Σκληρό ελβετικό τυρί Appenzeller με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Επιρροή στο ανθρώπινο σώμα, χρήση στο μαγείρεμα. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος.
Το Appenzeller είναι ένα σκληρό ελβετικό τυρί από αγελαδινό γάλα. Η υφή είναι ελαστική, η συνοχή είναι πυκνή, λόγω της οποίας το προϊόν κόβεται εύκολα σε λεπτά ημιδιαφανή κομμάτια. Στον πολτό υπάρχουν μικρά, άνισα μάτια, που βρίσκονται σε σημαντική απόσταση το ένα από το άλλο. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, "άχυρο". μυρωδιά - ξινή, με έναν υπαινιγμό μαγιάς. γεύση - κρεμώδης -φρουτώδης -καρυδιάς, επίγευση - ασήμαντη. Σχήμα κεφαλής - ισοπεδωμένος κύλινδρος, βάρος - 4-7 κιλά. Η οξύτητα εξαρτάται από τον βαθμό έκθεσης. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, η μάζα του τυριού βράζεται και πιέζεται και όταν ωριμάσει, τα κεφάλια εμποτίζονται με λευκό κρασί (ή μηλίτη) με μπαχαρικά και βότανα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Appenzeller;
Είναι αδύνατο να φτιάξετε αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος στο σπίτι - η συνταγή κρατείται μυστική. Η ποικιλία είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και το μαγείρεμα του τυριού Appenzell, όπως και άλλοι, έχοντας λάβει το δικαίωμα χρήσης της τεχνολογίας, δεν έχει δουλέψει καν για ελβετικούς τυροκόμους που ζουν εκτός των καντονιών Appenzell-Innerrhoden και Appenzell-Ausserrhoden.
Για να πάρετε μια πρωτότυπη γεύση, χρησιμοποιείται γάλα από αγελάδες μιας μόνο φυλής - Simmental. Η σύνθεση της θερμοφιλικής καλλιέργειας εκκίνησης δεν είναι γνωστή ακριβώς · η πυτιά εισάγεται για πήξη. Μετά την κοπή, το τυρόπηγμα πλένεται με βραστό νερό και βράζεται. Έχει προταθεί ότι το χλωριούχο ασβέστιο δεν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος περιορίζεται στους 4 μήνες, ακόμη και για το παλαιωμένο τυρί.
Μόνο οι τεχνολόγοι γνωρίζουν πώς συμβαίνει η γήρανση. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι ένας από τους τύπους αλκοόλ χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κρούστας - λευκό κρασί ή μηλίτη εμποτισμένο με αλπικά βότανα με πικάντικη γεύση. Αλλά πώς χρησιμοποιείται αυτή η σύνθεση - τα κεφάλια εμποτίζονται, πλένονται ή τρίβονται καθημερινά - είναι άγνωστο.
Προσπαθώντας να μαγειρέψουν ένα ανάλογο τυριού Appenzeller στο σπίτι, τηρούν τη μέση τεχνολογία για σκληρές ποικιλίες και στη συνέχεια μουλιάζουν για 3 ημέρες σε αλατούχο διάλυμα 20% με βότανα - σουμάκ και μαντζουράνα. Είναι αδύνατο να το ονομάσουμε άλμη με την πλήρη έννοια - το αλάτι διαλύεται σε μηλίτη. Στη συνέχεια, οι κεφαλές απλώνονται σε ένα στρώμα αποστράγγισης σε ένα δοχείο και αφήνονται σε ένα θάλαμο με θερμοκρασία 6-8 ° C. Μετά από 3 εβδομάδες, σχηματίζεται μια πυκνή κρούστα διασκορπισμένη με πρασινωπή μούχλα.
Στη συνέχεια, για 2 μήνες, το κεφάλι πλένεται με άλμη κρασιού με βότανα. Η γεύση του αναλόγου μοιάζει με το πρωτότυπο, αλλά μέχρι στιγμής κανείς δεν έχει καταφέρει να επαναλάβει τη συνταγή ακριβώς.
