Πώς να φτιάξετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι. TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες, γαστρονομικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Η σούπα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια έχει βαθιά γεύση σε σύγκριση με τα πιάτα που φτιάχνονται με φρέσκα δώρα από το δάσος. Το άρωμα και η γεύση του chowder ξυπνά την όρεξη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την προετοιμασία του πρώτου πιάτου από ξηρά μανιτάρια, πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα καρυκεύματα για να διατηρηθεί η φυσική γεύση της λιχουδιάς. Επιπλέον, η παρασκευή της σούπας αποξηραμένων μανιταριών δεν αργεί. Επομένως, μπορείτε να κεράσετε το νοικοκυριό σας με ένα ορεκτικό πιάτο σε ελάχιστο χρονικό διάστημα. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε μαγειρικές συμβουλές και συνταγές TOP-4 για το πώς να μαγειρέψετε σούπα αποξηραμένων μανιταριών.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Σε πολλές επιλογές για την παρασκευή σούπας μανιταριών, προτείνεται η χρήση μανιταριών πορτσίνι, γιατί μαζί τους το πιάτο είναι πιο αρωματικό και νόστιμο. Ωστόσο, η κλασική συνταγή για σούπα αποξηραμένων μανιταριών περιλαμβάνει μπολέτους, μπολέτους, μπολέτους, καντηρέλες. Με αυτά, παίρνετε έναν εξίσου δροσερό ζωμό και πλούσιο χρώμα.
- Για σούπα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια, χρειάζεστε λίγο βασικό προϊόν από 30 έως 100 γραμμάρια. Όταν τα μανιτάρια βρίσκονται στο νερό, θα φουσκώσουν και θα αυξηθούν σε μέγεθος αρκετές φορές.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο και ζεστό νερό. Σε ζεστό νερό για 30-40 λεπτά, σε κρύο νερό για 2 έως 3 ώρες. Συνήθως το ίδιο νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με πολλά λαχανικά, δημητριακά και όσπρια. Μαγειρεύονται ταυτόχρονα με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι. Παρόλο που τα chowders είναι νόστιμα χωρίς προϊόντα κρέατος.
- Εκτός από τα αποξηραμένα μανιτάρια, στο πιάτο προστίθενται φρέσκα και τουρσί μανιτάρια.
- Η έτοιμη σούπα μανιταριών είναι συχνά καρυκευμένη με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.
Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι
Ποιοι εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν νόστιμες σούπες; Φυσικά, η πρώτη θέση είναι επικεφαλής ευγενών μανιταριών πορτσίνι. Ο ζωμός από αυτούς αποδεικνύεται ελαφρύς και πλούσιος, αρωματικός και νόστιμος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 156 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια - 100 γραμμάρια
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 20 ml
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Ξινή κρέμα - για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μαγειρεύοντας αποξηραμένη σούπα μανιταριών Porcini:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου για 5-7 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι στα λαχανικά. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια και καλύψτε τα πάντα με νερό. Ρίξτε την άλμη όπου τα μανιτάρια ήταν εμποτισμένα στο τηγάνι, αφού προηγουμένως φιλτραριστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Βράζουμε τη σούπα 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Σερβίρετε αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι με ξινή κρέμα και κρουτόν.
Αποξηραμένη σούπα μανιταριών με πατάτες
Η αποξηραμένη σούπα μανιταριών αποδεικνύεται αρωματική, πλούσια και με διαφανή ζωμό. Τα δώρα του αποξηραμένου δάσους περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνη D, PP και ομάδα Β. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε μια κατσαρόλα από αυτό το «κρέας του δάσους» κατά τη διάρκεια της νηστείας και να αντικαθιστάτε το κρέας με ψάρι.
Συστατικά:
- Ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 30 γρ
- Πατάτες - 7 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 3 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
- Κρέμα 20% - 100 ml
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας αποξηραμένη σούπα μανιταριών με πατάτες:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, στο τηγάνι με καρότα.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το νερό και πιέστε τα. Αφήστε τα σε μεγάλα κομμάτια. Μην ρίχνετε το νερό, θα σας φανεί χρήσιμο.
- Στείλτε τα μανιτάρια στα καρότα και τα κρεμμύδια και ρίξτε σταδιακά το νερό στο οποίο έχουν μούσκεμα τα μανιτάρια. Σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Όταν εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά.
- Πλύνετε τα χόρτα, κόψτε τα, στείλτε τα στα μανιτάρια και ανακατέψτε τα πάντα.
- Ελέγξτε τις πατάτες για ετοιμότητα. Όταν ψηθεί, προσθέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά στην κρέμα. Βράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- Αφήστε την τελική σούπα να βράσει για 1 ώρα για να γίνει το άρωμα πιο πλούσιο.
Αποξηραμένη σούπα μανιταριών με κριθάρι σε αργή κουζίνα
Μανιταρόσουπα με κριθάρι σε αργή κουζίνα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Ως εκ τούτου, ένα τόσο ζεστό πιάτο δεν είναι μόνο αρωματικό, νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Επιπλέον, το στιφάδο μανιταριών σε συνδυασμό με μαργαριτάρι κριθάρι είναι χορταστικό και θρεπτικό.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια δάσους - 70 γρ
- Κριθάρι μαργαριτάρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Πατάτες - 5-6 τεμ.
- Ρίζα μαϊντανού - 25 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Νερό - 2,5 λίτρα.
Μαγειρεύοντας αποξηραμένη σούπα μανιταριών με κριθάρι σε αργή κουζίνα:
- Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το υγρό και ψιλοκόψτε.
- Ρίξτε το κριθάρι με βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Στη συνέχεια κόψτε τα λαχανικά: κρεμμύδι - ένα τέταρτο σε δαχτυλίδια, πατάτες - σε κύβους, καρότα - σε χοντρό τρίφτη.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος στο multicooker και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε μανιτάρια στα λαχανικά και τηγανίστε για 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε τις πατάτες κριθαριού και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού.
- Γεμίστε το φαγητό με νερό, αλάτι και μεταβείτε στη λειτουργία "Stew".
- Μαγειρέψτε αποξηραμένη σούπα μανιταριών με κριθάρι σε αργή κουζίνα για μια ώρα.
- Μετά το σήμα, μην ανοίγετε το καπάκι του multicooker, αλλά αφήστε το ζωμό να βράσει για μερικά λεπτά.
Σούπα πουρέ αποξηραμένων μανιταριών
Η σούπα πουρέ μανιταριών είναι μια σίγουρη επιλογή για ένα ορεκτικό και ελκυστικό πρώτο πιάτο. Το Chowder όχι μόνο χορταίνει, αλλά και χαροποιεί. Η σούπα είναι αρωματική, χαμηλή σε θερμίδες, διαιτητική, πλούσια σε βιταμίνες και πρωτεΐνες. Εάν η συνοχή της σούπας πουρέ αποδεικνύεται πολύ παχιά, μπορείτε να την αραιώσετε με ζωμό λαχανικών.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μανιτάρια δάσους - 70 γρ
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φρέσκο μαϊντανό - μερικά κλωνάρια
- Κρέμα - 400 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Προετοιμασία σούπας πουρέ αποξηραμένων μανιταριών:
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, κόψτε σε μεγάλους κύβους και στείλτε τα στην κατσαρόλα.
- Ρίξτε τα λαχανικά με νερό και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια στα λαχανικά και αλέστε τα όλα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
- Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη να βράσει.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σβήνουμε τη φωτιά αμέσως.
- Σερβίρετε το πρώτο πιάτο μανιταριών με ήπια γεύση και λεπτή υφή, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
