα, σούπες και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Συνταγές τυριού Fetax:
- Πικάντικο ορεκτικό … Κόψτε ένα κόκκινο πιπέρι, ένα λοβό τσίλι σε λεπτές κορδέλες, αφού αφαιρέσετε τα χωρίσματα και τους σπόρους. Σε ένα βαθύ μπολ αναμιγνύονται πιπεριές, μια χούφτα ελιές χωρίς κουκούτσι, θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο, 150-200 γραμμάρια Fetax. Προσθέστε μια πρέζα μπαχάρι και βότανα της Προβηγκίας, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, αλάτι, εστιάζοντας στη δική σας γεύση. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, συμπυκνώνουμε. Κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
- Σαλάτα φεταξά και κεράσι … Η πιο όμορφη παρουσίαση είναι αν όλα τα συστατικά είναι στρωμένα. Κόψτε 300 γραμμάρια κεράσι στη μέση και απλώστε στον πάτο του πιάτου. Το επόμενο στρώμα είναι κύβοι τυριού, 200 γρ. Πολύ κόκκινο κρεμμύδι - 4-5 δαχτυλίδια. Μπορείτε να κάνετε χωρίς τόξο. Σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο, ένα μάτσο μαϊντανό σε μια ζύμη, προσθέστε 50 ml ελαιόλαδο.
- ελληνική σαλάτα … Ένα δημοφιλές πιάτο ξεκινά με την παρασκευή λαχανικών. Αγγούρια (2 τεμ.) Ξεφλουδίζονται, ο χυμός και οι μικροί σπόροι αφαιρούνται από τις ντομάτες (4 τεμ.), Τα χωρίσματα κόβονται από βουλγαρικές κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Το τυρί (250 g) κόβεται σε κύβους. Εστιάζοντας στο μέγεθός τους, τα λαχανικά κόβονται. Είναι επιθυμητό τα κομμάτια να είναι ίδια. Κόψτε το κεφάλι του κόκκινου κρεμμυδιού σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε ξεχωριστά το ντρέσινγκ - 65 ml ελαιόλαδο και 15 ml βαλσαμικό ξύδι (ή λευκό κρασί), αλάτι και προσθέστε χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ρίξτε το ντρέσινγκ. Διακοσμήστε με βότανα αν θέλετε. Θα πρέπει να προτιμάτε το cilantro ή το μαϊντανό. Ο άνηθος δεν μπορεί να συνδυαστεί με αυτή τη σαλάτα.
- Τηγανίτες λιχουδιές … Μόνο κλασικό τυρί άλμης χωρίς πρόσθετα χρησιμοποιείται ως συστατικό. Για να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες, ανακατέψτε 200 ml γάλα, 2 αυγά, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σβησμένη με μηλόξυδο, αλεύρι. Θα πρέπει να έχετε τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος. 10 τηγανίτες ψήνονται, τηγανίζονται σε ένα καυτό τηγάνι, λιπαίνονται ελαφρά με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Η γέμιση γίνεται καλύτερα με μπλέντερ. Το μπολ γεμίζει με 50 g τυρί cottage, 200 g Fetax, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άνηθο και 150 γραμμάρια σολομού σοκιού αλατισμένο. Απλώστε τη γέμιση στις τηγανίτες, τυλίξτε τις και, αναποδογυρίζοντας, τηγανίστε για 2 λεπτά. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
- Κατσαρόλα … Βράζουμε 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου και λαχανικά - 600 γραμμάρια αποφλοιωμένες πατάτες και 100 γραμμάρια καρότα, ζυμώνουμε σε πουρέ πατάτας, προσθέτουμε 2 αυγά, προσθέτουμε. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 150 γραμμάρια σπανάκι και φιλέτο κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια, επίσης αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C, αλείψτε τη φόρμα με φυτικό έλαιο. Τρίψιμο Fetax. Χωρίστε τον πουρέ λαχανικών στη μέση, απλώστε το ένα μέρος σε ένα ταψί και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Στρώνουμε από πάνω μια στρώση κιμά και τρίβουμε ξανά Fetaksa. Σκεπάζουμε με πουρέ λαχανικών. Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο. Bήνουμε για 40 λεπτά. Μια χρυσή κρούστα δείχνει ετοιμότητα. Το σερβίρισμα συμπληρώνεται με μια σαλάτα ντομάτας καρυκευμένη με ξινή κρέμα.
- Μουσακάς … Μελιτζάνα, 500 g, ξεφλουδισμένη, ξεφλουδισμένη με ένα κοφτερό μαχαίρι, κομμένη σε λεπτά διαμήκη κομμάτια, βουτηγμένη σε αλεύρι και τηγανισμένη σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Βάζουν τον φούρνο να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 200 ° C. Τρίψτε 100 γραμμάρια τυριού ή κόψτε σε μικρούς κύβους. Χτυπήστε 1 αυγό σε αφρό, προσθέστε Fetaksa, 50 γραμμάρια μαϊντανό. Καταψύξτε τις ντομάτες, 250 γραμμάρια, κομμένες σε φέτες. Τα πιάτα από τεφλόν επιλέγονται ως μορφή, έτσι ώστε να μπορεί να απορριφθεί το λάδι. Απλώστε μελιτζάνα, μείγμα τυριού, ντομάτες και μια άλλη στρώση μελιτζάνας. Χτυπάμε 1 αυγό με γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. l., συμπληρώστε τη φόρμα. Bήνουμε για 40 λεπτά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Fetaxa
Οι νέες συνταγές λαμβάνονται συχνότερα τυχαία. Το ίδιο συνέβη και με τη μεσογειακή εκδοχή του τυριού φέτα. Κάποιος απρόσεκτος τυροκόμος ξέχασε να βυθίσει τα πιεσμένα κεφάλια στην άλμη και τα άφησε έξω σε μια κρύα νύχτα. Και τότε ανακάλυψε ότι κατάφερε να πάρει μια νέα γεύση, η οποία είναι ακόμη πιο ενδιαφέρουσα από αυτή του αρχικού προϊόντος.
Το νέο τυρί, φτιαγμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της ουδέτερης γεύσης και της παχύτερης υφής του. Συνδυάζεται με διάφορα προϊόντα και ο τεμαχισμός είναι πιο ακριβής, αφού το Fetaxa δεν θρυμματίζεται.
Πώς να μαγειρέψετε τυρί Fetax - δείτε το βίντεο:
Για τον μέσο άνθρωπο, η γεύση της Φέτας και της Φεταξά φαίνεται ότι είναι η ίδια, αλλά οι γνώστες του τυριού θα δώσουν αμέσως προσοχή στη λεπτή υφή και την πικάντικη γεύσης. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ένα νέο προϊόν που μόλις άρχισε να εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων στον μετασοβιετικό χώρο.
