Γιατί είναι χρήσιμο το ελαιόλαδο και σε ποια σύνθεση είναι πλούσιο; Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε 100 γραμμάρια και μια κουταλιά της σούπας; Πότε μπορεί ένα προϊόν να είναι επιβλαβές; Οφέλη στην κοσμετολογία, είδη ελαίων, τρόπος επιλογής, συντομογραφίες IGP και DOP. Ακόμη και στην αρχαιότητα, ο μεγάλος ποιητής Όμηρος ονόμασε αυτό το προϊόν "υγρός χρυσός", επειδή σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια, κατέχει ηγετική θέση στο περιεχόμενο μονοακόρεστων λιπών. Χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική, την κοσμετολογία, τις δίαιτες απώλειας βάρους. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Ισπανία, η Ελλάδα, η Ιταλία, η Γαλλία, η Κύπρος, η Τουρκία, οι ΗΠΑ και οι χώρες της Βόρειας Αφρικής. Οι αγορές τροφίμων της Ρωσίας και της Ουκρανίας προμηθεύονται από την Ισπανία και την Ιταλία.
Το ελαιόλαδο (ξύλο, Προβηγκία) λαμβάνεται από το σαρκώδες μέρος του καρπού της ελιάς, καθώς και από τον πυρήνα της σκληρής πέτρας του.
Ο καλύτερος βαθμός τροφίμων θεωρείται αυτός που λαμβάνεται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης (όπως αποδεικνύεται από την επιγραφή στην ετικέτα "πρώτη ψυχρή πρέσα"), που ονομάζεται "Extra Virgin Olive Oil".
Το εξευγενισμένο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας φυσικοχημικές διεργασίες που αποσκοπούν στην εξάλειψη της έντονης γεύσης και του οξέος.
Το λάδι που παράγεται από εκχύλιση μέσω χημικών διαλυτών (εξάνιο) και υψηλής θερμοκρασίας ονομάζεται πυρηνικό ελαιόλαδο. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους τύπους και τη σωστή επιλογή λαδιού, διαβάστε το άρθρο "Πώς να επιλέξετε το σωστό ελαιόλαδο;"
Τι σημαίνουν τα ακρωνύμια IGP και DOP;
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) - οι ελιές πατήθηκαν σε μία χώρα (Ισπανία ή Ελλάδα) και συσκευάστηκαν έξω από αυτήν.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - παράγεται και συσκευάζεται στην ίδια περιοχή.
Η χημική σύνθεση του ελαιολάδου
Περιέχει βιταμίνη Ε, Β4 (χολίνη), Κ (φυλλοκινόνη «μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν βιταμίνη Κ»), καθώς και ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, ακόρεστα λίπη (λιπαρά οξέα).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ελαιολάδου
ανά 100 g - 890 kcal:
- Πρωτεΐνες - 0, 0 g
- Λίπος - 99,9 g
- Υδατάνθρακες - 0, 0 g
- Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) - 15,0 mg
Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο περιέχει 199 kcal:
- Λίπος - 13,5 γρ
- Βιταμίνη Ε - 2,5 mg
Οι ποικιλίες ελαιολάδου που παράγονται στις περιοχές της νότιας Μεσογείου έχουν περισσότερο λινολεϊκό οξύ στη σύνθεσή τους από τις ποικιλίες που παράγονται στις βόρειες περιοχές.
Τα οφέλη του ελαιολάδου
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του τύπου λαδιού είναι σημαντικές σε σύγκριση με τους άλλους λιπαρούς ανταγωνιστές του. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική (ειδικά στις μεσογειακές χώρες: ελληνικό, ιταλικό, ισπανικό). Οι περισσότεροι άνθρωποι σε αυτές τις χώρες έχουν πρωινό με μια φέτα ζεστό ψωμί ολικής αλέσεως αρωματισμένο με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Προστίθεται σε διάφορες σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα. Είναι διάσημο όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες. Το μυστικό βρίσκεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα), το οποίο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Απορροφάται εύκολα από το σώμα, επιταχύνει το μεταβολισμό, βελτιώνει την όρεξη.
Με τακτική χρήση, μπορεί να αποφευχθεί η εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
Πολλά φάρμακα για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης παρασκευάζονται από φύλλα ελιάς. Επιπλέον, το ελαιόλαδο είναι καλό για τον ιστό των οστών, εμποδίζοντας την απώλεια ασβεστίου, κάτι που είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για παιδιά και εφήβους. Λόγω της περιεκτικότητας σε λινολεϊκό οξύ, το προϊόν είναι χρήσιμο για την ταχεία επούλωση εγκαυμάτων και πληγών, τη φυσιολογική λειτουργία των ιστών και τη διατήρηση του μυϊκού τόνου. Το λινολεϊκό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στον κινητικό συντονισμό και την όραση. Έχει αναγνωριστεί από καιρό ως η ικανότητα αυτού του προϊόντος να επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης σε περίπτωση διαταραχών του νευρικού συστήματος.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το λάδι μειώνει τον κίνδυνο για κακοήθεις όγκους, ειδικά για καρκίνο του μαστού. Οι βιταμίνες, τα αντιοξειδωτικά, το ελαϊκό οξύ, που αποτελούν μέρος της ελιάς, σταματούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, απομακρύνοντας τις τοξίνες και τις επιβλαβείς ενώσεις. Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο: "Τα οφέλη των ελιών".
Χρήσιμες ιδιότητες στην κοσμετολογία
Οι αντιγηραντικές ιδιότητες του ελαιολάδου χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή μάσκας, κρέμας και βάλσαμου για τα μαλλιά, το πρόσωπο και το σώμα. Χάρη στο περιεχόμενο των μοναδικών ουσιών σκουαλάνιο και σκουαλένιο, μειώνει τις λεπτές ρυτίδες, χαρίζει στο δέρμα μια υγιή και λαμπερή εμφάνιση. Οι φαινόλες σταματούν τη διαδικασία γήρανσης προστατεύοντας από τις βλαβερές συνέπειες του ήλιου, η οποία είναι ευεργετική για τα σημεία ηλικίας και τις φακίδες. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει επίσης αν έχετε τραχιά τακούνια.
Ποια γυναίκα δεν ονειρεύεται χοντρά και πολυτελή μαλλιά; Έτσι, για να επιτύχετε αυτό το όνειρο, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή θρεπτική μάσκα με αυτό το προϊόν στο σπίτι! Ανακατέψτε το με ηλίανθο σε ίσες αναλογίες, προσθέστε κρόκο αυγού ή μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Ως αποτέλεσμα, τα μαλλιά θα αποκτήσουν μια υγιή εμφάνιση, θα σταματήσουν να πέφτουν και να χωρίζονται.
Μια άλλη ευχάριστη ιδιότητα είναι η χρήση του για μασάζ και θεραπευτικό τρίψιμο. Κάνει το δέρμα υγρό και απαλό, βελτιώνει την έκκριση αδένων και απομακρύνει τις επιβλαβείς ουσίες.
Η βλάβη του ελαιολάδου
Η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα αποτελέσματα. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χολοκυστίτιδα - φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, καθώς το προϊόν μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου.
Στις δίαιτες (για παράδειγμα, η διατροφή με την ελιά), πρέπει επίσης να ακολουθείτε το μέτρο - καταναλώστε όχι περισσότερο από 3 κουταλιές της σούπας λάδι την ημέρα. Και κάτι ακόμη: κατά την επιλογή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το μη επεξεργασμένο (έχει υποστεί λιγότερη θερμική επεξεργασία), να αγοράζετε φυσικό (παρθένο) σε γυάλινα δοχεία. Εάν παρατηρήσετε το μείγμα επιγραφών στην ετικέτα, τότε το προϊόν κατασκευάστηκε με ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών και αυτό έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στις ευεργετικές ιδιότητες. Κοιτάξτε την ημερομηνία κατασκευής: η περίοδος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους πέντε μήνες.
Βίντεο σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου:
