Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση ψημένων κάστανων. Ποιος θα ωφεληθεί από αυτό το πιάτο και ποιος μπορεί να βλάψει. Πώς να το φάτε και να το μαγειρέψετε σωστά. Με έναν τόσο εντυπωσιακό κατάλογο χρήσιμων ιδιοτήτων, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κάστανο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική και τα φαρμακολογικά παρασκευάσματα παράγονται επίσης με βάση αυτό. Για τη χώρα μας, η πρακτική της θεραπείας αυτού του προϊόντος δεν είναι παραδοσιακή, ωστόσο, στις περιοχές της φυσικής του ανάπτυξης, το κάστανο είναι γνωστό ως αποτελεσματικό φαρμακευτικό "φάρμακο". Χρησιμοποιείται κυρίως για τη θεραπεία των κιρσών. Ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία διαφόρων φλεγμονωδών διεργασιών, ασθενειών του πεπτικού συστήματος, χοληδόχου κύστης, ρευματικών παθήσεων κ.λπ.
Σημείωση! Μπορούν να καταναλωθούν μόνο βρώσιμες ποικιλίες κάστανων, αφού οι μη βρώσιμες περιέχουν τανίνες σε επικίνδυνη για τον άνθρωπο συγκέντρωση. Αλλά για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, οι μη βρώσιμες είναι συχνά ακόμη πιο αποτελεσματικές.
Αντενδείξεις και βλάβη των τηγανητών κάστανων
Ωστόσο, ακόμη και τα βρώσιμα φρούτα έχουν αντενδείξεις. Υπάρχει μια πολύ λεπτή γραμμή ανάμεσα στα οφέλη και τις βλάβες των ψημένων κάστανων. Είναι πολύ σημαντικό να καταλάβετε ότι δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος.
Δυστυχώς, συχνά τα κορίτσια που κάνουν δίαιτα και ανακαλύπτουν ότι τα κάστανα είναι ένα καρύδι χαμηλών θερμίδων, αρχίζουν να το τρώνε σε σημαντικές ποσότητες. Ωστόσο, ένα καρύδι χαμηλών θερμίδων δεν ισούται με ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων. Ακόμα, η ενεργειακή του αξία είναι σχεδόν 250 κιλά, και ως εκ τούτου πρέπει να καταναλώνεται σε υγιείς ποσότητες.
Διαφορετικά, για ένα υγιές άτομο, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση φρούτων. Αλλά εάν έχετε ορισμένα προβλήματα υγείας, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν εισαγάγετε το προϊόν στη διατροφή.
Τα άτομα που πάσχουν από σοβαρές ασθένειες του πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και το αίμα, πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά όταν το τρώνε. Το προϊόν απαγορεύεται εντελώς για διαβητικούς και για ασθένειες που μπορεί να συνοδεύονται από αιμορραγία.
Οι αλλεργικοί, οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες και τα παιδιά πρέπει να παρακολουθούν στενά την αντίδραση του σώματος όταν εισάγουν κάστανο στη διατροφή. Με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του προϊόντος, μπορεί να παρατηρηθεί η μία ή η άλλη δυσάρεστη συμπτωματολογία.
Ας το ξαναπούμε! Δεν φαίνονται κάστανα που δεν τρώγονται από όλους!
Πώς να μαγειρέψετε ψητά κάστανα
Στη χώρα μας, δεν πωλούνται σε κάθε γωνιά, αλλά αν ταξιδεύετε στην Ευρώπη, πιθανότατα έχετε δει πλανόδιους πωλητές για αυτή τη λιχουδιά. Φυσικά, δεν πωλείται όλο το χρόνο, αλλά κατά την περίοδο ωρίμανσης, η οποία ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, για παράδειγμα, στην Τουρκία μπορούν να γευτούν ήδη τον Ιούλιο, αλλά στον Καύκασο τα φρούτα ωριμάζουν μόνο μέχρι το τέλος Οκτωβρίου Το
Στους δρόμους, μαγειρεύονται σε ειδικά μαγκάλια. Ωστόσο, αν έχετε ωμά φρούτα στα χέρια σας και πρέπει να μαγειρέψετε τηγανητά κάστανα στο σπίτι μόνοι σας, ένα κανονικό τηγάνι θα κάνει μια χαρά.
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά ας την αναλύσουμε βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το σκούρο καφέ κέλυφος σταυρωτά σε κάθε πλευρά - εάν αυτό δεν γίνει, θα αρχίσουν να "εκρήγνυνται" κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Τοποθετήστε τα κάστανα στο τηγάνι για να αποφύγετε την ξηρότητα και καλύψτε τα με ένα υγρό βαμβακερό πανί ή πετσέτα από πάνω.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και μην ξεχνάτε να υγράνετε τη σερβιέτα με νερό εάν είναι στεγνή.
- Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι ένα κέλυφος που σπάει.
Αφαιρέστε τους τελειωμένους ξηρούς καρπούς από το τηγάνι, ξεφλουδίστε τους - και αυτό είναι, μπορείτε να φάτε. Πώς να φάτε ψητά κάστανα; Εάν δοκιμάζετε τα φρούτα για πρώτη φορά, σας συμβουλεύουμε να τα φάτε χωρίς πρόσθετα για να καταλάβετε πώς είναι.
Όλοι περιγράφουν τη γεύση των τηγανισμένων κάστανων πολύ διαφορετικά, μερικοί λένε ότι δεν είναι έντονη και μοιάζει κάπως με βραστές πατάτες, ενώ άλλοι τραβούν ξεχωριστές γλυκές και καρυδιές νότες.
Λοιπόν, όταν έχετε δοκιμάσει κάστανα, μπορείτε ήδη να πάρετε πρόσθετα για τη γεύση σας, τα οποία μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, από αλάτι και φυτικό έλαιο μέχρι γλάσο σοκολάτας. Στην Ευρώπη, απλά λατρεύουν τους ξηρούς καρπούς σε γλυκές σάλτσες!
Συνταγές ψημένου κάστανου
Αυτά τα φρούτα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως συστατικό σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Μαγειρεύονται σούπες μαζί τους, ψήνονται κρέας και πουλερικά, χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό ολόκληρο ή πουρέ. Παρασκευάζεται επίσης με κάστανα και επιδόρπια. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα πολύ ευέλικτο προϊόν και μπορείτε να το πειραματιστείτε με διαφορετικούς τρόπους, ωστόσο, ίσως είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με αποδεδειγμένα πιάτα.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε πολλές χρήσεις σε συνταγές για ψητά κάστανα:
- Σούπα πουρέ κάστανου … Βράστε οποιοδήποτε ζωμό (500 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο (1 κοτσάνι) σε αυτό. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κάστανα, αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρώς και αλατοπιπερώνουμε με ένα μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), το προσθέτουμε στη σούπα. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τέλος, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος (100 ml) και ρίχνετε στη σούπα, βράζετε ξανά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα κρουτόν.
- Χοιρινό με σύκα … Κόψτε το χοιρινό (500 γραμμάρια) σε μερίδες. Τοποθετήστε στη μαρινάδα ξηρό λευκό κρασί (250 ml), ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), αλάτι και πιπέρι (για γεύση). Το κρέας πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, εάν δεν υπάρχει χρόνος, τουλάχιστον μία ώρα. Τηγανίστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κομμάτι) σε φυτικό έλαιο, προσθέστε κρέας μαζί με τη μαρινάδα και οποιοδήποτε ζωμό (250 ml) σε αυτό. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για μια ώρα. Προσθέστε κάστανα (2 χούφτες), σύκα ψιλοκομμένα (4 κομμάτια) και ξύσμα πορτοκαλιού (από μισό πορτοκάλι) και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Κολοκύθα με κάστανα … Ξεφλουδίστε την κολοκύθα (700 γραμμάρια) και αφαιρέστε τους σπόρους, κομμένους σε κύβους περίπου 2x2 εκατοστά. Chιλοκόβουμε το σκόρδο (3 σκελίδες) και χοντροκόβουμε τις λωρίδες μπέικον (10-12 κομμάτια). Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο (50 γραμμάρια), τηγανίζετε το μπέικον, προσθέτετε την κολοκύθα σε αυτό και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, κάστανα (20-30 κομμάτια), θυμάρι (μερικά κλαδιά) και νερό (2 κουταλιές της σούπας), σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Επιδόρπιο Saint Germain … Πολτοποιήστε κάστανα (80 γραμμάρια) με ένα πιρούνι ή σιγοβράστε στο μπλέντερ (μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν το μπλέντερ δεν πάρει ξηρά), προσθέστε κακάο (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), βότκα (2 κουταλιές της σούπας) και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα … Χτυπήστε τη βαριά κρέμα γάλακτος (150 ml) ξεχωριστά και ψύξτε. Επίσης χτυπήστε χωριστά τα ασπράδια των αυγών (2 τεμάχια) μέχρι να γίνουν πυκνός αφρός. Πρώτα προσθέστε κρύα κρέμα στα κάστανα και μετά τα ασπράδια. Ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε το γλυκό στα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Γαρνίρετε με μούρα και φρούτα όταν σερβίρετε.
- Επτά στυλ κάστανα … Ζεσταίνουμε το βούτυρο (150 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κάστανα (600 γραμμάρια) και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη για γεύση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, τα φρούτα πρέπει να καραμελώσουν. Αυτός είναι ο παραδοσιακός γαλλικός τρόπος παρασκευής κάστανων, καθώς σερβίρονται με φρέσκες φέτες αχλαδιού και … τηγανητά λουκάνικα.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ενδιαφέροντα και ποικίλα πιάτα από τηγανητά κάστανα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να τα φάτε ωμά, ενώ τα φρέσκα φρούτα θα είναι ακόμη πιο ωφέλιμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κάστανα
Στη Γενεύη, εδώ και 200 χρόνια, υπάρχει η παράδοση να γιορτάζουμε την έναρξη της άνοιξης τη στιγμή που ανθίζει η καστανιά που μεγαλώνει μπροστά από το καντονικό κυβερνητικό κτίριο. Τις περισσότερες φορές αυτό το γεγονός συμβαίνει τον Μάρτιο, αλλά το 2002 το δέντρο άνθισε στις 29 Δεκεμβρίου. Αλλά αυτή δεν είναι η πιο παράδοξη περίπτωση. Η πιο ενδιαφέρουσα κατάσταση ήταν το 2006: η καστανιά άνθισε δύο φορές - την πρώτη φορά τον Μάρτιο και στη συνέχεια ξανά τον Οκτώβριο.
Ενώ είναι το μόνο καρύδι χαμηλών θερμίδων στον κόσμο, είναι επίσης το μόνο καρύδι που περιέχει βιταμίνη C.
Για πολλούς, τα κάστανα μοιάζουν με τη γεύση της πατάτας, αφού τα φρούτα περιέχουν πολύ άμυλο. Για τον ίδιο λόγο, παρασκευάζεται αλεύρι, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα γλυκά. Τον 4ο αιώνα π. Χ., οι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν βρώσιμα κάστανα μόνο για να ψήσουν ψωμί από αυτά.
Το μεγαλύτερο κάστανο είναι περίπου 3000 ετών, και η περιφέρεια του κορμού του είναι σχεδόν 60 εκ. Αυτό το δέντρο περιλαμβάνεται στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, το καρύδι μοιάζει πολύ με το ρύζι, και ως εκ τούτου προηγουμένως ονομαζόταν "ρύζι που φυτρώνει σε δέντρα".
Περίπου το 40% των βρώσιμων φρούτων τρώγονται στην Κίνα · σε αυτή τη χώρα, τα κάστανα ψήνονται παραδοσιακά σε καυτή άμμο.
Στο νησί της Κορσικής, τα κάστανα φωτίζονται στην εκκλησία αντί για πασχαλινά κέικ και αυγά.
Τα κάστανα εκρήγνυνται αν τα μαγειρέψετε χωρίς να κάνετε μια τομή στο κέλυφος, επειδή υπάρχει υγρασία μεταξύ του πυρήνα και του κελύφους, για τον ίδιο λόγο, το καλαμπόκι εκρήγνυται, μετατρέπεται σε ποπ κορν.
Τα γλασέ κάστανα είναι ένα κλασικό χριστουγεννιάτικο πιάτο στη Γαλλία.
Δείτε το βίντεο για τα ψημένα κάστανα:
Αυτό είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, το καρύδι με τις χαμηλότερες θερμίδες στον κόσμο. Είναι πολύ χρήσιμο και ανοίγει πολλές ευκαιρίες στο μαγείρεμα. Δυστυχώς, είναι αρκετά δύσκολο να το αγοράσετε στη χώρα μας. Ωστόσο, αν το πετύχετε, φροντίστε να ψήσετε τα κάστανα και να τα φάτε ξεχωριστά ή να τα προσθέσετε σε κάποιο πιάτο. Αλλά πρώτα, φροντίστε να ελέγξετε αν αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για εσάς. Και, φυσικά, σε καμία περίπτωση μην πειραματιστείτε με τα μη βρώσιμα κάστανα που φυτρώνουν στη χώρα μας.
