Το Banosh είναι ένα εθνικό πιάτο της Transcarpathia, φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού ή αλεύρι με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Έχει διακριτικά χαρακτηριστικά από την ιταλική πολέντα και τη Μολδαβική ομοιογένεια, και ποια, θα σας πω τώρα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Banosh είναι μια κάρτα επίσκεψης της κουζίνας Hutsul. Οι κάτοικοι των Καρπαθίων είναι περήφανοι για τον αρωματικό χοντρό χυλό καλαμποκιού τους. Σε αυτά τα μέρη, μπορεί να βρεθεί σε κάθε επιχείρηση εστίασης, από ένα μικρό καφενείο έως ένα εκλεκτό εστιατόριο. Ποια είναι όμως η κύρια διαφορά μεταξύ του ουκρανικού banosh και του Μολδαβού hominy και της ιταλικής πολέντας; Και αποτελείται από τα ακόλουθα: το banosh είναι φτιαγμένο από αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού σε λιπαρή ξινή κρέμα. Ταιριάζει πολύ σε ντουέτο με μανιτάρια πορτσίνι, τηγανητά κροτίδες, βούτυρο και πρόβειο τυρί. Αυτό το πιάτο είναι τόσο γνωστό ότι ολόκληρα φεστιβάλ είναι αφιερωμένα σε αυτό στα Καρπάθια, το πιο διάσημο γίνεται στο Ραχίβ. Όλα τα Hutsuls που σέβονται τον εαυτό τους στις αυλές τους πρέπει απαραίτητα να εξοπλίσουν ένα συγκεκριμένο μέρος όπου μαγειρεύεται το banosh για τους επισκέπτες.
Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι άγνωστο σε πολλούς, θα σταθώ στα οφέλη του. Το καλαμπόκι, το οποίο προορίζεται για την παρασκευή δημητριακών και αλευριού, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες καθαρίζουν τέλεια τα έντερα, εμποδίζουν την ανάπτυξη και το σχηματισμό σαπιστικών διεργασιών. Περιέχει επίσης σελήνιο, το οποίο προστατεύει το σώμα από το άγχος και επιβραδύνει τη γήρανση. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για το ανδρικό σώμα. Επιπλέον, το καλαμπόκι περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και καροτίνη, τα οποία είναι ευεργετικά για παιδιά και ηλικιωμένους. Επίσης, ο χυλός καλαμποκιού είναι καλός επειδή ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και δεν προκαλεί αλλεργίες, και τα άτομα που πάσχουν από αναιμία ωφελούνται από την περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και βιταμίνη Β12.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 381 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 200 γρ
- Κρέμα γάλακτος - 200 ml (με υψηλό ποσοστό λίπους)
- Ζωμός κρέατος - 200 ml
- Μπέικον ή λαρδί με σχισμές κρέατος - 100 γραμμάρια
- Τυρί - 100 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγείρεμα banosh με τυρί φέτα και μπέικον
1. Ρίξτε ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτική κρέμα γάλακτος 40% λιπαρά, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε οποιοδήποτε αγορασμένο λίπος 20% θα κάνει.
2. Τοποθετήστε το στη σόμπα και ζεστάνετέ το. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην κρέμα γάλακτος, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
3. Προσθέστε καλαμποκάλευρο στην κρέμα γάλακτος. Συνήθως, τα σούπερ μάρκετ πωλούν κόκκους καλαμποκιού και το αλεύρι είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. Σε αυτή την περίπτωση, κάντε το μόνοι σας. Αλέστε τα πλιγούρια σε ένα μύλο καφέ και στη συνέχεια κοσκινίστε μέσω κόσκινου, επειδή το πιάτο απαιτεί ψιλοαλεσμένο αλεύρι.
4. Βάλτε το χυλό στη σόμπα και βράστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό ζωμό κρέατος. Μπορεί να μαγειρευτεί από οποιοδήποτε κρέας.
6. Ανακατέψτε το φαγητό, τοποθετήστε το στη σόμπα και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε και βράστε μέχρι να απορροφήσει όλο τον ζωμό.
7. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι και ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατεύουμε, βράζουμε σε δυνατή φωτιά και συνεχίζουμε να βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ψηθεί πλήρως, δηλ. η απαλότητα των δημητριακών.
8. Ενώ το banosh ψήνεται, κόψτε τη φέτα και το λαρδί (μπέικον) σε κομμάτια.
9. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και απλώστε τα κομμάτια του μπέικον. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
10. Σερβίροντας το πιάτο, τοποθετήστε το μπανάσο σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με κομμάτια φέτα και τηγανητά κροτίδες.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το "Transcarpathian" banosh.
