Περιγραφή και χαρακτηριστικά των teff σιταριού. Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Πώς να χρησιμοποιήσετε το teff στην κουζίνα;
Τα πλιγούρια Teff (teff) είναι οι σπόροι του αβυσυνιακού τεφ (αβυσσινιακό γρασίδι), φυτά της οικογένειας των δημητριακών. Οι ίδιοι οι κόκκοι είναι πολύ μικροί σε μέγεθος, έχουν γλυκόξινη γεύση και έρχονται σε ποικιλία χρωμάτων, συχνότερα λευκό και κοκκινωπό καφέ. Η γενέτειρα του πολιτισμού είναι η Αιθιοπία και αυτή τη στιγμή είναι ο κύριος σπόρος σε αυτήν τη χώρα. Αναπτύσσεται στα ορεινά, η λευκή ποικιλία καλλιεργείται σε υψόμετρο 1500-2000 μ., Και η κόκκινη - 2500 μ. Το φυτό καλλιεργείται επίσης ενεργά στην Ινδία, την Αυστραλία, τις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Το Teff δεν περιέχει γλουτένη και επομένως είναι μια σημαντική καλλιέργεια για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, βοηθώντας στην κάλυψη των ελλείψεων βιταμινών και μετάλλων που σχετίζονται με αυτόν τον διατροφικό περιορισμό. Το Teff χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού και με το άλεσμα, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί και άλλα γλυκά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών teff
Στη φωτογραφία, teff groat
Η θρεπτική αξία των δημητριακών teff είναι κοντά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες άλλων δημητριακών, αυτό ισχύει επίσης για τις αναλογίες του BJU.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών teff είναι 367 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 13, 3 g.
- Λίπος - 2,4 g.
- Υδατάνθρακες - 73, 1.
Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Β -καροτίνη - 5 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,4 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 13,1 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,9 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 1,9 mcg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 180 mg.
- Σίδηρος - 7,6 g.
- Μαγνήσιο - 184 mg.
- Φώσφορος - 429 mg.
- Κάλιο - 427 mg.
- Νάτριο - 12 mg.
- Zευδάργυρος - 3,6 mg.
- Χαλκός - 0,8 mg.
- Μαγγάνιο - 9,2 mg.
- Σελήνιο - 4,4 mcg.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι περιέχει φυτικές ίνες, ένα σημαντικό στοιχείο για την υγεία του εντέρου.
Τα οφέλη των δημητριακών teff
Το Teff στο σπίτι είναι ένα αρκετά δημοφιλές συστατικό της παραδοσιακής ιατρικής, κυρίως παρασκευάζονται διάφορα αφεψήματα για να αποκατασταθεί η λειτουργία του αίματος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών:
- Πρόληψη της αναιμίας … Τα δημητριακά περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου (100 g - 75% της ημερήσιας δόσης), καθώς και συμπαράγοντες για την απορρόφησή του - χαλκό και ψευδάργυρο (90 και 30%, αντίστοιχα). Αυτό καθιστά το προϊόν αναντικατάστατο όσον αφορά την πρόληψη της αναιμίας, βοηθά στη διατήρηση της σύνθεσης των ερυθρών αιμοσφαιρίων και της αιμοσφαιρίνης στο κατάλληλο επίπεδο.
- Βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος … Αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα παρέχεται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, σελήνιο και ψευδάργυρο, που ήδη αναφέρθηκε παραπάνω. Στο συγκρότημα, απορροφώνται καλύτερα και παρέχουν ένα ευρύ φάσμα θετικών επιδράσεων στην ανοσία - προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες, βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων και εμποδίζουν τις τοξίνες που κατά λάθος έχουν εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος από τα έντερα.
- Ενίσχυση του σκελετικού συστήματος και των συνδετικών ιστών … Το ασβέστιο είναι το πιο σημαντικό δομικό στοιχείο για το σώμα μας, παρέχει δύναμη στα οστά, σφριγηλότητα και ελαστικότητα του συνδετικού ιστού. Σε συνδυασμό με φώσφορο, απορροφάται ιδιαίτερα καλά, ευτυχώς, τα δημητριακά περιέχουν και τα δύο συστατικά σε επαρκείς ποσότητες.
- Ομαλοποίηση του μεταβολισμού … Οι βιταμίνες Β, το μαγνήσιο και το μαγγάνιο είναι υπεύθυνες για αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα - συμμετέχουν ενεργά σε πολλές μεταβολικές αντιδράσεις στο σώμα, βοηθούν όχι μόνο στην αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, αλλά και εξασφαλίζουν τη σωστή απορρόφηση των βιταμινών και μετάλλων.
- Ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων … Είναι σημαντικό να σημειωθεί ξεχωριστά το μαγνήσιο, το οποίο παίζει ουσιαστικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό, την πίεση και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης αγγειακών παθήσεων. Το κάλιο τον βοηθά σε αυτό το θέμα, το οποίο υπάρχει και στο προϊόν.
- Βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας … Είναι επίσης σημαντικό να σημειώσουμε ξεχωριστά τις βιταμίνες Β, καθώς η επαρκής πρόσληψή τους στο σώμα εξασφαλίζει την υγεία του νευρικού συστήματος και τονώνει τον εγκέφαλο - βελτιώνει τη διάθεση, αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας και ενισχύει τη μνήμη.
- Κανονικοποίηση του πεπτικού συστήματος … Τα δημητριακά περιέχουν φυτικές ίνες, αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς η σύγχρονη διατροφή εξαντλείται σε αυτό το συστατικό, σε μια εποχή που είναι πολύ σημαντική στη διατροφή, καθώς παρέχει φυσιολογική εντερική κινητικότητα, βοηθώντας στην γρήγορη απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών και στην αποτελεσματική αφομοίωση χρήσιμων συστατικών Το
Είναι επίσης σημαντικό να τονιστεί ότι το teff δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από όσους έχουν δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί, να κορεστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς περιέχει τόσο πολλή πρωτεΐνη όσο και μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων. Το Tef κερδίζει ενεργά δημοτικότητα σήμερα ως δημητριακό υπερτροφής, επισκιάζοντας το μέχρι τώρα πιο δημοφιλές μπουλγούρι και κινόα σε αυτή τη φλέβα.
