Μια εξαιρετική συνταγή για ένα χορταστικό μεσημεριανό Γεωργιανό για όλη την οικογένεια - αρνί και μελιτζάνα στιφάδο. Το αρνί εμποτίζεται με χυμούς λαχανικών και αποκτά μια υπέροχη γεύση, ενώ τα λαχανικά είναι τυλιγμένα σε ένα λεπτό στρώμα λίπους. Ετοιμαζόμαστε;
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Όπως γνωρίζετε, το πρόβειο κρέας είναι το αγαπημένο κρέας των ανατολικών λαών. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το είδος κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα χάσει το άρωμά του, θα γίνει πολύ ξηρό και σκληρό. Οι νοικοκυρές της Ανατολής ψήνουν αρνί, σχάρα, ψήνουν κεμπάπ … Υπάρχουν επίσης πιο περίπλοκα και ενδιαφέροντα πιάτα, όπως αρνίσιο στιφάδο με χουρμάδες και βερίκοκα. Για μεσογειακά πιάτα φτιαγμένα με αρνί, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και οι ντομάτες είναι πάντα must. Επίσης, το κόκκινο κρασί δεν είναι μια σπάνια προσθήκη και στις βόρειες περιοχές προτιμούν να κάνουν ψητό με αρνί και πατάτες.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε έναν εξίσου δημοφιλή καυκάσιο συνδυασμό προϊόντων - μελιτζάνα με αρνί - αυτό είναι ένα υπέροχο ντουέτο. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του, αλλά πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Χάρη στα λαχανικά, το κρέας είναι μαλακό και ζουμερό και οι μελιτζάνες δίνουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη καλοκαιρινή γεύση. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνότερα μόνο του ή, εάν είναι επιθυμητό, με ένα συνοδευτικό: πουρέ πατάτας ή ρύζι. Κατά κανόνα, το κρασί σερβίρεται με αρνί, αλλά μόνο κόκκινο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 65 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα (συν 30 λεπτά για το μούλιασμα της μελιτζάνας)
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Αρνί - 600 γρ
- Πατάτες - 1-2 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος
- Ντομάτες - 1-2 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Οποιοδήποτε ανατολίτικο μπαχαρικό για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα από αρνί και μελιτζάνα στιφάδο σε γεωργιανό στιλ:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε κύβους. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για μισή ώρα για να αφαιρέσετε όλη την πικρία από το λαχανικό. Μπορείτε να μάθετε ότι η πικρία έχει βγει από τον καρπό σταγονίδια που σχηματίζονται στην επιφάνεια των κομματιών. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
2. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέστε μελιτζάνα. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Για να βοηθήσετε τα φρούτα να απορροφήσουν λιγότερο λίπος, τοποθετήστε τη μελιτζάνα μόνο σε καλά θερμαινόμενο λάδι.
3. Βγάζετε τη μελιτζάνα από το τηγάνι, προσθέτετε λάδι και προσθέτετε το κρέας. Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει σε κάθε μπουκιά. Προσπαθήστε να κρατήσετε το αρνί σε μια σειρά στο τηγάνι, διαφορετικά αν συσσωρευτεί σε ένα σωρό, θα αρχίσει να μαγειρεύεται και όχι να τηγανίζεται.
4. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Τοποθετήστε τα ψητά κρέατα, τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο τηγάνι.
6. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε πιπέρι και προσθέτουμε τυχόν μυρωδικά από βότανα.
7. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Κλείστε το με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα προϊόντα. Σερβίρετε ζεστό φαγητό αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο με μελιτζάνα και ντομάτα.
