Πώς να ξεχωρίσετε το πραγματικό μέλι από το ψεύτικο

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Σημάδια φυσικού και τύπων ψεύτικου μελιού. Τρόποι διάκρισης ενός πλαστού με εξωτερικά σημάδια και χρήση χημικών αντιδράσεων. Συστάσεις για το πώς να μην χαλάσει το νέκταρ της μέλισσας. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να διακρίνουν το πραγματικό μέλι από το ψεύτικο, αλλά είναι μια απολύτως απαραίτητη ικανότητα. Τα οφέλη του φυσικού νέκταρ μέλισσας είναι αδιαμφισβήτητα, αλλά αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για παραποιημένο νέκταρ, είναι ακατάλληλο όχι μόνο για τρόφιμα, αλλά και για την παρασκευή καλλυντικών. Και αν δεν θέλετε να πληρώσετε χρήματα για ένα άχρηστο ψεύτικο, αξίζει να μάθετε πώς να το αναγνωρίζετε.

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά του φυσικού μελιού

Το μέλι αγαπάται για τη γλυκύτητα που προάγει την υγεία, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, για παράδειγμα. Για τους ίδιους λόγους, αυτό το προϊόν είναι πιο ακριβό, και ως εκ τούτου ελκυστικό για τους απατεώνες, επειδή είναι κερδοφόρο η παραποίηση.

Για να μην πέσετε στα κόλπα τους, θα πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια και τις ιδιότητες του πραγματικού μελιού:

• Συνοχή … Στο πραγματικό νέκταρ μελισσών, είναι ομοιογενές, χωρίς καθίζηση, διαστρωμάτωση και ακαθαρσίες. Αλλά μπορεί να είναι διαφορετικό (ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και την εποχή του χρόνου): για νεαρό μέλι είναι υγρό και για ώριμο μέλι (περίπου μέχρι το τέλος του χειμώνα) κρυσταλλώνεται. Το ζαχαρωτό συμβαίνει σταδιακά, όσο πλησιάζει το κρύο, τόσο πιο παχύ και παχύ γίνεται το προϊόν, πιο ελαφρύ και πιο θολό.
• Ρευστότητα … Κατέχεται μόνο από υγρό μέλι. Θα πρέπει να στραγγίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε ένα λεπτό νήμα, χωρίς να σχίζεται σε ξεχωριστές σταγόνες, να σχηματίζει μια ολίσθηση σε ένα πιάτο και η τελευταία σταγόνα να αναπηδά και να τεντώνει, σαν να αναπηδά προς τα πάνω. Το ώριμο νέκταρ υψηλής ποιότητας μπορεί να τυλιχτεί γύρω από το κουτάλι περιστρέφοντάς το. Και το ανώριμο ρέει κάτω σαν νερό. Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει δύο φορές περισσότερο νερό από ό, τι σε ποιότητα, αλλά υπάρχουν λίγα ένζυμα και σακχαρόζη. Το θέμα είναι ότι οι μέλισσες επεξεργάζονται νέκταρ για μια εβδομάδα, το μέλι εγχύεται, το νερό εξατμίζεται από αυτό, τα σύνθετα σάκχαρα διασπώνται, το προϊόν εμπλουτίζεται με ένζυμα. Όταν όλα είναι έτοιμα, οι μέλισσες σφραγίζουν την κηρήθρα με κερί. Αλλά οι αδίστακτοι μελισσοκόμοι μπορούν να αντλήσουν την ουσία ακόμη και πριν από τη σφράγιση για να ελευθερώσουν τις χτένες και ένα ανώριμο προϊόν εμφανίζεται στην πώληση.
• Γεύση … Φυσικά, η γεύση του μελιού είναι γλυκιά, αλλά και απαραίτητα ξινή, με την παρουσία μιας ευχάριστης πικρίας, η οποία δεν πονάει πολύ στο λαιμό. Σε ορισμένες ποικιλίες, η γεύση είναι συγκεκριμένη, πιο ξινή ή με πιο έντονη πικρία, η οποία προκαλεί τον ίδιο αυξημένο πονόλαιμο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι ξινή (αυτό είναι ένα σημάδι ζύμωσης που έχει ξεκινήσει) και σαφώς πικρή (αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί λάθος και έχει μπερδευτεί).
• Μυρωδιά … Το φυσικό μέλι μυρίζει διακριτικά από λουλούδια, παραποιείται ή δεν έχει καθόλου μυρωδιά, ή είναι αφύσικα κοφτερό, εκπέμπει καραμέλα, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ζεσταθεί.
• Χρώμα … Διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου, όλα εξαρτώνται από ποια φυτά συλλέχθηκε το νέκταρ από τις μέλισσες. Το μέλι φαγόπυρου είναι σκούρο, καστανό, με μια απόχρωση ασβέστη παρόμοια με το κεχριμπάρι, το μέλι ακακίας είναι ανοιχτό κίτρινο και το μέλι ανθέων είναι διαφανές ανοιχτό κίτρινο. Το λευκό είναι αφύσικο για ένα φυσικό προϊόν.
• Το βάρος … Το νέκταρ μελισσών είναι βαρύτερο από το νερό · σε ένα βάζο 1 λίτρου, θα υπάρχουν περίπου ενάμιση κιλό μέλι κατά βάρος.
• Διαφάνεια … Το υγρό μέλι είναι αρκετά διαφανές (αλλά όχι πολύ), μόνο το μέλι ακακίας είναι ελαφρώς θολό, άλλες ποικιλίες θολώνουν μόνο όταν είναι επικαλυμμένες με ζάχαρη (κρυσταλλώνονται).
• Αποκρυστάλλωση … Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη, διαρκεί από δύο έως τέσσερις εβδομάδες (ανάλογα με τον τύπο του μελιού) μετά τη δωροδοκία. Συνήθως, το νέκταρ είναι ζαχαρωμένο μέχρι το φθινόπωρο, αλλά ορισμένες ποικιλίες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη σε αυτά, τραβούν με αυτό μέχρι τον Δεκέμβριο (ακακία, ρείκι, κάστανο) ή ακόμα περισσότερο (έως ένα έτος), ειδικά αν το δοχείο είναι αρκετά κλεισμένο. Οι κρύσταλλοι στο ζαχαρωμένο μέλι πρέπει να είναι μικροί και μοιάζει με γκι.
• Αφρός … Μπορεί να υπάρχει μόνο σε ένα άγουρο προϊόν, σε αυτό που ξεκίνησε η διαδικασία ζύμωσης, δεν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Θυμάμαι! Πρέπει να αγοράζετε μέλι κατά τη διάρκεια της σεζόν (η μαζική άντληση ξεκινά στις 14 Αυγούστου, στο Honey Spas), από έναν γνωστό μελισσοκόμο που ασχολείται με ένα τέτοιο εμπόριο σε τακτική βάση και εκτιμά τη φήμη του. Είναι πιο κερδοφόρο να κάνετε χονδρική αγορά (στην ποσότητα που χρειάζεστε για ένα ολόκληρο έτος), μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή έκπτωση.

Τύποι απομιμήσεων φυσικού μελιού

Ποια κόλπα χρησιμοποιούν οι απατεώνες για να φτιάξουν ψεύτικο νέκταρ μέλισσας. Για αυτό, χρησιμοποιείται κιμωλία, αλεύρι, ζάχαρη, άμυλο, μελάσα … Επιπλέον, μερικές φορές το ψεύτικο μέλι είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί ακόμη και παρουσία εργαστηρίου.

Ας εξετάσουμε τα είδη των πλαστών με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Φυσικό μέλι με πρόσθετα … Το πιο επικίνδυνο πλαστό. Για να δημιουργήσετε ένα τόσο ψεύτικο, πυκνό σιρόπι ζάχαρης, χρωματισμένο με τσάι, προστίθεται στο φυσικό μέλι. Και δεδομένου του γεγονότος ότι η ζάχαρη δεν είναι επίσης φθηνή τώρα, το σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με διάφορες ουσίες παρόμοιες στην εμφάνιση με την προσθήκη γεύσεων, αλλά ήδη πολύ πιο επιβλαβείς για την υγεία από τη ζάχαρη και το τσάι.
2. Τεχνητό μέλι … Παρασκευάζεται σε εργοστάσια από ζάχαρη (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο), καθώς και από χυμό πεπονιού, καρπουζιού, καλαμποκιού και άλλα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χρωματισμένα με σαφράν, αρωματικά ζάχαρο ή τσάι. Σε μια τέτοια ουσία δεν υπάρχουν ένζυμα, δεν μυρίζει λουλούδια, αλλά είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από το πραγματικό εξωτερικά και με γεύση. Το τεχνητό μέλι δεν μεταδίδεται ως φυσικό από ευσυνείδητους πωλητές, αλλά πωλείται με κατάλληλες ετικέτες που αναφέρουν την προέλευσή του («Μέλι τεύτλων», «Μέλι καρπούζι», «Μέλι πεπονιού»). Αλλά οι απατεώνες μπορούν να περάσουν ένα τέτοιο προϊόν ως φυσικό, υπερεκτιμώντας την τιμή του.
3. Μέλι όχι από νέκταρ … Εάν τοποθετήσετε τροφοδότες με σιρόπι ζάχαρης δίπλα στις κυψέλες των μελισσών, τότε τα έντομα δεν θα δυσκολευτούν να πάρουν νέκταρ, αλλά ζυμώσουν το μέλι από τη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν σχεδόν συνηθισμένης εμφάνισης, κατώτερο από τη φυσική γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες. Ένα τέτοιο μέλι είναι πολύ ελαφρύ, υπόλευκο, κρυσταλλώνεται αργά. Αλλά αν το αναμίξετε με το πραγματικό, τότε γίνεται σχεδόν αδύνατο να εντοπίσετε ένα ψεύτικο ακόμη και σε εργαστήριο. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να έχετε έναν οικείο μελισσοκόμο στον οποίο εμπιστεύεστε και του οποίου η αξιοπρέπεια δεν αμφιβάλλει.
4. Μέλι μελιτώματος … Είναι ένα είδος μελιού που έχει υποστεί ζύμωση από μέλισσες και όχι από νέκταρ. Αλλά η πηγή του δεν είναι σιρόπι ζάχαρης, αλλά μαξιλάρι. Το Padya είναι ένα όνομα για δύο τύπους ουσιών. Το πρώτο είναι ένα μαξιλάρι ζωικής προέλευσης. Αυτό το γλυκό κολλώδες υγρό εκκρίνεται από ορισμένα έντομα (στην πραγματικότητα, αυτό είναι τα περιττώματα τους), παρασιτίζοντας φυτά, για παράδειγμα, αφίδες. Το δεύτερο είδος είναι φυτικής προέλευσης. Οι βλαστοί και τα φύλλα ορισμένων δέντρων (κωνοφόρο, βελανιδιά, ιτιά, κεράσι, τέφρα, δαμάσκηνο, μήλο, σφενδάμι) εκπέμπουν ένα γλυκό υγρό, το οποίο ονομάζεται μέλι ή άχρωμο νέκταρ για την εξωτερική του ομοιότητα και γεύση. Στα κανονικά χρόνια, οι μέλισσες δεν συλλέγουν μέλι, επειδή το μέλι από αυτό δεν αποθηκεύεται καλά, δεν κρυσταλλώνεται, ξινίζει και η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος μειώνει τη διάρκεια ζωής τους 2 φορές ή περισσότερο. Ο λόγος για τη συλλογή μελιτώματος από τις μέλισσες είναι η απουσία ανθοφόρων φυτών. Αυτό συμβαίνει το ξηρό καλοκαίρι ή το φθινόπωρο. Αλλά το μέλι δεν μπορεί να είναι μελίτωμα, επειδή συλλέγεται από τα έντομα τον Μάιο-Ιούνιο, όταν όλα ανθίζουν έντονα. Στο εξωτερικό, το προϊόν μελιτώματος εκτιμάται ιδιαίτερα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, περιέχει 12 φορές περισσότερο κάλιο από το συνηθισμένο! Αλλά το προϊόν από μέλι ζωικής προέλευσης θεωρείται η δεύτερη κατηγορία, καθώς περιέχει προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών. Στην τσαρική Ρωσία, ένας μελισσοκόμος που έδινε οποιοδήποτε μέλι μελιού ως μέλι λουλουδιών ήταν σε μεγάλο πρόβλημα - δεν είχε δικαίωμα να εκθέσει τα προϊόντα του στην αγορά χωρίς ειδική ετικέτα και του δόθηκε η πιο άβολη θέση για εμπόριο. Αυστηρά μιλώντας, ένα ψεύτικο προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί ψεύτικο, αλλά είναι επίσης λάθος να το πουλάτε χωρίς προειδοποίηση. Ο μελισσοκόμος πρέπει να προειδοποιήσει τον αγοραστή τι ακριβώς αγοράζει. Και παρόλο που ένα τέτοιο μέλι περιέχει περισσότερα ιχνοστοιχεία και θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για εξασθενημένα παιδιά, ασθενείς με αναιμία και στη μετεγχειρητική περίοδο, οι ιδιότητες του δεν έχουν μελετηθεί αρκετά, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιήσετε χωρίς να συμβουλευτείτε γιατρό.
5. Λειωμένο φυσικό μέλι … Την άνοιξη ή στις αρχές του καλοκαιριού, οι αδίστακτοι πωλητές προσφέρουν στους αγοραστές υγρό νέκταρ που υποτίθεται ότι είναι από τη φετινή συγκομιδή. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για υπερθερμασμένο προϊόν του περασμένου έτους, το οποίο έχασε όλη του την αξία όταν θερμάνθηκε (πάνω από 40 μοίρες). Το υπερθερμασμένο προϊόν μπορεί να διακριθεί από τη γεύση καραμέλας του, συχνά περνάει ως φαγόπυρο, γιατί όταν θερμαίνεται μπορεί να σκουρύνει και να αποκτήσει μια χαρακτηριστική καστανή απόχρωση, ή τον Μάιο. Στην πραγματικότητα, ένας πρακτικός μελισσοκόμος δεν θα αφαιρέσει ποτέ από τις μέλισσες (ή μάλλον από τον μελλοντικό τους γόνο) την τροφή που χρειάζονται για ανάπτυξη και ανάπτυξη. Έχοντας αντλήσει μεγάλη ποσότητα μελιού νωρίς την άνοιξη, ο μελισσοκόμος δεν θα λάβει πολλές δεκάδες κιλά νέκταρ το φθινόπωρο, καθώς οι νωθρές και αδύναμες μέλισσες απλά δεν θα το συλλέξουν σε μεγάλες ποσότητες. Το προϊόν του Μαΐου πράγματι αντλείται από μελισσοκόμους, αλλά σε μικρές ποσότητες και, κατά κανόνα, για προσωπική χρήση και όχι προς πώληση και σε βιομηχανική κλίμακα.

Ένα μικρό κόλπο! Εάν θέλετε πραγματικά να αγοράσετε μέλι Μαΐου, ζητήστε από τον πωλητή να σας δώσει ένα μέρος του σε κηρήθρες, επειδή οι απατεώνες δεν μπορούν να τα πλαστογραφήσουν. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα της αγοράς σας και το μάσημα του κεριού θα ενισχύσει τα δόντια και τα ούλα σας.

Πώς να διαπιστώσετε την αυθεντικότητα του μελιού στην πράξη

Οι απατεώνες ενδιαφέρονται να αγοράσουν το προϊόν τους σε πραγματική τιμή. Επομένως, ακόμη και ένας έμπειρος γκουρμέ μπορεί να μπερδέψει το φυσικό και το ψεύτικο μέλι. Αλλά αν γνωρίζετε μερικά κόλπα, τότε το πλαστό προσδιορίζεται πολύ εύκολα τόσο από εξωτερικά σημάδια όσο και με τη βοήθεια της χημείας.

Προσδιορισμός της ποιότητας του μελιού με εξωτερικά σημάδια

Μπορείτε να προσδιορίσετε τι είναι μπροστά σας, ψεύτικο ή πραγματικό μέλι, χωρίς εργαστηριακή έρευνα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του νέκταρ μέλισσας για να σας κρατήσουν μακριά από το δρόμο:

• Γεύση … Δοκιμάστε πρώτα το προϊόν. Εάν διαλυθεί χωρίς κατάλοιπα, δεν υπάρχουν ισχυροί κρύσταλλοι ζάχαρης στη γλώσσα και ο λαιμός έχει σχιστεί από την ξινή επίγευση, τότε είναι υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, μη διστάσετε και βγάλτε το με ένα κουτάλι από τον πάτο (είναι στο κάτω μέρος του βάζου με πλαστά που μπορεί να υπάρχει μελάσα). Και αν ο πωλητής είναι αντίθετος, είναι καλύτερα να παρακάμψετε ένα τέτοιο μέλι.
• Μυρωδιά … Το πραγματικό νέκταρ αναμένεται να έχει ένα χαρακτηριστικό αρωματικό λουλουδάτο άρωμα. Το ψεύτικο δεν έχει μυρωδιά.
• Αποκρυστάλλωση … Εάν δείτε μεγάλους και σκληρούς κρυστάλλους σε ζαχαρωμένο μέλι, τότε πιθανότατα πρόκειται για ψεύτικο, ζυμωμένο από μέλισσες από σιρόπι ζάχαρης. Σε ένα φυσικό προϊόν, οι κρύσταλλοι πρέπει να είναι μια χαρά.
• Υγρή κατάσταση … Στους αγοραστές αρέσει το προϊόν περισσότερο σε αυτή τη μορφή, αν και το κρυσταλλωμένο δεν χάνει καθόλου τις χρήσιμες ιδιότητές του. Εάν όμως υπάρχει ζήτηση για υγρό μέλι, σημαίνει ότι οι απατεώνες θα οργανώσουν την προσφορά διαλύοντας (λιώνοντας) το παλιό μέλι. Δεν θα περιέχει πλέον χρήσιμες ουσίες, μόνο καθαρή γλυκόζη. Χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες σε θερμοκρασίες άνω των 37 βαθμών, οπότε, παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει ιδιαίτερο όφελος για την υγεία όταν πίνεις ζεστό τσάι με μέλι, όχι ζάχαρη. Μόνο η ακακία, η ερείκη και το νέκταρ καστανιάς ζαχαρώνονται αργότερα από όλες τις άλλες ποικιλίες και μπορούν να παραμείνουν υγρές καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους (περιέχουν περισσότερη φρουκτόζη). Οποιοδήποτε άλλο πραγματικό μέλι δεν μπορεί να είναι υγρό το χειμώνα. Αν δείτε ένα τέτοιο προϊόν στην πώληση, σημαίνει ότι ήταν είτε λιωμένο είτε παραποιημένο (ζυμωμένο από μέλισσες όχι από νέκταρ, αλλά από σιρόπι ζάχαρης ή μελίτωμα). Εάν έχετε ένα υγρό προϊόν μπροστά σας, σφραγισμένο σε κηρήθρες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό δεν έχει υπερθερμανθεί. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι ασφαλισμένοι από την παραποίηση (οι μέλισσες θα μπορούσαν να είχαν ταΐσει με σιρόπι).
• Διαφάνεια, ιζήματα και αποκόλληση … Το μέλι είναι, φυσικά, διαφανές αρκεί να βρίσκεται σε υγρή κατάσταση. Αλλά αν είναι υπερ-διαφανές και μπορείτε ακόμη και να δείτε τον πάτο του δοχείου μέσα από αυτό, και το νέκταρ ρίχνει επίσης κεχριμπάρι, έχοντας λαμπερή λάμψη και γεύση καραμέλας, τότε πιθανότατα έχετε να κάνετε με ένα λιωμένο προϊόν. Το μέλι ακακίας μπορεί να είναι διαφανές και ελαφρώς θολό, όλες οι άλλες ποικιλίες είναι είτε διαφανείς (μέχρι στιγμής υγρές), είτε κρυσταλλωμένες. Εάν υπάρχει ίζημα ή διαστρωμάτωση σε αυτό (η ουσία είναι πιο πυκνή στο κάτω μέρος από την κορυφή), τότε αυτό οφείλεται σίγουρα σε ακαθαρσίες. Αυτό συμβαίνει εάν, για παράδειγμα, οι απατεώνες βάλουν μελάσα αναμεμειγμένη με σιμιγδάλι στο κάτω μέρος ενός κουτιού και ρίχνουν πραγματικό μέλι από πάνω.
• Ακαθαρσίες … Σε ένα φυσικό προϊόν, αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε σωματίδια γύρης και κεριού. Αγοράστε αυτό το μέλι ήρεμα. Αλλά αν χορτάρια και μέρη του σώματος των μελισσών επιπλέουν σε αυτό, το ίδιο κερί είναι αρκετά μεγάλο κομμάτι, αυτό σημαίνει ότι είτε το νέκταρ είναι φυσικό και ο πωλητής είναι πολύ ατημέλητος, αν όχι ακάθαρτος, είτε πρόσθεσε σκόπιμα όλα αυτά τα σκουπίδια για να φτιάξει τα πλαστά ή χαμηλής ποιότητας αυθεντικά προϊόντα του. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά.
• Η παρουσία αφρού … Ένα τέτοιο μέλι δεν αξίζει να το αγοράσετε, άρχισε να ζυμώνεται ή αντλήθηκε άγουρο. Σε υψηλής ποιότητας, δεν πρέπει να υπάρχει αφρός.
• Ρευστότητα … Ένα καλό προϊόν δεν έχει υψηλή ρευστότητα, αλλά ξινό, ανώριμο (είναι κακώς αποθηκευμένο, γρήγορα ξινισμένο) ή αραιωμένο με ορυζώνα - ναι, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού. Είναι εξαιτίας της ότι ένα ψεύτικο προϊόν, αν πέσει σε χαρτί χαμηλής ποιότητας που απορροφά καλά την υγρασία (για παράδειγμα, εφημερίδα ή χαρτί υγείας), θα εξαπλωθεί πάνω του ή ακόμη και θα διαπεράσει, σχηματίζοντας υγρές κηλίδες γύρω. Το μέλι χαμηλής ποιότητας δεν μπορεί να τυλιχτεί σε ένα κουτάλι, θα στάξει, δημιουργώντας πιτσιλιές και φυσαλίδες στην επιφάνεια της υπόλοιπης ουσίας. Αλλά ένα πραγματικό, αν βυθίσετε ένα καθαρό ξύλινο ραβδί σε αυτό και, στη συνέχεια, το σηκώσετε, θα τραβηχτεί από ένα μακρύ νήμα χωρίς διακοπή, το οποίο, σπάζοντας, θα κατέβει ολόκληρο, σχηματίζοντας μια ολίσθηση.
• Απορροφητικότητα … Εάν προσπαθήσετε να τρίψετε μια σταγόνα μέλι ανάμεσα στα δάχτυλά σας, τότε το φυσικό θα απορροφηθεί στο δέρμα χωρίς υπολείμματα και το ψεύτικο θα αφήσει ένα κυλιόμενο κομμάτι στα δάχτυλά σας.
• Το βάρος … Ένα βάζο με όγκο 800 ml πρέπει να χωράει ένα προϊόν βάρους 1 kg. Αν όχι, τότε σημαίνει ότι έχει πολύ νερό (δηλαδή είναι ανώριμο ή αραιωμένο). Και σε ένα βάζο λίτρου, κατά βάρος, πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 κιλό 400 γρ νέκταρ μέλισσας.
• Υγιεινό … Το μέλι Motherwort καταπρανει και το μέλι βατόμουρου και φλαμουριάς είναι χρήσιμο για τα κρυολογήματα. Αλλά όταν βρίσκεστε στον πάγκο, δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε αυτές τις ιδιότητες. Αλλά αν στο σπίτι αισθανθήκατε το αντίστοιχο αποτέλεσμα (για παράδειγμα, θα πρέπει σίγουρα να ρίξετε πυρετό από βατόμουρο), στη συνέχεια επιστρέψτε στον πωλητή και αποθηκεύστε τέτοια προϊόντα για μελλοντική χρήση. Ακόμα καλύτερα, πάρτε τις συντεταγμένες αυτού του μελισσοκόμου για να μην χάσετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα αξιόλογο προϊόν στο μέλλον.
• Τηγανισμένο μέλι … Συμβαίνει η αγορά να πωλεί ένα προϊόν σε κομμάτια. Δηλαδή, είναι τόσο σφηνωμένο που δεν χρειάζεται πλέον τράπεζα για να το αποθηκεύσετε και ακόμη και το κόψιμο ενός τέτοιου μονόλιθου με ένα μαχαίρι είναι αρκετά δύσκολο. Είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι προϊόν του τρέχοντος έτους, και ίσως όχι του παρελθόντος. Εάν εμπιστεύεστε τον μελισσοκόμο, τότε μπορεί να αγοραστεί τέτοιο μέλι, αλλά, φυσικά, φθηνότερο από το φρέσκο. Αλλά είναι καλύτερα να μην παίρνετε προϊόντα με ζαχαρωτό από μη επαληθευμένους πωλητές. Το γεγονός είναι ότι το μέλι απορροφά τη μυρωδιά και την υγρασία. Εάν αποθηκευτεί με κακή πίστη, μπορεί να περιέχει άγνωστα και όχι χρήσιμα συστατικά.
• Μέλι μελιτώματος … Εάν προσπαθήσετε να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν ή, αντίθετα, δεν θέλετε να αγοράσετε, τότε θυμηθείτε ότι διαφέρει στο ότι δεν έχει τη συνηθισμένη μυρωδιά του μελιού, είναι καφετί, σκούρο, μερικές φορές ακόμη και πρασινωπό. Η γεύση του είναι πολύ γλυκιά, αλλά δεν υπάρχει χαρακτηριστική επίγευση νέκταρ. Το μέλι μέλι παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι υγροσκοπικό και επομένως κακώς αποθηκευμένο, γρήγορα ξινισμένο.

Παρακαλώ σημειώστε! Πριν αγοράσετε μέλι στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας προϊόντος. Και στο κατάστημα, δώστε προσοχή στο χρώμα της ετικέτας. Εάν είναι λευκό, σημαίνει ότι αυτό είναι το προϊόν υψηλότερης ποιότητας. Και αν είναι μπλε, τότε αυτό δείχνει ότι είναι κακής ποιότητας ή μελιτώματος. Διαβάστε επίσης προσεκτικά τι γράφεται εκεί. Πρέπει να υπάρχουν τέτοια δεδομένα: ποικιλία και βοτανικός τύπος μελιού, όπου και πότε συλλέχθηκε, διεύθυνση και όνομα του προμηθευτή, πρότυπο.

Προσδιορισμός του παραποιημένου μελιού με χημικές αντιδράσεις

Έχοντας επιλέξει ένα προϊόν που σας αρέσει οπτικά στην αγορά, μην βιαστείτε να αγοράσετε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό. Ακόμη και γνωρίζοντας πώς να διακρίνετε το μέλι από ένα ψεύτικο σε εμφάνιση, μυρωδιά και γεύση, μπορείτε ακόμα να εξαπατηθείτε. Για να μην συμβεί αυτό, αγοράστε 100 γραμμάρια για ένα δείγμα, πάρτε τις επαφές του πωλητή και συμφωνήστε ότι, αν σας αρέσει, θα πάρετε αργότερα μια μεγάλη παρτίδα. Και στο σπίτι, εξερευνήστε ήρεμα τι αγοράσατε χρησιμοποιώντας απλές χημικές αντιδράσεις.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ελέγχου:

1. Νερό και αλκοόλ … Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ποτήρι ζεστό απεσταγμένο νερό. μεγάλο. μέλι. Υψηλής ποιότητας, χωρίς ακαθαρσίες θα διαλυθεί χωρίς υπολείμματα. Εάν υπάρχουν ακαθαρσίες, θα κατακαθίσουν ή θα επιπλεύσουν. Και αν προσθέσετε ένα τέταρτο του όγκου αλκοόλ εκεί και το διάλυμα δεν θολώσει, σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι μελιτώματος. Το γαλακτώδες χρώμα του διαλύματος και η διαφανής κολλώδης δεξτρίνη που έχει καθίσει στο κάτω μέρος σημαίνει ότι υπάρχει σιρόπι αμύλου στο μέλι. Ένας άλλος τρόπος: διαλύστε σε 5 κουτ. νέκταρ μελισσών αποσταγμένου νερού (1 κουταλάκι του γλυκού), προσθέστε μεθυλική αλκοόλη (6 κουταλιές της σούπας). Εάν έχει σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα λευκοκίτρινου ιζήματος, τότε υπάρχει σιρόπι ζάχαρης σε αυτό.
2. Ασβεστος … Αυτή η δοκιμή προτάθηκε από τον A. F. Gubin. Ανακατέψτε το μέλι σε ασβέστη και προσθέστε απεσταγμένο νερό (10: 1: 1). Βρασμός. Εάν εμφανιστούν καφέ νιφάδες στο μείγμα, το προϊόν είναι μελίτωμα.
3. Ιώδιο … Διαλύστε το μέλι σε αποσταγμένο νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου. Έγινε μπλε; Υπάρχει άμυλο ή αλεύρι.
4. Αμυλο … Πασπαλίστε μια σταγόνα μέλι με μια πρέζα άμυλο. Αν παραμείνει στην κορυφή, σαν ένα λευκό καπάκι, τότε αγοράσατε ένα καλό προϊόν. Διαφορετικά, αυτό είναι ψεύτικο.
5. Λάπις και αλκοόλ … Στις 10 h. L. ανακατεύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. μέλι, προσθέστε λίγο ιατρικό αλκοόλ στο μισό αυτού του διαλύματος. Εάν γίνει λευκό, το σιρόπι αμύλου αναμίχθηκε στο νέκταρ. Προσθέστε λάπις στο υπόλοιπο διάλυμα. Ένα λευκό ίζημα σημαίνει ότι το προϊόν έχει αναμιχθεί με μελάσα.
6. Με φωτιά … Ρίξτε μέλι σε ένα κομμάτι χαρτί και ανάψτε το. Καίγεται το χαρτί και το νέκταρ δεν καίγεται ούτε λιώνει; Σημαίνει ότι είναι υψηλής ποιότητας, πραγματικό. Ένα ψεύτικο θα λιώσει αν έχει υποστεί ζύμωση από τις μέλισσες από το σιρόπι και θα γίνει καφέ αν έχει ήδη αραιωθεί με ζάχαρη από τους ανθρώπους. Ένας άλλος τρόπος: ανάψτε το κρυσταλλωμένο μέλι. Χασισμένο, τσακισμένο - ψεύτικο, λιωμένο σιωπηλά - πραγματικό.
7. Σύρμα από ανοξείδωτο ατσάλι … Θερμάνετε το, για παράδειγμα, θερμαίνοντάς το πάνω από έναν καυστήρα αερίου ή σε μια ελαφρύτερη φλόγα και χαμηλώστε το απότομα σε μέλι. Βγάζω. Εάν το σύρμα είναι καθαρό, το προϊόν είναι πραγματικό, αλλά η κολλώδης μάζα πάνω του θα είναι απόδειξη παραποίησης.
8. Στυπόχαρτο … Ρίξτε το μέλι και αφήστε το για 3-5 λεπτά. Εάν, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το χαρτί από κάτω δεν είναι εμποτισμένο στην πίσω πλευρά του νέκταρ, είναι πραγματικό. Και όσο περισσότερο δεν βρέχεται το χαρτί, τόσο καλύτερη είναι η ουσία. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι ειδικοί (V. G. Chudakov) διαβεβαιώνουν ότι αυτή δεν είναι μια ιδανική μέθοδος. Καθορίζει το ψεύτικο με 100% ακρίβεια, αλλά συμβαίνει το φυσικό μέλι να εμπίπτει στην κατηγορία των πλαστών.
9. Ξύδι … Εάν η κιμωλία αναμειγνύεται σε μέλι, τότε είναι πολύ εύκολο να το εντοπίσετε ρίχνοντας ξύδι σε αυτό. Το ψεύτικο προϊόν με την προσθήκη κιμωλίας θα τσιτσιρίσει.
10. Με χημικό μολύβι … Απλώστε μια στρώση μέλι στο χαρτί και σχεδιάστε με ένα μολύβι. Ένα χρωματιστό ίχνος θα παραμείνει στο προϊόν με πρόσθετα αλεύρου ή αμύλου. Είναι αλήθεια ότι ο ίδιος V. G. Chudakov πίστευε ότι αυτή η μέθοδος δεν παρέχει 100% εγγύηση.
11. Ψωμί … Υπάρχει πολύ λίγο νερό σε νέκταρ υψηλής ποιότητας και αν βουτήξετε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό για 10 λεπτά, θα παραμείνει σφιχτό. Αλλά στο μέλι, αραιωμένο με σιρόπι ζάχαρης, θα βραχεί, θα μαλακώσει ή ακόμα και θα σέρνεται εντελώς.
12. Κρύο … Τοποθετήστε το βάζο μελιού στο ψυγείο. Ένα καλό προϊόν δεν θα παραμείνει υγρό, θα πυκνώσει, σε αντίθεση με το λιωμένο ή ένα στο οποίο προστέθηκε νερό.
13. Τσάι … Ανακατέψτε καλά λίγο νέκταρ στο χαλαρό τσάι. Εάν υπάρχει ίζημα, σημαίνει ότι το μέλι είναι ψεύτικο. Ένα φυσικό προϊόν θα το κάνει λίγο πιο σκούρο και αυτό είναι όλο.
14. Αιθέρας … Αυτή είναι μια πολύ δύσκολη μέθοδος για πραγματικούς χημικούς. Καθορίζουν εάν το μέλι έχει θερμανθεί. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να έχει σχηματιστεί ανεστραμμένη ζάχαρη. Για να είστε σίγουροι, τρίψτε με 1 κουτ. το νέκταρ είναι μια μικρή ποσότητα αιθέρα. Διηθήστε το προκύπτον διάλυμα σε ένα φλιτζάνι, κατόπιν εξατμίστε το μέχρι ξηρότητας και προσθέστε 2-3 σταγόνες από ένα φρέσκο διάλυμα 1% ρεσορκινόλης και υδροχλωρικού οξέος στο υπόλειμμα. Ένα πορτοκαλί, κόκκινο ή κεράσι χρώμα της ακαθαρσίας σημαίνει ότι αυτό είναι ένα ψεύτικο.

Σπουδαίος! Το καλό μέλι πυκνώνει και κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου, και αν το δικό σας δεν ζαχαρωθεί μετά από ένα ή δύο χρόνια, αυτό είναι πιθανότατα ένα ψεύτικο ή προϊόν μελιτώματος. Εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μετά την αγορά άρχισε να χωρίζεται σε δύο στρώματα (παχύτερο στο κάτω μέρος και λεπτότερο στην κορυφή), αυτό σημαίνει ότι αγοράσατε άγουρο νέκταρ. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα πριν από τη ζύμωση.

Πώς να μην χαλάσετε μόνοι σας το φυσικό μέλι

Έτσι αγοράσατε ένα ποιοτικό προϊόν. Τώρα είναι στο μικρό - να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε σωστά, για να μην το χαλάσετε. Ακολουθήστε αυτές τις δύο συμβουλές και θα είστε καλά:

• Μην ζεσταίνετε … Από όλα τα παραπάνω, έχετε ήδη καταλάβει ότι η θέρμανση του μελιού σε θερμοκρασία άνω των 37 βαθμών του στερεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του. Τα μοναδικά ένζυμα καταστρέφονται, οι αντισηπτικές ιδιότητες εξαφανίζονται. Και αν το θερμάνετε στους 80-85 βαθμούς, θα πάρετε μια καρκινογόνο ουσία που περιέχει τοξική οξυμεθυλοφουρφουράλη. Επομένως, το νέκταρ δεν μπορεί να προστεθεί σε ζεστό τσάι, γάλα ή κακάο! Και ακόμη και για καλλυντικούς σκοπούς (μάσκες, τρίψιμο κ.λπ.), η ουσία δεν θερμαίνεται πολύ.
• Μην αποθηκεύετε σε μεταλλικά δοχεία … Υπάρχουν οξέα σε ένα φυσικό προϊόν που, οξειδώνοντας το μέταλλο, θα φέρει τα σωματίδια του στο μέλι, αλλά η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών από τέτοιες χημικές αντιδράσεις σε αυτό θα μειωθεί. Αφού καταναλώσετε τέτοιο νέκταρ, στην καλύτερη περίπτωση, θα πάθετε καούρα, και στη χειρότερη περίπτωση, δηλητηρίαση. Για να μην συμβεί αυτό, κρατήστε την αγορά σας σε γυάλινα βάζα, είναι επίσης κατάλληλα χωμάτινα κανάτια, ξύλινες μπανιέρες, πορσελάνινα και κεραμικά πιάτα. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να τυλίξετε βάζα μελιού με μεταλλικό καπάκι, θα διατηρηθεί τέλεια κάτω από ένα κανονικό πλαστικό.

Παρεμπιπτόντως! Υπάρχει ένας μύθος ότι το μέλι που συλλέγουν οι μέλισσες στα βουνά είναι καλύτερο από το συνηθισμένο, επίπεδο μέλι. Στην πραγματικότητα, όλο το πλεονέκτημα έγκειται στην φιλικότητα προς το περιβάλλον ενός τέτοιου νέκταρ βουνού. Αλλά η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών δεν εξαρτάται καθόλου από το ύψος των τόπων όπου συλλέχθηκαν. Ένας καλός μελισσοκόμος ακόμα και στον κάμπο θα βρει ένα καθαρό μέρος μακριά από δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις και μπορεί ακόμη και να συμφωνήσει με αγρότες ή γεωπόνο αγροτικής επιχείρησης να τοποθετήσει ένα μελισσοκομείο κοντά σε ανθισμένα χωράφια (αυτό είναι ευεργετικό για όλους). Εάν εμπιστεύεστε τον πωλητή και γνωρίζετε ότι οι μέλισσες δεν μάζεψαν νέκταρ κατά μήκος των δρόμων, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ένα τέτοιο μέλι δεν είναι καθόλου κατώτερο από το μέλι του βουνού. Πώς να διακρίνετε το πραγματικό μέλι από το ψεύτικο - δείτε το βίντεο:

[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Τώρα ξέρετε πώς να εντοπίσετε ένα ψεύτικο μέλι, να εφαρμόσετε τις γνώσεις σας στην πράξη και δεν θα πέσετε ποτέ στα κόλπα των αδίστακτων πωλητών. Και η συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης θα σας εμποδίσει να χαλάσετε τη γλυκιά αγορά σας.