Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. TOP-6 καλύτερες συνταγές για σπιτικό παγωτό από γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, με σοκολάτα, φρούτα και συμπυκνωμένο γάλα, στην κατάψυξη ή στην παγωτομηχανή. Συνταγές βίντεο.
Το σπιτικό παγωτό είναι ένα νόστιμο και ελαφρύ καλοκαιρινό γλυκό που μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ζάχαρη και αυγά. Μπορεί να παρασκευαστεί σε παγωτομηχανή ή απλά να καταψυχθεί στην κατάψυξη. Συνήθως στο σπίτι, το παγωτό παρασκευάζεται με φράουλες, μπανάνες και τα γλυκά δόντια λατρεύουν επίσης το κλασικό παγωτό και τη σοκολάτα. Χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε μια λιχουδιά φρούτων · πεπόνι, καρπούζι, ανανάς και άλλα ζουμερά φρούτα χρησιμοποιούνται για αυτό. Θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε και να χτυπήσετε τα υλικά και για να μετρήσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος, φροντίστε να ετοιμάσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Επιπλέον, οι βασικές αρχές της παρασκευής και οι καλύτερες συνταγές για σπιτικό παγωτό.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικού παγωτού
Αποδεικνύεται ότι οι πρόγονοί μας από το Kievan Rus ήξεραν πώς να φτιάχνουν σπιτικό παγωτό. Θα παγώσουν το γάλα και θα σερβίρουν τα ροκανίδια που έγιναν από αυτό. Στο Shrovetide, παρασκευάστηκε μια παγωμένη μάζα τυριού, ξινή κρέμα, σταφίδες και ζάχαρη.
Ορισμένοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι η συνταγή για παγωτό στο σπίτι στην Ευρώπη εμφανίστηκε μόνο χάρη στους Ιταλούς ναυτικούς και η μοντέρνα εκδοχή του με γάλα και ζάχαρη - μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα στο Παρίσι, άρχισε να σερβίρεται σε ένα τοπικό καφέ.
Υπάρχουν πλέον πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι. Σε αντίθεση με τα αγορασμένα γλυκά, τα σπιτικά δεν έχουν απολύτως κανένα συντηρητικό, φυτικά λίπη και άλλα συστατικά που μπορούν να έχουν αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να φτιάχνει σπιτικό παγωτό χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά:
- Γάλα … Όταν φτιάχνετε σπιτικό παγωτό γαλακτοκομικών προϊόντων, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το γάλα θερμαίνεται πρώτα στους 60 ° C, στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Όταν φτιάχνετε παγωτό γάλακτος στο σπίτι χωρίς παγωτομηχανή, το ανακατεύετε καλά κάθε 30 λεπτά κατά την κατάψυξη, διαφορετικά θα αρχίσουν να σχηματίζονται κομμάτια πάγου σε αυτό. Ομοίως, πρέπει να αναμίξετε παγωτό εάν παρασκευάζεται με βάση το κεφίρ.
- Κρέμα … Το παγωτό είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο πλούσιο και πιο λεπτό όταν η κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Πριν από το χτύπημα, πρέπει να κρυώσουν. Εάν χρησιμοποιείται μόνο κρέμα από γαλακτοκομικά προϊόντα στο επιδόρπιο, τότε δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το παγωτό κατά τη διάρκεια της στερεοποίησης, δεν θα κρυσταλλωθεί.
- Αυγά … Συνήθως, μόνο οι κρόκοι λαμβάνονται για την παρασκευή παγωτού. Τα χτυπάμε ελαφρά, αλλά όχι μέχρι να αφριστούν. Τα χτυπημένα αυγά προστίθενται στο ζεστό γάλα και βράζονται μέχρι να πήξει η μάζα. Ταυτόχρονα, είναι επιτακτικό να αναμειχθεί καλά το παγωτό έτσι ώστε οι κρόκοι να μην κουλουριαστούν, διαφορετικά το παγωτό θα χαλάσει απελπιστικά.
- Φρούτα … Μπορούν να είναι ταυτόχρονα ενισχυτικά γεύσης για κρεμώδες παγωτό ή γάλα, και το κύριο συστατικό για την παρασκευή σορμπέ φρούτων. Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ φράουλας, φέτες μπανάνας, μαρμελάδα σταφίδας και άλλα φρούτα και μούρα στο γούστο σας. Και ο πάγος φρούτων λαμβάνεται καλύτερα από φρούτα με σημαντική περιεκτικότητα σε νερό - καρπούζι, ανανά, πεπόνι.
- Σοκολάτα … Για να έχει το παγωτό μια πλούσια γεύση και άρωμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα, αλλά με γάλα ή λευκό επιδόρπιο θα αποδειχθεί ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
TOP 6 σπιτικές συνταγές παγωτού
Αν ξέρετε πώς να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι, τότε η καλοκαιρινή ζέστη δεν είναι απολύτως τρομακτική για εσάς. Αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Σκληραίνει για άλλες 6-7 ώρες, οπότε είναι καλύτερο να κάνετε μια λιχουδιά το βράδυ, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο σπιτικό παγωτό όλη την επόμενη μέρα.
Σπιτικό παγωτό
Στη σοβιετική εποχή, το παγωτό θεωρούνταν το πιο νόστιμο παγωτό, καθώς παρήχθη αυστηρά σύμφωνα με τα GOST. Δεν επέτρεπε τη χρήση φυτικών λιπών, μόνο πλήρους γάλακτος, κρέμας και βουτύρου. Ως πυκνωτικό χρησιμοποιήθηκε άγαρ-άγαρ ή άμυλο. Το σπιτικό παγωτό έχει λεπτή υφή και ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Απλώς λιώνει στο στόμα σας. Για να γίνει το ίδιο όπως στην παιδική ηλικία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ βαριά κρέμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 227 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Γάλα (3,2%) - 300 ml
- Κρέμα (33-35%) - 250 ml
- Γάλα σε σκόνη - 35 g
- Ζάχαρη - 90 γρ
- Άμυλο καλαμποκιού - 10 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
Βήμα -βήμα προετοιμασία σπιτικού παγωτού:
- Ρίξτε σκόνη γάλακτος, ζάχαρη και ενισχυτικό γεύσης βανίλιας σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε 250 ml γάλακτος στο μείγμα σκόνης. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τη σόμπα και βράστε.
- Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 50 ml γάλα και άμυλο καλαμποκιού.
- Βάλτε το αραιωμένο άμυλο στο μίγμα βραστό γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Cύξτε την προκύπτουσα μάζα.
- Προ-κρύο παγωτό για σπιτικό παγωτό, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε τη σαντιγί στο μείγμα του γάλακτος.
- Ρίξτε τη μάζα σε ένα μπολ επαρκούς μεγέθους και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
- Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση, αφαιρέστε από την κατάψυξη και χτυπήστε το σπιτικό παγωτό στο μπλέντερ κάθε μισή ώρα. Εάν όχι, ανακατέψτε με μια κανονική ξύλινη κουτάλα, αλλά αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο αποτελεσματική.
Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισή ώρα για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό και χρειάζονται 5-6 ώρες για να στερεοποιηθεί καλά. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια λεπτή και απίστευτα νόστιμη απόλαυση που μπορεί εύκολα να σας βοηθήσει να δροσιστείτε στη ζέστη του καλοκαιριού.
Παγωτό
Το σπιτικό παγωτό από κρέμα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, απίστευτα νόστιμο και υγιεινό, λόγω της περιεκτικότητάς του σε μεγάλη ποσότητα γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει αυτή τη λιχουδιά, επειδή όλες οι ενέργειες είναι σαφείς και χρησιμοποιούνται μόνο τα διαθέσιμα προϊόντα.
Συστατικά:
- Γάλα - 420 ml
- Ζάχαρη - 120 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρέμα (33%) - 120 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία κρεμώδους παγωτού:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, χτυπήστε τα πάντα ελαφρά με ένα σύρμα.
- Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα στους 60 ° C. Εάν δεν έχετε αποθηκεύσει θερμόμετρο μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε το γάλα από τη σόμπα όταν εμφανιστεί ο πρώτος ατμός πάνω από αυτό.
- Ρίξτε το ζεστό γάλα σε αυγά, χτυπημένα με ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, μαγειρέψτε το σε μια μικρή εστία μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 82 ° C. Αυτό θα κάνει το μείγμα πιο παχύ. Η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην κολλάει στον πάτο.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τον καυστήρα, ψύξτε.
- Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στην κρύα μάζα, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το σπιτικό παγωτό σε παγωτομηχανή για περαιτέρω μαγείρεμα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρεμώδες σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή. Το κενό του πρέπει να χυθεί σε πλαστικά δοχεία με καπάκι και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα, το δοχείο πρέπει να αφαιρείται και το περιεχόμενο να αναμιγνύεται. Επαναλάβετε αυτό τουλάχιστον 4 φορές έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κρύσταλλοι στο μείγμα. Μετά το 5ο ανακάτεμα, το σπιτικό παγωτό πρέπει να παραμείνει στην κατάψυξη για 7-8 ώρες.
Παγωτό φρούτων
Σε αντίθεση με το κλασικό παγωτό ή το σπιτικό κρεμώδες παγωτό, το παγωτό φρούτων παρασκευάζεται χωρίς κρέμα και γάλα. Περιέχει γιαούρτι και πολλά ζουμερά φρούτα. Το σετ τους δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι είναι ζουμερά και γλυκά. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό φρούτων θα σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο στην εποχή του. Το χειμώνα, είναι κατάλληλοι εξωτικοί ανανάδες και το καλοκαίρι ζουμερά καρπούζια.
Συστατικά:
- Φρούτα (ψιλοκομμένα) - 3 κουταλιές της σούπας.
- Λευκή ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Σιρόπι καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Φρέσκο χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Γιαούρτι βανίλια - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία παγωτού:
- Βάλτε όλα τα φρούτα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε γιαούρτι στη μάζα των φρούτων, χτυπήστε τα πάντα ξανά μερικές φορές. Εάν έχετε χαμηλή ζάχαρη, προσθέστε περισσότερο στη γεύση.
- Χωρίστε την τελική μάζα σε κουτιά γλυκών και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες.
Το παγωτό στο σπίτι βγαίνει πολύ νόστιμο από γιαούρτι βανίλιας με την προσθήκη πουρέ καρπουζιού, πεπονιού και ανανά.
παγωτό φράουλα
Το καλοκαίρι είναι εποχή παγωτού και φράουλας. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι συνδυάζοντας αυτές τις δύο λιχουδιές, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό γλυκό. Το σπιτικό παγωτό φράουλα παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα με την προσθήκη κρέμας και ο πουρές από φρέσκα μούρα του δίνει χρώμα και ένα αξέχαστο άρωμα.
Συστατικά:
- Κρέμα (33%) - 500 ml
- Συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φρέσκες φράουλες - 300 γρ
Πώς να φτιάξετε παγωτό φράουλα βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, αφαιρέστε τις ουρές. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και χτυπάμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ξεχωρίστε 200 ml από την προκύπτουσα μάζα.
- Χτυπάμε την προ-κρύα βαριά κρέμα με μίξερ μέχρι να πήξει.
- Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα στην κρεμώδη μάζα και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά πουρέ φράουλας με συνεχή χτύπημα. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε τη μάζα σε φόρμες και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθούν.
Το σπιτικό παγωτό φράουλα δεν περιέχει γάλα, επομένως δεν χρειάζεται να ανακατεύεται συνεχώς κατά την κατάψυξη. Το γλυκό βγαίνει πολύ νόστιμο και ορεκτικό.
Παγωτό μπανάνα
Το σπιτικό παγωτό μπανάνας βγαίνει πολύ υγιεινό, αφού χρησιμοποιεί κεφίρ, εκτός από φρούτα, και δεν υπάρχει απολύτως καμία ζάχαρη. Αντικαθίσταται από φυσικό μέλι μέλισσας. Το απλό σπιτικό παγωτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί από έναν αρχάριο μάγειρα και ακόμη και ένα παιδί.
Συστατικά:
- Κεφίρ - 300 γρ
- Μπανάνα - 3 τεμ.
- Μέλι - για γεύση
- Φυσική βανίλια - 1/4 λοβό
Πώς να φτιάξετε παγωτό μπανάνα βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ μπλέντερ.
- Ρίξτε κεφίρ στον πουρέ μπανάνας και προσθέστε τους σπόρους βανίλιας από τον λοβό. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε αρκετό μέλι στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Βάλτε τη μάζα σε παγωτομηχανή και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, μεταφέρετε το μείγμα σε μια φόρμα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε ένα ελαφρώς αρπαγμένο κομμάτι παγωτό σε ένα μπολ μπλέντερ, χτυπήστε το καλά. Τοποθετήστε το μείγμα ξανά στην κατάψυξη για 2,5 ώρες. Επαναλάβετε λοιπόν 3 φορές ώστε να μην εμφανιστούν παγωμένα κομμάτια στο γλυκό.
Το σπιτικό παγωτό μπανάνας είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά και μπορεί να σερβιριστεί με μπανάνες ή να πασπαλιστεί με διάφορες γαρνιτούρες.
Παγωτό σοκολάτα
Το σπιτικό παγωτό σοκολάτας παρασκευάζεται από γάλα με πολλούς κρόκους. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε αποκλειστικά μαύρη σοκολάτα · είναι σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα του μείγματος αυγών. Τα προϊόντα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε γάλα με υψηλό ποσοστό λιπαρών. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό παγωτό από μαύρη σοκολάτα, θα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο από γάλα ή λευκό στο μέλλον, αν και το άρωμα και η γεύση του θα είναι λιγότερο έντονα.
Συστατικά:
- Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ
- Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Κρόκος - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία παγωτού σοκολάτας:
- Τρίβουμε τη σοκολάτα σε λεπτό τρίφτη.
- Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας σε αυτό, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Αφαιρέστε τη μάζα γάλακτος από τη σόμπα και ψύξτε την.
- Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη, προσθέστε τους απαλά στη μάζα σοκολάτας.
- Βάλτε το μείγμα στον καυστήρα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει με συνεχή ανάδευση. Εάν το μείγμα δεν αναδεύεται, οι κρόκοι θα πήξουν και το γλυκό δεν θα λειτουργήσει.
- Η μάζα θεωρείται έτοιμη εάν βουτήξετε ένα κουτάλι σε αυτό, στη συνέχεια σύρετε το δάχτυλό σας επάνω του και μετά από αυτό θα μείνει ένα ίχνος στο κουτάλι.
- Ρίξτε το σπιτικό παγωτό σοκολάτας σε πλαστικά ποτήρια και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Το σπιτικό γάλα και το παγωτό μαύρης σοκολάτας μπορούν να συμπληρωθούν με γλάσο σοκολάτας, επικάλυψη, τρίμματα σοκολάτας ή γαρνιρισμένα με μερικά φρέσκα φύλλα μέντας.
