Τι είναι το kaymak, μια ποικιλία συνταγών μαγειρέματος. Θρεπτική αξία ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα. Τα οφέλη της κρέμας kaymak έχουν αποδειχθεί όταν εισάγονται στη διατροφή των ηλικιωμένων, των αθλητών, των ασθενών που έχουν εξασθενήσει από τη νόσο, των μικρών παιδιών και των εγκύων γυναικών. Είναι επιθυμητό να χορηγείται στο τελευταίο ένα γαλακτοκομικό προϊόν με τη μορφή επιδόρπιο, που έχει γλυκάνει, μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία σε φούρνο ή φούρνο.
Αντενδείξεις και βλάβη του kaymak
Δεν αποκλείεται η ανάπτυξη αλλεργίας σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι σημειώθηκε ότι η αρνητική αντίδραση του σώματος συχνά προκλήθηκε όχι από τους ίδιους τους αφρούς που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά από πρόσθετα συστατικά που εισήχθησαν για τη βελτίωση της γεύσης.
Το αλατισμένο καϊμάκ μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση διαταραχής της νεφρικής λειτουργίας, αθηροσκλήρωσης, ουρικής αρθρίτιδας. Εάν έχετε ιστορικό παρόμοιων καταστάσεων, τότε πρέπει να επιλέξετε τυρί με ελάχιστη ποσότητα αλατιού ή γλυκού. Δεν πρέπει να γνωρίσετε μια νέα γεύση για κοιλιοκάκη.
Συνιστάται να περιοριστεί η χρήση όσων ονειρεύονται να χάσουν βάρος, με παχυσαρκία, με τάση για δυσκοιλιότητα και αυξημένο μετεωρισμό.
Η μάζα του τυριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ρητή συνταγή από σπιτική κρέμα γάλακτος δεν χορηγείται σε μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Συνταγές Kaymak
Οι ζυμωμένοι αφροί σερβίρονται με τηγανίτες και ζυμαρικά, αλειμμένα με ψωμί; ως βούτυρο, εισάγεται ως συστατικό για τη γέμιση για πίτες, σούπες, δημητριακά και σάλτσες.
Συνταγές από το kaymak στο σπίτι:
- Μαλακό τυρί … Το Kaymak, φτιαγμένο σύμφωνα με μια ταταρική ή βαλκανική συνταγή, ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι σε γυαλί που περισσεύει υγρό και στη συνέχεια τυλίγεται σε γάζα διπλωμένο σε πολλά στρώματα και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για 6-8 ώρες. Εάν το τυρί σχεδιάζεται να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή των Don Κοζάκων, τότε οι αφροί ροδίζουν μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα. Βάλτε την κρέμα με μια κρούστα στον πάγο, ψύξτε και, στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο για 3-5 ώρες. Στη συνέχεια, διακόπτουν τα πάντα με ένα μίξερ, το αφήνουν να σταθεί για μια ώρα και μόνο τότε αφαιρούν την περίσσεια υγρού. Το παχύ είναι τυλιγμένο σε πανί και, όπως ήδη περιγράφηκε, αφαιρείται υπό καταπίεση. Όταν ανακατεύετε το τυρόπηγμα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή ξερά βότανα.
- Πίτα καϊμάκ … Γρήγορη μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βραστό ζεστό νερό, αραιωμένο, αφήνεται να βράσει για 15 λεπτά. Ανακατέψτε την ενεργοποιημένη μαγιά με ζεστό βραστό γάλα (λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι), οδηγήστε σε 1 αυγό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη και το μισό αλάτι. Ρίξτε αλεύρι - περίπου 350 g, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Το καθαρίζουν για 1 ώρα, το τσαλακώνουν, το αφήνουν να βράσει ξανά, καλύπτοντάς το με γάζα για να μην τελειώσει. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Τα αυγά, 3 τεμαχίων, διακόπτονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Η ποσότητα των χαλαρών εξαρτημάτων βρίσκεται στην άκρη του μαχαιριού. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερη ζάχαρη, καθώς το τυρί είναι αλμυρό από μόνο του, αλλά χωρίς αλάτι, δεν μπορείτε να πάρετε αφρό από τα αυγά. Φρέσκο καγιάκ χύνεται στη μάζα αυγών, η οποία στη δομή μοιάζει με μάζα τυριού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, βάλτε ένα ταψί για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, το λιπαίνουν με ηλιέλαιο, απλώνουν ένα στρώμα τυλιγμένης ζύμης, σχηματίζουν πλευρές, ρίχνουν τη γέμιση. Καλύψτε με ένα λεπτότερο φύλλο ζύμης, τσιμπήστε προσεκτικά και τρυπήστε τις τρύπες με ένα πιρούνι έτσι ώστε η ζύμη να μην σκάσει κατά το ψήσιμο. Bήνουμε για 25 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο, ξανατρυπάμε με ένα πιρούνι και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το κέικ παγωμένο για να μην απλωθεί η γέμιση.
- Κέικ βάφλας … Συνδυάστε 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 - γάλα, μισό αραιωμένο με νερό, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ στην άκρη ενός μαχαιριού (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβησμένη με χυμό λεμονιού). Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να μοιάζει με πυκνή ξινή κρέμα σε συνοχή. Η επιφάνεια του σιδήρου βάφλας είναι επικαλυμμένη με ηλιέλαιο και οι βάφλες ψήνονται. Κρυώνω. Το Kaymak αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα βερίκοκα, οι γκοφρέτες γεμίζουν με γέμιση. Η κορυφή χύνεται με λιωμένη καραμέλα, αφήνεται να σκληρύνει και διακοσμείται με ζεστή σοκολάτα. Πριν σερβίρετε, το γλυκό αφαιρείται για 3-4 ώρες στο ψυγείο. Για να φτιάξετε καραμέλα, λιώστε 400 γρ ζάχαρη σε ένα τηγάνι για να μην καεί. Όταν μετατραπεί σε μελάσα, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα ζεστού γάλακτος με βούτυρο - 300 ml και 45 γρ. Ανακατέψτε. Εφαρμόστε στις βάφλες μέχρι να σκληρύνει η καραμέλα.
- Κρέμα … Το Kaymak, φτιαγμένο σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή, 3 ποτήρια, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 1,5-2 φορές, προσθέστε τριμμένη σοκολάτα και βάλτε το ξανά στο ψυγείο.
- Σαλάτα … Ρίξτε καγιάκ - 3 κουταλιές της σούπας, σπανάκι - 20 γραμμάρια, 1 ντομάτα σε μια βαθιά σαλατιέρα. Ανακατέψτε, πασπαλίστε με σπόρους chia. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ξύδι.
- Khanum … Σπάστε το αυγό, ρίξτε 300 ml νερό, προσθέστε λίγο αλάτι - χτυπήστε τα πάντα. Ρίξτε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Αφαιρέστε για να σταθεί κάτω από πανί. Κόψτε σε μικρά κομμάτια 3 πατάτες, 2 κρεμμύδια, ανακατέψτε με 500 γραμμάρια ψιλοκομμένου βοείου κρέατος ή κιμά, ένα τρίτο ποτήρι πυκνό καγιάκ. Ρίχνουν μπαχαρικά - κύμινο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα, η γέμιση απλώνεται από πάνω, το ρολό τυλίγεται. Το βάζουμε σε διπλό λέβητα για 40 λεπτά. Το ζεστό κέικ λιπαίνεται με βούτυρο. Σερβίρεται με υγρό καϊμάκ.
- Σαλάτα αβοκάντο … Τα φύλλα μαρουλιού είναι τοποθετημένα στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παγόβουνο). Ανακατέψτε ξεχωριστά: 3 ντομάτες σε κύβους, αβοκάντο, 2 αγγούρια (ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους), 100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι και 100 γραμμάρια καγιάκ. Αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού. Απλώστε σε φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με σουσάμι και ηλιόσπορους.
Το Kaymak μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες ή ζεστά πιάτα. Μπορείτε να επιστρέψετε στην υγρή κατάσταση ανακατεύοντας με νερό. Μόνο για να ξεδιψάσετε με ένα τέτοιο ποτό δεν θα λειτουργήσει - πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έντονη αλμυρή γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το kaymak
Οι ιστορικοί που μελετούν τις κουζίνες διαφορετικών εθνών πιστεύουν ότι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι ένα από τα αρχαιότερα. Οι λαοί της Κεντρικής Ασίας, της Βαλκανικής Χερσονήσου, της Κριμαίας, του Καυκάσου, της περιοχής του Βόλγα και της Μπασκίρια το θεωρούν εθνικό πιάτο.
Υπάρχουν περισσότερες από 100 συνταγές για την παρασκευή ζυμωμένων αφρών και μερικές φορές μπορείτε να αναγνωρίσετε μόνο το αρχικό προϊόν με το όνομά του. Το πιο ασφαλές θεωρείται το καϊμάκ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Αζερμπαϊτζάν. Το βραστό γάλα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη.
Το Kaimak είναι πρακτικά το μόνο γαλακτοκομικό προϊόν που αφομοιώνουν οι εκπρόσωποι της μογγολοειδούς φυλής. Και στην Τουρκία, το τυρί με μέλι θεωρείται παραδοσιακό πρωινό.
Πώς να μαγειρέψετε kaymak - δείτε το βίντεο:
Είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα πραγματικό καγιάκ στο σπίτι λόγω της έλλειψης λιπαρού φρέσκου γάλακτος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η γνωριμία με μια νέα γεύση θα πρέπει να αναβληθεί μέχρι να ταξιδέψουμε στις περιοχές όπου γίνεται. Στο έδαφος της πρώην ΚΑΚ στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε θερμο-συσκευασίες με τυρί Kaymak ή πλαστικά βάζα με ζυμωμένους αφρούς γάλακτος. Τέτοια προϊόντα μπορούν να εισαχθούν με ασφάλεια στη διατροφή των καταναλωτών όλων των κατηγοριών.
