Η χημική σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο των καρπών του φυτού οσπρίων, οι ευεργετικές τους ιδιότητες. Πώς τρώτε φασόλια ατζούκι και υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του; Συνταγές μαγειρικής.
Το ατζούκι ή γωνιακό φασόλι (Λατινικά Vigna angularis) είναι ένα φυτό με βρώσιμα φρούτα που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Έχει πολλά ονόματα (auduki, chavalli, pall) και χρώματα (κόκκινο, ετερόκλητο, μαύρο και άλλα). Περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία και έχει θεραπευτική δράση στο ανθρώπινο σώμα. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ανατολίτικα πιάτα. Δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα να μαγειρέψει αυτά τα φασόλια στο σπίτι. Έχει γλυκιά γεύση και απαλή δομή, ταιριάζει απόλυτα σχεδόν σε κάθε πιάτο. Στους οικιακούς πάγκους, τα κόκκινα φασόλια βρίσκονται συχνότερα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών ατζούκι
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών adzuki ανά 100 g είναι 329 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 19, 9 g.
- Λίπος - 0,5 g.
- Υδατάνθρακες - 62, 9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 12,7 g.
- Τέφρα - 0, 42 g.
- Νερό - 13, 44 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 0: 3,2, αντίστοιχα. Αναλογία ενέργειας αυτών των στοιχείων: 5% / 0% / 93%.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνη ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α, RE - 1 μg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,455 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,22 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 1,471 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,351 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 622 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 2, 63 mg.
Ορυκτό περιεχόμενο ανά 100 g προϊόντος:
- Κάλιο, Κ - 1254 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 66 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 127 mg.
- Χαλκός, Cu - 1094 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 1,73 mg.
- Zευδάργυρος, Zn - 504 mg.
- Σελήνιο, Se - 2,3 μg;
- Σίδηρος, Fe - 1, 16 mg.
- Νάτριο, Na - 83 mg.
Για αναφορά! Οι βιταμίνες και τα μέταλλα συχνά συνδυάζονται στην επιστημονική βιβλιογραφία με έναν κοινό ορισμό: «θρεπτικά συστατικά». Τα θρεπτικά συστατικά είναι θρεπτικά συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του γωνιακού cowpea
Τα οφέλη των φασολιών adzuki για τον άνθρωπο είναι αμέτρητα: το προϊόν περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα μας και είναι πρακτικά αβλαβή.
Οι θετικές επιδράσεις των φασολιών στο σώμα:
- Ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος … Το φυτό περιέχει πολύ ψευδάργυρο και μαγνήσιο, επομένως συνιστάται συχνά σε άτομα με υπέρταση, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού και άλλες καρδιακές παθήσεις.
- Ενισχύστε την ασυλία … Η παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών, ιδίως ουσιών της ομάδας Β, προάγει την ταχεία ωρίμανση των ερυθροκυττάρων, τα οποία εμπλέκονται άμεσα στο σχηματισμό του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος.
- Πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων … Τα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Επίσης, αυτή η ουσία έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο δέρμα και τα μαλλιά.
- Απώλεια βάρους … Τα φασόλια συμβάλλουν στην επιταχυνόμενη απομάκρυνση των προϊόντων αποσύνθεσης από το σώμα, μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Περιέχουν επίσης εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, από τις οποίες είναι σχεδόν αδύνατο να ανακτηθούν.
- Καταπολέμηση του οιδήματος … Η τακτική κατανάλωση κόκκινων φασολιών στα τρόφιμα οδηγεί σε μείωση του επιπέδου υγρών στο σώμα, εξάλειψη του πρηξίματος στα πόδια και τις σακούλες κάτω από τα μάτια.
- Ομαλοποίηση της πέψης … Το προϊόν περιέχει χονδροειδείς ίνες, οι οποίες εισέρχονται στα έντερα, το καθαρίζουν και προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα.
- Χτίστε μυϊκή μάζα … Τα γωνιακά φασόλια περιέχουν πολλή πρωτεΐνη, επομένως συνιστώνται σε αθλητές και σε όποιον κάνει ασκήσεις ενδυνάμωσης για τη διατήρηση και την αύξηση της μυϊκής μάζας.
- Απομάκρυνση τοξινών … Οι τοξίνες βρίσκονται στα περισσότερα παντοπωλεία. Επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στο σώμα, δηλητηριάζοντας σταδιακά. Η τακτική κατανάλωση ατζούκι θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε την υγεία σας και να μειώσετε το επίπεδο μέθης στο σώμα σας.
- Ενίσχυση του σκελετού … Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο κάνει τα οστά γερά και τα νύχια λεία.
Τα κόκκινα φασόλια adzuki συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από συχνή διάρροια, ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Το προϊόν είναι σε θέση να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως είναι απαραίτητο για διαβητικούς και άτομα που παλεύουν με υπερβολικό βάρος, παχυσαρκία και συνακόλουθες ασθένειες.
Ενδιαφέρων! Στην Κίνα, ο χυμός adzuki χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων περιποίησης του δέρματος.
Αντενδείξεις και βλάβη των φασολιών ατζούκι
Οι αντενδείξεις για τη χρήση φρούτων οσπρίων δεν περιγράφονται στην επιστημονική βιβλιογραφία. Η βλάβη των φασολιών ατζούκι είναι περισσότερο μύθος παρά πραγματικότητα. Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες μόνο σε άτομα με ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, υπάρχουν λίγες τέτοιες περιπτώσεις.
Τα φασόλια είναι εντελώς ακίνδυνα αν καταναλώνονται με μέτρο. Η κατάχρηση φασολιών οδηγεί συχνά σε φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και πυρετό.
Πώς τρώγονται τα φασόλια adzuki;
Αναρωτιέστε πώς τρώγονται τα φασόλια ατζούκι σε όλο τον κόσμο; Δεν υπάρχει στενό πλαίσιο για αυτό. Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν ή να φαγωθούν βλαστημένα. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται ωμά και ώριμα φασόλια.
Για να προετοιμάσετε τα φασόλια για κατανάλωση, ακολουθήστε μια απλή διαδικασία:
- Εξετάστε προσεκτικά τα ωμά φρούτα για τυχόν χαλασμένα δείγματα (μούχλα ή άλλα σημάδια).
- Ξεπλύνετε τα φασόλια και μουλιάστε σε νερό για 24 ώρες. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το πιάτο με φασόλια στο ψυγείο.
- Στραγγίστε το νερό και ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα φασόλια σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Το Azuki χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά σε κάθε γαστρονομικό πιάτο. Τις περισσότερες φορές, τέτοια φασόλια βρίσκονται στην ανατολίτικη κουζίνα. Εδώ είναι απαραίτητο για την παρασκευή πάστας φασολιών, προστίθεται σε πιάτα κρέατος και λαχανικών. Πολλά διάφορα γεμίσματα για επιδόρπια και δροσιστικά ποτά παρασκευάζονται από αυτό. Στη συνέχεια, ας δούμε απλές συνταγές για την παρασκευή φασολιών ατζούκι στην κουζίνα του σπιτιού σας.
Συνταγές φασολιών Adzuki
Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε φασόλια ατζούκι. Τα παρακάτω είναι μόνο αποδεδειγμένες και απλές συνταγές για την παρασκευή υγιεινών φασολιών στην κουζίνα του σπιτιού σας:
- Πάστα φασολιών … Ξεπλύνετε ένα ποτήρι ατζούκι και βράστε το σε λίγο νερό προσθέτοντας 100 γραμμάρια ζάχαρης. Σημειώστε ότι τα φασόλια πρέπει να καλύπτονται με υγρό καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, προσθέστε περιοδικά ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, πρέπει να διαχωριστούν από το νερό, αλλά μην ρίχνετε το υγρό. Ζεσταίνουμε μερικά από τα μαγειρεμένα φασόλια μέχρι να σχηματιστεί χυλός. Προσθέστε ολόκληρα τα φασόλια στα ψιλοκομμένα φασόλια και τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα. Βράζουμε την πάστα για 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά όταν ο χυλός γίνει καφέ-μπορντό. Εάν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος παρατηρήσετε ότι η πάστα είναι πολύ παχιά. Προσθέστε σε αυτό το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια. Αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει για λίγο σε δροσερό μέρος. Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
- Σούπα φασολιών και μπαχαρικών … Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι φασόλια εμποτισμένα σε κρύο νερό για μια νύχτα. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοψηθούν - είναι σημαντικό τα φασόλια να παραμείνουν άθικτα και ελαφρώς σκληρά στο εσωτερικό. Ενώ μαγειρεύονται τα φασόλια, τηγανίζετε τα ακόλουθα ψιλοκομμένα υλικά: ένα μικρό κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο και ένα καρότο. Αλατοπιπερώνουμε το τελικό ψητό με αλεσμένο κόλιανδρο και πάπρικα για γεύση. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά στον τελικό ζωμό adzuki, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, λίγο φρέσκο μαϊντανό και κόλιανδρο (προαιρετικά). Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, αλέστε τα φασόλια με ένα μπλέντερ χειρός. Μπορείτε να κρατήσετε τα μεγάλα κομμάτια των φασολιών ή να τα αλέσετε μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Η σούπα θα είναι έτοιμη για χρήση μετά από λίγο - πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Συνταγή φασολιών Adzuki με ζωμό … Toήνουμε ένα ποτήρι ατζούκι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα φασόλια και αφήστε τα σε κρύο νερό για λίγο. Όταν παρατηρήσετε ότι έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε ξανά με το ατζούκι. Βράζουμε τα φασόλια σε λίγο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά το ατζούκι και βράστε ξανά. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές για να φύγει η πικρία από τα φασόλια. Αλέστε τα έτοιμα φασόλια σε χυλό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αραιώστε την πάστα με λίγο νερό και βράστε. Απλώστε τον έτοιμο χυλό σε πιάτα και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου. Σερβίρετε με ένα κέικ.
Τα φασόλια εμποτίζονται με νερό για να εξουδετερώσουν το φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία εμποδίζει την απορρόφηση των ανόργανων συστατικών από το ανθρώπινο σώμα, από τα οποία περιέχει αρκετά. Υπάρχουν επίσης πολλές τοξικές ουσίες στα ωμά φασόλια, τα οποία επίσης εξαφανίζονται από το προϊόν όταν εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές για γωνιακό ρόφημα cowpea
Τα γωνιακά φασόλια adzuki είναι δημοφιλή στους σεφ σε όλο τον κόσμο. Οι ειδικοί αναπτύσσουν ενεργά νέες συνταγές για ποτά με τη χρήση του, η τακτική χρήση των οποίων μπορεί να θεραπεύσει τα νεφρά, να χαροποιήσει και να φορτίσει ένα άτομο με ενέργεια σε μια δροσερή χειμωνιάτικη μέρα.
Παραπονιέστε για προβλήματα στα νεφρά; Λάβετε υπόψη ότι οποιαδήποτε φάρμακα παίρνετε, παλαιότερες λοιμώξεις, άγχος στην εργασία - όλα αυτά οδηγούν στην απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας αδρεναλίνης και αύξηση του φορτίου στα νεφρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί συστήνουν τη λήψη οποιουδήποτε ποτού ατζούκι ακόμη και σε άτομα χωρίς εμφανή προβλήματα με τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.
Στάδια παρασκευής ιατρικού ποτού από φασόλια:
- Ρίξτε 1 φλιτζάνι φασόλια και 1 κομμάτι κομπού (φύκια, τα οποία συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι) με 4 φλιτζάνια νερό.
- Βράζουμε τα υλικά σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα φασόλια για 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμός βγαίνει ελεύθερα από το τηγάνι ενώ μαγειρεύετε. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε ελαφρά το καπάκι του. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το ατζούκι.
- Σουρώνουμε τον μαγειρεμένο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή πανί. Το υγρό που προκύπτει είναι ένα θαυματουργό ποτό!
Το τελικό ποτό συνιστάται να καταναλώνεται ζεστό ή ζεστό χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Αλλά απαγορεύεται αυστηρά η θέρμανση σε μικροκύματα · είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας για αυτό. Επίσης, μην πάρετε πολύ δυνατό τσάι adzuki - μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Εάν ο ζωμός βγήκε πολύ συμπυκνωμένος, αραιώστε τον με βραστό νερό.
Τσάι Adzuki με σιρόπι ρυζιού
- άλλη επιλογή για την παρασκευή φαρμακευτικού αφέψημα φασολιών. Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με τον αλγόριθμο δράσεων που περιγράφεται παραπάνω. Ωστόσο, μια μικρή ποσότητα σιροπιού ρυζιού προστίθεται στον τελικό ζωμό. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το ποτό γίνεται πιο γλυκό.
Σημείωση στην οικοδέσποινα! 1 ποτήρι φασόλια περιέχει 220 g του προϊόντος και 1 τυπική συσκευασία για οικιακά καταστήματα περιέχει 350 g.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια ατζούκι
Η αντικαρκινική ιδιότητα των φασολιών χρησιμοποιείται ενεργά από τους σύγχρονους γιατρούς για τη δημιουργία φαρμάκων. Οι γυναίκες της Ασίας τρώνε φασόλια για να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος όταν ταΐζουν τα μωρά τους.
Το ακόλουθο γεγονός θα εκπλήξει πολλούς Ευρωπαίους: στις ασιατικές χώρες, το παλάτι ενέπνευσε τους νέους να δημιουργήσουν μια ολόκληρη υποκουλτούρα. Το 2007, οι φωτογραφίες του καλλιτέχνη Takao Sakai, στις οποίες οι άνθρωποι δοκίμασαν ψεύτικα γένια ασυνήθιστου σχήματος, κατασκευασμένα από adzuki, έγιναν παγκοσμίως γνωστά. Οι σπόροι φασολιών διατηρούνται ακόμα μαζί με την καραμέλα για να δημιουργήσουν πρωτότυπα γένια.
Πώς φαίνονται τα φασόλια adzuki - δείτε το βίντεο:
Η χημική σύνθεση των φασολιών ατζούκι είναι πλούσια σε βιταμίνες, λίπη και μέταλλα σε ίση ποσότητα. Οι άνθρωποι που τρώνε συχνά αυτού του τύπου τα φασόλια είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών. Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία ενός ασιατικού πιάτου με φασόλια. Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν στην αγορά λαχανικών ή σε εξειδικευμένο κατάστημα. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του adzuki, εκτός από μια διαγνωσμένη αλλεργία σε ένα από τα συστατικά στοιχεία των φασολιών.
