Χαρακτηριστικά του ψημένου γάλακτος, συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι. Θρεπτική αξία και χρήσιμες ιδιότητες. Η ικανότητα αντικατάστασης του πλήρους γάλακτος στη διατροφή. Συνταγές με αυτό το ποτό και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το ψημένο γάλα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα με παρατεταμένη θέρμανση (βράσιμο), χωρίς βρασμό. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, θυμίζει κρεμώδη καραμέλα, η γεύση του ψημένου γάλακτος είναι γλυκιά, το χρώμα μπορεί να περιγραφεί ως ανοιχτό καφέ, χρυσό ή ροζ. Η διάρκεια ζωής, σε σύγκριση με την αρχική πρώτη ύλη, είναι αυξημένη. Το ποτό είναι ευρέως διαδεδομένο στους καθιστικούς λαούς, στις καλύβες των οποίων εγκαταστάθηκαν αρχικά οι φούρνοι ειδικού σχεδιασμού - ρωσικά. Μπορεί να θεωρηθεί εθνικό πιάτο ρωσικής, λευκορωσικής και ουκρανικής κουζίνας.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ψημένου γάλακτος
Για την παραγωγή προϊόντων σε βιομηχανικό περιβάλλον, εγκαθίστανται ειδικές τεχνολογικές γραμμές. Εξετάστε πώς παρασκευάζεται το ψημένο γάλα:
- Συλλογή πρώτων υλών και παστερίωση - θέρμανση έως 85-90 ° С.
- Απόσπασμα σε θερμοκρασία 95-98 ° C για 3 ώρες, μην το βράσετε. Η συνεχής ανάδευση είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του προϊόντος.
- Cύξη στους 40 ° C στην ίδια δεξαμενή, με συνεχή ανάδευση.
- Στη συνέχεια, το προκύπτον προϊόν αποστέλλεται μέσω της γραμμής γάλακτος στο ψυγείο, όπου φέρεται στους + 5-8 ° C.
- Διαρροή σε συσκευασίες.
Η συσκευασία πραγματοποιείται σε σφιχτές πλαστικές σακούλες, πλαστικά ποτήρια, συσκευασίες tetrapak.
Πώς να φτιάξετε ψημένο γάλα στο σπίτι:
- Μια κλασική συνταγή παρόμοια με το μαγείρεμα σε ρωσικό φούρνο … Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Αρχικά, η πρώτη ύλη χύνεται σε μικρά πήλινα δοχεία και τοποθετείται σε ένα ταψί. Αφήστε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C. Δεν χρειάζεται να το βγάζετε ενώ λαμβάνει χώρα ψύξη. Το γάλα αυτή τη στιγμή έχει χρόνο να βράσει, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί καταστρέφονται. Διατηρήστε αυτήν τη λειτουργία μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 70 ° C και αφήνεται για 6-7 ώρες.
- Επιταχυνόμενος τρόπος … Οι πρώτες ύλες βράζονται στη σόμπα και μόνο τότε χύνονται σε κεραμικά πιάτα. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λίπος, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα 33%, σε ποσοστό 0,5 φλιτζάνια ανά 1 λίτρο. Οι προσεκτικά αναμεμειγμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80-90 ° C και αφήνονται μέχρι το ποτό να αποκτήσει ένα όμορφο καφέ χρώμα. Για να γίνει η δομή πιο ομοιόμορφη, η κρούστα θερμαίνεται αρκετές φορές.
- Σε πολυκουζινα … Ρυθμίστε τη λειτουργία "Quenching" ή "Simmering". Η επιφάνεια του μπολ, η οποία δεν καλύπτεται με γάλα, λιπαίνεται με βούτυρο για να αποφευχθεί το κάψιμο. Η ευκολία ενός multicooker είναι ότι ορίζουν τον τρόπο και τον χρόνο και ασχολούνται με την επιχείρησή τους. Κατά την προετοιμασία του ψημένου γάλακτος, πρέπει να είστε κοντά: αφαιρέστε τον αφρό, ανακατέψτε περιοδικά, ανοίξτε τον ελαφρώς εάν αρχίσει το πιτσίλισμα. Μετά από 6 ώρες από τον τρόπο λειτουργίας, μεταβαίνουν στη θέρμανση και αφήνουν για άλλες 2 ώρες.
- Σε ένα θερμός … Το προϊόν που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μοιάζει με την πρώτη ύλη για το katyk. Δεν υπάρχει αφρός, το χρώμα της καραμέλας γάλακτος. Ρίξτε βραστό γάλα σε ένα αξιόπιστο θερμός και αφήστε το για 8-10 ώρες.
- Σε χύτρα ταχύτητας … Το υλικό έναρξης σε ένα καλά κλειστό δοχείο θερμαίνεται μέχρι βρασμού, η θερμοκρασία μειώνεται έτσι ώστε ο ατμός να βγαίνει σε ένα λεπτό ρεύμα και αφήνεται για 20-25 λεπτά. Απενεργοποιήστε το, αφήστε το να κρυώσει, μόνο στη συνέχεια ανοίξτε το.
Για να γίνει το σπιτικό ψημένο γάλα πιο νόστιμο, τα θρυμματισμένα καρύδια χύνονται σε αυτό στο στάδιο της μαρασμού. Αυτό το πρόσθετο εμπλουτίζει τη γεύση και ενισχύει τις ευεργετικές ιδιότητες. Εξαίρεση αποτελεί η χρήση χύτρας πίεσης.
Τα πιάτα δεν ανοίγουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εργασίας. Μπορείτε να καείτε.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου γάλακτος
Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι αυξημένη σε σύγκριση με την αρχική πρώτη ύλη. Η ποσότητα του λίπους αυξάνεται κατά 6%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου γάλακτος είναι 360 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 23 g;
- Λίπος - 29 g.
- Νερό - 54,44 g.
- Τέφρα - 1,32 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 366 mcg.
- Ρετινόλη - 0,359 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,088 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,125 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 27,2 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,57 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,035 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 11 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,25 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,6 μg.
- Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη - 0,6 μg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,29 mg.
- Γάμμα τοκοφερόλη - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,9 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,145 mg.
- Βηταΐνη - 0,7 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 138 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 98 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 9 mg.
- Νάτριο, Na - 321 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 106 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,38 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,011 mg.
- Χαλκός, Cu - 19 μg;
- Σελήνιο, Se - 2,4 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,51 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 0,35 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 3,21 g.
- Λακτόζη - 3,21 g.
Βασικά αμινοξέα στο ψημένο γάλα:
- Βαλίνη - 0,395 g.
- Ισολευκίνη - 0,324 g.
- Λευκίνη - 0,657 g.
- Λυσίνη - 0,567 g.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g:
- Ασπαρτικό οξύ - 0,514 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 1,304 g.
- Προλίνη - 0,665 γρ.
Χοληστερόλη στο ψημένο γάλα - 110 mg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 λιπαρά οξέα - 0,173 g.
- Ωμέγα -6 λιπαρά οξέα - 1,09 g.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Λάδι - 0,998 g.
- Capric - 0,825 g.
- Lauric - 0,919 g.
- Myristic - 3,042 g.
- Palmitic - 8,497 g;
- Στεατικό οξύ - 3,823 g.
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Παλμιτολεϊκό - 0,448 g.
- Ελαϊκό (ωμέγα -9) - 7,923 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Λινολεϊκό οξύ - 1,032 g;
- Linolenic - 0,173 g.
- Ωμέγα-3, άλφα-λινολενικό-0,173 g.
- Αραχιδονικό - 0,058 γρ.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ψημένου γάλακτος, σε σύγκριση με το πλήρες γάλα, καθορίζονται από μια αλλαγή στη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών:
- Η ποσότητα ασβεστίου, δομικού υλικού για τον οστικό ιστό, αυξάνεται.
- Ο σίδηρος, μια ουσία που διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, είναι πολύ λιγότερο.
- Η ρετινόλη, χρήσιμη για το οπτικό σύστημα, που εμποδίζει την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, είναι μεγαλύτερη.
- Το επίπεδο της θειαμίνης, που μετατρέπει τη γλυκόζη σε ενέργεια, μειώνεται. Και αν αυτή η βιταμίνη δεν είναι αρκετή, αναπτύσσεται ασθένεια beriberi, στην οποία επηρεάζεται το καρδιαγγειακό σύστημα, διαταράσσεται η αγωγιμότητα των περιφερικών νεύρων και αναπτύσσεται παράλυση.
- Το ασκορβικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται σε όλες τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής, αποσυντίθεται σχεδόν πλήρως.
Η ζάχαρη γάλακτος, η οποία περιέχει λακτόζη και καζεΐνη (πρωτεΐνες γάλακτος), δεν αποσυντίθεται χωρίς βρασμό κατά τη βιομηχανική παραγωγή ψημένου γάλακτος. Η διασπορά του λίπους του γάλακτος αυξάνει την απορρόφηση και αφομοίωση όχι μόνο του ίδιου του προϊόντος, αλλά και της τροφής που εισέρχεται στο σώμα μαζί με αυτό.
Εάν κάνετε ένα ποτό από πρώτες ύλες χαμηλών λιπαρών, δεν μπορείτε να φοβηθείτε την αύξηση του βάρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι μόνο 86 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα του ψημένου γάλακτος γίνεται λίγο ροζ και δεν πρέπει να υπολογίζετε σε μια παχιά συνοχή και πλούσια γεύση, καθώς και σε οφέλη.
Χρήσιμες ιδιότητες του ψημένου γάλακτος
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος επιτρέπουν την εισαγωγή του στη διατροφή των ασθενών για τη θεραπεία οξέων αναπνευστικών ιογενών λοιμώξεων και την ανάρρωση μετά από παροξύνσεις χρόνιων ασθενειών - αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, ρευματισμούς.
Τα οφέλη του ψημένου γάλακτος
- Η πλήρης απορρόφηση του ασβεστίου βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης και σταματά την οστεοχονδρωσία και την αρθροπάθεια.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, καταπρανει, βελτιώνει τον ύπνο.
- Διεγείρει το έργο του οπτικού νεύρου, εξαλείφει την παραβίαση της όρασης του λυκόφωτος. Όταν εμφανιστεί πτώση, συνιστάται εξωτερική χρήση - λίπανση της κόγχης των ματιών για ενίσχυση των οπτικών μυών.
- Αυξάνει τον τόνο των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί τη λειτουργία του μυοκαρδίου. Ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής, ταχυκαρδίας μειώνεται.
- Όταν κρυώνει, αυξάνει τον τόνο του σώματος και σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση.
- Βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, αποτρέπει την ανάπτυξη ραχίτιδας σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
- Βελτιώνει τη μνήμη στους ηλικιωμένους.
- Επιταχύνει την περισταλτική, βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, επιταχύνει την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών από τον αυλό του εντέρου και καθαρίζει το συκώτι μετά από αλκοόλ ή μέθη.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών.
- Υποστηρίζει την παραγωγή αρθρικού υγρού. Με την τακτική χρήση, ο ιστός του χόνδρου γίνεται ισχυρός και ελαστικός.
- Βοηθάει να απαλλαγούμε από την καούρα.
Μία από τις ευεργετικές ιδιότητες του ψημένου γάλακτος είναι η ουδέτερη επίδρασή του στην οξύτητα του περιεχομένου του στομάχου. Αυτό σας επιτρέπει να το εισάγετε στη διατροφή κατά τη διάρκεια παροξύνσεων γαστρεντερικών ασθενειών.
Σημείωση! Για τους άνδρες, το ψημένο γάλα μπορεί να αυξήσει τη δραστικότητα και να ενισχύσει τους μυς.
Αντενδείξεις και βλάβη στο ψημένο γάλα
Αυτό το προϊόν δεν αποτελεί εναλλακτική λύση στο πλήρες γάλα και δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες υποκατάστατο των μικρών παιδιών λόγω της έλλειψης σιδήρου και θειαμίνης. Εάν το παιδί είναι ιδιότροπο και συμφωνεί να πίνει μόνο ένα όμορφο και γλυκό ποτό "καραμέλας", πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η διατροφή περιέχει προϊόντα που αναπληρώνουν το απόθεμα αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Η βλάβη από το ψημένο γάλα μπορεί να συμβεί όταν γίνεται κατάχρηση:
- Η πιθανότητα ανάπτυξης καρκίνου του αναπαραγωγικού συστήματος - προστάτη στους άνδρες και ωοθηκών στις γυναίκες - αυξάνεται κατά 33% και 44%, αντίστοιχα.
- Η χρόνια παγκρεατίτιδα επιδεινώνεται.
- Μπορεί να εμφανιστεί διάρροια.
- Το βάρος αυξάνεται γρήγορα και σχηματίζεται σωματικό λίπος.
Δεν μπορείτε να πιείτε το ποτό εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ζάχαρη γάλακτος δεν διασπάται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τα αρνητικά συμπτώματα εμφανίζονται πολύ γρήγορα. Μια απόλυτη αντένδειξη για την είσοδο στο μενού ημέρας είναι η ατομική δυσανεξία.
Συνταγές για ψημένο γάλα
Αυτό το ποτό είναι νόστιμο από μόνο του. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Συνταγές για ψημένο γάλα:
- Σούπα τυριού Ao-Cheese … Τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες τηγανίζονται στο ghee μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και αφήστε για άλλο 1 λεπτό. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό 200 γραμμάρια κατεψυγμένων γαρίδων, αφού αφαιρέσετε τον οισοφάγο, με φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το νερό από τις γαρίδες, ρίξτε σε ένα ποτήρι ψημένο γάλα, μισό ποτήρι κρέμα 33%, διαλύστε ένα κομμάτι τυρί Do-Blue. Με ένα μπλέντερ εμβάπτισης, όλα θρυμματίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Πριν σερβίρετε, η σούπα θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Χυλός με ψημένο γάλα … Ένα ποτήρι κεχρί πλένεται μέχρι το ρευστό να γίνει διαφανές και στη συνέχεια βράζεται ρίχνοντας ένα ποτήρι νερό για 10 λεπτά. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε μέσα ψημένο γάλα και φέρε το σε ετοιμότητα, προσθέτοντας αλάτι και γλυκαίνοντάς το. Προσθέστε βούτυρο πριν το σερβίρετε.
- Πουτίγκα εσπεριδοειδών … Πορτοκάλια (3 τεμ.) Tan μανταρίνια (4-5 τεμ.) Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τις λευκές μεμβράνες. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από ένα μείγμα εσπεριδοειδών - γλυκά πορτοκάλια και πικρό γκρέιπφρουτ. Αυγά, 2 τεμ., Χτυπήστε με ζαχαροκάλαμο ή παλάμη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., ρίξτε μέσα, χωρίς να σταματήσετε να ανακινείτε, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού, ρίχνουμε σε κρύο ψημένο γάλα, 350 ml. Τα καλούπια για πουτίγκες (πυρίμαχα ποτήρια ή φλιτζάνια σιλικόνης) λιπαίνονται από μέσα με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C και βράζουν 1,5 λίτρα νερού στη σόμπα. Το αποξηραμένο ψωμί κόβεται σε κομμάτια ανάλογα με το σχήμα, το καθένα με πάχος έως 2 εκ. Για 1 μερίδα - 2 τεμάχια. Τα κρουτόν εμποτίζονται προηγουμένως στο μείγμα γάλακτος. Βάλτε 1 κομμάτι σε κάθε φόρμα στο κάτω μέρος, φέτες εσπεριδοειδών από πάνω, ρίξτε το μείγμα γάλακτος, επαναλάβετε τη διαδικασία. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας από πάνω. μεγάλο. καστανή ζάχαρη. Τοποθετήστε τις φόρμες πουτίγκας σε βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να μην φτάσει στην επιφάνεια κατά 2 δάχτυλα και βάλτε τα όλα στο φούρνο. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν εμφανιστεί η μεμβράνη καραμέλας στην επιφάνεια. Μπορείτε να φάτε ζεστό ή δροσερό.
Ποτά γάλακτος στο φούρνο:
- Smoothie με μπανάνα μπέρι … Ρίξτε 300 ml ροφήματος γάλακτος σε ένα ποτήρι μπλέντερ και ρίξτε μια χούφτα κατεψυγμένα βατόμουρα, βατόμουρα και μαύρες σταφίδες, μισή μπανάνα, σπασμένα σε κομμάτια. Φέρτε στην ομοιογένεια. Oolύξτε πριν σερβίρετε.
- Κοκτέιλ φράουλα … Πίνετε, 250 ml, ρίξτε σε ένα σέικερ, προσθέστε 5-6 μούρα μεγάλες φράουλες, κομμένες στη μέση, προσθέστε 100 g παγωτό και 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ. Ταραχή. Πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα κατά τη διάρκεια της παρουσίασης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αντί για ένα σέικερ. Εάν σκοπεύετε να θεραπεύσετε παιδιά, το αλκοόλ δεν προστίθεται στη σύνθεση.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ψημένο γάλα
Μέχρι πρόσφατα, αυτό το προϊόν ήταν πρακτικά άγνωστο στους κατοίκους της Αγγλίας, των ΗΠΑ και της Αυστραλίας. Μετά τη γνωριμία με τη νέα γεύση, εμφανίστηκε ένας μαγειρικός όρος - ψημένο γάλα, κυριολεκτική μετάφραση - ψημένο γάλα, αλλά το πιάτο δεν κέρδισε δημοτικότητα. Στην εθνική κουζίνα των τουρκικών λαών, υπάρχει σπιτικό ψημένο γάλα, αλλά παρασκευάζεται με διαφορετική μέθοδο και χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για το δημοφιλές ποτό ζύμωσης γάλακτος - katyk.
Οι Σλάβοι άρχισαν να φτιάχνουν αυτό το προϊόν από την εποχή που εμφανίστηκαν οι ρωσικοί φούρνοι. Ο αρχικός σκοπός του καθημερινού γάλακτος είναι να έχει ένα συνεχώς ζεστό ρόφημα στο χέρι για τη σίτιση παιδιών και ασθενών. Ενώ η πρώτη ύλη ήταν στο φούρνο, δεν προέκυψε ξινίσιμο.
Τώρα το ψημένο γάλα σπάνια παρασκευάζεται. Αυτό οφείλεται στη διάρκεια της διαδικασίας και στη χαμηλή δημοτικότητα του ποτού. Εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε ένα προϊόν, το αγοράζουν σε ένα κατάστημα. Το ακριβές όνομα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία - συνήθως 2,5%. Δεν αξίζει να βράσετε το ποτό - είναι ήδη έτοιμο για χρήση.
Πώς να φτιάξετε ψημένο γάλα - δείτε το βίντεο:
