Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για τη χημική σύνθεση των σπαραγγιών, την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τους τύπους λαχανικών, τον τρόπο επιλογής και μαγειρέματος, καθώς και τις χρήσιμες ιδιότητες. Το περιεχόμενο του άρθρου:
- Λαχανικό λιχουδιά - σπαράγγια
- Η σύνθεση των βιταμινών και το περιεχόμενο σε θερμίδες
- Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- Αντενδείξεις
- Γεγονότα
- Πώς να επιλέξετε
- Συνταγές
Πολλοί άνθρωποι γράφουν για τα σπαράγγια ως ένα υγιές εξωτικό λαχανικό. Αυτή η λιχουδιά έχει περίπου διακόσιους τύπους και είναι γνωστή εδώ και περίπου 2000 χρόνια. Η βοτανική ονομασία του φυτού είναι Σπαράγγια, οικογένεια σπαραγγιών, τμήμα αγγειόσπερμου, μονοκοτυλήδονη κατηγορία. Υπάρχουν είδη που μοιάζουν με γρασίδι, μερικά μοιάζουν με θάμνους. Η πιο κοινή ποικιλία είναι τα φαρμακευτικά σπαράγγια. Το πάνω μέρος των βλαστών, περίπου 20 εκατοστά από τη ρίζα και πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, χρησιμοποιείται ως λιχουδιά στο μαγείρεμα.
Λαχανικό λιχουδιά - σπαράγγια
Το σπαράγγι είναι ένα πολυετές φυτό. Πολυάριθμοι ευεργετικοί μίσχοι αναπτύσσονται από έναν βολβό που κάθεται βαθιά στο έδαφος. Τα τρυφερά βλαστάρια των σπαραγγιών φυτρώνουν μόνο για δύο μήνες (Απρίλιος - τέλος Ιουνίου). Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα στην κουζίνα. Εάν καθυστερήσετε και πάρετε ένα ήδη κατάφυτο στέλεχος, τότε θα είναι τραχύ και άγευστο. Συνολικά, ένα λαχταριστό λαχανικό έρχεται σε τρία χρώματα: λευκό, πράσινο, μοβ. Οι αριστοκράτες έπαιρναν μόνο λευκά λάχανα για φαγητό. Αλλά αργότερα, τα πράσινα σπαράγγια μαγειρεύτηκαν επίσης σε ελίτ εστιατόρια στην Ευρώπη. Έτσι, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι αυτό το νόστιμο λαχανικό μας ήρθε από ακριβά βελγικά, γαλλικά και γερμανικά εστιατόρια.
Η βασίλισσα των λαχανικών είναι ένα άλλο όνομα για τα σπαράγγια. Λευκό - δεν έχει τόσο συγκεκριμένη γεύση όπως το πράσινο και θεωρείται κλασικό. Συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα (όπως τυρί) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικτά μαγειρικά πιάτα. Πράσινα σπαράγγια - έχουν πιο χρήσιμες ιδιότητες, παρασκευάζονται και σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο. Η γεύση του είναι φωτεινή και διακριτή και χρησιμοποιείται συχνότερα στην κουζίνα. Κάτι ενδιάμεσα είναι τα μωβ σπαράγγια. Επινοήθηκε από τους Γάλλους. Η ποικιλία είναι σπάνια, έχει τη δική της γεύση. Όταν ψηθεί, αλλάζει το χρώμα του σε πράσινο.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε (καλλιεργήσετε) ένα φυτό και να συλλέξετε τους βλαστούς του όλο το χρόνο. Υπάρχει επίσης άγριο σπαράγγι, το οποίο μπορεί να βρεθεί στην Κριμαία, τον Καύκασο και ακόμη και στη Δυτική Σιβηρία, τη νότια Ευρώπη, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Οι γνώστες των λιχουδιών πιστεύουν ότι τα βλαστάρια των άγριων σπαραγγιών είναι πολύ πιο νόστιμα από τα καλλιεργημένα βλαστάρια και πιο θρεπτικά.
Σπαράγγια: σύνθεση βιταμινών και θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαραγγιών ανά 100 g είναι 21 kcal.
Χημική σύνθεση:
- Νερό - 93 g
- Άμυλο - 1 γρ
- Οργανικά οξέα - 0,1 g
- Πρωτεΐνες - 2 g
- Λίπος - 0,1 g
- Υδατάνθρακες - 3 γρ
- Διαιτητικές ίνες - 1,5 g
- Μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 2, 2 g
- Τέφρα - 0,5 g
Μακρο και μικροστοιχεία:
- Νάτριο - 2 mg
- Ασβέστιο - 21 mg
- Σίδηρος - 1 mg
- Φώσφορος - 62,1 mg
- Κάλιο - 195, 8 mg
- Μαγνήσιο - 20,2 mg
Βιταμίνες:
- Α - 82, 8 mcg
- Β1 (θειαμίνη) και Β2 (ριβοφλαβίνη) 0,1 mg το καθένα
- C - 20, 2 mg
- Ε - 1, 9 mg
- Β -καροτένιο - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Χρήσιμες ιδιότητες των σπαραγγιών
Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες στα κοτσάνια ενός γκουρμέ λαχανικού, αλλά πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Για ημέρες νηστείας, δεν θα βρείτε ένα προϊόν πιο χρήσιμο. Οι ουσίες που περιέχονται στους μίσχους των σπαραγγιών είναι σε θέση να σχηματίσουν συνδετικό ιστό, να ενισχύσουν τα οστά, να συμμετέχουν στην αιματοποιητική διαδικασία και να βοηθήσουν την καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι. Άλατα καλίου, οξύ σπαραγγιού εμπλέκονται στο έργο του ουρογεννητικού συστήματος. Όταν ένα άτομο έχει κρυολόγημα ή αναπτύσσεται κάποιο είδος βακτηριακής λοίμωξης, τότε τα σπαράγγια είναι μια πολύ καλή θεραπεία για να βοηθήσουν το σώμα να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα. Οι έγκυες γυναίκες αναμφίβολα μπορούν να συμπεριλάβουν αυτό το φαγητό πλούσιο σε φυλλικό οξύ στη διατροφή τους. Βοηθά τον μικρό οργανισμό μέσα στη μέλλουσα μητέρα να αναπτυχθεί.
Για τους ασθενείς που έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή, οι γιατροί συστήνουν δίαιτα σπαραγγιού. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν περιέχει ασπαραγίνη, μειώνει την αρτηριακή πίεση, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και διεγείρει το έργο του καρδιακού μυός. Οι ευεργετικές ιδιότητες των σπαραγγιών εκδηλώνονται όχι μόνο όταν χρησιμοποιείτε αυτό το διαιτητικό πιάτο. Αυτό είναι ένα καλό καλλυντικό προϊόν: ο χυμός σπαραγγιού, όχι χειρότερος από το ξεφλούδισμα, καθαρίζει το δέρμα, μαλακώνει και το τρέφει. Αν τρίψετε για λίγο καλαμπόκια και μικρά κονδυλώματα με χυμό σπαραγγιού, θα εξαφανιστούν.
Βίντεο σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των σπαραγγιών:
Αντενδείξεις για σπαράγγια
Αντενδείξεις για την κατανάλωση σπαραγγιών υπάρχουν για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τις ουσίες που περιέχονται σε αυτό το φυτό. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο παράδοξο: τόσο τα οφέλη όσο και οι βλάβες της σαπωνίνης. Ερεθίζει το στομάχι και σε περίπτωση επιδείνωσης ασθενειών, αντενδείκνυται η χρήση σπαραγγιών. Δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε σπαράγγια στη διατροφή σας εάν έχετε κυστίτιδα, προστατίτιδα, αρθρικούς ρευματισμούς.
Και μια τελευταία λέξη προειδοποίησης: Ορισμένα σούπερ μάρκετ πωλούν «κορεάτικα» σπαράγγια. Δεν έχουν καμία σχέση με ένα πραγματικό γκουρμέ προϊόν.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Οι πραγματικοί γνώστες των λιχουδιών τρώνε σπαράγγια με τα χέρια τους: παίρνουν αποφασιστικά το στέλεχος και το βουτάνε σε σάλτσες. Αυτό το προϊόν ανήκει σε εκείνα τα πιάτα που δεν γίνονται δεκτά για φαγητό με πιρούνι και μαχαίρι.
Στην Αρχαία Ελλάδα, δεν έτρωγαν καθόλου σπαράγγια, αλλά το χρησιμοποιούσαν διακοσμητικά: στόλιζαν το κρεβάτι για νεόνυμφους. Αυτό το λαχανικό θεωρήθηκε σύμβολο αγάπης.
Πώς να επιλέξετε υγιή και φρέσκα στελέχη
Είναι αδύνατο να φάμε φρεσκοκομμένα σπαράγγια στη χώρα μας. Αν και αυτό είναι το πιο χρήσιμο και νόστιμο λαχανικό. Το καλύτερο πράγμα είναι να μάθετε πώς να καλλιεργείτε σπαράγγια μόνοι σας ή να μπορείτε να επιλέξετε τα πιο φρέσκα στον πάγκο του σούπερ μάρκετ.
Οι νωποί βλαστοί έχουν λείο, λεπτό, λαμπερό δέρμα. Εάν οι μίσχοι τρίβονται μεταξύ τους, θα ακούσετε ένα τρίξιμο. Δεν χρειάζεται μόνο να είναι σταθερά, αλλά και να έχουν καλά κλεισμένα κεφάλια. Το πάχος των σπαραγγιών δεν είναι τόσο σημαντικό, το μήκος είναι πολύ πιο σημαντικό. Περίπου 15 x 18 εκατοστά είναι φυσιολογικό.
Εάν δεν καταφέρατε να φάτε το λαχανικό αμέσως, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Και προ-τυλιγμένο με ένα υγρό πανί.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια: συνταγές
Για το μαγείρεμα, πάρτε φρέσκα στελέχη. Γενικά, τα σπαράγγια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερες από τέσσερις ημέρες. Για το μαγείρεμα, βράζεται σε αλατισμένο νερό για 8 έως 19 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) σε χαμηλή φωτιά. Προστίθεται λίγο λάδι (λαχανικό, βούτυρο) κατά το μαγείρεμα. Για να διατηρήσετε τα στελέχη τραγανά, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό μετά το βρασμό.
Υπάρχουν κανόνες μαγειρέματος. Για παράδειγμα, για να κάνετε τον σκληρότερο πυθμένα του στελέχους πιο μαλακό, μαγειρέψτε τα σπαράγγια κάθετα. Έτσι, τα βλαστάρια είναι δεμένα στους μίσχους σε μια δέσμη και τοποθετείται ένα φορτίο στη μέση (έτσι ώστε να μην αναδυθεί το "μπουκέτο"). Τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με το κάτω μέρος προς τα κάτω και το πάνω μέρος πρέπει να αχνιστεί. Στη συνέχεια το τηγάνι είναι κλειστό. Ο χρόνος πρέπει να τηρείται, γιατί δεν έχει νόημα η χρήση υπερψημένων σπαραγγιών.
Οι Ευρωπαίες νοικοκυρές μαζεύουν τα κοτσάνια και τα σερβίρουν ως ξεχωριστό πιάτο. Υπάρχουν όμως συνταγές για μαγείρεμα σούπας, σαλάτες, γλυκά και σνακ.
Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια σε ένα τηγάνι (το τηγανίζουμε σωστά):
Βίντεο συνταγή για μοσχαρίσια μπριζόλα με σπαράγγια:
Κρεμώδης σούπα από αυτό το λαχανικό:
