Τι είναι η βρώσιμη μανιόκα, η χημική της σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες, χαρακτηριστικά αποθήκευσης και παρασκευής, πιάτα από λαχανικά ρίζας και φυτικό αλεύρι.
Χημική σύνθεση του Manihot esculenta
Οι κόνδυλοι του φυτού έχουν παρόμοια εμφάνιση με τις πατάτες, αλλά περιέχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά, γεγονός που καθιστά την μανιόκα ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ωστόσο, περιέχει επίσης ένα επικίνδυνο συστατικό - λιναμαρίνη ή γλυκοζίτη υδροκυανικού οξέος. Η ποσότητα αυτού του δηλητηρίου σε 400 γραμμάρια ωμού λαχανικού ρίζας είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο. Επομένως, είναι αδύνατο να τρώτε μανιόκα ωμό!
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μανιόκας (100 γραμμάρια) είναι 160 θερμίδες.
Ο ίδιος όγκος του λαχανικού ρίζας περιέχει τις ακόλουθες οργανικές ουσίες:
- Πρωτεΐνη - 1,4 g.
- Λίπος - 0,3 g.
- Υδατάνθρακες - 38, 1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,8 g.
- Ζάχαρη - 1, 7 g.
- Τέφρα - 0,62 g.
- Νερό - 59, 68 g.
Βιταμίνες:
- Βιταμίνη Α - 13 IU.
- Βιταμίνη Β1 - 0,087 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,048 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 0,854 mg.
- Βιταμίνη Β4 - 23,7 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0, 107 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,088 mg.
- Βιταμίνη C - 20,6 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,19 mg.
- Βιταμίνη Κ - 1,9 mcg.
Μεταλλικά στοιχεία:
- Κάλιο - 271 mg.
- Ασβέστιο - 16 mg.
- Μαγνήσιο - 21 mg.
- Νάτριο - 14 mg.
- Φώσφορος - 27 mg.
- Σίδηρος - 0,27 mg.
- Μαγγάνιο - 0,384 mg.
- Χαλκός - 0, 100 mg.
- Σελήνιο - 0,7 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,34 mg.
Η μανιόκα περιέχει επίσης έως και 40% άμυλο και αρκετά απαραίτητα λιπαρά αμινοξέα.
Χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών ρίζας μανιόκας
Αυτό το φυτό είναι πολύτιμο γιατί όλα τα μέρη του έχουν διάφορες χρήσιμες ιδιότητες: από τις ρίζες μέχρι τα φύλλα. Κυρίως, τρώγονται καλλιέργειες ρίζας μανιόκας.
Μετά από θερμική επεξεργασία ή ξήρανση, είναι απολύτως ασφαλείς και έχουν την ακόλουθη επίδραση στο σώμα:
- Αυξήστε την ανοσία και τον γενικό τόνο.
- Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, η οποία βοηθά στη θεραπεία της αρθρίτιδας, θυλακίτιδας, ουρικής αρθρίτιδας.
- Ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα - μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών.
- Αφαιρέστε την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό.
- Αποτρέψτε τη βλάβη των νευρικών συνδέσεων στον εγκέφαλο (πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ και άλλων ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος).
- Ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της καρδιακής λειτουργίας.
- Αντιοξειδωτικό - απαλλάσσει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, βοηθά στην επιβράδυνση και σταματά τη διαδικασία γήρανσης.
Η ωμή ρίζα μανιόκας χρησιμοποιείται ως κομπρέσα για τη θεραπεία των ελκών. Οι σπόροι μανιόκας χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως εξαιρετικό καθαρτικό και εμετικό.
Τα φύλλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και βιταμίνης Β17, η οποία καταπολεμά ενεργά τα καρκινικά κύτταρα. Ως εκ τούτου, ένα αφέψημα από αυτά είναι θεραπευτικό στην καταπολέμηση της ογκολογίας.
Αντενδείξεις για τη χρήση μανιόκας
Η μανιόκα πρέπει να τρώγεται προσεκτικά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε ωμές ρίζες! Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κυάνιο, ένα άτομο μπορεί να βιώσει σοβαρή τοξική δηλητηρίαση. Εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:
- Πονοκέφαλος, ζάλη
- Στομαχόπονος;
- Ναυτία;
- Αμβλυωπία?
- Αταξία;
- Διακοπή καρδιακής και εγκεφαλικής δραστηριότητας.
Ούτε πρέπει να παρασυρθείτε με την κατανάλωση σωστά επεξεργασμένων λαχανικών ρίζας. Η περίσσεια αυτών στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα: έμετο, ναυτία, διάρροια, ερεθισμό του βλεννογόνου του στόματος, εμφάνιση πικρίας στο στόμα. Θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε την μανιόκα για άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του φυτού.
Πώς να φάτε μανιόκα
Αυτό το φυτό μπορεί να προβληθεί στο εμπόριο σε διάφορες μορφές. Στην Αφρική, τα ακόλουθα είναι πολύ δημοφιλή:
- Ρίζα μανιόκας … Ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια βράζεται ή τηγανίζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά θρεπτικό συνοδευτικό. Μετά τον καθαρισμό, οι κόνδυλοι συνιστώνται να διατηρούνται σε νερό, καθώς σκουραίνουν γρήγορα.
- Αλεύρι μανιόκα … Στις τροπικές χώρες, αντικαθιστά το αλεύρι δημητριακών. Είναι πολύ δημοφιλής με τις νοικοκυρές της Λατινικής Αμερικής. Εδώ, ψήνονται κέικ από αυτό, το ψωμί είναι μια εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό ψωμί για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες στα δημητριακά.
- Η μανιόκα φεύγει … Έχουν γεύση σπανάκι και σερβίρονται συχνά με κρέας, ψάρι, σάλτσες.
- Ταπιόκα - άμυλο μανιόκα … Χρησιμοποιείται για την πάχυνση των σαλτσών, τις σούπες, την παρασκευή δημητριακών, πουτίγκες, ζελέ, τορτίγιες, μπισκότα. Επίσης η ταπιόκα είναι πρώτη ύλη για μπάλες αμύλου. Αυτή είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες χρήσεις για το άμυλο. Οι μικρές λευκές μπάλες μοιάζουν με μαργαριτάρια ή χαβιάρι. Αφού βράσουν, το χρώμα τους αλλάζει σε μαύρο. Συνήθως αναμειγνύονται με άχνη ζάχαρη και σερβίρονται ως επιδόρπιο. Επίσης, οι μπάλες μανιόκα βάφονται σε διαφορετικά χρώματα και προστίθενται σε κέικ και ποτά.
Επιπλέον, παρασκευάζονται πατατάκια και διάφορα γλυκά από ρίζες - κοκτέιλ, τσάι, κομπόστες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο, η μανιόκα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ και ζελέ. Επίσης, οι αυτόχθονες φυλές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής χρησιμοποιούν τη ρίζα αμύλου για την παραγωγή ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ: kashiri, kauim, chicha.
Επιπλέον, η τεχνολογία είναι αρκετά ενδιαφέρουσα: αφού καθαριστεί, επεξεργαστεί και βράσει η μανιόκα, μασάται καλά. Ως αποτέλεσμα της διαβροχής με ανθρώπινο σάλιο, το άμυλο μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα υπό την επίδραση ενζύμων. Οι μασημένες πρώτες ύλες αραιώνονται σε ορισμένη αναλογία με νερό και αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, το ποτό μπορεί να καταναλωθεί.
Πιάτα μανιόκα
Στην περιοχή μας, αυτό το θρεπτικό λαχανικό ρίζας ανήκει στην κατηγορία των εξωτικών. Μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή online από άμεσους προμηθευτές. Το μαγείρεμα των κονδύλων του φυτού είναι αρκετά εύκολο:
- Τηγανισμένη μανιόκα … Για να προετοιμάσουμε τη ρίζα, χρειαζόμαστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε χοντρές λωρίδες. Μετά από αυτό, μουλιάστε τα για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε σε αυτό οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Απλώνουμε την ψιλοκομμένη μανιόκα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Βάλτε το τελικό λαχανικό ρίζας σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το επιπλέον λάδι να μουλιάσει.
- Τόνος με ταπιόκα … Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια τόνου, 5 κρεμμυδάκια κρεμμύδια, μια πρέζα σαφράν, 15 γραμμάρια ταπιόκα, λάδι λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Προηγουμένως, οι μπάλες ταπιόκας πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 8 ώρες. Μαγειρέψτε τη μουλιασμένη ταπιόκα σε 200 γραμμάρια νερό σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη σαφράν και αλατιού. Αφού πήξει η σάλτσα, τη βγάζουμε από τη σόμπα και την κρυώνουμε στο ψυγείο. Κόψτε τον ελαφρώς αλατισμένο τόνο σε μεγάλους κύβους, πασπαλίστε με σχοινόπρασο, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με λάδι λεμονιού, ρίξτε με σάλτσα ταπιόκας. Σερβίρετε με κόκκους ταπιόκας.
- Μανιώτικος πουρές με κρέας … Μουλιάζουμε ένα κιλό μοσχάρι σε νερό για μια μέρα, μετά το οποίο στραγγίζουμε το νερό, το ρίχνουμε φρέσκο και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο και, μετά από ετοιμότητα, τα βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι στέλνουμε βραστό βόειο κρέας να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε 1 κιλό αλεύρι μανιόκα (δημητριακά) σε δύο λίτρα νερό μέχρι να μαλακώσει. Μετά την ετοιμότητα, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζεστό γάλα, βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε πουρέ πατάτας με κρέας και τηγανητά κρεμμύδια.
Όλες οι συνταγές μανιόκα είναι ελαφριές, αλλά τα πιάτα είναι υψηλής ενέργειας και πρωτότυπα στη γεύση.
Πώς να φάτε μανιόκα - δείτε το βίντεο:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Η μανιόκα είναι ένα φυτό που αποτελεί βασικό φαγητό σε αρκετές τροπικές χώρες. Οι ρίζες του εμφανίζονται μερικές φορές στα ράφια μας. Έχουν πλούσια βιταμίνη και χημική σύνθεση και όχι μόνο θα διακοσμήσουν ένα εξωτικό τραπέζι, αλλά και θα αποτρέψουν πολλές ασθένειες.
