Τι είναι το αλεύρι σίτου ταπετσαρίας, πώς παρασκευάζεται; Ενεργειακή αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνεται. Εφαρμογές μαγειρικής και Ιστορικό προϊόντων.
Το ταπετσαρία αλεύρι σίτου είναι ένα προϊόν διατροφής φτιαγμένο από κόκκους σιταριού. Η άλεση είναι χονδροειδής, η δομή είναι ετερογενής, τα μεγέθη των κόκκων κυμαίνονται από 250 έως 600 μικρά. Χρώμα - ετερογενές, καφέ -μπεζ, με λευκές ή κιτρινωπές κηλίδες. Είναι ενδιαφέρον ότι η εμφάνιση αλεύρου ταπετσαρίας σιταριού μοιάζει με βαμμένο σιμιγδάλι ή λεπτό κόψιμο κεχρί. Αλλά αν το πάρετε σε μια χούφτα και το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, μπορείτε σαφώς να αισθανθείτε μια μεγάλη ποσότητα λεπτών σωματιδίων - σκόνη αλευριού. Γεύση - χωρίς ακαθαρσίες, ελαφρώς γλυκιά, χωρίς ξινίλα και πικρία. η μυρωδιά είναι φρέσκια, όχι μουχλιασμένη. Το δεύτερο όνομα είναι αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
Πώς γίνεται η ταπετσαρία αλεύρι σίτου;
Για την παραγωγή αλεύρου σίτου ταπετσαρίας, ο κόκκος προέρχεται από ανελκυστήρες χύμα, μετά το αλώνισμα. Ο καθαρισμός και η επεξεργασία πραγματοποιούνται σε αλευρόμυλους.
Η παρασκευή αλεύρου ταπετσαρίας από σιτάρι περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες
- Τα σιτηρά καθαρίζονται από τη σκόνη και τη βρωμιά του σπιτιού στα πλυντήρια. Οι εγκαταστάσεις δεν είναι εξοπλισμένες με βούρτσες προκειμένου να διατηρηθεί το κέλυφος και το στρώμα του φύτρου.
- Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες χύνονται σε αποστειρωτή, όπου ξηραίνονται με ρεύμα ξηρού αέρα.
- Στη συνέχεια, το σιτάρι πηγαίνει στους μύλους για ένα μόνο αλώνισμα. Σε μερικούς αλευρόμυλους, περνάει από αρκετά μεγάλα κόσκινα για να το κορεστεί με αέρα.
- Επιπλέον, η ίδια η μονάδα ρίχνει την άλεση ολόκληρου κόκκου στις μηχανές πλήρωσης. Συνήθως στα εργοστάσια το αλεύρι συσκευάζεται σε σακούλες των 25 και 50 κιλών. Αλλά σε μεγάλους αλευρόμυλους, το προϊόν συσκευάζεται αμέσως σε χάρτινες σακούλες των 1, 2 και 5 κιλών.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ταπετσαρία αλεύρι σίτου
- Όταν αγοράζετε σιτάρι, θα πρέπει να διευκρινίσετε τη δυνατότητα χρήσης τροφίμων. Το φυτό σποράς υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημικά για να το προστατεύσει από πιθανά παράσιτα και να το προστατεύσει από τη σήψη. Δεν συνιστάται να το φάτε, μπορεί να δηλητηριαστείτε.
- Ο κόκκος πλένεται. Χύνεται σε ένα δοχείο, γεμάτο με νερό για να διαχωρίσει τη σκόνη και τη βρωμιά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Τα κελύφη δεν ξεφλουδίζουν · όλοι οι χειρισμοί γίνονται προσεκτικά.
- Στραγγίστε το νερό και απλώστε το σε ένα στρώμα. Όταν φτιάχνετε αλεύρι ολικής άλεσης, ο κόκκος μπορεί να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά υπάρχει κίνδυνος να εκκολαφθούν βλαστάρια. Επομένως, είναι καλύτερο να απλώσετε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και να στεγνώσετε στο φούρνο στους 40-50 ° C με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου είναι ότι μειώνεται ο χρόνος στεγνώματος του τελικού προϊόντος.
- Το αποξηραμένο σιτάρι αλέθεται σε επεξεργαστή τροφίμων, μύλο, μύλο καφέ ή αλέθεται σε γουδί με γουδοχέρι.
- Κοσκινίζουμε για να διαχωριστούν τα μεγάλα κομμάτια και αλέθουμε ξανά.
Το μέγεθος των σωματιδίων κατά την άλεση αλεύρι σίτου ταπετσαρίας στο σπίτι μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα, κοσκινίζοντας τις πρώτες ύλες που προκύπτουν και τρίβοντας ξανά μεγάλα θραύσματα. Ωστόσο, το προκύπτον προϊόν ονομάζεται ολικής αλέσεως. Ένα γκρι-κίτρινο ή καφέ χρώμα προσδίδεται στο πίτουρο. Παρεμπιπτόντως, η αρχική έκδοση είναι ελαφρύτερη από την παραγωγή. Η απόδοση του τελικού προϊόντος σε σχέση με το αρχικό είναι 97%.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Στο έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, μετά το αλώνισμα, διατηρούνται όλα τα μέρη του φυτικού ιστού των δημητριακών, καθώς ολόκληροι οι κόκκοι αλέθονται-το κέλυφος των λουλουδιών, το έμβρυο των κόκκων και το στρώμα της αλευρόνης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίτου ταπετσαρίας είναι 312 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 11,5 g.
- Λίπος - 2,2 g.
- Υδατάνθρακες - 61,5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 9,3 g.
- Νερό - 14 g.
- Τέφρα - 1,5 g.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,41 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,15 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 80 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,9 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,55 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 40 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 3,3 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 4 mcg.
- Βιταμίνη PP - 7,8 mg.
- Νιασίνη - 5,5 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Α - 2 mcg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 310 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 39 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 94 mg.
- Νάτριο, Na - 7 mg.
- Θείο, S - 98 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 336 mg.
- Χλώριο, Cl - 24 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 4,7 mg.
- Κοβάλτιο, Co - 4 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 2,46 mg.
- Χαλκός, Cu - 400 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 22 μg.
- Νικέλιο, Ni - 22 mcg.
- Σελήνιο, Se - 6 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 2 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 γρ
- Άμυλο και δεξτρίνες - 58,5 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 2,3 g.
Η σύνθεση του αλεύρου σίτου ταπετσαρίας δεν περιορίζεται σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Περιέχει 12 απαραίτητα και 8 μη απαραίτητα αμινοξέα, πολυφαινόλες, σαπωνίνες, άμυλα και πηκτίνη.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,3 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,29 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,95 g.
Η ποικιλία ταπετσαρίας σίτου έχει μικρή διάρκεια ζωής. Λόγω του πλούσιου συμπλέγματος ευεργετικών ενώσεων, ιδίως ωμέγα-9 και ωμέγα-6, συστατικά ελαίου, γίνεται γρήγορα άκαμπτο. Η διάρκεια ζωής σε μια αποθήκη με εξαερισμό μπορεί να φτάσει τους 6-8 μήνες και στο σπίτι το προϊόν θα επιδεινωθεί μετά από 2 μήνες. Αν αφεθεί στο ψυγείο, ακόμη και σε σφραγισμένη συσκευασία, η ποιότητα των τροφίμων θα υποστεί - η υποθερμία υποβαθμίζει την ποιότητα της γλουτένης.
Οφέλη από αλεύρι ολικής αλέσεως
Το κύριο συστατικό που εξηγεί την αξία της ποικιλίας είναι οι ίνες. Οι διαιτητικές ίνες ομαλοποιούν τα έντερα: δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της χλωρίδας, των διφιδοβακτηρίων και των γαλακτοβακίλλων που είναι υπεύθυνες για την ανοσία του σώματος, επιταχύνουν την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών που συσσωρεύονται στα έντερα, εμποδίζουν την ανάπτυξη ζυμωτικών και σπυρωδών διεργασιών, διεγείρουν τις διαδικασίες περισταλτισμού. Οι φυτικές ίνες δεν επιτρέπουν την απορρόφηση της επιβλαβούς χοληστερόλης και διεγείρουν τη διάσπαση της ήδη εναποτιθέμενης.
Τα οφέλη της ταπετσαρίας σιταριού (ολικής αλέσεως) αλεύρι
- Αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζει το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών.
- Σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών, σταματά την έξαρση χρόνιων δερματολογικών παθήσεων. Κατά την αντικατάσταση προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι υψηλής ποιότητας με αλεύρι ολικής αλέσεως, το ξεφλούδισμα του δέρματος εξαφανίζεται, λιγότερο συχνά εμφανίζεται ακμή.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σελήνιο, το ψωμί ολικής αλέσεως φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αποτρέπει την κακοήθεια των νεοπλασμάτων του παχέος εντέρου.
- Η νιασίνη στο αλεύρι ταπετσαρίας σίτου έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, επιβραδύνει τις εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον ιστό του χόνδρου.
- Η χολίνη αποτρέπει τις νευροψυχιατρικές διαταραχές, επιταχύνει την αγωγιμότητα των νευρικών παλμών.
- Ο σίδηρος στο αλεύρι ολικής αλέσεως αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Τα ψωμιά ολικής αλέσεως και τα αρτοσκευάσματα μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ατόμων με αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, αρθρίτιδα και πεπτικές παθήσεις. Αυτά τα προϊόντα έχουν χαμηλό αλλεργιογόνο κίνδυνο.
