Ιδιαιτερότητες του τυριού Anari, μέθοδος παρασκευής, θρεπτική αξία και χημική σύνθεση. Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες, χρήση σε συνταγές.
Το Anari είναι ένα μαλακό τυρί, μια παραδοσιακή ποικιλία για την ελληνική κουζίνα, το οποίο λαμβάνεται ως υποπροϊόν στην παρασκευή άλλων τυριών: Χαλούμι, Κεφαλοτύρι ή Χαλοτήρι. Ως πρώτη ύλη, χρησιμοποιείται πιο συχνά ο ορός γάλακτος κατσίκας και μερικές φορές χρησιμοποιείται μίγμα γάλακτος αιγοπρόβειου. Το χρώμα είναι λευκό, η γεύση είναι τυρόπηγμα, αλλά χωρίς ξινίλα, το άρωμα είναι κρεμώδες. Η γήρανση δεν απαιτείται. Το σχήμα της κεφαλής είναι επίπεδοι κύλινδροι μικρής διαμέτρου με στρογγυλεμένες άκρες. Χρησιμοποιείται από μόνο του ή ως συστατικό για εθνικά πιάτα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Anari;
Η παραγωγή αυτού του προϊόντος μπορεί να ξεκινήσει αμέσως μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος στην κατασκευή άλλων βαθμών. Μπορείτε να καθυστερήσετε την έναρξη της διαδικασίας, αλλά όχι περισσότερο από 5-7 ώρες, έτσι ώστε το υγρό να μην αρχίσει να ξινίζει. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ουσίες στον χιονισμένο πολτό, η πρώτη ύλη εμπλουτίζεται με πλήρες γάλα και η θέρμανση περιορίζεται στους 73-75 ° C. Υπάρχει όμως και μια ρητή μέθοδος - το βράσιμο και το πιάσιμο των κόκκων του τυριού καθώς επιπλέουν στην επιφάνεια.
Πώς να φτιάξετε τυρί Anari:
- Ο ορός γάλακτος (από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα ή μείγμα πρώτων υλών) θερμαίνεται σε καθαρό βραστήρα (σε καθαρό και όχι σε αυτόν που παρέμεινε κατά την παρασκευή του κύριου τυριού) στους 65 ° C.
- Ο εμπλουτισμός πραγματοποιείται με έκχυση 5-10% κατ 'όγκο πλήρους γάλακτος. Ταραχή.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 73 ° C και περιμένετε το τυρόπηγμα να επιπλέει στην επιφάνεια χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα σε σχήμα ραβδιού.
- Το άφησαν λίγο να σταθεί για να χωρίσει όσο το δυνατόν περισσότερο το στρώμα του τυροπήγματος και το ξαναρίχνουν σε ένα πανί.
- Αφού διαχωριστεί το υγρό, δώστε στο τυρόπηγμα το επιθυμητό σχήμα, σφίγγοντάς το με τα χέρια σας. Όσο περισσότερο ορό καταφέρετε να πιέσετε, τόσο πιο πυκνό θα βγει το κεφάλι και τόσο καλύτερα θα διατηρήσει το σχήμα του.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά το στέγνωμα σε αυτό το στάδιο, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το τυρί είναι αλατισμένο. Οι αναλογίες για το διάλυμα είναι 4 κουταλιές της σούπας. θαλασσινό αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό. Αρχικά, το άλας διαλύεται σε βραστό νερό, στη συνέχεια το υγρό ψύχεται και η κεφαλή χαμηλώνεται σε αυτό.
Για να έχετε μια λεπτή γεύση, διατίθενται 1-2 ώρες για αλάτισμα, πιο οξεία - ο χρόνος διαδικασίας αυξάνεται. Φυλάσσετε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για ψήσιμο.
Στους καταναλωτές προσφέρονται 3 τύποι Anari:
- γλυκό, τρυφερό, σχεδόν ανάλατο, θρυμματισμένο με την παραμικρή πίεση, διάρκεια ζωής - λιγότερο από μία ημέρα.
- αλατισμένο, πιο πυκνό, μπορεί να ψυχθεί για 48 ώρες.
- σκληρό, αλμυρό.
Για την προετοιμασία του τελευταίου υποείδους, η μάζα του τυροπήγματος απομακρύνεται προσεκτικά, αλατίζεται μετά το πρώτο πάτημα και η διαδικασία επαναλαμβάνεται, αφήνοντάς την υπό πίεση μέχρι να διαχωριστεί τελείως ο ορός γάλακτος.
Είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς γίνεται το τυρί Anari στα τυροκομεία. Η διαδικασία πρακτικά δεν διαφέρει από το σπίτι - δεν είναι αυτοματοποιημένη. Ο ορός γάλακτος χύνεται σε μια ξεχωριστή δεξαμενή, θερμαίνεται, δουλεύει συνεχώς με έναν αναδευτήρα, χύνεται παστεριωμένο γάλα και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται οι νιφάδες του γάλακτος αρχικά με ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια με ένα δίχτυ με γάζα. Πιέστε το ορό γάλακτος με το χέρι.
Για την παραγωγή μαλακών ανάλατων ποικιλιών, η μάζα του τυριού σφίγγεται αμέσως σε καλούπια - κύλινδροι από πλαστικό ποιότητας τροφίμων με πολλές οπές μέσα από τις οποίες ρέει ο ορός γάλακτος. Και για να φτιάξετε πυκνές αλμυρές ποικιλίες, τοποθετούνται στρώματα τυρόπηγματος κάτω από μια πρέσα. Τα καλούπια εμβαπτίζονται σε άλμη και ξηραίνονται φυσώντας σε ζεστό αέρα και μόνο τότε συσκευάζονται σε σελοφάν τροφίμων.
Η πάπρικα ή τα ξηρά βότανα εγχέονται συχνά στα κεφάλια - ειδικά σκληρών ποικιλιών που παρασκευάζονται σε εργοστάσια τυριών. Αλλά οι νοικοκυρές που φτιάχνουν αυτό το προϊόν προτιμούν άλλες γεύσεις που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Από τη μη συμπιεσμένη, αλλά ήδη συμπιεσμένη μάζα του τυροπήγματος, σχηματίστε ένα κέικ, πασπαλίστε με αλάτι και δυόσμο, λυγίστε το στη μέση, τυλίξτε το ξανά στο μείγμα και βάλτε το σε φόρμες, πιέζοντάς το καλά. Το βάζουν στο ψυγείο, μπορείτε να φάτε σε μια μέρα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε κατεψυγμένη μορφή είναι 1 έτος. Η μέντα και το αλάτι χρησιμεύουν ως συντηρητικά.
Συνταγές τυριού Anari
Τις περισσότερες φορές, ο τοπικός πληθυσμός καταναλώνει τον πελτέ για πρωινό, ζυμώνοντας με ένα πιρούνι και προσθέτοντας μέλι, γιαούρτι και μαρμελάδα. Η ζύμη από τυρόπηγμα που αναμιγνύεται σε αυτήν έχει μια εντελώς εξαιρετική ελαφρότητα και μια ευχάριστη λεπτή γεύση. Προστίθεται ξηρό τυρί σε σαλάτες, πασπαλισμένο με ζυμαρικά, δίνοντας μια νέα γεύση στα οικεία πιάτα.
Συνταγές τυριού Anari:
- Συρνική … Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το βράδυ. Μαλακό φρέσκο προϊόν ζύμωσης γάλακτος, 250 g, ζυμώστε με ένα πιρούνι, ρίξτε 1 αυγό σε αυτό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιμιγδάλι (σιμιγδάλι από ειδικές ποικιλίες σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζαχαροκάλαμο και λίγο αλάτι. Η ζύμη χωρίζεται σε πανομοιότυπα μπαλάκια, τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και αφήνεται όλη τη νύχτα στο ράφι του ψυγείου. Το σιμιγδάλι πρέπει να φουσκώσει. Το πρωί, βγάλτε τα κενά από το ψυγείο, αφήστε τα να σταθούν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε τα σε επίπεδα κέικ και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Σάλτσα τυριού Talauri … Ένα μεγάλο αγγούρι ξεφλουδίζεται, τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και συμπιέζεται για να φύγει το περιττό υγρό, πασπαλίζεται με αλάτι και απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι. Ο χυμός που βγαίνει μετά το αλάτισμα πρέπει να στραγγίσει. 3 σκελίδες σκόρδο χτυπιούνται, αναμιγνύονται με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια υφή που μοιάζει με πάστα. Γεμίστε το μπολ του μπλέντερ με πουρέ αγγουριού, πάστα σκόρδου, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο Anari και ρίξτε 1 φλιτζάνι άγλυκο γιαούρτι και 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και δυόσμο για γεύση. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα σερβίρεται με ζεστά πιάτα με ψάρι ή κρέας.
- Ζεστή σαλάτα λαχανικών … Το μπολ ενός μπλέντερ ή συνδυασμού γεμίζει με λεμονόχορτο - 1 κοτσάνι, σκόρδο - 4 ακίδες, 2 λοβούς τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα χωρίσματα και τους σπόρους. 2 νεαρά κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές φέτες, 1 γλυκιά πιπεριά - πράσινη, αρωματική, φρέσκα σαμπανιόν - 150 γραμμάρια, πράσινα μπιζέλια σε λοβούς - 150 γρ. Το ντρέσινγκ προετοιμάζεται ξεχωριστά: συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό μήλου και σάλτσα σόγιας, ξύσμα από 1 λάιμ, τριμμένο προηγουμένως. Το ηλιέλαιο χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι, τα λαχανικά θερμαίνονται και απλώνονται - πρώτα τα κολοκυθάκια, τηγανίζοντας και από τις δύο πλευρές για 1 λεπτό, στη συνέχεια το πράσινο πιπέρι, ανακατεύουμε και μετά από ένα λεπτό προστίθενται τα μανιτάρια. Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, είναι η σειρά των μπιζελιών στους λοβούς. Λίγο πριν το σβήσετε, ρίξτε το ντρέσινγκ, πασπαλίστε τα όλα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τριμμένο αλατισμένο Anari. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι βραστό ρύζι.
Δείτε επίσης συνταγές Tilsiter.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Anari
Το κοινωνικό σύστημα της Ελλάδας τον 10ο αιώνα ήταν τέτοιο που οι αγρότες έπρεπε να πληρώνουν με τρόφιμα - πλήρωναν τα δέκατα με αγροτικά προϊόντα και αυτά που έφτιαχναν οι ίδιοι. Το Χαλούμι πήγε στους ευγενείς, των οποίων η πρώτη ύλη ήταν το πλήρες γάλα, και οι φτωχοί αρκέστηκαν στην Ανάρη. Τότε δεν υπήρχαν συνταγές για την παρασκευή - αφαίρεσαν τον υπόλοιπο κόκκο τυριού και τον έφαγαν, συμπεριλαμβανομένης της σίτισης μικρών παιδιών. Ταυτόχρονα, παρατηρήθηκαν οι θετικές ιδιότητες του τυριού - υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Και το προϊόν άρχισε να θεωρείται ξεχωριστό.
Ενδιαφέρθηκαν για τα χαρακτηριστικά των καταναλωτών στα τέλη του εικοστού αιώνα, αξιολογώντας τη βλάβη και τα οφέλη του τυριού Anari. Και ήδη το 2005, το διεθνές συμπόσιο - World Cheese Awards, το οποίο διεξάγεται κάθε χρόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο - απένειμε την ποικιλία με ασημένιο μετάλλιο.
Το πιο νόστιμο τυρί παρασκευάζεται από το γάλα των κατσικιών Shami - αυτά τα ζώα παρέχουν πλήρως στον τοπικό πληθυσμό κρέας, μαλλί και γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά μπορείτε να συλλέξετε γάλα από όλα τα είδη ζώων, συμπεριλαμβανομένων των αγελάδων.
Δείτε το βίντεο για το τυρί Anari:
Αν αναρωτιέστε τι να φέρετε ως δώρο στους φίλους σας από την Ελλάδα, μπορείτε να αγοράσετε ένα πακέτο αλατισμένο Anari. Αυτό δεν είναι μόνο ένα αναμνηστικό, αλλά και μια ευκαιρία να νιώσετε σαν μια «μικρή» Κύπρια.
