Τι είναι το κοκτέιλ, τύποι και μέθοδοι παρασκευής. Θρεπτική αξία και σύνθεση του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος. Οφέλη και αντενδείξεις για την κατανάλωση ποτού από διάφορα είδη γάλακτος, συνταγές και χρήσεις.
Το Tarak είναι ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος από την εθνική κουζίνα της Μογγολίας και της Buryatia. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος - πρόβατα, αγελάδες, κατσίκες, μερικές φορές γιάκ, καμήλες ή βουβάλια. Συλλέξτε γάλα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ως εκκίνηση, χρησιμοποιείται μια μάλλον σπάνια καλλιέργεια βακτηρίων - ο ελβετικός βάκιλος (Lactobakterium helveticum), ο οποίος παράγεται στην περιοχή του Βαϊκάλη και στο έδαφος της επικράτειας του Αλτάι. Η συνοχή είναι παχιά, η δομή είναι ομοιογενής, αλλά επιτρέπεται η συμπερίληψη θρόμβων. Το χρώμα είναι λευκό, η γεύση είναι χαρακτηριστική, γλυκόξινη, με ξινίλα. Στην Κιργιζία, το ποτό ονομάζεται chalap, στο Καζακστάν - shalap.
Πώς παρασκευάζεται το tarak;
Το τελικό όνομα του προϊόντος εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος και τη συνοχή που προκύπτει. Εάν ο ορός γάλακτος έχει αφαιρεθεί, το παχύρρευστο ποτό ονομάζεται ταρίκ ή τι-ροαρ, και το υγρό, μικτό ποτό ονομάζεται khoytpak. Όσοι δεν έχουν ιδέα πώς φτιάχνονται ταράκ πιστεύουν ότι πρόκειται για διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αφού όχι μόνο η υφή διαφέρει, αλλά και η γεύση. Η περιεκτικότητα σε λίπος μειώνεται, εμφανίζεται έντονη ξινίλα και εμφανίζεται κάποια στυπτικότητα. Στη συνέχεια, τα γλυκαντικά, οι φέτες χόρτων ή τα μούρα εισάγονται σε μια πιο υγρή έκδοση.
Ο ντόπιος πληθυσμός που ζει σε περιοχές απομακρυσμένες από την πόλη χρησιμοποιεί φρέσκο σομφό, κρούστα φρέσκου ψωμιού σίκαλης, βλαστημένους κόκκους σιταριού, τσάι από τούβλα, ακόμη και ασημένια είδη για να φτιάξει το πρώτο προζύμι.
Το σομφό απομακρύνεται από τη νεαρή ιτιά (ιτιά) κατά την περίοδο της ροής του χυμού, νωρίς την άνοιξη. Αυτό είναι το εσωτερικό του φλοιού. Το ξυλώδες στρώμα κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε λινό σακουλάκι, στη συνέχεια αφαιρείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, όπου θερμαίνεται. Οι κόκκοι σίτου παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Το τάλνικ ή το βλαστημένο σιτάρι βυθίζεται σε ένα δοχείο γάλακτος μαζί με κρούστες ψωμιού, ασημένια αντικείμενα - πιο συχνά με κομμάτια μαύρου τσαγιού.
Το Tarak στο σπίτι στα χωριά προετοιμάστηκε με τον ακόλουθο τρόπο:
- Διαφορετικοί τύποι γάλακτος αναμειγνύονται, θερμαίνονται έτσι ώστε όταν βυθίζονται τα δάχτυλα, να γίνεται αισθητή μια ευχάριστη ζεστασιά (έως 23 ° C περίπου).
- Χύθηκε προζύμι και τα πιάτα ήταν ερμητικά σφραγισμένα.
- Μετά από 3-4 ώρες, η πρώτη ύλη ζυμώθηκε πλήρως. Αυτό το προϊόν ήταν πολύ πικρό.
- Η διαδικασία επαναλήφθηκε δύο φορές, με ρυθμό 1 λίτρου γάλακτος ανά 100-150 g του προκύπτοντος ταρίκ. Μόνο τότε το προζύμι έφτασε στην απαιτούμενη κατάσταση και θα μπορούσε ήδη να χρησιμοποιηθεί.
Το γάλα για την παρασκευή κατσαρίδας συλλέγεται ως εξής: το γάλα φιλτράρεται, θερμαίνεται στους 60-70 ° C, χύνεται σε έναν δερμάτινο κάδο, όπου όλα κρυώνουν στη θερμοκρασία ζύμωσης από μόνα τους. Το ξινίλο εισάγεται, σφίγγεται με δέρμα (ή, σε σύγχρονες συνθήκες, πλαστικό περιτύλιγμα τροφίμων) για να εξασφαλιστεί σφίξιμο.
Το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από τον ορό μετά από 3 ώρες. Στη συνέχεια, ανάλογα με τον σκοπό του προϊόντος, ο ορός γάλακτος είτε αποστραγγίζεται μερικώς, και λαμβάνεται ένα ταρίκ, είτε ανακατεύονται τα πάντα για να ληφθεί μια τσάντα. Μερικές φορές προσθέτουν ακόμη και νερό εμποτισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο. Αυτό το ποτό είναι ένα εξαιρετικό σβήσιμο της δίψας.
Σε αστικά περιβάλλοντα, τα κοκτέιλ μαγειρεύονται όπως στην εξοχή, αλλά με κάποιες αποχρώσεις. Εάν δεν μείνει το παλιό, ελαφρώς οξινισμένο, πυκνό ποτό, η καλλιέργεια για το προζύμι αγοράζεται στο φαρμακείο ή οι πρώτες ύλες οξινίζονται με βλαστημένο σιτάρι και ξινή κρέμα.
Όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο, οι ιδιότητες διατηρούνται έως και 3 ημέρες, στη συνέχεια το προϊόν γίνεται ξινό, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της κατσαρίδας
Η θρεπτική αξία του ποτού εξαρτάται από τη σύνθεση των πρώτων υλών, την τεχνολογία παρασκευής.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κατσαρίδας, η οποία περιέχει περισσότερο από το μισό αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3, 4-3, 6%, είναι 75 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2, 8 g.
- Λίπος - 3, 2 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 2 γρ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρόβειου γάλακτος υπολογίζεται σε 110 kcal και αυτή του yak - σε 106 kcal. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος αυξάνεται.
Η σύνθεση του κοκτέιλ είναι σχετικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από εκείνη των ποτών που παρασκευάζονται από έναν τύπο αρχικού προϊόντος. Κυρίως σε αυτό:
- Βιταμίνη Α - υποστηρίζει την ανοσία των βλεννογόνων και του δέρματος, την οπτική λειτουργία.
- Χολίνη, Β4 - ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- Ασκορβικό οξύ - αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
- Κάλιο, Κ - σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό και βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών.
- Το ασβέστιο, το Ca είναι μια ουσία υπεύθυνη για την υγεία του μυοσκελετικού συστήματος και την ανώδυνη εμμηνόρροια στις γυναίκες.
- Φώσφορος, Ρ - αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου και διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα.
- Χλώριο, Cl - διατηρεί την ισορροπία οξέος -βάσης στο σώμα.
- Στρόντιο, Sr - εμποδίζει τη διαρροή ασβεστίου από το σώμα.
- Selene, Se - Βελτιώνει τη ροή του αίματος και την αναπαραγωγική λειτουργία.
- Χαλκός, Cu - διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και ινσουλίνης, παρέχει αντιμικροβιακή δράση μακροφάγων.
- Μολυβδαίνιο, Mo - ενισχύει τη δράση των φυσικών αντιοξειδωτικών και εμποδίζει την ανάπτυξη ανικανότητας.
Τα έντονα οφέλη της κατσαρίδας για το σώμα οφείλονται στην αυξημένη πεπτικότητα της. Είναι ένα μεικτό προϊόν ζύμωσης στο οποίο σχηματίζονται γαλακτικό οξύ, αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και πτητικά οξέα κατά το μαγείρεμα. Οι τελευταίες ουσίες αποθηκεύονται μόνο σε ένα φρέσκο ποτό και μετά από ανακίνηση διαλύονται γρήγορα.
Τα πτητικά οξέα διεγείρουν την ανανέωση του επιθηλίου επιφανείας που καλύπτει το έντερο και επιταχύνουν τη ροή του αίματος σε αυτό, συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών και ρυθμίζουν την εκκριτική δραστηριότητα του εντέρου και τον ρυθμό περισταλτισμού.
Μια σπιτική κατσαρίδα μπορεί να περιέχει απαραίτητα αμινοξέα έως 2, 01-2, 1 g, μη απαραίτητα αμινοξέα-2, 9-3, 1 g, χοληστερόλη-9-10 g, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα-3, 7-4, αντίστοιχα, 2 και 9-12 g ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά αλλάζει, αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν αμετάβλητα.
Χρήσιμες ιδιότητες της κατσαρίδας
Οι λαϊκοί θεραπευτές χρησιμοποίησαν τις φαρμακευτικές ιδιότητες του ποτού για να εξαλείψουν διάφορες ασθένειες. Κατάλαβαν απόλυτα ότι τα οφέλη και οι βλάβες της κατσαρίδας καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση και για να ενισχυθεί το θεραπευτικό αποτέλεσμα, αύξησαν ή μείωσαν την ποσότητα μιας ή άλλης πρώτης ύλης.
Εάν η πρώτη ύλη περιέχει περισσότερο κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα, η ποσότητα της κακής χοληστερόλης μειώνεται. Και αν το "μείγμα" προετοιμάζεται για την εξάλειψη των πνευμονικών παθήσεων, το γάλα φοράδας εγχέεται σε αυτό και η περιεκτικότητα σε πρόβειο γάλα αυξάνεται. Η αγελάδα εγχέεται στο ελάχιστο.
Οι σαμάνοι χρησιμοποιούν κατσαρίδες για τη θεραπεία της αϋπνίας, της φυματίωσης. Με τη βοήθεια ενός σακιδίου, η δυσκοιλιότητα εξαλείφεται και το taryka - διάρροια. Κατά τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών, προστίθεται αλάτι και θρυμματισμένο σκόρδο.
Χρήσιμες ιδιότητες μιας κατσαρίδας για το ανθρώπινο σώμα:
- Αποτρέπει την οστεοπόρωση, σταματά την ανάπτυξη ραχίτιδας σε μικρά παιδιά.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων με τακτική χρήση του Hoytpack γίνονται πιο ελαστικά, μειώνεται η πιθανότητα κιρσών και θρομβοφλεβίτιδας.
- Μειώνει τη συχνότητα καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, υπερτασικών κρίσεων και μεταβολών της αρτηριακής πίεσης.
- Βελτιώνει την όραση στο λυκόφως, σταματά τη νυχτερινή τύφλωση.
- Αποτρέπει την ανικανότητα στους άνδρες και τη μείωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας στις γυναίκες, διεγείρει την παραγωγή σπέρματος υψηλής ποιότητας και αυξάνει τη λίμπιντο.
- Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβούς εντερικής μικροχλωρίδας.
- Διεγείρει την παραγωγή χολής.
- Σταθεροποιεί τη λειτουργία των νεφρών, η οποία βοηθά στην εξάλειψη του οιδήματος.
Η εισαγωγή μιας κατσαρίδας στη διατροφή σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε τις συνέπειες του συνδρόμου hangover και των επιπλοκών του ARVI. Η ναυτία σταματά, οι λειτουργίες των βρόγχων και των πνευμόνων αποκαθίστανται γρήγορα, τα πτύελα αρχίζουν να διαχωρίζονται, εξαλείφεται ο ερεθισμός της τραχείας και του βλεννογόνου του λάρυγγα.
Μια παχιά κατσαρίδα θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αναιμίας, της έλλειψης βάρους, την οποία αντιμετωπίζουν συχνά γυναίκες που, για να εξαλείψουν τα επιπλέον κιλά, φέρνουν τον εαυτό τους σε εξάντληση. Ο Hoytpack τακτοποιεί το σχήμα. Ένα ποτήρι το πρωί θα κάνει τα έντερα να λειτουργούν σταθερά και θα αποτρέψει το σχηματισμό ενός λιπαρού στρώματος.
Αντενδείξεις και βλάβη στην κατσαρίδα
Όταν εισάγετε ένα νέο προϊόν στη διατροφή, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του. Εάν έχετε δυσανεξία σε οποιονδήποτε από τους τύπους γάλακτος που περιλαμβάνονται στη σύνθεση των πρώτων υλών, θα πρέπει να αρνηθείτε να πιείτε το ποτό. Οι ιδιότητες του αρχικού προϊόντος παραμένουν αμετάβλητες μετά τη ζύμωση.
Η βλάβη από μια κατσαρίδα μπορεί να εμφανιστεί με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος, επιδείνωση της νόσου του πεπτικού έλκους, παλινδρόμηση οισοφαγίτιδας (αντίστροφη παλινδρόμηση του περιεχομένου του στομάχου στον οισοφάγο), χρόνια και οξεία παγκρεατίτιδα.
Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ένας άλλος κίνδυνος κατά την εισαγωγή του στη διατροφή μικρών παιδιών και γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Όταν το ταράκ παρασκευάζεται στο σπίτι στα χωριά, το γάλα δεν βράζεται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πρώτη ύλη δεν παστεριώνεται, αλλά θερμαίνεται μόνο. Κατά τη ζύμωση, μπορεί να παραμείνουν παθογόνα βακτήρια.
Δεν θα προκαλέσουν απτή βλάβη σε ένα άτομο με σταθερή ανοσία, αλλά στις γυναίκες, όταν μεταφέρουν ένα παιδί και μικρά παιδιά, μπορούν να προκαλέσουν μια μακροχρόνια εντερική διαταραχή. Εάν το taryk δεν είναι ένα συνηθισμένο προϊόν για ένα παιδί, η "γνωριμία" με μια νέα γεύση πρέπει να αναβληθεί μέχρι την προσχολική ηλικία, όταν η εντερική ανοσία γίνεται σταθερή.
Συνταγές Ταράκ
Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση δεν τρώγεται και πίνεται μόνο χωρίς πρόσθετα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ζυμώσετε τη ζύμη και να κάνετε κρύες σούπες.
Χαρακτηριστικά της γέμισης okroshka, το οποίο καρυκεύεται αργότερα με το εθνικό ποτό των Buryats, είναι η συμπερίληψη του αποξηραμένου κρέατος στη συνταγή με κατσαρίδα. Μάλλον, διάφορα είδη κρέατος. Μικρά κομμάτια αρνιού, βοείου κρέατος και πουλερικών (κοτόπουλο ή χήνα) αναμειγνύονται με φρέσκα αγγούρια σε φέτες, βραστά αυγά και βότανα. Προσθέστε ψητές πατάτες αν θέλετε.
Ζυμώματος ζύμη σε αυτό το ζυμωμένο ποτό γάλακτος, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες πίτες. Το ποτό βγαίνει από το ψυγείο και αφήνεται να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η απελευθέρωση αλκοόλης και πτητικών οξέων, διαφορετικά η ζύμη δεν θα έχει την επιθυμητή συνοχή. Αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, ένα ποτήρι κατσαρίδα χύνεται σε ένα μπολ, αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλάτι, 2, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού και 2, 5-3 ποτήρια αλεύρι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως, και βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο, στην κατάψυξη.
Μια εξαιρετική γέμιση για τέτοιες πίτες είναι το κεράσι πουλιών. Εάν συλλέγονται φρέσκα μούρα, περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές για να αφαιρεθούν οι σπόροι και στη συνέχεια αναμειγνύονται με ζάχαρη. Όταν αγοράζετε αλεύρι κερασιού, χύνεται με βραστό νερό και συνδυάζεται με κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν κάνετε μικρές πίτες, χρησιμοποιήστε τη γέμιση από μόνη της. Εάν σχηματίζεται ένα μεγάλο κέικ, πριν κλείσετε τις πλευρές, συνιστάται να το καλύψετε με μια στρώση ξινή κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση δεν γλυκαίνεται.
Πολλά ποτά παρασκευάζονται με βάση την κατσαρίδα. Για να δώσετε μια νέα γεύση, σε φέτες φρέσκο άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό για γεύση. Και υπάρχουν επίσης γλυκές επιλογές - με φράουλες, μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, φύλλα μέντας και μέλι φλαμουριάς. Για να δώσετε μια αέρινη, ομοιόμορφη συνοχή, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις κατσαρίδες
Ποιος ήταν ο πρώτος που πρότεινε τη συλλογή γάλακτος για την παρασκευή ενός ποτού είναι άγνωστο. Οι ιστορικοί προτείνουν ότι η τεχνολογία κατασκευής εμπνεύστηκε από τον τρόπο ζωής των νομάδων. Τα κοπάδια περιελάμβαναν πρόβατα, κατσίκες, άλογα, γιάκ, αλλά οι αγελάδες ήταν σπάνιες. Απαιτούν πιο σταθερούς όρους κράτησης.
Η απόδοση γάλακτος από αυτά τα ζώα είναι μικρή, οπότε τα πάντα χύθηκαν σε έναν δερμάτινο κάδο αναρτημένο από τη σέλα. Το περιεχόμενο θερμαίνεται από το καυτό σώμα του αλόγου και το ποτό ζυμώνεται σχεδόν εν κινήσει.
Το Tarak συγκρίνεται συχνά με άλλα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - chekize, suzma, katyk, γιαούρτι, leben, matsun, mesorad και γιαούρτι. Σε όλες τις περιπτώσεις, ένα ελβετικό ραβδί χρησιμοποιείται για την εκκίνηση. Ωστόσο, η τεχνολογία μαγειρέματος και ο τύπος της πρώτης ύλης διαφέρουν.
Οι σπιτικές κατσαρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δυναμώσουν το σώμα, να χάσουν βάρος και να πάρουν βάρος, να αντιμετωπίσουν επιπλοκές μετά από ARVI και ως συστατικό σε καλλυντικά - μάσκες προσώπου. Τα κεφάλαια με ένα τέτοιο συστατικό θρέφουν το δέρμα, εξαλείφουν το ξεφλούδισμα, τα σημεία γήρανσης.
Δείτε ένα βίντεο για το chalap (tarak):
Σε αστικές συνθήκες, ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος παρασκευάζεται από γάλα ενός τύπου, σε ακραίες περιπτώσεις από δύο - αγελάδες και κατσίκες. Το προζύμι αγοράζεται σε φαρμακείο ή παρασκευάζεται από ξινή κρέμα με ψωμί σίκαλης. Όσον αφορά τις βασικές του ιδιότητες, ένα τέτοιο κοκτέιλ είναι ασθενώς παρόμοιο με το "πραγματικό", αλλά διατηρεί την αρχική ρουστίκ γεύση και δεν προκαλεί πεπτικές διαταραχές. Άλλωστε, είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα.
