Χαρακτηριστικά της παρασκευής παραδοσιακού γεωργιανού ψωμιού. TOP 5 συνταγές για shotis puri. Συνταγές βίντεο.
Το Shotis puri είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό ψωμί που ψήνεται σε έναν ειδικό πέτρινο φούρνο που ονομάζεται "τόνος". Μια τέτοια σόμπα μπορεί να δει σχεδόν σε κάθε αυλή. Μέρος του είναι θαμμένο στο έδαφος, επειδή η δομή μοιάζει με πηγάδι. Από μέσα, είναι επενδεδυμένο με πήλινα κεραμίδια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ψωμί στερεώνεται στα τοιχώματα του φούρνου και μια φωτιά καίει στο κάτω μέρος. Το Shotis puri ψήνεται όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο ψωμί διαφόρων τύπων και σχημάτων ψήνεται σε tonay, αλλά ακόμη και ψωμιά.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ψωμιού πουτί πουρί
Ο Shotis puri ονομάζεται απλά συντόμευση shoti. Μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε κάθε δρόμο στη Γεωργία. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα χωριά της Γεωργίας, το ψωμί εξακολουθεί να ψήνεται σε ξύλο. Αυτό το κάνει απίστευτα γευστικό και τραγανό.
Για την παρασκευή του κλασικού σούτι πουρί, χρησιμοποιούνται αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά. Η ζύμη ζυμώνεται αποκλειστικά με το χέρι. Αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά παχύ. Από την προκύπτουσα ζύμη σχηματίζεται ψωμί.
Το Shotis puri έχει σχήμα κανό. Έχει τις ίδιες αιχμηρές άκρες. Πρέπει να υπάρχει μια μικρή τρύπα στη μέση του κέικ. Γίνεται έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται ζεστός αέρας μέσα στο ψωμί. Το κέικ δεν θα ανέβει και θα παραμείνει επίπεδο.
Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο σε μέγιστο περίπου 300 μοίρες. Στη συνέχεια, το ψωμί είναι προσαρτημένο στα τοιχώματα του φούρνου. Πιστεύεται ότι χρειάζεται τόσο υψηλή θερμοκρασία. Τότε το ψωμί δεν θα πέσει και θα ψηθεί καλά. Αποδεικνύεται απίστευτα γευστικό και έχει τραγανή κρούστα. Το μαγείρεμα του ψωμιού στο φούρνο διαρκεί περίπου 10, το πολύ 15 λεπτά. Για την παρασκευή του γεωργιανού ψωμιού Shotis puri, χρησιμοποιούσαν ξινή ζύμη, η οποία παρέμεινε από το προηγούμενο ψήσιμο. Τον αποκαλούσαν «πουρισδέδα». Διατηρήθηκε σε ειδικά προσαρμοσμένα δοχεία κοτσόμπι. Πιστεύεται ότι οι πιο νόστιμες βολές λαμβάνονται ακριβώς σε μια τόσο ελαφρώς ξινή ζύμη. Αναμειγνύεται με αλεύρι, χύνεται πάντα με ζεστό νερό και αφήνεται για μια μέρα. Το φυλάξαμε σε ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η ζύμη είχε χρόνο να ξινίσει καλά. Μετά από αυτό, το piruse αναμίχθηκε με νερό και αλάτι και σχηματίστηκαν κέικ.
Η μαγιά μπύρας ή λυκίσκου χρησιμοποιήθηκε επίσης συχνά για την παρασκευή του Shotis Puri. Με την προσθήκη τους, το ψωμί αποδείχθηκε πιο αέρινο.
Όσον αφορά το αλεύρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου. Είναι σημαντικό να είναι υψηλής ποιότητας, πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας.
TOP 5 συνταγές για shotis puri
Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές για την παρασκευή shotis puri. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν ήδη μάθει πώς να ψήνουν γεωργιανό ψωμί σε φούρνους. Αλλά το tandoor χρησιμοποιείται επίσης συχνά. Εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθενται επιπλέον, ενώ φτιάχνουμε κέικ με διάφορα γεμίσματα. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-5 συνταγές για την παρασκευή shotis puri.
Κλασικό Shotis Puri
Όπως γνωρίζετε, το Shotis Puri μαγειρεύεται σε ειδικά προσαρμοσμένο πέτρινο φούρνο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν τέτοιο κλίβανο με μια σχάρα σε σχήμα κουτάλας, η οποία ονομάζεται "tandoor". Στην εποχή μας, βρίσκεται όλο και πιο συχνά. Σε αυτό μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε κέικ και ψωμί, αλλά και να ετοιμάσετε άλλα πιάτα. Ένα κλασικό σούτις πουρί δεν απαιτεί πολλά υλικά για την παρασκευή του. Και προετοιμάζεται πολύ απλά. Για παράδειγμα, στη Γεωργία, ένας έμπειρος αρτοποιός δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 20 λεπτά για να ετοιμάσει αυτό το ψωμί. Φυσικά, με την προϋπόθεση ότι η ζύμη έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 285 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 50 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 400 γρ
- Μαγιά (ξηρή) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 300 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να προετοιμάσετε το κλασικό shotis puri βήμα προς βήμα:
- Πρώτα πρέπει να διαλύσετε την ξηρή μαγιά σε νερό. Πρέπει να είναι ζεστό. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Η ζύμη θα είναι αρκετά παχιά.
- Πασπαλίστε ένα βαθύ μπολ με αλεύρι και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να βγει και να αυξηθεί σε μέγεθος.
- Αφού περάσει ο χρόνος, χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Τυλίξτε το καθένα από αυτά σε μπάλες. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και βάλτε τις μπάλες που προκύπτουν εκεί. Αφήστε τα να δράσουν για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να σχηματιστεί ένα shoti από κάθε μέρος. Στο σχήμα του, μοιάζει με κανό ή καγιάκ. Τραβήξτε τις άκρες του κέικ. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση.
- Προθερμαίνουμε το tandoor στους 250-300 βαθμούς. Weήνουμε κέικ σε αυτό για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό, έχει πολύ καλύτερη γεύση.
Shotis puri με τυρί
Αν προσθέσετε λίγο τυρί στο σούτι πουρί, το ψωμί θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και τρυφερό. Το κύριο μυστικό αυτής της ζύμης είναι ότι το τυρί πρέπει να προστεθεί δύο φορές. Απευθείας στην ίδια τη ζύμη και πασπαλίστε από πάνω όταν το κέικ είναι σχεδόν έτοιμο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού. Το ψωμί Shotis puri έχει ήδη τη δική του ιδιαίτερη γεύση και το τυρί που λιώνει στο στόμα σας θα του δώσει μια περίεργη γεύση. Προσθέστε μερικά Προβηγκιανά βότανα στο γεωργιανό σούτι πουρί με τυρί.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 300 γρ
- Νερό - 250 ml
- Μαγιά (ξηρή) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκληρό τυρί - 200 γρ
- Προβηγκιανά βότανα για γεύση
- Αυγό - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία τυριού shotis puri:
- Διαλύστε τη ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε χειροκίνητα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο είναι απαραίτητο πρώτα να πασπαλίσετε τον πάτο με αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 ώρα.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τα 2/3 του τυριού και τα βότανα της Προβηγκίας στη ζύμη και συνεχίστε να το ζυμώνετε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Από τη ζύμη που προκύπτει σχηματίζουμε ένα σούτι πουρί, το οποίο στο σχήμα του μοιάζει με ένα μακρύ κανό. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του κέικ ώστε να μην ανέβει πολύ η ζύμη και το κέικ να μην μοιάζει με μεγάλη μπάλα. Χτυπήστε το αυγό κοτόπουλου και καλύψτε το κέικ εντελώς με αυτό. Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε το κέικ.
- Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο. Αυτό είναι περίπου 230-250 μοίρες. Weήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Βγάλτε το από το φούρνο 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Βάζουμε πίσω το ταψί με το κέικ. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τη βολή εκεί για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Shotis puri με μπέικον
Το shoti σας θα αποδειχθεί εξίσου νόστιμο και ακόμη πιο ικανοποιητικό όταν προσθέτετε κομμάτια μπέικον σε αυτό. Για την προετοιμασία ενός τέτοιου ψωμιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ήδη κομμένο σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μπέικον σε λεπτές φέτες για να δώσετε στο ψωμί μια ελαφριά καπνιστή γεύση και ταυτόχρονα να μην σκοτώσετε όλη τη γεύση του ψωμιού.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 400 γρ
- Μαγιά - 1/2 κουτ
- Νερό - 300 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπέικον - 10 φέτες
- Αυγό - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία μπέικον shotis puri:
- Πρώτα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά. Για αυτό χρησιμοποιούμε ζεστό νερό. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμωθεί με το χέρι. Πασπαλίστε ένα βαθύ μπολ με αλεύρι και μεταφέρετε τη ζύμη εκεί. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα ανέβει ελαφρώς.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μπέικον ήδη κομμένο σε φέτες. Αν όχι, κόψτε το μόνοι σας. Τα κομμάτια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτά και μικρά. Κόψτε επίσης τις φέτες σε μικρά κομμάτια. Όταν βγει η ζύμη, προσθέστε τα κομμάτια μπέικον σε αυτό και συνεχίστε να ζυμώνετε για άλλα 5 λεπτά.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε 3 μέρη και σχηματίστε πλάνα που μοιάζουν με λεπτά καγιάκ. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση.
- Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα φλιτζάνι και περάστε τις τορτίγιες σας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρέματος.
- Bήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στη μέγιστη θερμοκρασία.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε κύβους μπέικον και βότανα μέσα στην τορτίγια.
Shotis puri με ζεστό
Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις άλλες στο ότι θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία της. Χάρη στα πρόσθετα συστατικά, το shoti είναι ακόμα πιο αρωματικό και πιο απαλό. Λόγω του γεγονότος ότι, εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθενται επιπλέον στη ζύμη, ένα τέτοιο κέικ θα παραμείνει μαλακό και ευάερο περισσότερο. Σερβίρεται καλύτερα με ζεστά κύρια πιάτα.
Συστατικά:
- Μαγιά (ξηρή) - 20 γραμμάρια
- Νερό - 100 ml
- Γάλα - 100 ml
- Κρεμμύδια για γεύση
- Ηλιέλαιο - 75 γρ
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
Βήμα-βήμα μαγείρεμα του σούτις πουρί με ψήσιμο:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε μαγιά και 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Γεμίζουμε τα πάντα με νερό. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό. Και αφήστε τη ζύμη για 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε λάδι. Πρέπει πρώτα να βγει από το ψυγείο, πρέπει να είναι μαλακό. Αλατίζουμε και γεμίζουμε τα πάντα με ένα ποτήρι γάλα. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί λίγο εκ των προτέρων.
- Ανακατεύουμε καλά και συνδυάζουμε με τη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Θα πρέπει να είναι αρκετά ευέλικτο.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Από το καθένα σχηματίζουμε shotis puri. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, πασπαλίστε με αλεύρι. Απλώνουμε τα κέικ μας σε σχήμα βάρκας.
- Bήνετε για 20 λεπτά σύμφωνα με τη συνταγή του σούτις πουρί σε καλά προθερμασμένο φούρνο. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Αυτό θα κάνει το ψωμί σας τραγανό.
Shotis Puri χωρίς μαγιά
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαγιά για να φτιάξετε το Shotis Puri. Μπορούν να αντικατασταθούν με φυσικό προζύμι, το οποίο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, θα περιπλανηθεί για περίπου μια εβδομάδα. Εάν δεν είχατε χρόνο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο.
Όπως γνωρίζετε, η μαγιά προστίθεται στο ψωμί, έτσι ώστε η ζύμη να βγαίνει πιο γρήγορα. Το Shotis Puri χωρίς μαγιά είναι πιο ευεργετικό. Χάρη στη φυσική καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία προστίθεται αντί για μαγιά, παράγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ένα τέτοιο ψωμί διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 400 γρ
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυσικό προζύμι - 150 γρ
- Νερό - 200 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία ψωμιού χωρίς ζύμη shotis puri:
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο. Καλύψτε με ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Αφού κρυώσει, προσθέστε φυσικό γιαούρτι και ζυμώστε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και στρώστε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε 3 μέρη και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, από το καθένα να σχηματίσει shoti, τα οποία στο σχήμα τους μοιάζουν με καγιάκ.
- Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή. Πασπαλίστε με αλεύρι και προσθέστε σούτι πουρί. Bήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
